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Worksheets外食業①
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
食中毒（しょくちゅうどく）を起（お）こさないために大切（たいせつ）なのはどれですか。
加熱（かねつ）しないで食（た）べる
手（て）を洗（あら）わないで調理（ちょうり）する
食品（しょくひん）の温度（おんど）管理（かんり）をきちんと行（おこな）う
調理（ちょうり）の前（まえ）にやるべきことは何（なん）ですか。
食器（しょっき）を洗（あら）う
手（て）を洗（あら）う
食材（しょくざい）を冷凍（れいとう）する
「つけない」「ふやさない」「やっつける」は何（なん）の３原則（げんそく）ですか。
掃除（そうじ）
食中毒予防（しょくちゅうどくよぼう）
食品管理（しょくひんかんり）
ノロウイルスに感染（かんせん）しやすい食品（しょくひん）はどれですか。
二枚貝（にまいがい）
チョコレート
鶏肉（とりにく）
加熱（かねつ）するとき、中心温度（ちゅうしんおんど）は何度（なんど）以上（いじょう）が必要（ひつよう）ですか。
50℃
65℃
75℃
次（つぎ）のうち、「細菌（さいきん）をふやさない」ために必要（ひつよう）なことはどれですか。
食品（しょくひん）を室温（しつおん）で置（お）いておく
食品（しょくひん）を10℃以下（いか）で保存（ほぞん）する
期限（きげん）が過（す）ぎても使（つか）う
まな板（いた）や包丁（ほうちょう）を使（つか）い分（わ）ける理由（りゆう）はどれですか。
洗（あら）うのが面倒（めんどう）だから
調理（ちょうり）が早（はや）くなるから
生肉（なまにく）などの細菌（さいきん）を他（ほか）の食品（しょくひん）にうつさないため
細菌（さいきん）はどんな環境（かんきょう）でふえやすいですか。
乾燥（かんそう）しているところ
温度（おんど）と湿度（しつど）が高（たか）いところ
氷点下（ひょうてんか）の場所（ばしょ）
「ウェルシュ菌（きん）」がふえやすい料理（りょうり）はどれですか。
カレーや煮物（にもの）
サラダ
フライドポテト
食中毒（しょくちゅうどく）の約（やく）90％以上（いじょう）は、何（なに）によっておきますか。
ほこり
細菌（さいきん）やウイルス
湿気（しっけ）やにおい
８名様分（めいさまぶん）のカレーを作（つく）るためには、１６分（ぷん）ぐらいかかります。
１２名様分（めいさまぶん）のカレーを作（つく）るには、どのくらいかかりますか？
２４分
２０分
２６分
５個（こ）のハンバーグを焼（や）くのに１０分（ぷん）かかります。
１５個（こ）のハンバーグを焼（や）くには、どのくらいかかりますか？
３０分
１５分
２０分
３リットルのスープを作（つく）るには、水（みず）を６カップ使（つか）います。
９リットルのスープを作（つく）るには、水（みず）は何カップ必要（ひつよう）ですか？
１５カップ
１２カップ
９カップ
パンを作（つく）るためには、300gの小麦粉（こむぎこ）と150gの水（みず）を使（つか）います。
小麦粉（こむぎこ）が600gのとき、水（みず）はどのくらい必要（ひつよう）ですか？
300g
350g
200g
友達（ともだち）と3人（にん）で、6,000円（えん）の食事（しょくじ）をしました。
20％のクーポンを使（つか）ったあと、3人（にん）でわりかんにします。
1人（ひとり）は、いくらはらいますか？
1,400円
1,600円
1,800円
ごぼうやれんこんなどのかっぺん防止（ぼうし）する方法（ほうほう）はどれですか
水（みず）につける
酢水（すみず）につける
食塩水（しょくえんすい）につける
りんごやなしのかっぺん防止（ぼうし）をするとき、どのようにしますか？
水（みず）につける
酢水（すみず）につける
食塩水（しょくえんすい）につける
細菌（さいきん）が一番（いちばん）早（はや）く増（ふ）えるのは、どの温度（おんど）ですか？
0℃～10℃
30℃〜37℃
80℃～100℃
危険温度帯（きけんおんどたい）はどの温度（おんど）のことですか？
20℃～80℃
0℃～10℃
10℃～60℃
HACCPは、どんな飲食店（いんしょくてん）や会社（かいしゃ）に必要（ひつよう）ですか？
大（おお）きな工場（こうじょう）だけ
すべての食品（しょくひん）をあつかう場所（ばしょ）
家庭（かてい）でごはんを作（つく）る人（ひと）だけ
次のうち、グループ3の食品に当てはまるものはどれですか？
サラダ
ごはん
カレー
HACCPのグループ3の食品を加熱（かねつ）するとき、中心温度（ちゅうしんおんど）は何度以上（なんどいじょう）にすることが大切（たいせつ）ですか？
60℃
75℃
40℃
冷却（れいきゃく）のポイントとして正（ただ）しいのはどれですか？
常温（じょうおん）で1時間おいてから冷蔵庫に入れる
小さい容器に入（い）れ分（わ）けて、冷蔵庫（れいぞうこ）に入れます
なべのまま冷蔵庫（れいぞうこ）に入れる
しょくいんの健康管理（けんこうかんり）で大切（たいせつ）なことはどれですか？
いつでも、調理場（ちょうりば）や外管（がいかん）ではかならずマスクをつける
体温や体調（たいちょう）を確認（かくにん）する
着替（きが）えしないでそのまま調理（ちょうり）する
次（つぎ）のうち、顧客満足を高（たか）めるために良（よ）いことはどれですか？
サービスを丁寧（ていねい）にする
お客（きゃく）を待（ま）たせすぎる
スタッフどうしで話（はな）す
リピーターをふやすためにできることはどれですか？
サービスの質（しつ）を上（あ）げる
メニューを少（すく）なくする
お客（きゃく）にメモをとらせる
「上座（かみざ）」とは、どのような席（せき）ですか？
出入口（でいりぐち）のそばの席
いちばん明（あか）るい席
出入口から遠（とお）くて静（しず）かな席
下座（しもざ）にすわるのがふさわしくない人はだれですか？
新入社員（しんにゅうしゃいん）
お客様（きゃくさま）
アルバイトのスタッフ
トイレの掃除道具（そうじどうぐ）はどうするのがよいですか？
食品をあつかう場所（ばしょ）と共用（きょうよう）する
トイレ専用（せんよう）にして、分（わ）けて使（つか）う
スタッフ全員（ぜんいん）で毎日持（も）ち帰（かえ）る
トイレの清掃（せいそう）をするときに使（つか）う道具（どうぐ）は？
食品用（しょくひんよう）のふきん
トイレ専用（せんよう）の道具（どうぐ）
手（て）でこするだけ
春（はる）が旬（しゅん）の野菜（やさい）はどれですか。
夏（なつ）が旬（しゅん）の野菜（やさい）はどれですか。
サルモネラの主（おも）な感染源（かんせんげん）はどれですか？
ジュースや牛乳（ぎゅうにゅう）
土がついてる食品（お米んあど）
加熱がふじゅうぶんな卵（たまご）や肉（にく）
手（て）や傷口（きずぐち）から食品（しょくひん）にうつるおそれがあるのは、どの細菌（さいきん）ですか？
ノロウイルス
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
サルモネラ
次のうち、果実的野菜（かじつてきやさい）はどれですか？
トマト
リンゴ
はくさい
９番はなんという部位（ぶい）ですか？
しりひれ
胸（むね）ひれ
おひれ
豚の肩（かた）ロース部位（ぶい）の主（おも）な適（てき）した料理はどれですか？
しょうがやき
とんかつ
ソテー
肉質（にくしつ）が最高の牛肉部位（ぎゅうにくぶい）はどれですか？
サーロイン
ともばら
ヒレ
この野菜（やさい）の下処理（したしょり）の切り方はなんといいますか？
輪切り（わぎり）
いちょう切り
あられ切り
魚の頭（あたま）、内臓（ないぞう）、うろこをすべて取りのぞいた状態（じょうたい）はなんといいますか？
フィレ
セミドレス
ドレス
この機器（きき）はなんといいますか？
ブレージングパン
グリドル
ガスレンジ
この器具（きぐ）はなんといいますか？
広東鍋（かんとんなべ）
北京鍋（ぺきんなべ）
フライパン
野菜（やさい）を切るための包丁（ほうちょう）はどれですか？
次のうち、蒸し器（むしき）はどれですか？
この機器（きき）はなんといいますか？
焼き物（やきもの）機
フライパン
フライヤー
