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WorksheetsIndustria Lácteos
Total questions: 15
Worksheet time: 16mins
La lactosa
Es el principal hidrato de carbono de la leche
Es la principal Proteína de la leche
La lactogénesis es...
el proceso de formación de la leche
una enfermedad inflamatoria de la ubre
La leche de calidad es aquel producto que cumpla consistentemente con las expectativas nutricionales, sanitarias y organolépticas del consumidor cuya composición justifique lo que se está pagando por ella.
Falso
Verdadero
Resaltar el mineral mas conocido de la leche
(a)
Es la que ha sido totalmente deshidratada
Leche condensada
Leche en polvo
Leche pasteurizada
Dulce de leche
Proteina de la leche
Calcio
Caseina
Lactosa
Los probióticos
Son microorganismos vivos no patógenos que tienen un impacto significativo en la composición del microbiota intestinal
Son microorganismos no vivos patógenos que tienen un impacto significativo en la composición del microbiota intestinal
El papel nutrimental de la caseína es el suministro de aminoácidos, calcio y fósforo inorgánico.
Verdadero
Falso
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, se emplean para la fabricacion de
Queso
Cremas
Yogurt
La ........................... es un producto simple que se obtiene a partir de la fase grasa de la leche. La crema se somete a un batido lento y a una temperatura baja del orden de los 10 grados centígrados, al cabo de un tiempo se logra agrupar todos los glóbulos de grasa dispersos en el lacto suero formando uno solo que no es otra cosa que la..........
(a)
Se evalúa el color, olor, sabor de la leche
Calidad Higiénica
Calidad Organoleptica
Ninguna
En la intolerancia a la leche existe un déficit de enzimas capaces de digerir este componente, lo que causa los síntomas, predominantemente digestivos
Verdadero
Falso
¿En qué consiste la etapa de clarificación?
En la remoción de las impurezas sólidas de la leche mediante centrifugación.
En la remoción de las impurezas líquidas de la leche mediante centrifugación.
El procedimiento del ultra pasteurizado se basa en
Alta temperatura, largo tiempo
Baja temperatura, alto tiempo
Alta temperatura, corto tiempo
¿Cuál es el propósito de la homogeneización?
Es reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, "no hacer nata"
Es reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, "hacer nata"
