NEW
Font size
WorksheetsĆwiczenia z produkcji wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych
Total questions: 17
Worksheet time: 17mins
Czas pieczenia keksów wynosi 60 minut. Ile czasu potrzebna na upieczenie 5 keksów, jeżeli w piekarniku mieszczą się 3 sztuki?
60 minut
120 minut
160 minut
180 minut
Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala
Uzyskać większą objętość,
Właściwe spulchnienie,
Równomierną porowatość,
Sypką 'piaskową' strukturę
Ciastka camargo otrzymuje się z
Trzech blatów biszkoptowo-tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową
4-7 blatów biszkoptowo-tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową
Ciasta parzonego
Pięciu blatów ciasta francuskiego przełożonych bitą śmietaną
Do wykonania 1000 g babki piaskowej należy użyć 300 g mąki. Oblicz ile mąki trzeba przygotować do sporządzenia 18 kg babki.
0,54 kg
1,8 kg
4,5 kg
5,4 kg
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji:
Karbowane ciastka z marmoladą
Sękacz
Babka piaskowa
Stefanka
Wskaż zestaw surowców potrzebny do przygotowania babki marmurkowej
Mąki pszennej, cukier puder, margaryna, soda, bakalie, mleko
Masła lub margaryny, cukru, 4 jajka, 150 g mąki pszennej, 150 g skrobi ziemniaczanej, proszek do pieczenia
Masła lub margaryny, cukru, 4 jajka, 150 g mąki pszennej, 150 g skrobi ziemniaczanej,
Mąka pszenna, margaryna, jaj
Ciastka stefankis składają się z blatów biszkoptowo-tłuszczowych:
2-3 sztuk
4-7 sztuk
1-2 sztuk
1-10 sztuk
Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą 'na zimno'. W pierwszej kolejności należy:
Rozmiękczyć tłuszcz z cukrem.
Przesiać mąkę
Roztopić tłuszcz
Produkcja babki piaskowej metodą „na ciepło” polega na:
Napowietrzaniu jaj z cukrem w temp. 37–42°C przy jednoczesnym ubijaniu tłuszczu. Dodaniu do napowietrzonego tłuszczu masy jajowo–cukrowej a w ostatnim etapie połączeniu z mąką zmieszaną ze środkami spulchniającymi.
Rozmiękczeniu tłuszczu z cukrem, stopniowym dodawaniu jaj, dodaniu do masy przesianej mąki i wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Przygotowaniu ciasta biszkoptowego a w końcowym etapie dodaniu roztopionego ciepłego tłuszczu.
Babki piaskowe marmurkowe produkuje się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem.
Mąku
Kakao
Twarogu
Marmolady
Przy produkcji keksów owoce z syropu przed dodaniem do ciasta należy dokładnie odsączyć i osuszyć, pokroić w kostkę, a następnie:
Oprószyć cukrem
Wymieszać z mąką
Skropić spirytusem
Pokryć pianą z białek.
W którym zakresie temperatur należy podgrzewać masę jajowo-cukrową podczas produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego metodą na ciepło?
30÷35°C
37÷42°C
44÷49°C
50÷55°C
Zamieszczone zdjęcie przedstawia przekrój:
Sękacz
Keks
Babkę marmurkową
Babkę piaskową
Przyczyną zakalca babki biszkoptowo-tłuszczowej jest:
Zbyt długi czas wypieku
Za mała ilość cukru w cieście
Długi czas mieszania z mąką
Za duży dodatek proszku do pieczenia
Zamieszczony fragment u instrukcji przedstawia: Pieczonym na dotwartym ogniu na obracającym się rożnie w kształcie drewnianego walca bądź wydłużonego gołąbka.
Babka piaskowa
Sękacz
Babka marmurkowa
Keks
Zgodnie z zamieszczoną instrukcją cukiernik ma przygotować ciasto?
Ciasto podzielić na 3 białe i 2 kakaowe kęsy, rozwałkować na blachę sernikową. Odpiec w temp. 180°C. Z mąki i mleka sporządzić zawiesinę, pozostałe mleko zagotować z cukrem i ugotować budyń.Margarynę napowietrzyć i dodawać stopniowo wystudzony budyń, ucierając. Pod koniec dodać wódkę i kwasek cytrynowy.
Keks biszkoptowy
Ciasto Camarego
Ciasto Stefanka
Biszkopt z jabłkami
Wskaż brakujące go surowca do produkcji ciastka karbowanych.
20 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej, 100 g cukru pudru, X, 300 g mąki pszennej
Y, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego, szczypta soli
kilka łyżek twardej marmolady
żółtka i mąka ziemniaczana
białka i mąka ziemniaczana
mleko w proszku i białka
żółtka i mleko w proszku
