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Worksheets外食SSW２
Total questions: 40
Worksheet time: 27mins
下の図（ず）うによると、正解（せいかい）のペアは何ですか？
グループ１ ⁻ スープ
グループ２ ⁻ さしみ
グループ３ ⁻ たれ
腸炎（ちょうえん）ビブリオはどんな食べ物に存在（そんざい）するのでしょうか？
さかな
にく
たまご
シェフが肉を焼（や）いて調理しました。適切（てきせつ）に調理された肉の写真（しゃしん）を選択（せんたく）してください
水洗（すいせん）レバー、ドアノブなど、手指（てゆび）が触（ふ）れる場所を何でふきあげますか？
専用（せんよう）洗剤（せんざい）
塩素系（えんそけい）殺菌剤（さっきんざい）
流水（りゅうすい）
原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れの正（ただ）しい確認（かくにん）を行（おこな）う方法（ほうほう）は何ですか？
原材料が到着（とうちゃく）したら、商品（しょうひん）の価格（かかく）を確認（かくにん）します
外観（がいかん）、におい・包装（ほうそう）の状態（じょうたい）表示（ひょうじ）などを確認（かくにん）します。
赤外線（あかがいせん）放射（ほうしゃ）温度計（おんどけい）を使用（しよう）してすべての原材料の温度を一つ一つ（ひとつづつ）確認（かくにん）します。
日本の給食施設（きゅうしょくしせつ）を正しい対象（たいしょう）とした「大量調理施設衛生管理（たいりょうちょうりしせつえいせいかんり）マニュアル」 方法（ほうほう）は何ですか
２時間以内（にじかんいない）に21℃以下（いか）、さらに4時間以内に5℃以下になるように工夫（くふう）すること。
1時間以内（いちじかんいない）に10℃以下（いか）、さらに30分以内に5℃以下になるように工夫（くふう）すること。
30分以内（さんじゅっぷんいない）に20℃以下（いか）、さらに1時間以内に10℃以下になるように工夫（くふう）すること。
５Sの清潔（せいけつ）とは何ですか？
もののおき場所を決（き）め、使用後（しようご）は必（かなら）ず元の場所に戻（もど）します
整理、整頓、清掃の３Sを徹底（てってい）します
衛生（えいせい）の基本（きほん）です。ごみや汚（よご）れない、常（つね）にきれいな状態（じょうたい）を保（たも）ちます。
冷蔵（れいぞう）・冷蔵庫（れいぞうこ）の温度を適切（てきせつ）に確認する必要（ひつよう）があるのはいつですか？
週に一度（しゅうにいちど）
3分に１回（かい）
作業（さぎょう）開始（かいし）前（まえ）
加熱（かねつ）しない食品を提供（ていきょう）するまでに30分以上時間がかかる場合（ばあい）は何ですか？
食品を10℃以下で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です
食品を5℃以下で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です
食品を15℃以下で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です
調理場で使用する洗剤（せんざい）・薬剤（やくざい）の管理について正しいポイントは何ですか？
決（き）められた場所（ばしょ）に保管（ほかん）します。
ラベルを貼（は）るにどの容器（ようき）にも使用できます
食品容器（しょくひんようき）の近（ちか）くに保管（ほかん）します
牛肉のリプロースの特徴（とくちょう）をしたから選んでください。
肉そのものを味（あじ）わう料理（りょうり）に適（てき）しています
脂肪（しぼう）が少なくきめが細（こま）かい。
外側（そとがわ）の脂肪（しぼう）にうまみがあります
豚肉（ぶたにく）の部位（ぶい）に当（あ）てはまる適切（てきせつ）なものはどれですか？
もも
そともも
ロース
野菜（やさい）のしゅるいで、果菜（かさい）類（るい）はどれですか？
れんこん
すいか
トマト
上（うえ）の絵（え）の切（き）り方（かた）を選（えら）んでください。
輪切（わぎ）り
斜（ななめ）め切（ぎ）り
乱（らん）切（ぎ）り
じゃがいもをかっぺん防止（ぼうし）するためには、つぎのどのようなほうほうでたいおうしますか？正しいものを選んでください
水につける
食塩水（しょくえんすい）につける
酢水（すみず）につける
あたま、エラ、内臓（ないぞう）を取（と）り除（のぞ）いた魚の名称（めいしょう）で正しいものを選んでください。
セミドレス
フィーレ
ドレス
品質（ひんしつ）が悪（わる）くなった油（あぶら）を見（み）つける方法は何ですか
加熱（かねつ）すると黄色（きいろ）が目立（めだ）つようになります。
加熱（かねつ）するとあわが目立つようになります。
加熱するとよい香（かお）りが目立つようになります。
麺類（めんるい）をゆでる機器（きき）は何ですか？
ゆで麵（めん）器（き）
蒸（む）し器（き）
回転釜（かいてんがま）
製氷機（せいひょうき）を下から選（えら）んでください。
台車（だいしゃ）、ワゴンの取（と）り扱（あつか）うさいにやってはいけないことは何ですか？
引（ひ）いて慎重（しんちょう）に動（うご）かします。
必（かなら）ず押（お）して使（つか）います
荷物（にもつ）を高（たか）く積（つ）みすぎます。
顧客満足（こきゃくまんぞく）を決（き）める4つの要因（よういん）「QSCA」の ”Q” の 意味（いみ）は何ですか
料理（りょうり）の品質（ひんしつ）
せきゃくサービス
清潔感（せいけつかん）
最敬礼（さいけいれい）の主（おも）な目的（もくてき）を下（した）から選（えら）んでください。
お会計（かいけい）で感謝（かんしゃ）を表（あらわ）すとき
お待（ま）ちいただくとき
お見送（みおく）りするとき
グラスの正（ただ）しい持（も）ち方（かた）は何ですか？
上座（かみざ）の正しい場所（ばしょ）を見（み）つけてください。
a
b
c
残（のこ）った料理（りょうり）の持（も）ち帰（かえ）りについて正しいせつめいは何ですか？
食品（しょくひん）ロスを防（ふせ）ぐ、また「もったいない」の観点（かんてん）から、お客様（おきゃくさま）が食（たべ）べ残（のこ）した料理（りょうり）をもちかえりたいです。
お店（みせ）で作（つく）った料理（りょうり）をお客様（きゃくさま）がお店で食べないで、もちかえます。
調理（ちょうり）が終（お）わった料理（りょうり）は、すぐにお客様（きゃくさま）に提供（ていきょう）し、食べてもらいます。
お客様（きゃくさま）が朝食（ちょうしょく）のサジェスチョンを求（もと）めてご来店（らいてん）されました。あなたは何と言うですか？
本日（ほんじつ）のおすすめランチは、○○です。
お客様は、○○がお好きですか？本日は、朝獲れたての新鮮（しんせん）な○○をご用意（ようい）できますが、いかがですか？
このお料理には、○○の日本酒（にほんしゅ）がとてもよく合（あ）います。いかがですか？
法律（ほうりつ）で表示（ひょうじ）することがぎむつけられているアレルギーぶっしつはどれですか？
ゴーヤー
ギンナン
エビ
ハラームとは何ですか？
イスラム法（ほう）によって「許（ゆる）されている」という意味（いみ）をもち、イスラム教（きょう）で許（ゆる）されている食べ物をさします。
イスラム法（ほう）によって「許（ゆる）されていない」という意味（いみ）をもち、イスラム教（きょう）で許（ゆる）されていない食べ物をさします。
一般（いっぱん）に 「肉や魚などの動物性（どうぶつせい）食品（しょくひん）を食べない人」 のこと。
うま味（み）がある食べ物は何ですか？
かつおぶし
しょうゆ
まんじゅう
全日本（ぜんじつほん）交通（こうつう）安全（あんぜん）協会（きょうかい）がワッペンを発行（はっこう）しています。正しいワッペンを下からえらんでください。
お客様が車椅子（くるまいす）に乗（の）って一人（ひとり）でレストランにやって来（き）て、あなたがレストランの従業員（じゅうぎょういん）であると想像（そうぞう）してください。その人気分（きぶん）をよくしてテーブルを見（み）せるには何をしますか？
テーブルの高（たか）さに問題（もんだい）がなければ、そのまま車椅子をテーブルにつけます。
テーブルを見せて、そこに一人で行くように言います。
車椅子利用（くるまいすりよう）は入場（にゅうじょう）できないことを伝（つた）え、退場（たいじょう）してもらいます。
料理（りょうり）を半分（はんぶん）食べたお客様から、「料理の中に虫（むし）が入（はい）っている」 と苦情（くじょう）があります。いちばん最初（さいしょ）に行うことがどれですか？
食事（しょくじ）の料金（りょうきん）をもらうか、どうかについて、別途（べっと）、お店の責任者（せきにんしゃ）などと相談します。
スタッフは現物（げんぶつ）を確認（かくにん）し、異物（いぶつ）が確認（かくにん）できたら、「申（もう）し訳（わけ）ございません。すぐに作（つく）り直（なお）します」などと言って、虫（むし）が入（はい）った料理を下（さ）げます
お店の責任者（せきにんしゃ）などに異物混入（いぶつこんにゅう）を報告（ほうこく）し、一緒にお客様にお詫（わ）びをします
虫が入った料理は、調理場（ちょうりば）にもっていき、お店（みせ）の責任者（せきにんしゃ）、調理の責任者などに見せ、原因（げんいん）を想定（そうてい）します。何が原因（げんいん）でしょうか？
キッチンのドアが開（あ）けっぱなしにした
クリップ、ホッチキス、えんぴつなどは、食品のそばで使（つか）う
空調機（くうちょうき）のフィルターなどを定期的（ていきてき）に清掃（せいそう）する。
レストランの従業員（じゅぎょういん）が炊飯器（すいはんき）でごはんを炊（た）いていました。しばらくして、ごはんがきちんと炊（た）けているかどうかを確認（かくにん）しました。すると、ごはんがきちんと炊（た）けていないことに気（き）づきました（かためのごはんになります）。どうしたらもっと上手にごはんが炊（た）けるでしょうか？
炊飯器（すいはんき）に十分（じゅうぶん）な量（りょう）の酢水（すみず）を入（い）れます。
炊飯器（すいはんき）に十分（じゅうぶん）な量（りょう）の食塩水（しょくえんすい）を入（い）れます。
炊飯器（すいはんき）に十分（じゅうぶん）な量（りょう）の水（みず）を入（い）れます。
上の写真（しゃしん）のれうsトランの従業員（じゅぎょういん）は何をしているのですか？
生（なま）の肉、魚、野菜（やさい）には、人（ひと）に害（がい）をおよぼす細菌（さいきん）がついている場合（ばあい）があるため食べ物が適切（てきせつ） に調理（ちょうり）されているかどうかを確認（かくにん）します
調理（ちょうり）された料理（りょうり）がお客様の望（のぞ）むものであるかどうかを確認（かくにん）します。
調理（ちょうり）された料理（りょうり）が美味（おい）しい」かどうかを確認（かくにん）します。
ある人は午前（ごぜん）10時15分にごはんを炊（た）き始（はじ）めたが、きちんと炊（た）くのに70分かかりました。その人がごはんを炊き終（お）えた正確（せいかく）な時間を下から選んでください
午前（ごぜん）11時15分
午前11時25分
午前11時35分
５人で30分で420おにぎりをつくれます。15分で630おにぎりを作（つく）るのに何人必要（なんにんひつよう）ですか？正しい答（こた）えをえらんでください。
10人
15人
30人
6.8リットルのパイナップルジュースには2リットルの水がふくまれています。34リットルのパイナップルジュースはどのぐらいのリットルのみずがありますか？正しい答（こた）えをえらびなさい。
10リットル
15リットル
20リットル
賞味期限（しょうみきげん）は7月20日から8月15日までです。厨房（ちゅうぼう）のルールにより、開店日（かいてんび）から11日以内（いない）でご利用（りよう）いただけます。7月25日にオープンしました。いつまで使（つか）えますか？正しい答（こた）えをえらびなさい。
８月6日
８月5日
８月4日
お客様（きゃくさま）の総請求額（そうせいきゅうがく）税抜（ぜいぬ）きで6,200円です。10％税金（ぜいきん）を含（ふく）めて、彼（かれ）はいくら払（はら）うのだろうか？正しい答（こた）えをえらびになさい。
6,220円
6,620円
6,820円
