WorksheetsEvaluación final Restauración - TurismoUAZ
Total questions: 55
Worksheet time: 38mins
El Champú d'Oiseautenía fue el primer restaurante. Abrió en 1765 en la ciudad de
(a)
Selecciona tipos de comensales
Foodie
Artesanal
Asintomático
Exigente
El restaurante más antiguo del Distrito Federal llamado La Hostería de Santo
(a)
Selecciona los componentes básicos de RESTAURANTE
Limpieza y lavado, Almacenamiento, Preparación de comida, Área de cocción, Área de servicio
Cocina, Salón comedor, Sanitarios, Almacén
Parrilla, horno, fregadero, máquina de hielo
Estación, mesas, sillas, manteles
Otras áreas a considerar al montar un restaurante
Vajilla, plaqué, cristalería
Báscula, termómetro, lavavajillas
Cofia, mandil, filipina
Recepción, estacionamiento, terraza, área de fumadores, vestidores y áreas empleados
Es el listado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos que se ofrecen en un establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se conoce como carta y es el instrumento básico de venta de dichos centros de consumo
Recetario
Estándar
Menú
Orden de la planeación de menús
panes, platillo principal, sopas y sándwiches, bebidas, vegetales, ensaladasy postres,
Platillo principal, sopas y sándwiches, vegetales, ensaladas, postres, panes y bebidas
Vegetales, ensaladas, platillo principal, sopas y sándwiches, v postres, panes y bebidas
Sopas y sándwiches, vegetales, platillo principal, ensaladas, postres, panes y bebidas
Selecciona los tipos de menú
Ciclico
Carta
De temporada
Fijo
Es el nivel de ventas en el cuál los ingresos son exactamente iguales a los egresos. Ya que permiten conocer el comportamiento de los costos y gastos e indica cuál debe ser el nivel de ventas en una empresa para que éste no pierda ni gane
Punto estable
Punto de equidad
Punto de quiebre
Punto de equilibrio
Selecciona los factores que influyen en el costo potencial
Clima, capacitación del personal, costo de materia prima, competencia, equipos disponibles, características del consumo
Ambientación, capacitación del personal, costo de materia prima, competencia, equipos disponibles, características del consumo
Ambientación, capacitación del personal, costo de disponible competencia, equipos disponibles, características del consumo
Ambientación, capacitación del personal, costo de materia prima, competencia, equipos de protección, características del consumo
Selecciona los tres tipos de merma que se generan en un restaurante
Por cocción
Por descuido
Por limpieza
Por corte
Por gusto
Administración (planificación, organización,dirección, control) , personal, comercial, económico-financiero, operaciones son:
Áreas operativas
Áreas adminitrativas
Áreas de servicio
Áreas funcionales
Creer que con ser buen anfitrión será posible tener un negocio rentable. Creer que vendiendo ya se gana dinero. Pensar que el personal no tiene importancia.
Solamente hacer marketing de forma eventual, cuando el marketing se tiene que hacer desde la apertura del negocio y no tiene que tener fin. No manejar la atención de los clientes en las redes sociales.
Los 5 errores en la administración de restaurantes
Las 5 claves en la administración de restaurantes
Los 5 secretos en la administración de restaurantes
Compras para oficina, realizar inventarios, manejar asistencias y retardos, son funciones:
Directivas
Operativas
Administrativas
Selecciona dos funciones del mesero
Realiza el inventario
Define los precios
Fuerza de ventas
Detecta situaciones inseguras
Hace las compras
Que los costos reales sean equivalentes a los costos proyectados sin perjudicar la calidad ni la cantidad de los alimentos y bebidas servidos, son objetivos de:
Control de inventario
Análisis de costos
Control de existencia
Control de costos
Es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo como aderezos, salsas y guarniciones en un formato especial
Costeo
Análisis de ingredientes
Receta estándar
Señala tres elementos del servicio
Actitud de servicio
Elementos tangibles
Competencia del personal
Título profesional
Servilismo
Objetivo de los costos en alimentos y bebidas
definir lo mas exacto posible el costo de producción de
algún producto, platillo o bebida, basándose en la medición de sus componentes y la merma que produce para dar un estimado de su valor.
Sirve para la administración y operación de restaurantes, bares o cualquier establecimiento/empresa de la industria de los alimentos y bebidas; desde la compra, venta y transformación.
Son los materiales que pueden ser identificados y cuantificados en cada unidad de producción.
Los _______________ nacen en un clima estimulante de esperanza pero tienen que sobrevivir en un mundo lleno de retos y desafíos.
restaurantes
bares y tabernas
Este tipo de restaurante es común en instituciones, hospitales, etc.
De autor
Étnico
Colectivos
Los restaurantes donde se sirve comida tipica de una región se les denomina
De autor
Fusión
Étnico
Los restaurantes solo pueden ser negocios dependientes que forman parte otros negocios como hoteles o apartamentos.
verdadero
falso
Es uno de los principales objetivos del turismo:
Organizar diversos tipos de eventos
El servicio de alimentos y bebidas
Lograr la satisfacción de los turistas
Personal, presupuesto, equipo, planta locativa o ubicación son la base para la creación de
un restaurante
un menú
una carta
un negocio de alimentos y bebidas
El perfil de puesto nos ayuda a
saber a quien vamos a contratar para cubrir una vacante
las actividades que se desarrollan en el puesto descrito
identificar las características de debe tener un individuo para ser contratado y esta sepa cual va a ser se desempeño
dentificar las aptitudes, cualidades y capacidades que, son fundamentales para la ocupación y desempeño del mismo
¿Dónde nacieron los restaurantes?
Los restaurantes de comida rápida son informales y ofrecen productos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas, pizzas o pollo frito.
Cierto.
Falso.
En el diseño de la carta, la tipografía incluye elementos importantes a tomar en cuenta como:
Tamaño de letra, color, ortografía, fuente.
Tamaño de letra, imágenes, descripción de los platos, fuente.
Tamaño de letra, preferencia de los clientes, fuente, color
Tamaño de letra, color, encabezados y merchandising, fuente.
Es la capacidad de un producto o servicio para satisfacer las expectativas de un cliente en específico.
Calidad
Higiene
Precio
Servicio al cliente
“Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” es el eslogan que utilizo un mesonero frances para atraer a sus clientes, ¿cuál era su nombre?
Dumas
Parmentier
Boulanger
Kareme
¿Qué tipo de restaurante se caracteriza por ofrecer una experiencia culinaria exclusiva y lujosa?
De tapas
Gourmet
Veganos y vegetarianos
Internacionales
¿Qué industria fue pionera en el uso de Revenue Management?
Gastronomía
E-commerce
Hotelería
Aerolíneas
¿Cómo se clasifica a los clientes según su lealtad hacia un restaurante?
Fans, seguidores y golondrinas
Clientes ocasionales, regulares y fieles
Clientes nuevos, antiguos y perdidos
¿En manos de quién está el restaurante ante los clientes?
Del valet parking
Del gerente
Del mesero
Del steward
¿Qué caracteriza a un restaurante “freezer” según el ponente?
Buenas prácticas de procedimiento, pero mal personal
Recursos humanos motivados y organizados
Deficiencias tanto en procedimientos como en personal
Personal muy capacitado pero mal organizado
¿Cómo se describe un restaurante “tipo fábrica”?
Con procedimientos bien estructurados, pero personal desmotivado
Buenas relaciones humanas, pero mala organización
Alta tecnología y personal motivado
Estructura rígida y procedimientos complicados
En un restaurante “zoológico amistoso”, ¿qué tipo de problemas suelen aparecer?
Personal poco amigable y desinteresado
Recursos humanos cordiales pero sin procedimientos adecuados
Falta de motivación del personal
Procedimientos bien organizados pero sin recursos humanos
Una persona “competente” es:
Quien no cumple con las expectativas mínimas
Quien sorprende superando las expectativas
Quien cumple únicamente lo esperado
Quien sigue estrictamente las órdenes sin más
¿Qué es el “profesiograma”?
Una herramienta para definir la estructura organizativa de un negocio
Una lista de competencias básicas para cualquier empleado
Un plan de desarrollo profesional dentro del restaurante
Una matriz de evaluación para seleccionar candidatos
¿Qué es el revenue management en el contexto de los restaurantes?
Un método de publicidad.
Una estrategia para reducir costos.
Un enfoque para maximizar ingresos mediante la gestión de precios y recursos
Un sistema de reservas.
¿Qué estrategia se utiliza para ajustar los precios según la demanda en diferentes horarios?
Precios por volumen.
Gestión dinámica de precios.
Descuentos estacionales.
Precios fijos.
¿Por qué es importante la optimización del menú en un restaurante?*
Para reducir el tiempo de preparación.
Para seguir las tendencias culinarias.
Para aumentar el número de platos ofrecidos.
Para identificar y promover platos con márgenes de ganancia más altos.
¿Cuál es uno de los principales objetivos del revenue management en restaurantes?*
Reducir el tamaño del menú.
Aumentar el número de empleados.
Vender el asiento correcto al cliente adecuado, en el momento oportuno y al precio justo.
Mejorar la decoración del restaurante.
COSTOS:
Materias que usaran demás.
Compras de mercancía para procesar nomina,
desperdicio (merma), promoción y fugas.
Técnicas, procesos, reportes que
ayudan a evitar fugas no deseadas.
Fijos y variables, como luz, agua, teléfono,
sueldos, renta, impuestos, mantenimientos, etc.
GASTOS
Materias que usaran demás.
Compras de mercancía para procesar nomina,
desperdicio (merma), promoción y fugas.
Técnicas, procesos, reportes que
ayudan a evitar fugas no deseadas.
Fijos y variables, como luz, agua, teléfono,
sueldos, renta, impuestos, mantenimientos, etc.
CONTROL DE COSTOS
Materias que usaran demás.
Compras de mercancía para procesar nomina,
desperdicio (merma), promoción y fugas.
Técnicas, procesos, reportes que
ayudan a evitar fugas no deseadas.
Fijos y variables, como luz, agua, teléfono,
sueldos, renta, impuestos, mantenimientos, etc.
SOBRECOSTOS
Materias que usaron demás.
Compras de mercancía para procesar nomina,
desperdicio (merma), promoción y fugas.
Técnicas, procesos, reportes que
ayudan a evitar fugas no deseadas.
Fijos y variables, como luz, agua, teléfono,
sueldos, renta, impuestos, mantenimientos, etc.
¿Cuántas AULAS numeradas hay en el edificio de la Licenciatura en Turismo?
18
17
16
15
¿Cuál es el significado del LOGOTIPO de la Licenciatura en Turismo?
Dos cruces giradas
Una forma abstracta
Un Rosetón, compuesto por las letras L y T, dándole un toque hacia la cultura y el patrimonio
T de Torres
En base al costeo anterior, define el costo por porción y su precio de venta si se considera el 20% de porcentaje de costo
Costo unitario $92,29, precio de venta por porción $ 110.74 (redondeado 111.00)
Costo unitario $23.07, precio de venta por porción $ 115.00
Costo unitario $92.29, precio de venta por porción $ 462.00 (redondeado)
Costo unitario $23.07, precio de venta por porción $ 139.50
Selecciona los factores que influyen en el costo potencial de los platillos
Clima, capacitación del personal, costo de materia prima, competencia, equipos disponible sy características del consumo
Ambientación, capacitación del personal, costo de materia prima, competencia, equipos disponibles sy características del consumo
Ambientación, capacitación del personal, costo de materia prima, competencia, equipos de protección sy características del consumo
Ambientación, capacitación del personal, costo de disponible, competencia, equipos disponible sy características del consumo
Creer que con ser buen anfitrión será posible tener un negocio rentable. Creer que vendiendo ya se gana dinero. Pensar que el personal no tiene importancia. Solamente hacer marketing de forma eventual, cuando el marketing se tiene que hacer desde la apertura del negocio y no tiene que tener fin. No manejar la atención de los clientes en las redes sociales.
Las cinco claves en la administración de restaurantes
Los cinco secretos en la administración de restaurantes
Los cinco errores en la administración de restaurantes
Los cinco ideales del restaurante
El objetivo de planear un restaurante es crear un conjunto de ideas para que, al operarlo, se obtenga la ______________ deseada y por ende la satisfacción del empresario.
Venta
Experiencia
Rentabilidad
Clasificación
En la UAZ, ¿quién hace la siguiente función?
Acompañar durante la trayectoria académica de los estudiantes, mediante la atención personalizada a un alumno con el fin de lograr la permanencia y apoyar en procedimientos internos hacia la conclusión exitosa de la carrera.
Docente
Directivo
Tutor
Administrativo
