Worksheetstest formatif : nabati
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Kerusakan yang terjadi akibat gesekan, penumpukan ataupun kesalahan pemanenan, sehingga terjadi memar dan luka pada buah dikategorikan…
Kerusakan biologis
Kerusakan mikrobiologis
Kerusakan kimia
Kerusakan mekanis
kerusakan fisiologis
Untuk membuat sari buah mangga, alat yang digunakan untuk menghancurkan buah setelah dilakukan pengecilan ukuran yaitu…
Cutter
peeler
slicer
fryer
blender
Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tape singkong adalah ?
acetobacter xylinum
streptococus thermophilus
saccharomyces cereviceae
clostridium thermophilus
lactobacilus bulgaricus
Dalam memproduksi keripik buah dilakukan proses penggorengan hampa udara khusus yaitu dengan tujuan pengurangan kadar air dan tidak banyaknya nutrisi yang menguap, apakah nama jenis penggorengan tersebut?
deep fat frying
shallow frying
burn frying
vacum frying
roller frying
Alat yang digunakan untuk menggiling/ menghaluskan dalam produksi tepung mocaf adalah ?
burr mill
hammer mill
cutter
band sealer
disk mill
Dalam pembuatan roti manis menerapkan prinsip fermentasi, selama proses tersebut terjadi perubahan kimia yaitu glukosa dirubah menjadi CO₂ sama halnya seperti fermentasi pada produk tape singkong, mengapa pada produk roti manis terjadi pengembangan adoanan selama proses fermentasi ?
Karena amilosa diuraikan menjadi amilopektin
Struktur protein yang berubah
Karbon dioksida yang ditahan oleh struktur gluten
Denaturasi protein akibat panas berlebih
ATP yang dihasilkan oleh glukosa
Bahan utama adalah bahan yang digunakan dalam proses produksi untuk membuat produk tersebut jadi, pada pembuatan roti terdapat bahan baku dan bahan tambahan. Di bawah ini pilihlah bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti..
Tepung terigu, ragi, garam dan air
Tepung terigu, gula, ragi dan lemak
Tepung terigu, lemak, air, dan gula
Tepung terigu, air, susu bubuk, dan garam
Tepung terigu, air, susu, dan gula
Rasa langu kedelai (beany flavor) timbulnya disebabkan oleh enzim lipoksigenase yang terdapat dalam biji kedelai, bagaimana cara kerja enzim lipoksigenase menghasilkan bau langu pada kacang kedelai…
Denaturasi protein akibat panas berlebih
ATP yang dihasilkan oleh glukosa
Karena amilosa diuraikan menjadi amilopektin
Pecahnya dinding sel pada saat penggilingan
Mengubah glukosa menjadi karbon dioksida
Bagaimana cara menghilangkan bau langu yang disebabkan oleh enzim lipoksigenase?
Merendam kedelai dengan air panas suhu 80°C dan menggunakan air panas pada saat penggilingan
Merendam dengan sodium bikarbonat dengan konsentrasi 0,25% - 0,5% dari jumlah air rendaman
Menambahkan garam pada proses pemasakan
Menambahkan CMC (Carboxyl methyl cellulose) berkisar 0,1% - 0,2% dari volume susu kedelai
Menambahkan gula sebanyak 10 % dari jumlah filtrat susu kedelai
Jika kadar protein dalam susu kedelai 7 % atau lebih, susu kedelai akan lebih kental dan membentuk gumpalan jika dipanaskan, bagaimana cara menurunkan kadar konsentrasi protein pada susu kedelai agar disukai konsumen?
a. Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai kering mennjadi 1 : 7
Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai kering mennjadi 1 : 5
Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai kering mennjadi 1 : 10
Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai basah setelah perendaman mennjadi 1 : 10
Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai basah setelah perendaman mennjadi 1 : 7
