WorksheetsQuiz sur la digestion et la conservation des aliments
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Quelle enzyme commence la digestion de l'amidon dans la bouche ?
Amylase pancréatique
Enzyme salivaire
Protéase
Lipase linguale
Quel glucide n'est pas digéré par l'Homme ?
Cellulose
Lactose
Saccharose
Maltose
Quel est le produit final de l'hydrolyse des triglycérides ?
Glucose
Acides gras et glycérol
Peptides
Maltose
Quelle méthode de conservation utilise une température de 60 à 90°C ?
Congélation
Pasteurisation
Mise sous-vide
Salaison
Quel est l'effet de la stérilisation UHT sur les aliments ?
Elle conserve les qualités gustatives
Elle détruit tous les organismes néfastes
Elle ne modifie pas les protéines
Elle augmente la durée de conservation sans modification
À quelle température les aliments sont-ils conservés lors de la réfrigération ?
Entre -20°C et -18°C
Entre 100°C et 180°C
Entre 0°C et 4°C
Entre 60°C et 90°C
Quel processus permet de retirer l'eau d'un produit à basse température ?
Congélation
Fumage
Surgélation
Lyophilisation
Quel est le risque de recongeler un aliment décongelé ?
Il perd son goût
Il se conserve mieux
Il peut provoquer une intoxication alimentaire
Il devient plus nutritif
Quel est le produit de l'oxydation de l'éthanol dans le vin ?
Glucose
Acide éthanoïque
Maltose
Acide lactique
Quel type de conservation utilise le sel pour retirer l'eau des aliments ?
Pasteurisation
Salaison
Fumage
Congélation
Quel est l'effet des fibres sur le transit intestinal ?
Elles dégradent les glucides
Elles facilitent le transit
Elles ralentissent le transit
Elles augmentent l'absorption des nutriments
Quel est le principal produit de la digestion des protéines ?
Glucose
Triglycérides
Maltose
Acides aminés
Quel est le rôle de la lipase pancréatique ?
Conserver les aliments
Digérer les protéines
Digérer les lipides
Digérer les glucides
Quel est l'effet de la pasteurisation sur les bactéries présentes dans les aliments ?
Elle n'a aucun effet
Elle les inactive temporairement
Elle les rend plus résistantes
Elle les tue
Quel est le rôle principal de la protéase dans la digestion des protéines ?
Décomposer les acides aminés
Hydrolyser les protéines en peptides
Absorber les nutriments
Produire des acides gras
Quel est le produit final de la digestion des protéines qui est utilisé par le corps ?
Triglycérides
Acides aminés
Glucose
Acides gras
Quel organe produit la bile, essentielle à la digestion des lipides ?
Intestin grêle
Foie
Pancréas
Estomac
Quel type de lipides est principalement digéré dans l'intestin grêle ?
Acides gras libres
Cholestérol
Phospholipides
Triglycérides
Quel est le principal glucide présent dans le lait ?
Saccharose
Lactose
Glucose
Fructose
Quel organe est responsable de l'absorption des glucides digérés ?
Pancréas
Foie
Intestin grêle
Estomac
