WorksheetsTueste
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
¿Cuál es el principal objetivo del tueste del café?
Eliminar la cafeína del grano.
Desarrollar los sabores y aromas característicos del café.
Sólo aumentar el tamaño del grano de café.
¿En qué región se originó la práctica de tostar café?
En la antigua Roma.
En la península arábiga.
En la región etíope.
En las colonias europeas.
¿Cuáles son las especies hoy día más importantes en el mundo?
Arábica
Robusta
Excelsa
Typica
Libérica
Aproximadamente, ¿qué porcentaje de participación tiene la especie arábica en el mercado mundial?
(a)
¿Qué ventajas proporcionan las tostadoras eléctricas sobre las tostadoras a gas?
Mayor economía en los servicios públicos
Mayor precisión en tiempo y temperatura
Mayor capacidad por su tamaño
¿Qué parámetros se deben tener en cuenta en el café verde?
Granulometría
Empaque
Limpieza
Aroma
En el tueste del café, ¿qué condiciones inciden en el desarrollo de aromas y sabores?
Temperatura
Actividad de agua
Presión
Cantidad de café verde
¿En qué resolución se pueden encontrar parámetros sobre la granulometría?
2 del 2002 del Comité Nacional de Cafeteros
2 del 2002 de CENICAFÉ
5 del 2016 de la SCAA
¿Cuál de los siguientes NO es un tipo común de tostadora de café?
Tostadora de tambor
Tostadora de aire caliente
Tostadora de cama fluidizada
Tostadora por microondas
¿Qué es un plan de tueste?
Conjunto de parámetros específicos (temperatura, tiempo, etc.) diseñados para lograr un perfil de tueste deseado.
Diagrama que muestra la evolución del tamaño de los granos durante el tueste.
Tabla que indica la cantidad de café a tostar.
Según la clasificación por granulometría, ¿cuál es la malla asociada a los cafés denominados Supremo+ o Premium?
18/64”
17/64”
16/64”
64/18”
¿Qué información proporciona una curva de tueste?
La cantidad de café verde utilizada en cada tueste.
El costo de producción de cada lote de café.
La evolución de la temperatura del grano y la temperatura del aire durante el proceso de tueste.
Respecto a las fuentes de alimentación de calor, ¿cuándo ocurre la conducción?
Cuando las paredes calientes del tambor entran en contacto con los granos de café.
Cuando el calor se transfiere desde el aire caliente hasta la superficie del grano de café.
Cuando se pasa la palma de la mano sobre una superficie caliente sin tocarla.
Respecto a las fuentes de alimentación de calor, ¿cuándo ocurre la convección?
Cuando las paredes calientes del tambor entran en contacto con los granos de café.
Cuando el calor se transfiere desde el aire caliente hasta la superficie del grano de café.
Cuando se pasa la palma de la mano sobre una superficie caliente sin tocarla.
Respecto a las fuentes de alimentación de calor, ¿cuándo ocurre la radiación?
Cuando las paredes calientes del tambor entran en contacto con los granos de café.
Cuando el calor se transfiere desde el aire caliente hasta la superficie del grano de café.
Cuando se pasa la palma de la mano sobre una superficie caliente sin tocarla.
Sabemos que la densidad del café influye sobre la temperatura de la carga inicial, ¿cuándo se considera que es alta?
>= 750 g/L
701 - 749 g/L
651 - 700 g/L
<= 650 g/L
¿Cómo se llama el sistema de clasificación que evalúa la colorimetría del café tostado?
SCAA/Agtron
Coffee grading form
PROBAT
NTC2758
Con el tueste, disminuye el volumen del grano.
Verdadero
Falso
Con el tueste, desarrolla dulzor, acidez y compuestos aromáticos.
Verdadero
Falso
Respecto a las características organolépticas, si el tueste es oscuro:
Hay mayor dulzor
Es más picante y amargo
Se percibe ahumado
