WorksheetsSnRT Bab 4 tingkatan 5
Total questions: 14
Worksheet time: 8mins
Nyatakan dua kelebihan memasak menggunakan kaedah itu.
makanan pucat dan kurang menarik
mudah dicernakan dan sesuai untuk pesakit, kanak-kanak dan orang tua
lambat masak
kurang kehilangan nutrien
Nyatakan cara untuk memilih daging berkualiti berdasarkan aspek yang diberikan.
tidak berubah warna
daging mestilah kelihatan segar dan tidak melekit
bahagian dada hendaklah pejal
mempunyai bau yang tidak menyenangkan
Nyatakan dua cara untuk memilih jenis bijirin itu.
hancur
kering
ada bubuk atau ulat beras
bersih
Berdasarkan Rajah di atas, klasifikasikan sos di (a).
(a)
Berdasarkan Rajah di atas, klasifikasikan sos di (b).
sos kacang
sos cili
sos percik
sos gula melaka
Rajah menunjukkan bahagian potongan utama seekor kambing
Nyatakan bahagian potongan yang berlabel X.
rusuk
bahu
leher
daging dada
Rajah menunjukkan bahagian potongan utama seekor kambing
Nyatakan bahagian potongan yang berlabel Y.
rusuk
(rib)
bahu
(shoulder)
loin
daging punggung
(round)
Rajah menunjukkan bahagian potongan utama seekor kambing
Nyatakan bahagian potongan yang berlabel Z.
rusuk
(rib)
betis
(shank)
daging batang pinang
(sirloin)
daging punggung
(round)
Rajah menunjukkan kaedah memasak.
Nyatakan kaedah itu.
kaedah merebus
kaedah mencarak
kaedah mencelur
kaedah menggoreng
Rajah menunjukkan kaedah memasak.
Nyatakan dua kelebihan memasak menggunakan kaedah itu.
garing
mudah dan cepat
lembut tetapi ranggup
berminyak
Rajah menunjukkan sejenis bahan makanan segar.
Nyatakan dua prosedur penyimpanan makanan itu
daging mesti diporsikan untuk setiap masakan dan disimpan pada suhu bilik
daging mesti diporsikan untuk setiap masakan dan disimpan dibahagian sejuk beku
purata suhu ialah 18'C
daging hendaklah dilap dengan kain bersih dan dibungkus
Rajah menunjukkan carta klasifikasi sos.
Nyatakan jenis sos X itu.
sos tomato
sos savouri
bechamel sauce
veloute sauce
Rajah menunjukkan carta klasifikasi sos.
Berikan contoh sos di X
sos kastard
sos gula melaka
sos santan
sos cili
Berdasarkan maklumat, nyatakan mise en place yang boleh dilakukan oleh Puan Zaini untuk memasak menu tersebut.
basuh bahagian luar kulit keras dengan berhati-hati sehingga bersih
krustasia seperti udang boleh disediakan dalam bentuk sepenuhnya dengan mengopek seluruh bahagian kulit udang, separuhnya atau disediakan dalam bentuk asal
asingkan sekiranya terdapat krustasia yang telah busuk dan rosak
ikan dibasuh bersih sebelum dipotong
