wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Bank soal produksi olahan hewani 2024

Total questions: 100

Worksheet time: 3hrs 20mins

Name
Class
Date
1.
Seorang pengusaha UMKM ingin memproduksi sosis sapi dengan kualitas tinggi. Karakteristik bahan baku daging sapi yang harus diprioritaskan untuk mendapatkan produk akhir yang baik adalah daging sapi ….
a)
kandungan lemak tinggi untuk meningkatkan cita rasa.
b)
warna cerah dan tekstur lembut, tanpa memperhatikan asal usul.
c)
pH rendah dan kapasitas penahan air tinggi untuk tekstur yang baik.
d)
kandungan kolesterol tinggi untuk meningkatkan nilai gizi.
e)
warna gelap dan serat kasar untuk meningkatkan daya tahan produk
2.
Salah satu indikator mutu yang penting pada produk nugget ayam adalah tekstur yang renyah pada lapisan luar dan lembut pada bagian dalamnya. Faktor yang paling berpengaruh terhadap pembentukan tekstur tersebut adalah ….
a)
Jenis tepung yang digunakan untuk pelapis.
b)
Suhu dan waktu penggorengan.
c)
Kandungan air dalam daging ayam.
d)
Ukuran partikel daging ayam yang digiling.
e)
Penggunaan bahan pengawet
3.
Penambahan nitrat dan nitrit pada produk olahan daging seperti sosis memiliki fungsi utama ….
a)
Mempercepat proses fermentasi.
b)
Memperbaiki warna merah daging dan menghambat pertumbuhan bakteri.
c)
Meningkatkan kandungan protein dalam produk.
d)
Memperpanjang umur simpan produk tanpa pendinginan.
e)
Memperbaiki cita rasa produk menjadi lebih manis.
4.
Langkah berikut yang paling efektif untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang pada proses produksi sosis adalah ….
a)
Menggunakan peralatan yang sama untuk semua jenis produk.
b)
Mencuci peralatan dengan air hangat saja setelah digunakan.
c)
Menyimpan bahan baku mentah dan produk jadi pada suhu ruang yang sama.
d)
Melakukan sanitasi secara teratur pada peralatan dan lingkungan produksi.
e)
Tidak perlu melakukan pemisahan area kerja untuk produk yang berbeda.
5.
Seorang produsen telur asin ingin meningkatkan kualitas produknya. Bahan tambahan yang paling tepat ditambahkan untuk mempercepat proses pengasinan tanpa mengorbankan cita rasa dan tekstur telur, serta mempertimbangkan aspek keamanan pangan adalah ….
a)
Garam meja biasa
b)
Natrium nitrit
c)
Campuran garam, abu kayu, dan tanah liat
d)
Gula pasir
e)
Baking soda
6.
Dalam proses pasteurisasi telur cair, suhu dan waktu pemanasan sangat kritis. Jika suhu terlalu rendah atau waktu terlalu singkat, maka risiko kontaminasi bakteri masih tinggi. Sebaliknya, jika suhu terlalu tinggi atau waktu terlalu lama, maka dapat menyebabkan perubahan sifat fisik dan kimia telur. Peralatan yang paling tepat digunakan untuk mengontrol suhu dan waktu pasteurisasi secara akurat adalah ....
a)
Termometer biasa
b)
Timer analog
c)
Sistem kontrol suhu otomatis
d)
Oven konvensional
e)
Panci presto
7.
Sebuah perusahaan pengolahan telur ingin mengembangkan produk telur olahan baru dengan cita rasa unik. Mereka melakukan uji coba dengan menambahkan berbagai jenis rempah-rempah. Parameter yang paling relevan untuk menilai mutu produk akhir, selain cita rasa adalah ….
a)
Warna kuning telur
b)
Tekstur, aroma, pH, dan kadar air
c)
Berat telur
d)
Ukuran telur
e)
Ketebalan kulit telur
8.
Penggunaan bahan pengawet Seorang pengusaha UMKM ingin memproduksi telur ceplok instan yang siap saji. Proses pengolahan yang paling efisien dan menghasilkan produk dengan kualitas tinggi melibatkan ….
a)
Pemilihan telur segar, pasteurisasi, penambahan bumbu, pengemasan vakum, dan pendinginan.
b)
Pemilihan telur beku, pencairan, penambahan bumbu, penggorengan, dan pengemasan.
c)
Pemilihan telur segar, pasteurisasi, pengeringan semprot (spray drying), penambahan bumbu, dan pengemasan.
d)
Pemilihan telur asin, pencucian, penambahan bumbu, penggorengan, dan pengemasan.
e)
Pemilihan telur rebus, pengupasan, penambahan bumbu, pengemasan vakum, dan pendinginan.
9.
Sebuah perusahaan pengolahan telur mengalami masalah penurunan mutu produk telur asin. Telur asin yang dihasilkan seringkali memiliki rasa pahit dan tekstur yang tidak renyah. Faktor yang paling mungkin menjadi penyebab masalah tersebut, dan tindakan perbaikan yang paling tepat adalah….
a)
Penggunaan garam yang tidak berkualitas; mengganti dengan garam beriodium.
b)
Waktu perendaman dalam larutan garam terlalu singkat; memperpanjang waktu perendaman.
c)
Suhu penyimpanan telur asin terlalu tinggi; menurunkan suhu penyimpanan.
d)
Kontaminasi bakteri pada telur sebelum proses pengasinan; meningkatkan sanitasi pada tahap awal pengolahan.
e)
Penggunaan wadah yang tidak steril; mengganti wadah dengan wadah yang steril.
10.
Tidak semua bahan pangan bisa dikonsumsi dalam keadaan mentah, misalnya telur akan lebih baik dicerna oleh tubuh jika dimakan dalam keadaan.....
a)
mentah
b)
bersih
c)
setengah masak
d)
masak
e)
terlalu masak
11.
Beberapa orang sering membeli susu UHT di supermarket, karena bisa bertahan lama tanpa perlu didinginkan. Adapun proses yang telah dilakukan pada susu tersebut adalah ….
a)
Pasteurisasi
b)
Sterilisasi
c)
Homogenisasi
d)
Fermentasi
e)
Pengeringan
12.
Ibu membuat yoghurt sendiri di rumah. Bahan yang ditambahkan pada susu untuk mengubahnya menjadi yoghurt adalah ….
a)
Kuning telur
b)
Garam
c)
Bakteri asam laktat
d)
Baking powder
e)
Perasa buah
13.
Saat membuat keju, susu harus dipanaskan terlebih dahulu agar….
a)
lebih mudah dipotong
b)
lebih cepat mengental
c)
bakteri baiknya mati
d)
proteinnya menggumpal
e)
lemaknya terpisah
14.
Berikut pernyataan yang benar “ Susu kemasan kotak bisa disimpan dalam suhu ruang” adalah….
a)
Karena sudah diberi pengawet
b)
Karena sudah melalui proses sterilisasi
c)
Karena sudah dihomogenisasi
d)
Karena sudah ditambahkan gula
e)
Karena terbuat dari bahan khusus
15.
Anda pernah melihat susu skim. Pembeda susu skim dengan susu full cream adalah ….
a)
Kandungan gulanya
b)
Kandungan proteinnya
c)
Kandungan lemaknya
d)
Proses pengolahannya
e)
Rasanya
16.
Ibu membeli ikan tuna segar di pasar. Untuk menjaga kesegarannya sebelum diolah, sebaiknya ikan tuna disimpan di ....
a)
Meja dapur
b)
Kulkas bagian bawah
c)
Freezer
d)
Tempat terbuka yang teduh
e)
Wadah tanpa penutup di dalam kulkas
17.
Andi ingin membuat kerupuk ikan. Setelah menggoreng kerupuk, ia menyimpannya dalam toples tertutup. Namun, setelah beberapa hari kerupuk menjadi tengik. Penyebab paling mungkin adalah...
a)
Toples yang terlalu kecil
b)
Suhu penyimpanan terlalu rendah
c)
Kerupuk belum benar-benar kering sebelum digoreng
d)
Minyak goreng yang digunakan kurang panas
e)
Udara masih masuk ke dalam toples
18.
Budi memiliki usaha pengolahan ikan asap. Terkait dengan hal tersebut ia melakukan 1. Memilih jenis kayu bakar yang digunakan 2. Menentukan ukuran ikan yang diasap 3. Menentukan lama waktu pengasapan 4. Memilih jenis ikan yang diasap 5. Menentukan tempat pengasapan Untuk menjaga kualitas rasa asap pada produknya, ia perlu memperhatikan ....
a)
1,2 dan 3.
b)
1,2 dan 4
c)
1, 3 dan 5
d)
2, 4 dan 5
e)
3, 4 dan 5
19.
4. Saat membeli ikan kaleng, sebaiknya perhatikan hal berikut ….
a)
Harga yang paling murah
b)
Kemasan yang menarik
c)
Tanggal kadaluarsa dan kondisi kaleng
d)
Merek yang paling terkenal
e)
Ukuran kaleng yang terbesar
20.
Nina ingin membuat abon ikan. Agar abon tidak mudah basi, bahan tambahan yang sebaiknya ditambahkan adalah...
a)
pewarna
b)
Garam
c)
Penyedap rasa
d)
Minyak goreng
e)
Air jeruk nipis
21.

Bahan pengemas yang kontak langsung atau bersentuhan langsung dengan produk disebut...

a)

Pengemas Sekunder

b)

Pengemas Primer

c)

Pengemas Tersier

d)

Pengemas Kuartener

22.

Urat daging yang melekat pada kerangka, kecuali bagian bibir, hidung dan telinga, yang berasal dari hewan yang sehat sewaktu dipotong, adalah definisi dari...

a)

Otot

b)

Daging

c)

Karkas

d)

Lemak

23.

Perbedaan daging dan karkas adalah...

a)

Daging tidak bertulang

b)

Karkas tidak bertulang

c)

Daging bertulang

d)

Karkas dan daging tidak bertulang

24.

Daging yang mempunyai kandungan lemak tertinggi adalah...

a)

Sapi

b)

Domba

c)

Babi

d)

Kambing

25.

Hasil ternak besar yang dagingnya mempunyai sifat alot dari daging yang lain adalah...

a)

Sapi

b)

Kambing

c)

Kerbau

d)

Domba

26.

Di bawah ini merupakan syarat umum daging sehat, kecuali...

a)

Berwarna merah segar

b)

Berwarna merah keunguan

c)

Lapisan luar kering

d)

Aroma tidak asam

27.

Proses pencairan es yang menempel pada daging yang dibekukan disebut...

a)

Chilling

b)

Freezing

c)

Thawing

d)

Rigor mortis

28.

Setelah hewan mati, daging akan mengalami kekerasan dan kekakuan, fase tersebut disebut...

a)

Rigor mortis

b)

Pre rigor mortis

c)

Pasca rigor mortis

d)

Semua jawaban salah

29.

Penambahan Na-nitrat atau Na-nitrit diperlukan agar warna daging tetap stabil ketika dilakukan pengolahan, proses tersebut adalah...

a)

Casing

b)

Curing

c)

Baking

d)

Pengasapan

30.

Container merupakan salah satu alat untuk mempermudah pendistribusian produk. Container dalam hal ini termasuk...

a)

Primary Packaging

b)

Secondary Packaging

c)

Tertiary Packaging

d)

Pengemas primer

31.

Alat yang digunakan untuk pengemasan vakum adalah...

a)

Vacuum Sealer

b)

Vacuum Cleaner

c)

Vacuum Fryer

d)

Vacuum Dryer

32.

Alat yang digunakan untuk membuat nugget ayam adalah...

a)

Pengukus dan food processor

b)

Pengukus dan presto

c)

Food processor dan presto

d)

Pengukus dan inject filler

33.

Proses dalam membuat sosis menggunakan selongsong, dikenal dengan istilah....

a)

Inject Filler

b)

Casing

c)

Thawing

d)

Curing

34.

Hasil ternak besar yang dagingnya mempunyai sifat alot dari daging yang lain adalah...

a)

Sapi

b)

Kambing

c)

Kerbau

d)

Domba

35.

Cara pengawetan berbahan dasar ikan dan daging, sering menggunakan teknik....

a)

Pemanasan, Fermentasi, Pembekuan

b)

Pengasapan, Pembakaran, Pembekuan

c)

Pengeringan, Pembekuan, Pengasapan

d)

Pendinginan, Fermentasi, Pengasapan

e)

Pendinginan, Pembakaran, Pengeringan

36.

Ikan asin merupakan makanan awetan dengan memadukan teknik adalah....

a)

penggaraman dan penggunaan kluwak

b)

penggulaan dan penjemuran

c)

penggunaan bawang putih dengan penjemuran

d)

penggunaan bahan kimia dan penjemuran

e)

penggaraman dengan penjemuran

37.

sebutir telur terdiri atas...

a)

kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, albumen, putih telur keras, bakal anak ayam, dan kantung udara.

b)

kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, kalaza, bakal anak ayam, dan kantung udara.

c)

kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, albumen, kuning telur, bakal anak ayam, dan kantung udara.

d)

kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, albumen, kuning telur, dan kantung udara.

e)

kulit telur, lapisan kulit telur, albumen, kuning telur, bakal anak ayam, dan kantung udara.

38.

apa saja bagian dari albumen ?

a)

selaput putih telur bagian luar, lapisan kental, chalaziferrous, chalazae.

b)

selaput putih telur bagian luar, lapisan kental, lapisan dalam, chalaziferrous, chalazae.

c)

blastoderm, lapisan kental, lapisan dalam, chalaziferrous, chalazae.

d)

selaput putih telur bagian luar, lapisan kental, lapisan dalam, ruangan udara, chalazae.

39.

sebutkan bagian yang ditunjukan oleh nomor 5

a)

kalaza

b)

kutikula

c)

yolk

d)

kulit telur

e)

membran kulit telur

40.

sifat fisiko kimia pada telur yang berguna di industri pengolahan adalah

a)

emulsi, koagulasi, sterilisasi, dan blanching

b)

warna, pengental, pelarut dan pewangi

c)

daya busa, pasteurisasi, koagulasi, dan sortasi

d)

daya busa, emulsi, koagulasi dan warna

e)

warna, emulsi, koagulasi dan pasteurisasi

41.

bagaimana mekanisme terbentuknya busa telur..

a)

protein berubah menjadi curd

b)

terbukanya ikatan-ikatan dalam molekul protein sehingga rantai protein menjadi lebih panjang

c)

molekul protein mengalami agregasi dan terbentuknya ikatan-ikatan antar molekul yaitu ikatan hidrofibik, ikatan hidrogen, dan ikatan disulfida.

d)

terjadi pengendapan protein disebut isoeloktrolit

e)

peningkatan kekentalan dan hilangnya larutan atau dapat juga berubah berbentuk cairan.

42.

metode subjektif paling umum dilakukan dalam penilaian mutu telur adalah...

(a)  

43.

kelemahan metode candling adalah..

a)

alat yang digunakannya sedrhana

b)

tidak memerlukan biaya lebih

c)

hanya dapat mengetahui keruskaan yang menonjol

d)

kurang efektif karena prosesnya terlalu sederhana

e)

maintenencenya tinggi dan sulit

44.

apa yang dikur pada penilaian mutu telur secara objektif..

a)

indeks kuning telur (yolk index)

b)

indeks putih telur (albumen indeks)

c)

warna dan kesegaran mutu telur

d)

banyaknya bercak darah

e)

jawaban a dan b benar

45.

pada proses penggaraman telur asin menyebabkan kenaikan tekanan (a)   yang menyebabkan plasmolisis sel mikroba

46.

plasmolisis sel mikroba adalah

a)

sel mengalami kekuranngan giz

b)

sel mengalami dehidrasi

c)

sel mengalami kontaminasi

d)

sel mengalami tekanan kimia

e)

sel mengalami kenaikan aktivitas

47.

Susu dapat diolah terasa asam karena merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. juga dibuat dengan tambahan berbagai rasa buah. Ada rasa stroberi, anggur, jeruk, dan lainnya. Pokok informasi dari teks paragraf tersebut adalah ... .

a)

rasa yoghurt

b)

pembuatan yoghurt

c)

penjualan yoghurt

d)

bahan pembuatan yoghurt

e)

varian yoghurt

48.

Keju merupakan bahan makanan hasil olahan dari ... .

a)

susu

b)

kelapa sawit

c)

kedelai

d)

telur

e)

daging

49.

Berapa lama proses pasteurisasi susu dilakukan dan berapa suhu yang digunakan dalam proses pembuatan youghurt?

a)

30 detik pada 70 derajat Celcius

b)

30 menit pada 70 derat celcius

c)

20 menit pada 72 derajat Celcius

d)

30 menit pada 63 derajat Celcius

e)

30 detik 15 derajat celcius

50.

Bakteri yang digunakan untuk pembuatan yoghurt adalah :


a)

Acetobacter xylinum

b)

Streptococcus lactis dan Lactobacillus

bulgariccus

c)

Rhizopus sp

d)

Sacaromyces cereviceae

e)

Acetobacter acety

51.

Jenis protein pada susu adalah :

a)

purin

b)

piridin

c)

casein

d)

leukosit

e)

albumin

52.

Proses perlakuan pendahuluan yang harus dilakukan pada susu sapi sebelum bisa dikonsumsi adalah :

a)

sterililsasi

b)

pasteurisasi

c)

trimming

d)

fermentasi

e)

ekshausting

53.

Di bawah ini merupakan produk hasil olahan susu yang berasal dari hewani kecuali :

a)

Yoghurt

b)

yakult

c)

susu kedelai

d)

kefir

e)

mentega

54.

Protein mudah mengalami penggumpalan sebagai akibat reaksi dengan suatu senyawa asam. Proses tersebut membuktikan salah satu karakteristik protein yaitu….

a)

Mempunyai ion zwitter

b)

Denaturasi protein

c)

Bersifat amfoter

d)

Bisa bereaksi dengan asam dan basa

e)

Terdapat ion positif dan negative dalam satu molekul

55.

Komponen terbesar susu adalah

a)

Protein

b)

Lemak

c)

Air

d)

Laktosa

e)

sukrosa

56.

Rasa manis susu di pengaruhi oleh

a)

sukrosa

b)

laktosa

c)

glukosa

d)

fruktosa

e)

maltosa

57.
jenis pisau ini merupakan pisau serbaguna
a)

chef

b)

cleaver

c)

filleting

d)

roti

58.
berikut alat yang digunakan untuk memotong daging tipis-tipis
a)
grinder
b)
slicer
c)
blender
d)
food processor
59.
nama potongan ikan seperti ini disebut
a)
fillet
b)
supreme
c)
butterfly
d)
darne
60.
Semua bagian ikan dapat diolah. Namun ada bagian yang tidak untuk dikonsumsi manusia adalah
a)
daging
b)
kulit
c)
tulang
d)
insang
61.
BUKAN merupakan produk pengolahan berbahan baku daging ikan
a)
bakso
b)
gelatin
c)
sosis
d)
siomay
62.
produk pengolahan berikut yang memiliki umur simpan paling lama
a)
bakso
b)
sarden
c)
petis
d)
siomay
63.

Kualitas telur dipengaruhi oleh faktor-faktor isi telur, kulit telur, bentuk telur, serta berat telur. Jika sebutir telur dengan mutu yang tinggi dan masih segar dipecahkan maka pernyataan berikut yang benar adalah…

a)

Kuning telur terletak di bagian pinggir

b)

Lapisan putih telur yang tipis mengelilingi kuning telur yang rata atau pecah

c)

Kuning telur berbentuk utuh dikelilingi oleh membran vitelin yang lemah

d)

Kuning telurnya datar, kompak dan terletak di tengah-tengah lapisan tebal putih telur

e)

Kuning telurnya akan utuh dan tinggi, kompak dan terletak di tengah-tengah lapisan tebal putih telur

64.

Pengawetan telur utuh bertujuan untuk mempertahankan mutu telur segar. Salah satu upaya pengawetan telur adalah dengan pelapisan kulit telur dengan minyak, syarat minyak yang digunakan untuk melapisi telur adalah…

a)

Tidak berwarna, berbau, dan tidak berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

b)

Tidak berwarna, tidak berbau, dan berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

c)

Tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

d)

Tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa; cair dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

e)

Berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

65.

Pada pengawetan telur dengan pelapisan kulit telur dengan minyak untuk mencegah pemindahan cairan dari putih telur ke kuning telur dapat dikerjakan scaling yaitu …

a)

Pemberian zat antimikroba pada minyak

b)

Penyimpanan telur selama 12-24 jam dan pembersihan terhadap kotoran yang menempel

c)

Sesudah kering, telur-telur diberi lapisan minyak untuk menutup pori-pori kulit

d)

Setelah dibersihkan dan dicuci, maka telur segera dikeringkan di udara terbuka pada suhu kamar

e)

telur dimasukkan ke dalam ruang tertutup yang berisi karbondioksida sebanyak 10 persen

66.

Sebelum telur dilapisi minyak, perlu dilakukan penyimpanan selama 12-24 jam dan pembersihan terhadap kotoran yang menempel pada telur yang bertujuan untuk…

a)

Pembersihan kotoran

b)

Menurunkan suhu telur

c)

Mengistirahatkan telur

d)

Putih telur tidak menjadi keras

e)

Menghambat pertumbuhan jamur atau senyawa lain

67.

Prinsip kerja pengawetan telur  dengan menaikan pH pada permukaan kulit telur yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang tepat adalah…

a)

Penyimpanan dingin

b)

Perendaman dalam paraffin

c)

Pelapisan kulit telur dengan minyak

d)

Perendaman telur dalam larutan kapur

e)

Pengawetan telur dengan bahan penyamak nabati

68.

Pada pengawetan telur dengan metode perendaman dalam parafin diggunakan pentana 1-2% yang bertujuan untuk....

a)

Antiseptik

b)

Mencegah putih telur mengeras

c)

Mencegah kerusakan kekentalan putih telur

d)

permukaan dalam kulit telur akan menggumpal dan menutupi pori-pori kulit telur dari dalam.

e)

Terjadinya reaksi penyamakan pada bagian luar kulit telur oleh zat penyamak (tanin)

69.

Air kaca adalah larutan natrium silikat (Na2SiO4), berbentuk cairan kental, tidak berwarna, tidak berbau, dan jernih seperti kaca. Pada saat perendaman telur, air kaca membentuk dan mengendapkan silikat pada kulit telur, sehingga pori-porinya tertutup Air kaca, disamping itu air kaca dapat berfungsi sebagai…

a)

Antiseptik

b)

Mencegah putih telur mengeras

c)

Mencegah kerusakan kekentalan putih telur

d)

Permukaan dalam kulit telur akan menggumpal dan menutupi pori-pori kulit telur dari dalam

e)

Terjadinya reaksi penyamakan pada bagian luar kulit telur oleh zat penyamak (tanin)

70.

Metode pangawetan telur yang akan memperlambat hilangnya CO2 dan air dari dalam telur serta penyebaran air dari putih ke kuning telur adalah…

a)

Penyimpanan dingin

b)

Perendaman dalam paraffin

c)

Pelapisan kulit telur dengan minyak

d)

Perendaman telur dalam larutan kapur

e)

Pengawetan telur dengan bahan penyamak nabati

71.

karakteristik daging yang baik untuk bahan masakan di bawah ini kecuali...

a)

daging beraroma busuk

b)

warnanya cerah dan merata

c)

tekstur tidak terlalu keras atau tidak terlalu lembek

d)

pemotongannya tepat

72.

berikut adalah hewan berkaki 4 yang di ambil dagingnya kecuali

a)

ayam

b)

sapi

c)

kambing

d)

babi

73.

Manakah di antara berikut yang bukan termasuk jenis daging merah?

a)

Ayam

b)

Sapi

c)

Kambing

d)

Babi

74.

daging yang masih menempel pada tulang kerangka disebut juga dengan ...

a)
otot
b)
lemak
c)
jaringan
d)
kulit
e)

karkas

75.

waktu yang ditempuh untuk pelayuan karkas besar yaitu sekitar ...

a)
1 hingga 2 minggu
b)
6 hingga 12 jam
c)
24 hingga 48 jam
d)
48 hingga 72 jam
e)
12 hingga 24 jam
76.

jaringan yang digunakan sebagai faktor penentu kualitas daging yaitu ...

a)

jaringan lemak intramuskular

b)

jaringan lemak monosellular

c)

jaringan lemak intrasellular

d)

jaringan lemak subkutan

e)

jaringan lemak intermuskular

77.

terdapat 3 fase perubahan setelah hewan mati, biasanya pernafasan dan sirkulasi darah akan terhenti dalam fase ini berlangsung sekitar 8-12 jam setelah hewan mati. fase apakah yang sesuai dengan pernyataan diatas ...

a)

fase pre-rigor

b)

fase post trigor

c)

fase rigor-mortis

d)

fase trigor motis

e)

fase post-rigor

78.

olahan daging ini berbentuk serabut atau lempengan yang terbuat dari irisan daging sapi, diberi bumbu kemudian dikeringkan yaitu ...

a)
rendang
b)

pentol

c)

latio

d)

sale

e)
dendeng
79.

Fungsi penambahan es batu pada pembuatan bakso adalah ….

a)

Menambah kadar air pada daging

b)

Mencegah naiknya suhu pada adonan bakso

c)

Mencegah panasnya mesin

d)

Mempercepat penghalusan daging

80.

Pengorengan adonan abon dilakukan dengan metode ….

a)

Deep frying

b)

Shallow frying

c)

Sangrai

d)

Surface frying

81.

Susu dapat diolah terasa asam karena merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. juga dibuat dengan tambahan berbagai rasa buah. Ada rasa stroberi, anggur, jeruk, dan lainnya. Pokok informasi dari teks paragraf tersebut adalah ... .

a)

rasa yoghurt

b)

pembuatan yoghurt

c)

penjualan yoghurt

d)

bahan pembuatan yoghurt

e)

varian yoghurt

82.

Keju merupakan bahan makanan hasil olahan dari ... .

a)

susu

b)

kelapa sawit

c)

kedelai

d)

telur

e)

daging

83.

Berapa lama proses pasteurisasi susu dilakukan dan berapa suhu yang digunakan dalam proses pembuatan youghurt?

a)

30 detik pada 70 derajat Celcius

b)

30 menit pada 70 derat celcius

c)

20 menit pada 72 derajat Celcius

d)

30 menit pada 63 derajat Celcius

e)

30 detik 15 derajat celcius

84.

Bakteri yang digunakan untuk pembuatan yoghurt adalah :


a)

Acetobacter xylinum

b)

Streptococcus lactis dan Lactobacillus

bulgariccus

c)

Rhizopus sp

d)

Sacaromyces cereviceae

e)

Acetobacter acety

85.

Jenis protein pada susu adalah :

a)

purin

b)

piridin

c)

casein

d)

leukosit

e)

albumin

86.

Proses perlakuan pendahuluan yang harus dilakukan pada susu sapi sebelum bisa dikonsumsi adalah :

a)

sterililsasi

b)

pasteurisasi

c)

trimming

d)

fermentasi

e)

ekshausting

87.

Di bawah ini merupakan produk hasil olahan susu yang berasal dari hewani kecuali :

a)

Yoghurt

b)

yakult

c)

susu kedelai

d)

kefir

e)

mentega

88.

Protein mudah mengalami penggumpalan sebagai akibat reaksi dengan suatu senyawa asam. Proses tersebut membuktikan salah satu karakteristik protein yaitu….

a)

Mempunyai ion zwitter

b)

Denaturasi protein

c)

Bersifat amfoter

d)

Bisa bereaksi dengan asam dan basa

e)

Terdapat ion positif dan negative dalam satu molekul

89.

Komponen terbesar susu adalah

a)

Protein

b)

Lemak

c)

Air

d)

Laktosa

e)

sukrosa

90.

Rasa manis susu di pengaruhi oleh

a)

sukrosa

b)

laktosa

c)

glukosa

d)

fruktosa

e)

maltosa

91.

Dibawah ini cara memilih telur yang baik, kecuali…

a)

Warna telur tidak pucat atau terlalu gelap

b)

Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar

c)

Baunya busuk

d)

Kondisi cangkang telur tidak retak

92.

Perhatikan pilihan dibawah ini :

1. Pewarna

2. Olesan

3. Pengembang

4. Lauk

5. Perasa

Pada pernyataan diastas makanan fungsi dari telur…

a)

1,2,3,4

b)

1,3,4,5

c)

2,3,4,5

d)

1 – 5 benar

93.

Dibawah ini yang tidak termaksud kedalam fungsi telur dalam bidang boga adalah…

a)

Memberikan struktur

b)

Memberikan rasa yang tidak enak

c)

Berperan sebagai udara

d)

Berperan sebagai pelekat

94.

Di bawah ini manakah alur yang tepat untuk pembuatan hasil olahan telur (telur asin)...

a)

Rendam telur pada air garam-diamkan dalam wadah tertutup selama 2 hari-masak

b)

Rendam telur pada air-amplas kulit telur-rendam pada air garam-diamkan hingga 10 hari

c)

Rendam telur-bersihkan-amplas kulit telur-rendam pada air garam-diamkan 10 hari

d)

Rendam telur-bersihkan-rendam pada air garam-diamkan 7hari

95.
Berikut ini adalah jenis telur yang memiliki gizi paling tinggi yaitu ….
a)
telur ayam kampung
b)
telur ayam broiler
c)
telur itik
d)
telur puyuh
96.

Ciri-ciri telur yang baik yaitu ...

a)

kuning telur berada di tengah-tengah

b)

rongga udara besar

c)

telur kasar dan kusam

d)

kuning telur bergerak bebas

e)

telur mengapung jika direndam

97.

urututan membersihkan dan memilah ikan yang benar

a)

mencuci, buang kotoran, menghilangkan sisik

b)

menghilangkan sisik, buang kotoran, mencuci

c)

membuang kotoran, menghilangkan sisik, mencuci

d)

menghilangkan sisik, mencuci, membuang kotoran

98.

Urutan proses pembuatan nugget

a)

pencampuran, penggilingan, penggorengan, pencetakan

b)

penggilingan, pencampuran, pengukusan, pencetakan, penggorengan

c)

perebusan, pengukusan, pencetakan, penggorengan

d)

pencampuran, penggilingan, pengukusan, penggorengan, pencetakan

99.

ciri ikan yang masih SEGAR

a)

insang berwarna pucat

b)

sisik mudah terkelupas

c)

aroma busuk

d)

mata cerah cembung

100.

berikut bukan termasuk tujuan Pengolahan Ikan

a)

Mencegah proses kerusakan

b)

Menganekaragamkan produk

c)

Mengikuti tren

d)

Meningkatkan Penghasilan

Similar Resources on Wayground

TRY OUT P3K 10

104 questions

TRY OUT P3K 10

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

TRY OUT P3K 18

101 questions

TRY OUT P3K 18

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

Tes 5 Verbal analogi

105 questions

Tes 5 Verbal analogi

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade