Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Soal KK XI

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Masakan kontinental umumnya berasal dari wilayah:

a)

Asia

b)

Eropa

c)

Afrika

d)

Amerika Latin

e)

Timur Tengah

2.

Teknik memasak grilling dalam masakan kontinental berarti:

a)

Merebus

b)

Menggoreng

c)

Memanggang

d)

Menumis

e)

Mengukus

3.

Sup kental yang berbahan dasar krim atau kaldu disebut:

a)

Consommé

b)

Bisque

c)

Bouillon

d)

Minestrone

e)

Clear soup

4.

Apa nama saus dasar kontinental yang dibuat dari campuran kaldu dan roux cokelat?

a)

Hollandaise

b)

Velouté

c)

Espagnole

d)

Bechamel

e)

Demi-glace

5.

Teknik penyajian masakan kontinental biasanya memperhatikan:

a)

Warna makanan

b)

Gizi makanan

c)

Komposisi warna, bentuk, dan tekstur

d)

Banyaknya porsi

e)

Kecepatan memasak

6.

Dalam dapur kontinental, area untuk menyiapkan bahan makanan disebut:

a)

Pantry

b)

Preparation area

c)

Cold storage

d)

Cooking area

e)

Serving area

7.

Bagaimana cara mencuci linen yang kotor dan lengket akibat minyak?

a)

Rendam dengan air jeruk nipis, kucek dan bilas

b)

Rendam dengan air dingin dan detergen, kucek dan bilas

c)

Rendam dalam air panas dan detergen, tunggu agak hangat, kucek dan bilas

d)

Rendam dengan larutan soda kue dan detergen, kucek dan bilas

e)

Rendam dengan larutan abu gosok dan detergen, kucek dan bilas

8.

Fungsi utama dari area hot kitchen adalah:

a)

Menyajikan makanan

b)

Memasak dengan panas tinggi

c)

Menyimpan bahan makanan

d)

Menyiapkan bahan masakan

e)

Mencuci peralatan

9.

Makanan penutup beku yang biasanya berbahan dasar buah adalah:

a)

Sorbet

b)

Gelato

c)

Ice cream

d)

Parfait

e)

Cheesecake

10.

Bay leaf dalam masakan kontinental digunakan untuk:

a)

Membuat aroma harum

b)

Memberi rasa pedas

c)

Mempermanis rasa

d)

Pewarna alami

e)

Mengentalkan kuah

11.

Hidangan yang disajikan sebelum hidangan utama dan biasanya bertekstur ringan adalah:

a)

Main course

b)

Appetizer

c)

Soup

d)

Side dish

e)

Dessert

12.

Hidangan kontinental yang disajikan untuk menutup makanan disebut:

a)

Hors d'oeuvre

b)

Entrée

c)

Soup

d)

Dessert

e)

Appetizer

13.

Urutan yang benar dalam makanan kontinental adalah:

a)

Appetizer, Dessert dan Main course

b)

Appetizer, Main course, dan Dessert

c)

Main course, Appetizer dan Dessert

d)

Dessert, Appetizer dan Main course

e)

Main course, Appetizer dan Dessert

14.

Komponen utama sandwich terdiri dari:

a)

Roti, saus, topping

b)

Roti, isian, spread

c)

Sayuran, roti, sup

d)

Roti, buah, krim

e)

Daging, keju, sup

15.

Sandwich yang disajikan tanpa penutup roti disebut:

a)

Wrap sandwich

b)

Club sandwich

c)

Open-faced sandwich

d)

Hot sandwich

e)

Triple sandwich

16.

Dressing yang berbahan dasar minyak dan Telur disebut:

a)

Mayonnaise

b)

Vinaigrette

c)

Thousand island

d)

Caesar

e)

Ranch

17.

Fungsi garnish dalam salad adalah:

a)

Mempercepat proses memasak

b)

Memberikan rasa manis

c)

Memperindah tampilan hidangan

d)

Sebagai bahan utama salad

e)

Menghilangkan bau amis

18.

Stock putih (white stock) dibuat dari:

a)

Tulang ayam atau sapi yang dipanggang

b)

Tulang sapi mentah

c)

Tulang ayam mentah dan sayuran

d)

Tulang ikan tanpa kulit

e)

Tulang kambing yang direbus

19.

Saus béchamel berbahan dasar:

a)

Susu dan roux

b)

Kaldu dan kuning telur

c)

Minyak zaitun dan tomat

d)

Cuka dan mustard

e)

Krim dan mentega

20.

Saus yang biasa digunakan untuk steak adalah:

a)

Mayonnaise

b)

Barbeque sauc

c)

Tomato ketchup

d)

Pesto

e)

Hollandaise

21.

Caramel dibuat dengan cara memanaskan:

a)

Susu dan mentega

b)

Gula hingga meleleh

c)

Gula dan air hingga mengental

d)

Mentega dan gula hingga berbusa

e)

Tepung dan gula hingga kecokelatan

22.

Steak kontinental sering disajikan dengan:

a)

Kentang panggang dan salad

b)

Nasi dan sayur tumis

c)

Roti dan sup krim

d)

Pasta dan saus tomat

e)

Kentang goreng dan saus tomat

23.

Apa perbedaan utama antara clear soup dan thick soup?

a)

Clear soup lebih pekat dibandingkan thick soup

b)

Clear soup menggunakan bahan kering

c)

Clear soup bening, thick soup kental

d)

Clear soup lebih asin dibandingkan thick soup

e)

Thick soup hanya menggunakan daging

24.

Contoh clear soup adalah:

a)

Bisque

b)

Consommé

c)

Cream soup

d)

Chowder

e)

Velouté

25.

Telur yang dimasak dengan teknik poaching disebut:

a)

Omelet

b)

Scrambled egg

c)

Boiled egg

d)

Poached egg

e)

Sunny side up

26.

Telur yang dimasak dengan kuning telur setengah matang dan putih telur matang disebut:

a)

Sunny side up

b)

Over easy

c)

Medium boiled egg

d)

Poached egg

e)

Soft boiled egg

27.

Telur yang digoreng hingga bagian putih mengental dan mengelilingi bagian yang kuning yang masih mentah dan bulat sehingga tampak seperti matahari terbit:

a)

Sunny side up

b)

Over easy

c)

Omelet

d)

Scrambled egg

e)

Boiled egg

28.

Tatanan dapur yang sesuai untuk ruangan sempit adalah:

a)

Dapur bentuk L

b)

Dapur bentuk U

c)

Dapur bentuk linear

d)

Dapur bentuk pulau (island)

e)

Dapur bentuk segitiga

29.

Apa yang dimaksud dengan dapur bentuk U?

a)

Dapur dengan tiga sisi tempat kerja

b)

Dapur berbentuk linear

c)

Dapur kecil berbentuk kotak

d)

Dapur tanpa meja kerja

e)

Dapur dengan satu sisi panjang

30.

Salad buah sebaiknya disiapkan:

a)

Tepat sebelum disajikan

b)

Semalam sebelumnya

c)

Dua hari sebelumnya

d)

Saat buah dalam kondisi beku

e)

Saat semua bahan sudah diaduk

31.

Apa bahan dasar utama pasta?

a)

Tepung terigu dan air

b)

Tepung maizena dan susu

c)

Tepung beras dan garam

d)

Tepung gandum dan mentega

e)

Tepung jagung dan minyak

32.

Pasta berbentuk panjang dan tipis disebut:

a)

Penne

b)

Spaghetti

c)

Fusilli

d)

Ravioli

e)

Farfalle

33.

Apa nama saus yang berbahan dasar tomat dalam hidangan pasta?

a)

Alfredo

b)

Carbonara

c)

Bolognese

d)

Pesto

e)

Hollandaise

34.

Teknik memasak pasta hingga matang namun tetap kenyal disebut:

a)

Al dente

b)

Blanche

c)

Stir fry

d)

Deep fry

e)

Au gratin

35.

Hidangan kentang tumbuk yang lembut dikenal sebagai:

a)

Baked potato

b)

Mashed potato

c)

Potato gratin

d)

Potato pancake

e)

Fried potato

36.

Teknik memasak seafood dengan cara mencelupkan ke dalam adonan lalu digoreng adalah:

a)

Sautéing

b)

Blanching

c)

Deep frying

d)

Poaching

e)

Grilling

37.

Udang, kepiting, teripang, kerang, lobster, cumi-cumi merupakan contoh hewan yang hidup di laut selain jenis ikan disebut...

a)

Fishfood

b)

Custacea

c)

Mollusa

d)

Seafood

e)

Frozeenfood

38.

Stainless steel merupakan bahan yang paling sering digunakan untuk membuat peralatan dapur karena perwatan yang mudah dan tidak bereaksi terhadap zat-zat yang ada pada makanan, cara membersihkan peralatan berbahan stainless adalah…

a)

Dicuci dengan abrasive dan di keringkan

b)

Dicuci dengan spon yang lembut dan dikeringkan

c)

Dicuci dengan abu gosok, dibilas dengan dengan air besih lalu dikeringkan

d)

Dicuci dengan sabun, dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan.

e)

Di rendam dengan air sabun dan garam dan dibilas

39.

Teknik ini dengan memasak sayuran menggunakan minyak sedikit dan memasak hanya sebentar.

a)

boiling

b)

Grilling

c)

sautéing

d)

mengukus

e)

marinasi

40.

Salah Satu Bahan Liquid Pembuatan Sauce

a)

Brown stock, susu, minyak

b)

merica,white stock,roux

c)

kuning telur,tomat,liason

d)

cuka,brown stock,kuning telur

e)

garam,merica,roux

Similar Resources on Wayground

Kuiz Sains SPM 3

45 questions

Kuiz Sains SPM 3

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

UH PPKn kelas 10

35 questions

UH PPKn kelas 10

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Tes Numerasi

40 questions

Tes Numerasi

quiz

Worksheet

•

10th Grade - Professi...

PKWU AP

40 questions

PKWU AP

quiz

Worksheet

•

11th Grade

KomJarDas 2 Perakitan Komputer

38 questions

KomJarDas 2 Perakitan Komputer

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Latihan PAS

42 questions

Latihan PAS

quiz

Worksheet

•

11th Grade

PBD RBT pertengahan tahun Tahun 5

41 questions

PBD RBT pertengahan tahun Tahun 5

quiz

Worksheet

•

11th Grade

PAS ADMINISTRASI PAJAK KELAS 11 2022

40 questions

PAS ADMINISTRASI PAJAK KELAS 11 2022

quiz

Worksheet

•

11th Grade