WorksheetsSemipreparate culinare
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Name
Class
Date
1.
Un avantaj al realizării semipreparatelor în bucătărie este:
a)
protejarea acestora de contactul cu aerul
b)
îmbunătăţirea aspectului
c)
îmbunătăţirea caracteristicilor gustative
d)
toate variantele de mai sus
2.
Sosul brun (spaniol) face parte din categoria sosurilor:
a)
reci emulsionate
b)
reci vâscoase
c)
calde emulsionate
d)
calde vâscoase
3.
Panadele sunt semipreparate culinare care se folosesc ca:
a)
obţinerea unor aluaturi
b)
adaosuri la prepararea unor umpluturi
c)
prepararea borşului
d)
prepararea unor sosuri
4.
Defectul de sos cu aglomerări care poate să apară la unele sosuri vâscoase calde se remediază prin:
a)
batere energică cu telul
b)
continuarea fierberii
c)
strecurare
d)
nu se remediază
5.
Naparea unor preparate culinare în aspic are drept scop:
a)
creşterea productivităţii muncii
b)
îmbunătăţirea calităţilor gustative şi nutritive ale preparatelor finite
c)
asigură diversificarea sortimentală
d)
toate variantele de mai sus
6.
La prepararea sosurilor se utilizează ca materii prime: fonduri, materii prime amidonoase (amidon, făină – pentru asigurarea consistenţei), grăsimi, adaosuri (legume proaspete sau conservate, smântână, iaurt, frişcă, brânzeturi, jiu de friptură, ouă), condimente şi verdeţuri condimentare, materii prime pentru aromatizare (vin, coniac).
a)
Adevărat
b)
Fals
7.
Sosuri reci emulsionate stabile:
a)
Maioneză
b)
Sos olandez
c)
Sos bernez
8.
Sosuri calde vâscoase colorate
a)
Maioneză
b)
Sos olandez
c)
Sos bernez
d)
Sos tomat
e)
Sos brun (spaniol)
9.
Materiile prime folosite la obţinerea sosurilor reci sunt: ouă, smântână, grăsimi vegetale, verdeţuri condimentare, condimente, legume, lămâie, sare de lămâie.
a)
Fals
b)
Adevărat
10.
Sosurile reci vâscoase se obţin prin înglobarea şi omogenizarea componentei lichide cu componentele de bază, având aspectul unei compoziţii consistente.
a)
Fals
b)
Adevărat
11.
Cauzele tăierii sosului de maioneză pot fi:
a)
uleiul s-a adaugat în cantitate mare de la început;
b)
componentele de bază, uleiul şi oul, nu au avut aceeaşi temperatură;
c)
ouăle nu au fost proaspete;
d)
cantitatea de ulei folosită a fost prea mare, în comparaţie cu numărul gălbenuşurilor
100 %
