WorksheetsQuiz sobre Química y Calidad de los Alimentos
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
¿Qué es la bromatología?
La ciencia que estudia la nutrición humana.
La ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, elaboración y distribución.
La ciencia que estudia la producción de alimentos.
La ciencia que estudia la calidad del agua.
¿Cuál es el método utilizado para la determinación de proteínas en alimentos?
Método de Gerber.
Método de Kjeldahl.
Método de Soxhlet.
Método de refractometría.
¿Qué componente de los alimentos se mide mediante el índice de refracción?
Cenizas.
Azúcares.
Grasas.
Proteínas.
¿Qué representa la actividad de agua (aw) en un alimento?
El grado de disponibilidad del agua en un alimento.
La presión de vapor del agua en el alimento.
La cantidad total de agua en el alimento.
La temperatura de ebullición del agua en el alimento.
¿Cuál de los siguientes métodos se utiliza para la extracción de grasas?
Método de pH.
Método de Soxhlet.
Método de cromatografía.
Método de Kjeldahl.
¿Qué tipo de enlace estabiliza la estructura de las proteínas?
Enlaces covalentes.
Enlaces iónicos.
Enlaces peptídicos.
Enlaces de hidrógeno.
¿Cuál es la función principal del agua en los alimentos?
Proporcionar sabor.
Actuar como medio de reacciones químicas.
Aumentar el contenido calórico.
Aumentar la vida útil.
¿Qué sustancia se utiliza para medir la humedad en los alimentos?
Éter de petróleo.
Ácido clorhídrico.
Hidróxido de sodio.
Secado en estufa.
¿Qué tipo de carbohidratos es el azúcar de mesa?
Oligosacáridos
Disacárido.
Monosacárido
Polisacárido
¿Cuál es el principal componente de la leche?
Grasas.
Proteínas.
Carbohidratos.
Agua.
¿Cuál es la principal función de los lípidos en los alimentos?
Proporcionar energía.
Contribuir a la textura de los alimentos.
Actuar como medio de transporte de vitaminas.
Todos los anteriores.
¿Qué tipo de proteína se encuentra en mayor cantidad en la carne?
Globulina.
Colágeno.
Caseína.
Albumina.
¿Qué método se utiliza para la conservación de alimentos mediante la eliminación de microorganismos?
Deshidratación.
Pasteurización.
Fermentación.
Congelación.
