WorksheetsSirarstvo
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Kateri dejavnik najbolj vpliva na razvrstitev sirov glede na tip?
Delež mlečne maščobe
Delež vode v sirnem testu
Vrsta mlečnih bakterij
Tehnologija soljenja
Zakaj mehki siri zorijo krajši čas v primerjavi s trdimi siri?
Zaradi večje vsebnosti maščobe
Zaradi večje vsebnosti vode
Zaradi dodanih mikroorganizmov
Zaradi višje temperature zorenja
Katera lastnost razlikuje parmezan od pekorina?
Vrsta mleka
Čas zorenja
Vsebnost vode
Postopek soljenja
Kateri dodatki so ključni za preprečevanje poznega napihovanja sirov?
Lizozim in kalcijev klorid
Natrijev nitrat in propionske bakterije
Kalcijev klorid in mlečnokislinske bakterije
Lizozim in natrijev nitrat
Kateri postopek je obvezen pri izdelavi sirov z belo plesnijo na površini (npr. camembert)?
Soljenje v testu
Dodajanje propionskih bakterij
Zorenje na mrežastih podlagah
Dodajanje kalcijevega klorida
Kateri sir bi bil najbolj primeren za vegetarijansko prehrano?
Parmezan (živalsko sirišče)
Mozzarella (sveže mleko)
Brie (bela plesen)
Trapist (bakterijsko sirišče)
Kako bi ocenili razliko med siri zorjenimi v slanici (feta) in siri z rdečo mažo (romadur)?
Slanica poveča elastičnost testa, medtem ko rdeča maža izboljša okus
Slanica zagotavlja pikantnost, medtem ko rdeča maža zagotavlja mazavost
Slanica poveča obstojnost, medtem ko rdeča maža vpliva na pikanten vonj
Slanica zmanjša kislost, medtem ko rdeča maža izboljša teksturo
Kako bi ocenili vpliv kalcijevega klorida na izdelavo sira?
Povečuje čvrstost koaguluma
Zmanjšuje hitrost sinereze
Preprečuje pozno napihovanje sirov
Omogoča daljše zorenje
Kakšna je razlika med svežimi siri in zorjenimi siri?
Sveži siri vsebujejo več maščob
Sveži siri ne potrebujejo mlečnokislinskih bakterij
Sveži siri ne zorijo in so hitro pokvarljivi
Sveži siri vsebujejo propionske bakterije
Zakaj je pomembno stiskanje pri izdelavi trdih sirov?
Zaradi izboljšanja okusa
Za odstranitev sirotke in oblikovanje čvrstega testa
Da se poveča vsebnost vode
Zaradi hitrejšega zorenja
Katera metoda soljenja je najbolj primerna za poltrde sire?
Suho soljenje
Soljenje v slanici
Soljenje v testu
Kombinirano soljenje
Kako bi zmanjšali tveganje za napihovanje sirov?
Z dodatkom mlečnokislinskih bakterij
S pasterizacijo mleka in dodajanjem lizozima
Z znižanjem temperature zorenja
Z uporabo propionskih bakterij
Kako bi spremenili recept, da bi sir pridobil bolj elastično testo?
Povečate delež maščob
Zmanjšate čas sušenja
Povečate delež vode v sirnem testu
Dodate propionske bakterije
Kateri tip mleka bi bil najbolj primeren za sir z nizko vsebnostjo vode?
Mleko z visoko vsebnostjo laktoze
Mleko z nizko vsebnostjo maščob
Mleko z visokim deležem beljakovin
Mleko z nizko vsebnostjo kalcija
