Font size
WorksheetsFOOD & PREPARATION
Total questions: 45
Worksheet time: 27mins
Antara berikut, yang manakah salad dresing yang ditambah agen pengemulsi?
French Vinaigrette
Mayonis
Mustard Vinaigrette
Balsamic vinaigrette
Alatan tersebut sesuai untuk kaedah
haba kering
haba lembap
pancaran gelombang mikro
haba lembap & haba kering
Yang manakah bukan kaedah memasak haba lembap
gratinating
mengukus
double boiling
braising and pot roasting
Memasukkan bahan masakan ke dalam air mendidih dalam jangka masa yang sing kat ialah kaedah memasak cara (a)
Pilih dua ciri kaedah memasak menggunakan pancaran gelombang mikro.
Menggunakan kuasa elektrik yang tinggi
Menggunakan peralatan yang khusus
Menggunakan minyak untuk memasak
Hanya menggunakan haba kering sahaja
Mice an place atau Putting in place” as in set up adalah:
Pra persediaan atau persediaan awal untuk memasak
Meletakkan makan kedalam pinggan
Membuat persediaan tempat
Penyataan dibawah adalah BENAR langkah-langkah kerja semasa mice en place KECUALI:
Mengeluarkan peralatan
Membeli bahan mentah
Menyediakan bahan
Apakah tujuan menimbang bahan mentah?
Membuat persediaan awal
Memudahkan semasa memasak
Menjaga kualiti setiap resipi di dalam resipi standard
Standard resepi berfungsi sebagai:
Menghasilkan makan yang sedap
Menghasilkan makanan yang sama dari segi rasa, tekstur, porsi, masa.
Menghasilkan makanan yang banyak
Definisi stok mengandungi semua komponen berikut KECUALI
Cecair
Kepekatan
Jernih dan cair
Diperisakan oleh bahan yang mudah larut
Sachet d’epice dan bouquet garni digunakan untuk
memperisakan stok
memasinkan stok
memaniskan stok
memerangkan stok
Apakah kaedah yang digunakan untuk memisahkan daging ayam daripada tulangnya
(a)
Apakah kaedah yang digunakan untuk memisahkan isi ikan daripada tulang
(a)
Di dalam bahasa French, stok dipanggil sebagai
fond
venting
mise-en-place
broth
Nyatakan definisi stok.
Stok adalah air rebusan tulang yang diperbuat daripada tulang ayam.Ia ditakrifkan sebagai cecair yang kaya dengan bahan seperti daging dan ayam
tok merupakan didihan air yang dicampur dengan daging,ikan,ayam serta sayur yang diperkaya dengan khasiat dan bahan terlarut.
Stok adalah bahan asas permulaan untuk semua jenis sup dan sos.Ia ditakrifkan sebagai cecair jernih yang diperkayakan dengan bahan-bahan terlarut daripada daging,ayam dan ikan juga tulang,sayur-sayuran dan bahan perasa
Stok adalah sejenis cecair yang digunakan untuk membuat sup dan sos.Ia juga ditakrifkan sebagai air rebusan tulang yang kaya dengan pelarut seperti ikan,sayur-sayuran,daging,ayam,dan perisa.
Apakah jenis sup yang diperisakan dengan penambahan satu jenis sayuran dan kadangkala daging, poultry dan starchers?
Broth
Clear sup
Consomme
Vegetables soup
· Bahan perlulah daripada bahan yang boleh dimakan.
· Bahan tidak perlu dari jenis bahan yang mentah kerana ia akan mencemarkan makanan.
· Perlulah ringkas tetapi menarik.
· Daging dan sayuran mestilah dipotong dengan kemas dan mestilah sesuai dengan potongan dan saiz.
Kenyataan diatas merujuk kepada?
Peraturan memasak
Peraturan menyediakan sup
Peraturan menghias sup
Peraturan menghidang sup
Apakah itu convenient stok?
Asas untuk penyediaan fish soups, chowders, seafood risotto, dan beberapa jenis sauces seperti American sauce.
Diperolehi dengan membancuh samada kiub, atau serbuk pati atau pes mengikut jenis stok yang diingini seperti kiub ayam, ikan bilis dan sebagainya
Disediakan deripada sayur-sayuran, bahan perasa dan cecair berasid seperti cuka atau wain
Disediakan daripada tulang ayam, tulang anak lembu (veal bones) atau tulang haiwan buruan (games).
Apakah maksud 'Nape' dalam Bahasa English?
Coat at the back of skimmer
Coat at the back of spoon
Coating of food
Coating of meat
Apakah 'aromatic ingredient' yang digunakan dalam penghasilan Bechamel Sauce?
Onion Pique
Onion Brulee
Mirepoix
Bouquet Garni
Sos yang manakah TIDAK menggunakan 'stock' sebagai bahan utama?
Bechamel Sauce
Veloute Sauce
Espagnole Sauce
Hollandaise Sauce
Potongan (a) dilakukan oleh tangan untuk memotong herba, sayur-sayuran berdaun dan bahan - bahan lain dalam corak carik (Shreds) yang sangat halus.
Fungsi agen pemekat adalah untuk
dihidangkan bersama ayam,ikan atau sayuran
mengurangkan rasa lemak
menambahkan seri pada hidangan
menghasilkan sos yang licin dan bersinar dengan kepekatan yang elok dan baik
Roux perlu disejukkan sebentar sebelum ditambah stok dan dimasak sebati kerana
melengkapkan proses pengelatinan
roux yang sejuk menyukarkan sos menjadi sebati
mengelakkan bergentel (cuddle)
Roux yang dihasilkan mestilah dalam keadaan
doh yang licin dan lembut
cecair pekat
tekstur yang berpasir
Merendam sayur-sayuran berdaun merupakan teknik bagi...
melembutkan sayur-sayuran
mengasingkan benda asing
mengasingkan helaian daun
memudahkan memasak sayur-sayuran
Tuber vegetable dikenali sebagai...
Sayuran berbatang
Sayuran bebawang
Sayuran berubi
Cendawan
Antara berikut yang manakah merupakan sayuran dari jenis bulbous ?
Leek
Carrot
Halia
Timun
Antara yang berikut merupakan ciri - ciri appetizer, KECUALI
Memiliki warna yang malap
Berukuran kecil
Mempunyai variasi yang banyak
Rasa yang enak
Di dalam istilah kulinari, " hors d'oeuvre" membawa maksud hidangan _______________________________ .
pembuka selera bersaiz besar
pembuka mulut bersaiz kecil
pembuka selera bersaiz kecil
pembuka selera bersaiz sederhana
Ciri-ciri pembuka selera ;
Porsi yang kecil
Kombinasi yang sesuai dengan hidangan seterusnya
Bahan-bahan tidak berulang dengan hidangan seterusnya
Hidangan yang mengenyangkan
Apakah bahan utama bagi menyediakan pasta salad?
(a)
'Dapat memberikan sedikit ketinggian dan hiasan asas pada makanan pembuka tersebut' merujuk kepada
(a)
Cider Vinegar diperbuat daripada
(a)
Jenis hidangan pembuka selera adalah?
Salad
Hors D’oeuvre
Salad D’oeuvre
Salad Dressing
Coleslaw dan Mixed Green Salad adalah contoh yang baik untuk dijadikan salad iringan.
BETUL
SALAH
Yang mana satukah jawapan dibawah BUKAN contoh salad?
Timun campur
Daun salad Lettuce
Waldorf
Daun bayam
Secara umumnya ,bahan untuk membuat salad perlulah dipotong pada saiz satu suapan.
Betul
Salah
Berikut adalah contoh hors d’oeuvre sejuk KECUALI
Cold fish dishes
Seafood coctail
Canapes sandwich
Pancake
SALAD DRESSING = ___________________ + ___________________ + _____________________
ASID + LEMAK + BAHAN PERASA
ASID + PROTIEN + BAHAN PERASA
ASID + LEMAK + BAHAN PEWANGI
VITAMIN + LEMAK + BAHAN PERASA
Antara berikut merupakan perbezaan diantara salad dressing mayonis dan vinaigrette. Yang manakah BENAR?
Dressing mayonis menggunakan telur kuning manakala dressing vinaigrette menggunkan telur putih.
Dressing mayonis menggunakan mustad manakala dressing vinaigrette menggunkan telur putih
Dressing mayonis menggunakan telur kuning manakala dressing vinaigrette menggunkan mustad.
Dressing mayonis menggunakan telur putih, manakala dressing vinaigrette menggunkan telur kuning
Menamakan Kelengkapan dapur
Digunakan untuk menutup bahan makanan
Menapis bahan makanan seperti santan ,sup dan agar-agar
Diperbuat daipada kain kapas halus berwarna putih
Kain pengelap
sarung tangan ketuhar
kain maslin
Kain pengelap tangan
Berikut adalah bahagian daging kambing kecuali?
Shank
Rack
Shoulder
Brisket
__________adalah suatu menu makanan yang dihimpunkan berbagai jenis makanan dari pembuka selera hingga pencuci mulut.setiap makanan mempunyai harga sendiri
A la carte
Table d'hote
Pesanan bankuet
Dinner's menu
Apakah langkah keselamatan semasa menggunakan alatan tajam di dapur?
Gunakan dengan berhati-hati dan cermat
Boleh bermain dengan rakan
lakukan aktiviti dengan pantas
Berbual sambil melakukan aktiviti
