wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

сүт басы

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

1<question>Төменде қандай өнімнің  технологиялық схемасы

Сүтті қабылдау және дайындау, сепарирлеу, нормаландыру, пастерлеу және ұйыту температурасына дейін салқындату, ұйыту, жетілдіру, ыдысқа құю, сақтау, саудаға жіберу

a)

сүзбе

b)

мәйекті сыр

c)

кефир

d)

пастерленген сүт

e)

қаймақ

2.

2<question>Сүзбе өндірісінде ақуыздың қышқылкоагуляциясы  немен туындайды:

a)

Қыздырумен

b)

мәйекті фенментті қосу

c)

сарысуды енгізу

d)

ашытқыны енгізу

e)

хлорлы кальций енгізумен

3.

3<question>Сүзбе өндірісінде ақуыздың мәйекті коагуляциясы  немен туындайды:

a)

Қыздырумен

b)

мәйекті ферментті қосу

c)

ашытқыны енгізу

d)

сарысуды енгізу

e)

Хлорлы кальций енгізумен

4.

4<question>Сүт қоспасын фризерлеу кезінде:

a)

мұздату

b)

сүт майының гидролизі

c)

ауамен қанығу

d)

тұрақтандырғыштың ісінуі

e)

фенментативті процестер

5.

5<question>Сүттің тығыздығын қандай өлшеу құралыменанықтайды

a)

пикнометр

b)

вискозиметр

c)

pH метр

d)

термометр

e)

ареометр

6.

6<question>Сүттің термотұрақтылығы  немен анықталады

a)

казеиннің термотұрақтылығы

b)

майдың термотұрақтылығы

c)

тұздардың теңдеуімен

d)

минералды заттар мөлшерімен

e)

белоктар мен майлардың мөлшерімен

7.

7<question>Қандай өнім өндірудің технологиялық процесі көрсетілген.

Шикізатты қабылдау мен дайындау, пастерлеу, тұз-тұрақтандырғыштарды енгізуді (қажет болған жағдайда), гомогенизация, стерилдеу, өлшеу

a)

Пастерленген сүт

b)

айран

c)

қоюландырылған сүт

d)

стерилденген сүт

e)

Қаймақ

8.

8<question>Жетілу температурасы кезінде кілегейді ұстау процесінде қандай көрсеткіш ұлғайады

a)

Кілегей температурасы

b)

Кілегей қышқылдығы

c)

Кілегей тұтқырлығы

d)

Кілегей тығыздығы

e)

Кілегей майлылығы

9.

9<question>Қандай өнім өндірудің технологиялық процесі көрсетілген:

сүтті дайындау, қажетті құрамды шикізат алу, пастерлеу, ұйыту температурасына дейін салқындату, ашыту, ұйыту, ұйынды ұсақтау, сарысуды бөлу, өзіпрестеу,  салқындату, ыдысқа өлшеп-орау.

a)

сүзбе

b)

сыр

c)

айран

d)

құрт

e)

сүзбеше

10.

10<question>Қаймақ өндіру кезінде кілегей пастерлеутемпературасы қандай?

a)

115-120’С

b)

110-115’С

c)

65-68’С

d)

96-100’С

e)

92-95’С

11.

11<question>Кефирдегі спирттің мөлшері құрайды?

a)

1.6%

b)

0.6%

c)

10.6%

d)

7.6%

e)

4.6%

12.

Сүттің тығыздығы құрайды?

a)

1027 кг/м3

b)

1.0185 кг/м3

c)

1.037 кг/м3

d)

1028.5 кг/м3

e)

1.035 кг/м3

13.

Жоғарғы сортты сүт үшін бактериялықтұқымдану болу қажет (мың/см)?

a)

500

b)

1000

c)

10000

d)

100 дейін

e)

4000

14.

Диеталық  қаймақтың сақталу мерзімі құрайды?

a)

36 сағаттан кем

b)

72 сағаттан артық емес

c)

72 сағаттан кем емес

d)

48 сағаттан артық

e)

24 сағаттан артық емес

15.

Сүттің тұтқырлығы қандай заттардың болуынабайланысты

a)

белоктар

b)

лактоза

c)

Минералды заттар

d)

Құрғақ зат

e)

Сүт майы

16.

Сүттің сумен араластыруын қандай көрсеткіш  дәлірек көрсетеді

a)

Қату температурасы

b)

Қайнау температурасы

c)

Май мөлшері

d)

Тұтқырлығы

e)

Жылу сыйымдылығы

17.

Сепарирлеу процесінің мақсаты

a)

Сүтті фильтрлеу

b)

Сүтті стандарттау

c)

Сүтті салқындату

d)

Сүтті фракцияға бөлу

e)

Сүтті қалпына келтіру

18.

Сепарирлеу процесінде сүтті фракцияға бөлуге қандай күш әсер етеді

a)

Ауырлық күші

b)

Вандер-ваальс күші

c)

Электромагнитті күш

d)

Электростатикалық күш

e)

Ортаға тепкіш күш

19.

Түйенің сүтін ашыту арқылы дайындалатын сусын:

a)

Айран

b)

Шұбат

c)

Қымыз

d)

Қатық

e)

Саумал

20.

Кефирде қандай ашыту түрлері бар?

a)

Сүт қышқылды

b)

Спиртті

c)

Май қышқылды

d)

Пропионқышқыл және сүт қышқылды

e)

Сүтқышқылды және спиртті

21.

Ф.А.Вышемирскийдің мәліметі бойынша,қаттымайдың саны 9-12 С температурада қанша пайызды құрайды

a)

10-12%

b)

10-15%

c)

32-33%

d)

15-20%

e)

20-25%

22.

Қарапайым простоквашаны ашыту үшін қандаймикрофлора қолданылады?

a)

Шіріш бактериялар

b)

Кілегейлі стрептококктар

c)

Кефир саңырауқұлақтар

d)

Мезофильді стрептококктар

e)

Термофильді стрептококктар

23.

Йогуртты ашыту үшін қандаймикрофлорақолданылады?

a)

Ашытқылар

b)

Болгар таяқшасы

c)

Кефир саңырауқұлақтар

d)

Ацидофильді таяқшалар

e)

Болгар таяқшасы және термофильді стрептококктар

24.

Қаймақты ашыту үшін қандай микрофлорақолданылады?

a)

Ароматты стрептококктар және термофильді стрептококктар

b)

Мезофильді стрептокктар және термофильді стрептококктар

c)

Кілегей және мезофильді стрептококктар

d)

Кефир саңылауқұлақтар

e)

Болгар таяқшасы

25.

Қаймақты өндіреді:

a)

Стреильденген кілегейден

b)

Пастерленбеген кілегейден

c)

Пастерленген кілегейден

d)

Стерилденбеген кілегейден

e)

Ультрапастерленген кілегейден

26.

Балмұздақ өндірісінің негізгі операцияларын көрсетіңіз?

a)

пастерлеу,гомогенизация -жетілу,фразирлеу

b)

сепарирлеу,салқындату,пастерлеу

c)

гомогенизация,пастерлеу,ұйыту

d)

пастерлеу,фризерлеу,сарысуды бөлу

e)

гомогенизация,салқындату,ыдысқа құю,фризерлеу

27.

Фризерлерден шыққан балмұздақ температурасы?

a)

+8….+100 С

b)

+5….+80 С

c)

-15….-180 С

d)

-10…..-120 С

e)

-5….-8’С

28.

Балмұздақ қандай температураға дейінтоңазытылады?

a)

-20….-30’С

b)

-22….-40’С

c)

-12….-18’С

d)

-10….-14’С

e)

-25….-30’С

29.

Балмұздақтың консистенциясының жағдайынқандай негізгі көрсеткіш сипаттайды?

a)

Жұмсақ

b)

Тығыздық

c)

Көпіргіштік

d)

Жеңілдік

e)

Тұтқырлық

30.

Сүтті сепарирлеу процес

a)

Фракцияға бөлу

b)

Салқындату

c)

Қалпына келтіру

d)

Стандарттау

e)

Фильтрлеу

31.

Қымыздың спирттің мөлшері құрайды?

a)

1.6%

b)

0.6%

c)

4.6%

d)

10.6%

e)

7.6%

32.

Жаңа сауылған сүтттің қышқылдығы  (0Т) құрайды?

a)

15-16

b)

23-25

c)

20-22

d)

15-16

e)

16-18

33.

Сүтті стерилдеудің температурасы

a)

95С

b)

98С

c)

70С

d)

80С

e)

100С

34.

Глобулярлық ақуыздар және гидрофильдіколлоидтер болып табылатын сүт компоненттері.

a)

Сарысу ақуыздары

b)

Мочевина

c)

Казеин

d)

Креатин

e)

Иммуноглобулиндер

35.

95°С және pH 4,7 кезінде 20 мин бойы тұнбайтынжәне 12% трихлоруксус қышқылымен тұндырылатынфосфогликопротеиндердің қоспасы

a)

Казеин

b)

Креатин

c)

Мочевина

d)

Протеозо-пептондар

e)

Иммуноглобулиндер

36.

Қысымның ауытқуынан туындаған сыртқыкүштердің сүтке әсер ету кезінде май шариктерінің ыдырау(диспергирлеу) процесі- 

a)

Сүзу

b)

Гомогенизация

c)

Сепарациялау

d)

Пастерлеу

e)

Стерилдеу

37.

70С –тан төмен температурада тіршілік ететiнмикрорганизмдер 

a)

Мезофилді

b)

Психрофилді

c)

Психотрофты

d)

Галофилдер

e)

Термофилді

38.

Қандай сүтқышқылды ашу процесінде сүтқышқылынан басқа эквимолекулярлы мөлшерде спирт, сіркеқышқылы және көмірқышқыл газ түзеді

a)

Гомоферментативті

b)

Спиртті

c)

Аралас

d)

Қышқылды

e)

Гетероферментативті

39.

Сүтқышқылды өнімдерд өндірудің қандай тәсілітөменде көрсетілген:  шикізатты қабылдау және дайындау, нормалау, тазалау, гомогендеу, пастерлеу, ұйытутемпературасына дейін салқындату, ашыту, ашытылғанқоспаны ыдысқа құю, орау, таңбалау, ашыту, салқындату, сақтау, тасымалдау

a)

Резервуарлы

b)

Спиртті

c)

Термостатты

d)

Аралас

e)

Қышқылды

40.

Сүтті жалпы бактериялық зақымдылығынтөмендету арқылы сақтау ұзақтығын арттыру мақсатындасүтті жылумен өңдеу. Оны 65 °С температурада 15 с бойы жүргізеді. Ол қандай түрі?

a)

Қайнату

b)

Термизация

c)

Қайнату

d)

Стерилдеу

e)

Ултрапастеризация

Similar Resources on Wayground

46-90 Менеджмент

45 questions

46-90 Менеджмент

quiz

Worksheet

•

University

120-160

39 questions

120-160

quiz

Worksheet

•

University

Культуралогия (41-80)

40 questions

Культуралогия (41-80)

quiz

Worksheet

•

University

392-431

41 questions

392-431

quiz

Worksheet

•

University

ЭКЗ 1

40 questions

ЭКЗ 1

quiz

Worksheet

•

University

ЭКЗ 3

40 questions

ЭКЗ 3

quiz

Worksheet

•

University

Философия 1-40

40 questions

Философия 1-40

quiz

Worksheet

•

University

ЭКЗ 4

40 questions

ЭКЗ 4

quiz

Worksheet

•

University