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Worksheets20251211 축산물위생학 퀴즈 (기말고사 전)
Total questions: 15
Worksheet time: 5mins
식품 첨가물의 주요 목적은 무엇인가요?
비용을 줄이기 위해
식품 무게 증량
풍미 향상과 부패 방지
유해 중금속은 해당되는 것은?
철
구리
납
칼슘
1급 A등급 우유에 해당하는 세균수의 기준은 (CFU/mL)?
3만 미만
3만~10만 미만
10만~25만 미만
25~50만 미만
다음 중 식품의 화학적 위해 요소는 무엇입니까?
기생충
농약
바이러스
세균
HACCP 시스템에서 위해요소 분석의 목적은 무엇인가?
식품의 맛을 개선하기 위해
생산 비용을 절감하기 위해
위해요인을 사전에 파악, 평가하기 위해
생산 속도를 높이기 위해
시험물질을 시험동물에 투여하였을 때 독성이 나타나지 않는 최대용량은 무엇인가?
최대무독성량(NOAEL)
일일허용섭취량(ADI)
안전계수(safety factor)
반수치사량(LD50)
식품의 조리, 가공 중 생성되는 위해 화학물질이 아닌 것은?
다환방향족 탄화수소
바이오제닉 아민
아크릴아미드
프탈레이트
변압기, 축전기, 윤활제 등 산업용으로 널리 쓰였으나 유해성이 밝혀져 1970년대 사용이 금지되고, 환경에 잔류해 생태계에 영향을 주는 물질은?
나이트로사민
폴리염화비페닐
바이오제닉 아민
아크릴아마이드
계란품질 결함에 해당하지 않는 것은?
혈반
육반
연각란
쌍란
HACCP에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇입니까?
HACCP 인증은 매출액 상관없이 모든 식품업체, 축산업, 사료회사 의무적용이다
HACCP은 위해요소를 분석하고 중요관리점을 설정하여 식품 안전성을 확보하는 과학적 위생관리 체계이다.
HACCP 시스템은 문제 발생 후와 최종 제품에만 적용된다.
HACCP은 모든 위해요소를 사전에 분석할 수 없다.
스마트 HACCP에 대해 옳지 않은 것은?
모니터링 관리의 정확성 증가
위조, 변조 방지
빅데이터 활용
비효율 및 비용 증가
HACCP에서 준비단계에 해당되지 않는 것은?
해썹팀 구성
공정흐름도 작성
용도 확인
개선조치방법 수립
CCP 한계기준 설정 시 적합하지 않은 예는?
온도 및 시간
pH
색상
금속 검출기 감도
HACCP 적용 과정에서 중요관리점(CCP)을 설정해야 하는 주된 이유는?
제품의 맛과 품질을 유지하기 위해
위해요소를 사전에 예방, 제거 또는 허용 수준 이하로 감소시키기 위해
생산 효율성을 높이기 위해
종업원의 작업환경을 개선하기 위해
난각(계란 껍데기) 표시를 통해 확인할 수 없는 정보는?
산란일자
농장고유번호
소비기한
사육환경
