WorksheetsKemijska obrada namirnica
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Konzerviranje soljenjem
Sol neovisno o koncentraciji
Sol u koncentraciji većoj od 10%
Sol u koncentraciji do 5%
Konzerviranje limunskom i lijevom askorbinskom kiselinom služi za:
Kiseljenje mlijeka
Čuvanje mesa
Sprječavanje oksidacije voća
Tijekom fermentacije se ne koriste:
Bakterije
Kvasci
Plijesni
Praživotinje
Mariniranje ne služi za:
Poboljšavanje okusa
Omekšavanje namirnica
Prženje mesa
Koje su primjene dimljenja?
Meso, riba, sirevi.
Voće, povrće, žitarice.
Mliječni proizvodi, jaja, orašasti plodovi.
Riba, meso, voće.
Koje vrste aditiva postoje?
Antioksidansi, emulgatori, zgušnjivači, pojačivači okusa, boje.
Slastice, konzervansi, boje, arome.
Sokovi, mliječni proizvodi, meso.
Svi navedeni.
Koje su prednosti enzimske obrade?
Brza i prirodna obrada
Poboljšava okus, teksturu i boju
Produžuje trajnost
Smanjuje količinu soli
Što je kandiranje?
Prekrivanje namirnica slojem šećera.
Obrada hrane dimom.
Dodavanje aditiva.
Konzerviranje hrane.
Koji su nedostaci alkalne obrade?
Pretjerana alkalizacija može smanjiti nutritivnu vrijednost.
Mogući gubitak vitamina.
Povećava nutritivnu vrijednost.
Visok sadržaj šećera.
Koji su pozitivni učinci kemijske obrade?
Produžuje se trajnost i čuva kakvoća hrane.
Povećava sadržaj soli.
Smanjuje nutritivnu vrijednost.
Povećava količinu šećera.
Koji su negativni učinci kemijske obrade?
Mogući gubitak nutritivnih tvari; Štetni učinci konzervansa.
Povećanje trajnosti.
Poboljšanje okusa.
Smanjenje boje.
Koji je cilj alkalne obrade hrane?
Konzerviranje hrane soljenjem.
Poboljšanje okusa, teksture i boje hrane.
Dodavanje probiotika u fermentirane namirnice.
Smanjenje udjela šećera u hrani.
Što su zgušnjivači ?
Kiseline koje se koriste za konzerviranje hrane.
Spojevi koji sprječavaju kvarenje masti.
Tvari koje poboljšavaju teksturu hrane.
Spojevi koji pojačavaju okus hrane.
Koji su potencijalni nedostaci dimljenja hrane?
Razvija specifičan okus, ali smanjuje trajnost.
Moguća pojava štetnih spojeva u dimu.
Povećava sadržaj vitamina.
Smanjuje okus i teksturu hrane.
Koji proces uključuje namakanje hrane u kiselinama, uljima i začinima?
Kandiranje
Začinjavanje
Mariniranje
Kiseljenje
Koje su prednosti fermentacije hrane?
Dodaje boju i konzervira hranu.
Poboljšava okus, ali smanjuje probavljivost.
Stvara probiotike korisne za zdravlje.
Uklanja mikroorganizme iz hrane.
Koji je primjer konzervansa koji se koristi za sprječavanje oksidacije voća?
Limunska kiselina
Octena kiselina
Mononatrijev glutamat
Natrijev benzoat
Što uključuje kemijska obrada namirnica?
Samo prirodne procese bez dodataka.
Isključivo termičku obradu hrane.
Isključivo fermentaciju.
Upotrebu kemijskih tvari ili procesa za poboljšanje svojstava hrane.
Koji su nedostatci enzimske obrade?
Visok sadržaj šećera
Mogući gubitak nutritivnih tvari
Ograničena primjena u određenim uvjetima
Visok sadržaj šećera
Koji konzervans se često koristi za proizvodnju džemova i sirupa?
Šećer
Sol
Octena kiselina
Vitamin C
