WorksheetsRepaso PREA 1a Evaluación
Total questions: 30
Worksheet time: 24mins
Un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero...) rodeado en una
hoja de puerro y bridado, que se usa para aromatizar fondo, guiados y sopas es un....
Bouquet Garní
Aderezo
Saco aromático
Aliño
Tipo de corte aplicado al tomate previamente escaldado, pelado y despepitado.
(a)
Este corte aplicado a las hortalizas es....
Mirepoix
Julián
Brunoise
Juliana
Corte aplicado a las hortalizas de hoja que consiste en cortar en tiras sus hojas
(a)
¿Qué nombre recibe este elemento de cocina?
Mesa
Tabla
Tajo
Toja
Un horno que usa ventiladores que hacen circular el aire creando corrientes de convección, distribuyendo el calor de forma uniforme, es un horno...
De bóveda
De convección
De radiación
Mixto
Nombre que recibe el dispositivo que genera altas temperaturas por encima del alimento para dorar la superficie.
(a)
Cámara frigorífica de tamaño reducido y con una superficie superior que se emplea como mesa de trabajo.
(a)
¿Qué pieza de la batería de cocina aparece en la imagen?
(a)
¿Qué pieza de la batería de cocina aparece en la imagen?
Rondón
Freidora
Parisién
Olla
Aguja de grandes dimensiones y hueca en su interior y con un pistón para introducir tiras de tocino en piezas de carne para evitar que se reseque durante la cocción.
Aguja de bridar
Aguja de calar
Aguja de mechar
Aguja de tapar
Lugar donde se guardan alimentos y otras provisiones que no necesitan refrigeración.
Congelador
Cámara
Economato
Timbre
Temperatura de una antecámara
5ºC
7ºC
10ºC
12ºC
Lugar destinado a la limpieza de todo el material de cocina
(a)
Cocinero/a con conocimientos suficientes para ocupar diferentes partidas. Es una figura muy utilizada para suplir ausencias.
Corrector
Correturnos
Cortador
Corredor
Persona que está por debajo jerárquicamente del ayudante de cocina.
(a)
Los productos que se encuentran dentro de un envase y además se han sometido a algún proceso que prolongue su vida útil: pasteurización, esterilización, vacío, etc. Son de...
I Gama
II Gama
III Gama
IV Gama
Los productos que cuentan con una cualidad determinada, reputación u otra característica atribuibles a su origen geográfico tienen el sello de
Denominación de Origen Protegida
Especialidad Tradicional Garantizada
Indicación Geográfica Protegida
El documento de acompañamiento de las mercancías en el cual figuran con detalle los productos y las cantidades que se entregan.
Alborán
Rappel
Hoja de pedido
Albarán
La cantidad de un alimento sin preelaborar es la cantidad...
(a)
Dibuja un Shiitake
Color de tabla usada para cortar carne cocinada
(a)
Acción de atar aves o piezas de carne rellenas para evitar que el contenido salga y darles forma.
(a)
Eliminar el agua de una alimento por la acción del calor suave
(a)
La MERMA es resultado de...
Cantidad NETA - Cantidad BRUTA
€/kg x Cantidad BRUTA
Cantidad BRUTA - Cantidad NETA
Cantidad BRUTA + Cantidad NETA
Nombre de este cuchillo
Puntilla
Torneador
Deshuesador
Cuchillo de curva
¿Cómo se llama este utensilio?
(a)
Su función es machacar ingredientes para elaborar majados o picadas. ¿Cuál es su nombre?
(a)
¿A qué gama pertenece el producto de la imagen?
I Gama
III Gama
IV Gama
V Gama
¿A qué palabra corresponde la siguiente definición?: Disposición de todos los productos y el utillaje necesario para iniciar la elaboración culinaria.
(a)
