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飲食料品に関するクイズ

Total questions: 53

Worksheet time: 27mins

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1.

このテキストは何について学ぶためのものですか？

a)

飲食料品製造業の基本的な知識と技能

b)

飲食料品の販売方法

c)

飲食料品の歴史

d)

飲食料品の価格設定

2.

飲食料品とは何のことですか？

a)

飲み物と食べ物

b)

飲み物だけ

c)

食べ物だけ

d)

調味料

3.

このテキストを活用して学ぶべきことは何ですか？

a)

食品衛生と労働安全

b)

食品の味付け

c)

食品の包装技術

d)

食品の輸出入

4.

労働災害を無くすために守るべき大切なことは何ですか？

a)

5S

b)

正しい服装

c)

作業手順書とルールを守る

d)

機械を正しく使う

5.

異常事態や労働災害が起こったときの対応は何ですか？

a)

異常事態が起こったとき

b)

労働災害が起こったとき

c)

すぐに報告する

d)

何もしない

6.

危険に気がつく力をつけるために参加する活動は何ですか？

a)

労働災害の事例を学ぶ

b)

ヒヤリ・ハット活動に参加する

c)

危険予知訓練(KYT)に参加する

d)

何もしない

7.

飲食料品製造業とは何ですか？

a)

飲食料品を消費すること

b)

飲食料品を輸入すること

c)

飲食料品を製造すること

d)

飲食料品を販売すること

8.

日本の食品製造業の国内生産額は最近何兆円ですか？

a)

約20〜25兆円

b)

約30〜35兆円

c)

約36〜38兆円

d)

約40〜45兆円

9.

食品製造業の国内生産額の中で、最も割合が高いのはどの部門ですか？

a)

飲料

b)

調味料

c)

その他

d)

パン

10.

「食品衛生」とは何を守ることですか？

a)

食品の味

b)

食品の色

c)

食品の安全

d)

食品の価格

11.

「労働安全」とは何を守ることですか？

a)

作業者の健康

b)

作業者の時間

c)

作業者の給料

d)

作業者の休憩

12.

食品の衛生管理が十分でないと、どのような問題が起こりますか？

a)

食品が美味しくなる

b)

食品が高価になる

c)

病気やケガが起こる

d)

食品が長持ちする

13.

労働災害を防ぐために必要なことは何ですか？

a)

作業服やヘルメットの着用

b)

休憩時間の短縮

c)

作業時間の延長

d)

食品の味見

14.

「食品衛生」とは何を防ぐことですか？

a)

食品の味を良くすること

b)

食品を食べて病気にならないこと

c)

食品の色を変えること

d)

食品を早く作ること

15.

食品衛生の基本行動に含まれないものはどれですか？

a)

手洗いをする

b)

作業服や手袋を正しく着用する

c)

食品を早く食べる

d)

清潔な設備・機械・器具などを使う

16.

「一般衛生管理」で重要なことはどれですか？

a)

食品の味を変える

b)

施設、設備、器具などの衛生管理

c)

食品を早く作る

d)

食品の色を変える

17.

「HACCPによる衛生管理」とは何を組み合わせたものですか？

a)

一般衛生管理と重要管理点の管理

b)

食品の色と味の管理

c)

食品の価格と品質の管理

d)

食品の量と重さの管理

18.

「HACCP」とは何の略ですか？

a)

Hazard Analysis and Critical Control Point

b)

Health and Care Control Plan

c)

Hazard and Critical Care Program

d)

Health Analysis and Control Point

19.

「危害要因」とは何ですか？

a)

人が病気になったりケガをしたりする原因

b)

食品の味を良くする要因

c)

食品の色を変える要因

d)

食品の価格を下げる要因

20.

「一般衛生管理」とは何を目的としていますか？

a)

食品に危害要因が含まれないようにする

b)

食品の味を良くする

c)

食品の色を変える

d)

食品の価格を下げる

21.

物理的危害要因にはどのようなものがありますか？

a)

金属片、ガラス片、プラスチック

b)

水、空気、火

c)

紙、布、木

d)

砂、土、石

22.

異物とは何ですか？

a)

食品に入ってはいけないもの

b)

食品の味を良くするもの

c)

食品の色を変えるもの

d)

食品の香りを良くするもの

23.

硬質異物の例として正しいものはどれですか？

a)

金属片、ガラス片、石

b)

水、油、砂糖

c)

紙、布、木

d)

空気、火、土

24.

「アレルギー物質」とは何ですか？

a)

体に良い物質

b)

アレルギー反応の原因となる物質

c)

食品の味を良くする物質

d)

栄養を補給する物質

25.

アレルギー反応のよくある症状はどれですか？

a)

目のかゆみ

b)

足の痛み

c)

髪の毛の抜け

d)

爪の変色

26.

アレルギー物質を含む食品はどうする必要がありますか？

a)

特に何もしない

b)

表示する義務がある

c)

価格を下げる

d)

色を変える

27.

次のうち、特定原材料（表示義務）が含まれるものはどれですか？

a)

えび

b)

アーモンド

c)

オレンジ

d)

バナナ

28.

アレルギー物質を含む原材料の調理に使った機械や器具はどうする必要がありますか？

a)

そのまま使う

b)

必ず洗浄する

c)

他の原材料と一緒に使う

d)

捨てる

29.

ヒスタミンが特に多く含まれる魚はどれですか？

a)

マグロ

b)

サケ

c)

サバ

d)

カツオ

30.

ヒスタミン食中毒の原因となるのはどのような食材ですか？

a)

魚を含んだ料理

b)

肉を含んだ料理

c)

野菜を含んだ料理

d)

果物を含んだ料理

31.

じゃがいもの芽や緑色の皮に含まれる物質は何ですか？

a)

ソラニン

b)

ヒスタミン

c)

ビタミンC

d)

カリウム

32.

生物的危害要因に含まれないものはどれですか？

a)

細菌

b)

ウイルス

c)

寄生虫

d)

ビタミン

33.

食中毒の原因となる細菌を何と呼びますか？

a)

食中毒菌

b)

ウイルス

c)

寄生虫

d)

微生物

34.

カンピロバクター属菌が増えて発症する原因となりやすい食品はどれですか？

a)

魚介類

b)

鶏肉

c)

おにぎり

d)

加熱調理された食品

35.

腸管出血性大腸菌（O157, O111など）が増えて発症する際に作るものは何ですか？

a)

毒素

b)

酵素

c)

ビタミン

d)

ミネラル

36.

黄色ブドウ球菌が増えて発症する際に作るものは何ですか？

a)

酵素

b)

毒素

c)

ビタミン

d)

ミネラル

37.

セレウス菌が増えて発症する原因となりやすい食品はどれですか？

a)

魚介類

b)

鶏肉

c)

炒飯

d)

おにぎり

38.

ウェルシュ菌が増えて発症する原因となりやすい食品はどれですか？

a)

土のついた原材料

b)

鶏肉

c)

おにぎり

d)

魚介類

39.

食中毒予防の3原則の一つは何ですか？

a)

食品に食中毒菌をつけない

b)

食品を冷凍する

c)

食品を焼く

d)

食品を混ぜる

40.

食中毒菌を増やさないために重要なことは何ですか？

a)

食品を低温で保管する

b)

食品を高温で保管する

c)

食品を乾燥させる

d)

食品を冷凍する

41.

食中毒菌を殺すための方法は何ですか？

a)

加熱して殺菌する

b)

冷凍して保存する

c)

乾燥させる

d)

混ぜて保存する

42.

食品をノロウイルスで汚染させないための基本は何ですか？

a)

しっかり手洗いをすること

b)

食品を冷凍すること

c)

食品を乾燥させること

d)

食品を密封すること

43.

ノロウイルスを加熱でやっつけるためには、食品の中心温度を何度以上にする必要がありますか？

a)

85℃から90℃で90秒間以上

b)

60℃から70℃で30秒間以上

c)

100℃で10秒間

d)

50℃で5分間

44.

ノロウイルスはどのような症状を引き起こしますか？

a)

腹痛や下痢、おう吐

b)

頭痛や発熱

c)

咳や鼻水

d)

筋肉痛

45.

ノロウイルスは食品の中で増えますか？

a)

増えません

b)

増えます

c)

少し増えます

d)

急激に増えます

46.

ノロウイルスによる食中毒を防ぐために重要なことはどれですか？

a)

持ち込まない

b)

つけない

c)

やっつける

d)

拡げない

47.

カビが生えた食品はどうすべきですか？

a)

そのまま食べる

b)

保存する

c)

使わない

d)

洗う

48.

アニサキスを殺すためにはどうすればよいですか？

a)

20℃で24時間冷凍する

b)

50℃で1分間加熱する

c)

70℃以上で加熱する

d)

10℃で1時間冷凍する

49.

「5S」の中で「整理」とは何を意味しますか？

a)

使わないものをなくし、使うものだけにすること

b)

必要なものをすぐに取り出せるようにすること

c)

設備や器具をきれいにすること

d)

整理、整頓、清掃をして食品衛生に問題がないこと

50.

「5S」の中で「整頓」とは何を意味しますか？

a)

使わないものをなくし、使うものだけにすること

b)

必要なものをすぐに取り出せるようにすること

c)

設備や器具をきれいにすること

d)

整理、整頓、清掃をして食品衛生に問題がないこと

51.

「5S」の中で「清掃」とは何を意味しますか？

a)

使わないものをなくし、使うものだけにすること

b)

必要なものをすぐに取り出せるようにすること

c)

設備や器具をきれいにすること

d)

整理、整頓、清掃をして食品衛生に問題がないこと

52.

「5S」の中で「清潔」とは何を意味しますか？

a)

使わないものをなくし、使うものだけにすること

b)

必要なものをすぐに取り出せるようにすること

c)

設備や器具をきれいにすること

d)

整理、整頓、清掃をして食品衛生に問題がないこと

53.

「5S」の中で「習慣付け」とは何を意味しますか？

a)

決められたことを決められたとおりに実行すること

b)

使わないものをなくし、使うものだけにすること

c)

設備や器具をきれいにすること

d)

整理、整頓、清掃をして食品衛生に問題がないこと

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