wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ТАМАҚ 50-100

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Өнімдерді қайнап тұрған суда немесе бумен өте қысқа уақытқа (1-5 минут) өңдеу процесі қалай аталады

a)

Қыздырып пісіру

b)

Пісіру

c)

Бланширлеу

d)

Бұқтыру

e)

Пассерлеу

2.

Белгілі бір температураны тұрақты ұстау үшін қолданылатын термиялық өңдеу түрі қалай аталады

a)

Пісіру

b)

Термостаттау

c)

Пассерлеу

d)

Бұқтыру

e)

Қыздырып пісіру

3.

Өнімдердің бетіндегі түк пен жүнді кетіру үшін жүргізілетін термиялық өңдеу түрі қалай аталады

a)

Пассерлеу

b)

Пісіру

c)

Бұқтыру

d)

Қыздырып пісіру

e)

Ұйыту

4.

Биоз принципі дегеніміз не

a)

Микроорганизмдердің зиянды түрлерін пайдалы микробтармен алмастыру немесе бактерицидті әрі бактериостатикалық заттар қосып, өнімнің құрамын өзгертуге негізделген сақтау қағидаты

b)

Әртүрлі физикалық, химиялық, физика-химиялық және биохимиялық тәсілдер арқылы шикізаттағы микроорганизмдер мен ферменттердің белсенділігін баяулату

c)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтау және оның табиғи иммунитетін (микроорганизмдерге төзімділігін) пайдалану

d)

Барлық биологиялық үдерістерді толықтай тоқтату

e)

Өнім температурасын мейлінше төмендету

5.

Анабиоз принципі дегеніміз не

a)

Зиянды микроорганизмдерді пайдалы түрлермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды қосуға негізделген сақтау қағидаты

b)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтап, табиғи иммунитетін пайдалану

c)

Барлық биологиялық процестерді толықтай тоқтату

d)

Өнімдердің температурасын ең төмен деңгейге түсіру

e)

Физикалық, химиялық, физика-химиялық және биохимиялық әдістер арқылы микроорганизмдер мен шикізат ферменттерінің әрекетін тұншықтырып, бәсеңдету

6.

Ценоанабиоз дегеніміз не

a)

Өнімдердің температурасын мейлінше төмендету

b)

Микроорганизмдердің пайдалы түрлермен алмастырылуы немесе бактерицидтік және бактериостатикалық заттарды қолдану арқылы өнім құрамын өзгертуге негізделген сақтау қағидаты

c)

Шикізаттағы өмірлік процестерді сақтау және табиғи иммунитетін қолдану

d)

Зиянды микроорганизмдер құрамын пайдалы микроорганизмдермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды енгізу арқылы өзгертуге негізделген сақтау принципі

e)

Барлық биологиялық процестерді толықтай тоқтату

7.

Абиоз дегеніміз не

a)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтау және оның табиғи иммунитетін пайдалану

b)

Микроорганизмдердің зиянды түрлерін пайдалы микробтармен алмастыру не бактерицидті және бактериостатикалық заттар қосуға негізделген тәсіл

c)

Барлық биологиялық үдерістерді толық тоқтату

d)

Зиянды микроорганизмдер құрамын пайдалы түрлермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды енгізу арқылы өзгерту қағидаты

e)

Өнімнің температурасын барынша төмендету

8.

Консервілеудің физикалық әдістеріне не жатады

a)

Төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты пайдалану

b)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

c)

Тамақ қышқылдарын енгізу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

d)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктер қосу

e)

Ультрадыбысты қолдану, ыстау

9.

Консервілеудің физикалық-химиялық әдістеріне нелер жатады

a)

Ультрадыбысты қолдану, ыстау

b)

Төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты пайдалану

c)

Тамақ қышқылдарын қосу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

d)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

e)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктерді қолдану

10.

Консервілеудің химиялық және биохимиялық әдістеріне не жатады

a)

Төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты пайдалану

b)

Тамақ қышқылдарын қосу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

c)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктерді қолдану

d)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

e)

Ультрадыбысты қолдану, ыстау

11.

Пастерлеу кезінде қандай температура қолданылады

a)

110 °С-қа дейін

b)

100 °С-тан жоғары

c)

120 °С-қа дейін

d)

130 °С-қа дейін

e)

100 °С-қа дейін

12.

Стерилизация кезінде қандай температура пайдаланылады?

a)

80…100 °С

b)

60…70 °С

c)

60…65 °С

d)

110…120 °С

e)

60…100 °С

13.

Терең вакуум және төмен температураны қолдану арқылы консервілеу әдісі қалай аталады

a)

Стерильдеу

b)

Кептіру

c)

Сублимациялық кептіру

d)

Термиялық кептіру

e)

Сүзу

14.

Табиғи жағдайда қай консервілеу әдісін қолдануға болады?

a)

Сублимациялық кептіру

b)

Термиялық кептіру

c)

Сүзу

d)

Пастерлеу

e)

Стерилизация

15.

"Барьер эффектісі" ұғымы қай жылы енгізілген

a)

1978

b)

1968

c)

1982

d)

1989

e)

1998

16.

Өнімнің қауіпсіздігін тұрақты ұстап тұруға әсер ететін қандай факторлар?

a)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы, хош иістің болуы

b)

рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы, температура, рН, тотығу потенциалы, консерванттар

c)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы, консерванттардың болуы

d)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы

e)

Температура

17.

Альбуминдер қайда ериді

a)

Майда

b)

Сілті ерітінділерінде

c)

Спиртте

d)

Тұзды ерітінділерде

e)

Суда

18.

Глобулиндер қайда ериді

a)

Тұзды ерітінділерде

b)

Суда

c)

Спиртте

d)

Сілті ерітіндісінде

e)

Майда

19.

Проламиндер қайда ериді

a)

Тұзды ерітінділерде

b)

Спиртте

c)

Суда

d)

Сілті ерітіндісінде

e)

Майда

20.

Глютелиндер қайда ериді

a)

Майда

b)

Тұзды ерітінділерде

c)

Суда

d)

Сілті ерітіндісінде

e)

Спиртте

21.

Ақуыз молекуласында қанша деңгейлі құрылым бар

a)

6

b)

3

c)

5

d)

2

e)

4

22.

Сыртқы факторлардың әсерінен ақуыздың кеңістіктік құрылымының бұзылуы және қасиеттерінің өзгеруі не деп аталады

a)

Поляризация

b)

Денатурация

c)

Сүзу

d)

Гидратация

e)

Сублимация

23.

Қышқылдар немесе сілтілер әсерінен ақуыз құрылымының өзгеруі қалай аталады

a)

Тағамдық денатурация

b)

Беттік денатурация

c)

Химиялық денатурация

d)

Жылулық денатурация

e)

Радиациялық денатурация

24.

Жылу әсерінен ақуыздардың денатурациясы қалай аталады

a)

Тағамдық денатурация

b)

Жылулық денатурация

c)

Беттік денатурация

d)

Химиялық денатурация

e)

Радиациялық денатурация

25.

Казеин қай ақуыздар тобына жатады?

a)

Сүт ақуыздары

b)

Ет ақуыздары

c)

Жұмыртқа ақуыздары

d)

Бұршақ тұқымдас ақуыздар

e)

Өсімдік текті ақуыздар

26.

Миозин қандай ақуыздардың құрамында кездеседі

a)

Жұмыртқа ақуыздары

b)

Сүт ақуыздары

c)

Ет ақуыздары

d)

Өсімдік текті ақуыздар

e)

Бұршақ тұқымдас ақуыздары

27.

Бұлшықет ұлпасының барлық ақуыздарының шамамен 35%-ын құрайтын ақуыз қайсы?

a)

Тропомиозин

b)

Актомиозин

c)

Актин

d)

Миоглобин

e)

Миозин

28.

Бұлшықет ақуыздарының 12-15%-ын құрайтын ақуызды көрсетіңіз

a)

Миоглобин

b)

Миозин

c)

Актин

d)

Актомиозин

e)

Тропомиозин

29.

Хромопротеидке жататын ақуызды белгілеңіз

a)

Актомиозин

b)

Миоглобин

c)

Миозин

d)

Тропомиозин

e)

Актин

30.

Майлардың өздігінен (авто) тотығуы қандай температура диапазонында жүреді

a)

30-50 °С

b)

2-25 °С

c)

45-55 °С

d)

35-65 °С

e)

45-70 °С

31.

Майлардың термиялық тотығуы қандай температурада өтеді

a)

90-100 °С

b)

30-50 °С

c)

60-65 °С

d)

140-200 °С

e)

100-110 °С

32.

Майлардың түсінің өзгеруі неге байланысты?

a)

Каротиноидтардың ыдырауы

b)

Оксиқышқылдың ыдырауы

c)

Глицериннің ыдырауы

d)

Триглицериннің ыдырауы

e)

Акролеиннің түзілуі

33.

Майдың иісінің өзгеруі неге байланысты

a)

Каротиноидтардың ыдырауы

b)

Глицериннің ыдырауы

c)

Триглицериннің ыдырауы

d)

Оксиқышқылдың ыдырауы

e)

Акролеиннің түзілуі

34.

Майды қыздырғанда түтін шығуы кезіндегі термиялық ыдырау процесі қалай аталады?

a)

Дегидролиз

b)

Пиролиз

c)

Гидролиз

d)

Тотығу

e)

Триглицериннің ыдырауы

35.

Жоғары температура әсерінен қанттың сары-қоңыр түсті аморфты массаға айналу процесі қалай аталады?

a)

Дегидролиз

b)

Ашыту

c)

Тотығу

d)

Меланоидин түзілуі

e)

Карамелизация

36.

Төмендетуші α-қанттардың альдегидті топтарының белок гидролизі нәтижесінде пайда болған амин топтарымен әрекеттесуінен әртүрлі карбонилді қосылыстар түзу реакциясы қалай аталады?

a)

Дегидролиз

b)

Ашыту

c)

Меланоидин түзілуі

d)

Тотығу

e)

Карамелизация

37.

Функционалды өнімдерге кірмейтіні қайсы

a)

Өсімдік текті майлар

b)

Жануар текті майлар

c)

Ет өнімдері

d)

Сүт өнімдері

e)

Табиғи талшықтар

38.

Функционалды өнім келесі талаптарға сай болуы тиіс

a)

Қолжетімді болуы

b)

Барлығы дұрыс

c)

Адам денсаулығына жағымды ықпал ету

d)

Ағзадағы белгілі процестерді реттеу

e)

Белгілі бір аурулардың алдын алу

39.

Қай зат тағамдық талшықтарға жатады

a)

Целлюлоза

b)

Глюкоза

c)

Крахмал

d)

Сахароза

e)

Фруктоза

40.

Тамақтану туралы ғылым (нутрициология) нені зерттейді?

a)

Халықтың тамақтану мәселелерін шешуге бағытталған өзіндік әдістемелерді

b)

Демалыс жағдайында өмірді сақтауға қажет ең аз энергия мөлшерін

c)

Тағам өнімдерінің сапасы мен мәнін зерттейтін гигиена саласын

d)

Тағам құрамдас бөліктерінің ағзадағы метаболизм процестерін



e)

Тағамдық компоненттердің қасиеті мен құндылығын

41.

Нутриенттер дегеніміз не

a)

Азық-түлік өнімдері

b)

Тағамның құрылымдық элементтері

c)

Тағамдық заттар

d)

Биологиялық белсенді заттар

e)

Биологиялық белсенді қоспалар

42.

Рационалды тамақтану дегеніміз не

a)

Рационалды іріктелген тағам және азық-түлік жиынтығын қолдануды көздейтін тамақтану

b)

Адамның немесе қауымның әлеуметтік-экономикалық мүмкіндіктерімен айқындалатын тамақтану

c)

Қоғамның әлеуметтік-экономикалық даму деңгейімен анықталатын тамақтану

d)

Популяциялық деңгейде реттелетін дәстүрлі тамақ өнімдерінің оңтайлы жиынтығы

e)

Жатқан кездегі толық тыныштық жағдайда ағзаның өмір сүруіне қажет ең аз энергия мөлшері

43.

Арнайы тамақтану дегеніміз

a)

Ағзаның жеке қажеттіліктерін ескеріп, арнайы рациондарды қолдану

b)

Зиянды әсерлердің алдын алу үшін дені сау адамдарға арналған арнайы тамақтану

c)

Ерекше жағдайлар мен тіршілік ортасы факторлары бар топтарға арналған рациондар

d)

Арнайы қоспалары бар топтарға арналған рацион

e)

Рационалды таңдалған тағам және азық-түлік жиынтығын пайдаланатын тамақтану

44.

Альтернативті (дәстүрлі емес) тамақтану дегеніміз не?

a)

Тағамдарды жылулық өңдеусіз пайдалану

b)

Дәстүрлі емес диеталар мен өнімдерді пайдалану

c)

Әртүрлі тағамдық компоненттерді қолдану

d)

Ежелгі дәстүрлерге негізделген тамақтану әдістерін пайдалану

e)

Ресми тыйым салынған өнімдерді тұтыну

45.

Экзогенді тамақтану дегеніміз не?

a)

Тағам қоспаларын қанға тікелей енгізу

b)

Ағзаның қоректік заттарға қажеттілігі қуыс асқорыту арқылы қамтамасыз етілуі

c)

Нутриенттердің ағзаға сырттан (қоршаған ортадан) түсуі

d)

Тағам компоненттерін тікелей асқазанға енгізу

e)

Рационалды таңдаулы тағам және азық-түлік жиынтығын тұтыну

46.

Эндогенді тамақтану дегеніміз не

a)

Нутриенттер жетіспеген жағдайда қосалқы мата ақуыздары, майлар, көмірсулар есебінен қоректену

b)

Ағзаны нутриенттермен қамту үшін ағзаның ішкі қорларын пайдалану

c)

Асқазан-ішек жолының симбионтты микрофлорасы арқылы қамтамасыз етілетін тамақтану

d)

Энергиямен қамтамасыз ету үшін ағзаның гликоген қорын пайдалану

e)

Тағам элементтерін тікелей асқазанға енгізу

47.

Тамақтанудың тағамдық құндылығы дегеніміз не

a)

Ақуыз, май, көмірсу, витамин, минерал және биобелсенді заттардың мөлшерімен анықталатын толыққандылық өлшемі

b)

Ақуыз, май, көмірсу, витамин, минерал және биобелсенді заттардың физиологиялық нормаларға сәйкестігін көрсететін ұғым

c)

Адамның негізгі заттарға физиологиялық қажеттілігін, энергиясын және дәмдік қасиеттерін қоса алғанда, өнімнің пайдалы жақтарының толықтығын білдіретін түсінік

d)

Халықтың қалыптасқан талғам дәстүрлеріне сәйкес органолептикалық қасиеттер дәрежесін сипаттау

e)

Бір тәулікте нақты тұтынылатын өнімдердің саны

48.

Орташа тәуліктік азық-түлік рационы дегеніміз не

a)

Тәуліктік рациондағы тағам және азық-түлік жиынтығындағы қоректік заттар мөлшері

b)

Тәулік бойы тамақтану рационындағы нутриенттердің орташа есептік мөлшері

c)

Бір тәулікте адам тұтынатын азық-түлік өнімдерінің орташа саны

d)

Адамның нақты бір тәулікте тұтынған өнімдерінің саны

e)

Халық талғамына сай органолептикалық қасиеттер сәйкестік дәрежесі

49.

Тамақтану режимі (тамақ режимі) дегеніміз не

a)

Әдет пен дәстүрлерге байланысты тамақтану үлгісі

b)

Тек уақыт пен жиілікті ескеретін тамақтану сипаты

c)

Тамақтану уақыты мен шарттарын, сондай-ақ тәуліктік рационның энергетикалық құндылығы және құрамы бойынша бөлінуін ескеретін қабылдау сипаты

d)

Ұйымдастырылған ұжымдарда жеке немесе жалпы тамақтану ерекшеліктері

e)

Гигиеналық ұсыныстарға сәйкес өнімдерді нақты тұтыну тәртібі

50.

Тағамдық қоспалар дегеніміз не

a)

Тағам және азық-түлікке емдік-профилактикалық қасиет беру үшін енгізілетін қоспалар

b)

Тағаммен қатар немесе оған енгізілетін биологиялық белсенді заттар

c)

Тағамдағы жетіспеушілікті жою үшін макро-микроэлементтер қосу

d)

Халықтың тамақтануын оңтайландыру бойынша мемлекеттік шаралар жиынтығы

e)

Тағам өнімдеріне белгілі қасиет беру және олардың сапасын сақтау үшін өндіріс процесінде арнайы қосылатын табиғи немесе жасанды заттар мен қоспалар

Similar Resources on Wayground

Оксидтер

50 questions

Оксидтер

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

синтетика 151-200

50 questions

синтетика 151-200

quiz

Worksheet

•

University

Вариант 2

47 questions

Вариант 2

quiz

Worksheet

•

University

200-250орг

50 questions

200-250орг

quiz

Worksheet

•

University

радио2

50 questions

радио2

quiz

Worksheet

•

University

Пахт2

49 questions

Пахт2

quiz

Worksheet

•

University

60-150

51 questions

60-150

quiz

Worksheet

•

University

4/27

48 questions

4/27

quiz

Worksheet

•

University