wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Сүт өнімдерінің технологиясы 1

Total questions: 107

Worksheet time: 54mins

Name
Class
Date
1.

Сүтті сепарирлеу температурасы

a)

50-550С

b)

35-400С

c)

18-200С

d)

28-300С

e)

60-620С

2.

Сепарирлеу нәтижесінде алынатын сүттің майлы бөлігі

a)

уыз

b)

қаймақ

c)

сары май

d)

сүзбе

3.

Сүт майының сіңімділігі қандай

a)

92

b)

96

c)

93

d)

90

e)

98

4.

Мәйекті фермент әсерінен қандай сүт белогі ұйытынды түзеді

a)

креатинин

b)

лактоальбумин

c)

лактоглобулин

d)

казеин

e)

глюкоза

5.

Сүтте микроорганизмдердің болуын көрсететін фермент

a)

оксидаза

b)

редуктаза

c)

пероксидаза

d)

фосфатаза

e)

липаза

6.

Сүттің сүт безінде түзілуіне қатысатын гормон

a)

адреналин

b)

тироксин

c)

пролактин

d)

прогестерон

e)

инсулин

7.

Сүттің технологиялық қасиеттері

a)

термотұрақтылық, ірімшік өндіруге жарамдылығы

b)

Тығыздық, тұтқырлық

c)

Қышқылдық, термотұрақтылық

d)

Тотығу-тотықсыздану потенциалы

e)

Белсенді қышқылдық

8.

Мәйекті ферментпен сүттің оңтайлы ұю мерзімі

a)

40-50 мин

b)

10-15 мин

c)

30-40 мин

d)

16-40 мин

e)

50-60 мин

9.

Сүтте құрғақ зат мөлшері аспау керек

a)

15

b)

10,5

c)

13,5

d)

12,5

e)

14

10.

63-65 0С температурада жылумен өңдеу пастерлеудің қандай түрі

a)

ұзақ төмен температуралы

b)

қысқа төмен температуралы

c)

ультрапастерлеу

d)

ұзақ жоғары температуралы

e)

тез мезгілде темпер

11.

Кефир, қымыз, шұбат өндіруде қандай ашу түрі қолданады

a)

��үтқышқылды-спирттік

b)

май қышқылды

c)

пропионқышқылды

d)

сүтқышқылды

e)

гомоферментативті

12.

Ірімшік жетілу процесінде ісіну ақауына қандай ашу түрі әсер етеді

a)

сүтқышқылды

b)

майқышқылды

c)

пропионқышқылды

d)

спирттік

e)

сүтқышқылды-спирттік

13.

Бактериалды ашытқыны дайындауға қандай шикізат қолданады

a)

майсыз стерилденген сүт

b)

Толыққұнды стерилденген сүт

c)

Толыққұнды пастерленбеген сүт

d)

Толыққұнды пастерленген сүт

e)

Майсыз пастерленбеген сүт

14.

Сүтқышқылды сусынды өндіруде ашытқыны қосу мөлшері

a)

Сүттің массасынан 3-5 % мөлшерде

b)

Сүттің массасынан 7-8 % мөлшерде

c)

Сүттің массасынан 0,3-0,5 % мөлшерде

d)

Сүттің массасынан 1-2 % мөлшерде

e)

Сүттің массасынан 1-1,5 % мөлшерде

15.

Өткір дәмі, таза сүтқышқылды иісі бар сүтқышқылды сусын

a)

ряженка

b)

қаймақ

c)

йогурт

d)

кефир

e)

варенец

16.

Сыр өндірісінде мәйекті ферментті қандай мөлшерде енгізеді

a)

3 г

b)

2 г

c)

0,1 г

d)

1 г

e)

0,2 г

17.

Қандай сүтқышқылды сусында туберкулез емдеуге қолданады

a)

қымыз

b)

айран

c)

сүт

d)

қаймақ

e)

шұбат

18.

Ақуызы жоғары сүт түрі

a)

Белокты сүт

b)

Витаминделген сүт

c)

Ионитті сүт

d)

Стерилденген сүт

e)

Қайырылған сүт

19.

Қандай сүт компоненттері сүттің тығыздығын жоғарылатады

a)

майлар

b)

белоктар

c)

витаминдер

d)

гормондар

e)

ферменттер

20.

Сүттегі құрғақ заттар мөлшері

a)

12,0+1,0

b)

16,0+1,0;

c)

20,0+1,0;

d)

10,0+1,0

e)

15,0+1,0

21.

Сүт белогы түрлері

a)

казеин, глобулин, альбумин

b)

казеин, глобулин, сары су белогі

c)

казеин, альбумин, креатин

d)

казеин, метионин, аланин

e)

альбумин, глобулин, холестерин

22.

Сүттегі ақуыздың массалық үлесін қандай әдіспен анықтайды

a)

формольдық титрлеу әдісімен

b)

Гербер әдісімен

c)

Бертран әдісімен

d)

рефрактометрлік әдіспен

e)

потенциометрлік әдіспен.

23.

Cүттің құрамында белоктың орташа мөлшері, %

a)

2,5

b)

4,0

c)

3,0

d)

5,2

e)

3,6

24.

Cүттің құрамында майдың орташа мөлшері, %

a)

6,0

b)

4,2

c)

2,5

d)

5,0

e)

3,6

25.

Cүттің құрамында лактоза орташа мөлшері, %

a)

4,5

b)

4,0

c)

4,7

d)

5,0

e)

3,8

26.

Пастерлеу процесінің авторы кім

a)

Пастер Л.

b)

Богданов В.М.

c)

Липатов Н.Н.

d)

Кук Г.Е

e)

Диланян З

27.

6% майлылығы қайырылған сүт өндіру үшін бастапқы сүтте майдың массалық үлесі қандай болу керек?

a)

6,0%

b)

2,8%

c)

6,2%

d)

5,8%

e)

3,8%

28.

Мәйекті ферменттің әсерінен ұйытылып, ұйытынды түзеді:

a)

казеин

b)

глобулин

c)

альбумин

d)

май түйіршіктер белоктары

e)

протезо-пептон

29.

Аталған витаминдердің қайсысы майда еритін емес

a)

С аскорбин қышқылы

b)

A ретинол

c)

D кальциферол

d)

К филлохинон

e)

Е токоферол

30.

Сүтте микроорганизмдердің бар екенін қандай фермент айқындайды

a)

липаза

b)

редуктаза

c)

пероксидаза

d)

каталаза

e)

фосфатаза

31.

Сүттің сапасын анықтайтын физикалық қасиеттеріне жатаын көрсеткіш:

a)

тығыздығы

b)

жылу өткізгіштігі

c)

жылу сыйымдылығы

d)

тұтқырлық

e)

термотұрақтылық

32.

Технологиялық қасиеттерге жатады:

a)

тұтқырлығы

b)

беттік керілу

c)

бөгде заттардың болмауы

d)

термотұрақтылық

e)

жылу сыйымдылығы

33.

Дайындалған нормаланған сүт қоспасын ұйыту үшін қолдану қажет:

a)

жұмыс ашытқысы

b)

аналық ашытқы

c)

қайта отырғызатын ашытқы

d)

бастапқы ашытқы

e)

лабораториялық ашытқы

34.

Титрлеу қышқылдығының өлшем бірлігі

a)

С

b)

В

c)

Т

d)

D

e)

O

35.

Майдың массалық үлесін анықтау кезінде күкірт қышқылын қосу мақсаты :

a)

сүт ақуыздарын күйдіру

b)

сүт ақуыздарын ұйыту

c)

сүт майының концентрациясы

d)

май шариктерінің ақуыз қабықтарын еріту

e)

майларын күйдіру

36.

Фосфатаза болуы пастерленген сүт өнімдерінде

a)

қосылады

b)

рұқсат етіледі

c)

жол беріледі, бірақ аз мөлшерде

d)

оны қадағаламайды

e)

рұқсат берілмейді

37.

Белсенді қышқылдық қандай аспап көмегімен өлшенеді

a)

рН-метр

b)

Ареометр

c)

Лактоденсимет

d)

Лактан

e)

рефрактометр

38.

Майдың массалық үлесін анықтау кезінде изоамил спиртін қандай мөлшерде енгі��іледі

a)

2 мл

b)

10 мл

c)

1 мл

d)

9 мл

e)

0,5 мл

39.

Майлы сүт өнімдерінде пастерлеу тиімділігі бойынша бақыланады

a)

пероксидазаның болуы

b)

қышқыл болуы

c)

фосфатид болуы

d)

лактоза болуы

e)

пероксид болуы

40.

Сүттің сүт қышқылды бактерияларына жатады:

a)

Lactococcus lactis

b)

энтеробактериялар

c)

лактобациллалар

d)

Coli

e)

спирохет

41.

Сиыр сүтінің құрамындағы су мөлшері

a)

92,1%

b)

75%

c)

61,3%

d)

78%

e)

87,5%

42.

Сүтте кристалданған су немен байланысқан:

a)

ақуызбен

b)

лактозамен

c)

гормонмен

d)

маймен

e)

тұзбен

43.

Сүттегі кальций иондары немен байланысқан

a)

Казеин

b)

сарысулық ақуыздары

c)

витамин

d)

тұздармен

e)

лактоза

44.

Ақуыз емес қосылыстарға жатады

a)

лизин

b)

Казеин

c)

глобулин

d)

альбумин

e)

мочевина

45.

Қандай сүттің құрамында иммуноглобулиндер көп

a)

Уыз

b)

ескі сүт

c)

стерилденген сүт

d)

пастерленген сүт

e)

қышқыл сүт

46.

Сүтте аммиактың болуына сапалы реакция қандай бояу береді

a)

жасыл

b)

сары

c)

қызғылт

d)

көк

e)

түс бермейді

47.

Сүтте сутек пероксидінің болуына сапалы реакция қандай бояу береді:

a)

Көк

b)

Жасыл

c)

қызғылт

d)

Сары

e)

түс бермейді

48.

Сүттегі СОМО-ның құрамы, %:

a)

9-10

b)

5-6

c)

8,5

d)

12,5

e)

3-4

49.

Сүттің фосфолипидтері:

a)

эргостерин

b)

Кефалин

c)

Холестерин

d)

лецитин

e)

кетоқышқыл

50.

Сүттің стериндерге жататын липидті компонент:

a)

Холестерин

b)

Лецитин

c)

Кефалин

d)

Сфингомиелин

e)

Кетоқышқыл

51.

Меланоидтер- .............лактоза изомеризациясының өнімі:

a)

Ақуызбен

b)

Кальциймен

c)

сүт майымен

d)

Фосформен

e)

Кальциймен

52.

Йодты калий крахмалы бар пероксидаза үлгісін нені анықтау үшін қолданылады:

a)

пастеризацияны

b)

Термотұрақтылық

c)

сүттің табиғилығы

d)

Гомогенизацияны

e)

сепарирлеу нәтижесін

53.

80°С -дан жоғары температурада пастерлеудің тиімділігі немен анықталады:

a)

редуктаза

b)

Фосфатаза

c)

пероксидаза

d)

Каталаза

e)

Оксидаза

54.

63°С -дан жоғары температурада пастерлеудің тиімділігі немен анықталады

a)

Пероксидаза

b)

Фосфатаза

c)

Редуктаза

d)

Каталаза

e)

Оксидаза

55.

Қандай сүттен ең жақсы қымыз өндіріледі?

a)

буйвол сүті

b)

Сиыр сүті

c)

Ешкі сүті

d)

түйе сүті

e)

бие сүті

56.

Май түйіршіктерінің қабықшысының құрамына кіретін фосфолипид

a)

кефалин

b)

Холестерин

c)

лецитин

d)

сфингомиелин

e)

кетоқышқыл

57.

Қандай затпен боялған сүтті түссіздендіру жылдамдығына байланысты сүттің микроорганизмдермен ластану дәрежесін анықтауға болады

a)

метилен көк

b)

метилоранж

c)

тимолфталеин

d)

фенолфталеин

e)

бромтимол

58.

сүт майын глицирин мен май қышқылдарына ыдырататын фермент

a)

протеаза

b)

лактаза

c)

амилаза

d)

липаза

e)

фосфатаза

59.

Сүттің орташа белсенді қышқылдығының мәні, рН

a)

6,2

b)

6,5

c)

7,0

d)

5,9

e)

4,5

60.

Сүт тығыздығын анықтау қандай температурада жүргізіледі?

a)

16 0С

b)

20+20С

c)

18-200С

d)

20 0С

e)

100С

61.

Сүттің қайнау температурасы

a)

100,2-100,5°С.

b)

110,2-112,5°С.

c)

105,2-106,5°С.

d)

90,2-92,5°С.

e)

98,2-100,5°С.

62.

Сүттің қату температурасы

a)

-0,54 °С

b)

-0,2 °С

c)

-0,25 °С

d)

-0,65 °С

e)

0 °С

63.

Гомогенизация деген

a)

біртекті массаға айналдыру

b)

жылумен өңдеу

c)

салқындату

d)

майдың массалық үлесін азайту

e)

фракцияға бөлу

64.

Пастеризация деген

a)

микроорганизмдерді жою үшін 1000С-қа дейінгі температурада жылумен өңдеу

b)

фракцияға бөлу

c)

микроорганизмдерді жою үшін 1000С жоғары температурада жылумен өңдеу

d)

микроорганизмдерді жою үшін 00С-қа дейінгі температурада өңдеу

e)

біртекті массаға айналдыру

65.

Сүттің бактерицидті қасиетін қалай сақтауға болады

a)

тоңазытумен

b)

қайнатумен

c)

салқындатумен

d)

стерилдеумен

e)

қоспа қосумен

66.

Лактоза гидролиз нәтижесінде ыдырайды:

a)

галактоза

b)

фруктоза

c)

целлюлоза

d)

манноза

e)

глюкоза

67.

Май қышқылдары бөлінеді?

a)

стерилденьген

b)

қанықпаған

c)

алмастырылмайтын

d)

қаныққан

e)

алмастырылатын

68.

Сүттің физикалық қасиетіне жатпайды

a)

тұтқырлық

b)

термотұрақтылық

c)

беттік керуі

d)

Тығыздық

e)

титрленуі

69.

Сүттің химиялық қасиеттері:

a)

активті қышқылдылық

b)

титрленетін қышқылдылық

c)

тұтқырлық

d)

Тығыздық

e)

беттік керуі

70.

Сүттің физикалық көрсеткіші

a)

Тотығу-тотықсыздану потенциалы

b)

Қышқылдық, термотұрақтылық

c)

термотұрақтылық

d)

тұтқырлық

e)

Тығыздық

71.

Сүтті жылулық өңдеу

a)

тотығу

b)

фракция

c)

пастерлеу

d)

стерилдеу

e)

тазалау

72.

Стерилденген сүтті қандай ыдыста өндіреді?

a)

шыны бутылкада

b)

полимер ыдыста

c)

полиэтилен

d)

қағаз

e)

Қағаз пакеттер

73.

Жаңа сауылған сүт пен орташа май түйіршіктерінің мөлшері, орташа

a)

орташа 8 мкм

b)

Жаңа сауылған 4-10 мкм

c)

Жаңа сауылған 6-9 мкм

d)

орташа 4 мкм

e)

Жаңа сауылған 2-18 мкм

74.

Шыны бутылка мен полиэтилен пакеттегі сүттің майының массалық үлесі

a)

2

b)

2,5

c)

1,7

d)

3,5

e)

3,2

75.

Стерилденген сүт өндірісі қандай бір сатылы және екі сатылы тәсілмен іске асады?

a)

бір сатылы

b)

екі сатылы

c)

үш өлшемді

d)

екі өлшемді

e)

бір өлшемді

76.

Сүт құрамындағы фосфатидтерден ең белгілісі:

a)

майлар

b)

глицерин

c)

лецитин

d)

көмірсулар

e)

диоксид

77.

Егер гомогенизация сүтті пастерлеуден кейін жүргізілсе, онда сүттің температурасы болу керек

a)

72 C

b)

63 C

c)

83 C

d)

73 C

e)

62 C

78.

Пастеризацияның мақсаты қандай?

a)

салқындату процесі

b)

Сүттің қышқылдығын жоғарылату

c)

патогенді микроорганизмдерді санын төмендету

d)

сүтте ауру тудыратын, патогенді микроорганизмдерді жою

e)

май түйіршіктерін ұсақтату процесі

79.

Су бос күйінде және байланысқан күйінде қанша аз мөлшері болады

a)

байланысқан күйінде (3-3,5)

b)

байланысқан күйінде (5-5,5)

c)

бос күйінде (83-86)

d)

бос күйінде (88-89)

e)

бос күйінде (73-76)

80.

Жылумен өңдеу процесін ең бірінші Луи Пастер нені өңдеуді ұсынған

a)

сыра

b)

шарап

c)

бидай

d)

арпа

e)

ұн

81.

Сүтті гомогенизациялау процесінің мәні неде?

a)

тығыздығын анықтау

b)

Май глобулаларын ұсақтау

c)

Майдың біркелкі таралуы

d)

Сүтті қышқылдандыру

e)

Ақуыз мөлшерін көбейту

82.

Қаймақ өнімін алуда қолданылатын негізгі процесс қалай аталады?

a)

Пастеризациялау

b)

Сүтті ашыту

c)

Сүттің майын бөліп алу

d)

Сүтті сепарациялау

e)

стерилдеу

83.

Ультрапастеризацияның ерекшелігі неде?

a)

қышқылдықты азайту

b)

Жоғары температурада тез өңдеу

c)

Құрамындағы ақуызды арттыру

d)

Ұзақ сақтау мерзімі

e)

Май құрамын көбейту

84.

Сүт қышқылды ашуды тудырады?

a)

глицерин

b)

лактоза

c)

сүт қышқылды коккалар

d)

сүт қанты

e)

сүт қышқылды таяқшалар

85.

Сүттің пигменттері

a)

Хлорофилл

b)

Пролактин

c)

Креатин

d)

ксантофилл

e)

каротин

86.

Сүттің гормондары

a)

окситоцин

b)

Креатин

c)

мочевина

d)

Пролактин

e)

инсулин

87.

Сүттің органолептикалық қасиеттері

a)

Иісі

b)

дәмі

c)

ылғалдылық

d)

қышқылдық

e)

түсі

88.

Аталған витаминдердің қайсысы майда еритін витаминдер

a)

РР никотин қышқылы

b)

D кальциферол

c)

С аскорбин қышқылы

d)

A ретинол

e)

К филлохинон

89.

Аталған витаминдердің қайсысы суда еритін витаминдер

a)

A ретинол

b)

В12 цианокобаламин

c)

D кальциферол

d)

РР никотин қышқылы

e)

С аскорбин қышқылы

90.

Сүттегі май түйіршіктерінің ең төменгі, ең жоғарғы, орташа диаметрі

a)

ең төменгі диаметрі 3-4 мкм

b)

орташасы - 3-4мкм

c)

ең жоғарғысы - 10 мкм

d)

ең төменгі диаметрі 1-2 мкм

e)

ең жоғарғысы - 5 мкм

91.

Пастерленген сүт майының массалық үлесі:

a)

6 %

b)

4,5

c)

3,2%

d)

2,5%

e)

5

92.

Сүттің жоғары,бірінші,екінші сорттарының қышқылдығы қанша?

a)

жоғары 16-180Т

b)

бірінші 14-180Т

c)

бірінші 16-180Т

d)

екінші 16-200Т

e)

жоғары 14-180Т

93.

Сүттің жоғары,бірінші,екінші сорттарының бактериялар саны қанша?

a)

жоғары сортының бактериялар саны-500-ге дейін

b)

жоғары сортының бактериялар саны-300-ге дейін

c)

бірінші сортының бактериялар саны-300-500

d)

екінші сортының бактериялар саны-500-4000

e)

бірінші сортының бактериялар саны-500-700

94.

Сүттің жоғары,бірінші,екінші сорттарының соматикалық клеткалар мөлшері:

a)

жоғары сортыныкы 500 -ден аспау керек

b)

бірінші сортыныкы 500 -ден аспау керек

c)

бірінші сортыныкы 300 -ден аспау керек

d)

екінші сортыныкы 1000-ден аспау керек

e)

жоғары сортыныкы 200 -ден аспау керек

95.

Пастеризацияның мақсаты қандай?

a)

Сүттің тұтқырлығын арттыру

b)

Сүттің құрамын өзгерту

c)

микроорганизм санын төмендету

d)

патогенді микроорганизмдерді жою

e)

сүтте ауру тудыратынмикроорганизмді жою

96.

Сүттің қышқылдық көрсеткіштерін өлшеу үшін қолданылатын негізгі әдістердің бірі қандай?

a)

рН-метр көмегімен өлшеу

b)

тонометр әдісі

c)

май қышқылы әдісі

d)

Титрлеу әдісі

e)

Лактометриялық әдіс

97.

Сүттегі майдың маңызды рөлдері қандай?

a)

Протеин мөлшерін көбейтеді

b)

Сүттің дәмін жақсартады

c)

Витаминдердің сіңуін жеңілдетеді

d)

Кальцийді жояды

e)

Энергия көзі ретінде қызмет етеді

98.

Сүт өнімдерін өңдеудің қандай әдістері бар?

a)

Кептіру

b)

Консервілеу

c)

Ферментация

d)

Пайдаланылатын контейнерлерді дезинфекциялау

e)

Пастеризация

99.

Сүттің тағамдық құндылығы қандай компоненттермен байланысты?

a)

Протеиндер

b)

Көмірсулар

c)

Тәуліктік витаминдер

d)

Дәрумендер мен минералдар

e)

Микроэлементтер

100.

Сүт және сүт өнімдерінің сақтау шарттары қандай болуы керек?

a)

Гигиеналық сақтау

b)

Тікелей күн сәулесінен қорғау

c)

Ауа кіретін контейнерлерде сақтау

d)

Температураны үнемі өзгерту

e)

Салқын температурада сақтау

101.

Сүт қышқылды өнімдерді өндіруде қолданылатын негізгі микроорганизмдер:

a)

Streptococcus

b)

E.coli

c)

Leuconostoc

d)

Saccharomyces

e)

Lactobacillus

102.

Сүт қышқылды өнімдердің сақталу мерзімін ұзартуға әсер ететін факторлар:

a)

Күн сәулесі

b)

Температура

c)

Дезинфекциялық заттар

d)

Қосымша қант

e)

pH деңгейі

103.

Сүт қышқылды өнімдерге не жатады?

a)

Айран

b)

Піскен сүт

c)

Сүзбе

d)

май

e)

Йогурт

104.

Сүт қышқылды өнімдердің қандай пайдасы бар?

a)

Ас қорыту жүйесін жақсарту

b)

Иммунитетті нығайту

c)

Витаминдер мен минералдарды қамтамасыз ету

d)

Жеңіл тағам ретінде қолдану

e)

Дене салмағын жоғалту

105.

Сүт қышқылды өнімдерде қандай микроорганизмдер кездеседі?

a)

Сахаромицеттер

b)

Дифтерия таяқшалары

c)

Стафилококктар

d)

Бифидобактериялар

e)

Лактобациллдер

106.

Сүт қышқылды өнімдерді өндіру процесі қандай кезеңдерді қамтиды?

a)

Сүтті жинау

b)

Қосымша дәмдеуіштерді қосу

c)

Сақтау

d)

Қышқылдандыру

e)

Орау

107.

Сүттің құрғақ зат мөлшерін мына формуламен есептейді

a)

C=100 (ва)/ба

b)

С=4.9ЖD/4•0.5

c)

C=4.9CD/4•1

d)

C=5.9CD/4•1

e)

C=50(ва)/ба

Similar Resources on Wayground

Оптика бойынша тест

106 questions

Оптика бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

ПБОХ каз

110 questions

ПБОХ каз

quiz

Worksheet

•

University

Экология туралы тест

112 questions

Экология туралы тест

quiz

Worksheet

•

University

микрооошшшш

105 questions

микрооошшшш

quiz

Worksheet

•

University

Мемлекет және құқық теориясы бойынша тест

109 questions

Мемлекет және құқық теориясы бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

Ақпараттық технологиялар бойынша тест

112 questions

Ақпараттық технологиялар бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University