wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

«Тамақ өнімдері технологиясына кіріспе»_ 100-150

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Майды қорыту тәсілдері қандай болады?

a)

Жоғарғы қысыммен

b)

Жоғарғы кернеумен

c)

Құрғақ

d)

Ылғалды

e)

Ылғалды, құрғақ

2.

Қорытылған майды ылғалдан,қоспалардан тазарту үшін қандай операциялар жүргізіледі?

a)

Тұндыру, салқындату

b)

Центрефугалау

c)

Салқындату

d)

Қыздыру

e)

Тұндыру, фильтрлеу

3.

Майды ыдысқа құю алдында қандай температурада салқындату керек?

a)

20-25

b)

30-40

c)

15-20

d)

40-45

e)

10-15

4.

Майды тұндыру үдерісі қандай температурада салқындату керек?

a)

30-35

b)

35-40

c)

40-45

d)

45-50

e)

60-65

5.

Майды тазалаудың ең тиімді тәсілі болып саналатыны

a)

Тұндыру

b)

Сепораторда өңдеу

c)

Фильтрлеу

d)

Сүзу

e)

Кептіру

6.

Сепораторға тазалауға келіп түсетін майдың температурасы қандай болу керек?

a)

30-35

b)

40-50

c)

95-100

d)

50-60

e)

70-80

7.

Майды 1 айға дейін сақтау температурасы?

a)

5-6

b)

10-12

c)

-8 С-ден жоғары

d)

-8 С-ден төмен

e)

12-15

8.

Еттің құрамындағы су мөлшері (%)

a)

50-55

b)

55-65

c)

72-80

d)

63-69

e)

85-92

9.

Еттің құрамындағы ақуыз мөлшері (%)

a)

16,7-20,9

b)

15,7-16,2

c)

21-22,5

d)

23-24

e)

10-12

10.

Малды сойған кезде толық қансыздандыру үдерісінің ұзақтығы (минут)

a)

10-15

b)

6-8

c)

4-5

d)

15-20

e)

12-14

11.

Ірі қара малдың тірі салмағынан неше пайыз қан алғанда толық қансыздандыру жүргізіледі деп санаймыз (%-тен кем емес)

a)

4,5

b)

5,5

c)

6,8

d)

10,2

e)

11,5

12.

Ұсақтауға арналған шошқаның қыртыс майының температурасы қандай болу керек (0 С)?

a)

5

b)

-1

c)

2

d)

3

e)

8

13.

Шырышты субөнімдеріне жататын субөнімдер:

a)

Бас, тіл

b)

Шошқа асқазаны, қарын, ұлтабар

c)

Жүрек, өкпе, бауыр

d)

Бүйрек, өңеш

e)

Көк ет

14.

Қорытылған майды ылғалдан, қоспалардан тазарту үшін қандай операциялар жүргізіледі

a)

Тұндыру, салқындату

b)

Центрефугалау

c)

Салқындату

d)

Қыздыру

e)

Тұндыру, фильтрлеу

15.

Майды ыдысқа құю алдында қандай температурада салқындату керек? (0 С)

a)

20-25

b)

30-40

c)

15-20

d)

40-45

e)

10-15

16.

Майды тұндыру процесі қандай температурада жүргізіледі? (0 С)

a)

30-35

b)

35-40

c)

40-45

d)

45-50

e)

60-65

17.

Тоңазатылған еттің температурасы қандай болу керек (0 С)?

a)

-5-2

b)

0-4

c)

-6-8

d)

8-10

e)

10-12

18.

Үш сортқа бөлген кездегі бірінші сортты сиыр етінің шығымы қандай болуы керек (%)

a)

10-12

b)

15-20

c)

45-50

d)

20-23

e)

30-32

19.

Шұжық қабықшаларының калибрі дегеніміз не?

a)

Ұзындығы

b)

Ұзындығы

c)

Ұзындығы

d)

Мықтылығы

e)

Диаметрі

20.

Пісірілген шұжықтарға қосылатын тұз мөлшері (%)

a)

2,5

b)

3,5

c)

4

d)

1,5

e)

4,5

21.

Ысталған шұжықтарға қосылатын тұз мөлшері (%)

a)

1-1,5

b)

2-2,5

c)

3-4

d)

4-5

e)

5-6

22.

Ерітінді ретінде қосылатын нитрит мөлшері (%)

a)

0,005

b)

0,1

c)

0,2

d)

0,35

e)

0,42

23.

Ұсақтау дәрежесі 2-3 мм етті пісірілген шұжықтар үшін тұздау уақыты (сағат)

a)

2-3

b)

5-6

c)

6-12

d)

20-24

e)

25-23

24.

Ұсақтау дәрежесі 16-25 мм етті пісірілген шұжықтар үшін тұздау уақыты (сағат)

a)

5-6

b)

6-12

c)

20-24

d)

12-16

e)

30-36

25.

Жартылай ысталған шұжықтарға арналған етті тұздау уақыты (сағат)

a)

6

b)

8

c)

22

d)

48

e)

16

26.

Шикілей ысталған шұжықтарға арналған етті тұздау уақыты (сағат)

a)

5-7

b)

1-2

c)

2-3

d)

3-4

e)

10-12

27.

Шикілей ысталған шұжықтарды ыстау температурасы қандай (0 С)

a)

18-22

b)

35-40

c)

40-45

d)

10-12

e)

45-55

28.

Шикілей ысталған шұжықтарды нығыздау ұзақтығы қандай (тәулік)

a)

1-2

b)

2-3

c)

5-7

d)

3-4

e)

3-4

29.

Қандай шұжықтар турамасын даярлау үшін етті куттерде ұсақтайды?

a)

Ысталған

b)

Ысталған

c)

Пісірілген

d)

Ысталған

e)

Тұздалған бұйымдар

30.

Жартылай ысталған шұжықтарды ыстау температурасы (0 С)

a)

18-22

b)

35-50

c)

35-50

d)

10-15

e)

28-32

31.

Шұжық батондарының ортасындағы температура қандай болғанда пісіру процесі аяқталды деп санаймыз (0 С)?

a)

68-70

b)

68-70

c)

68-70

d)

68-70

e)

80-85

32.

Қақтау соңында шұжық батондарының ішіндегі температурасы қандай болы керек (0 С)?

a)

10-18

b)

10-18

c)

20-25

d)

26-32

e)

26-32

33.

Пісірілген шұжықтарды даярлауда қандай операция жүргізілмейді?

a)

Тұздау

b)

Қақтау

c)

Пісіп-жетілу

d)

Ыстау

e)

Пісіру

34.

Сосиска мен сарделькалар даярлауда қандай операция жүргізілмейді?

a)

Пісіру

b)

Қақтау

c)

Кептіру

d)

Салқындау

e)

Тұздау

35.

Жартылай ысталған шұжықтар технологиялық нұсқасы бойынша төменгі операцияларды ретімен орналастыру керек

a)

Нығыздау пісіру салқындату қақтау ыстау кептіру

b)

Нығыздалу қақтау пісіру салқындату ыстау кептіру

c)

Қақтау салқындату нығыздалу пісіру ыстау кептіру

d)

Пісіру нығыздалу қақтау ыстау кептіру

e)

Кептіру нығыздалу қақтау ыстау пісіру

36.

Шикілей ысталған шұжықтарда қай операция жүргізілмейді?

a)

Ыстау

b)

> Кептіру

c)

Тұздау

d)

Пісіру

e)

Ұсақтау

37.

Шикілей ысталған шұжықтардың технологиялық нұсқасы бойынша төменгі операцияларды ретімен орналастыру керек?

a)

Нығыздау пісіру салқындату қақтау ыстау кептіру

b)

Нығыздалу қақтау пісіру салқындату ыстау кептіру

c)

Қақтау салқындату нығыздалу пісіру ыстау кептіру

d)

Пісіру нығыздалу қақтау ыстау кептіру

e)

Кептіру нығыздалу қақтау ыстау пісіру

38.

Шикілей ысталған шұжықтарды кептіру температурасы қандай (0 С)

a)

10-12

b)

8-9

c)

15-20

d)

2-4

e)

21-23

39.

Ливер шұжықтарын өндіруде қандай операциялар жүргізілмейді

a)

Пісіру

b)

Салқындату

c)

Ыстау, қақтау

d)

Ұсақтау

e)

Ұсақтау

40.

>. Пісірілген шұжықтар технологиялық нұсқасы бойынша төменгі операцияларды ретімен орналастыру керек

a)

Нығыздау пісіру салқындату қақтау ыстау кептіру

b)

Нығыздалу қақтау пісіру салқындату ыстау кептіру

c)

Қақтау салқындату нығыздалу пісіру ыстау кептіру

d)

Пісіру нығыздалу қақтау ыстау кептіру

e)

Кептіру нығыздалу қақтау ыстау пісіру

41.

Сосискалар даярлау технологиялық нұсқасында қандай операция орындалмай қалады

a)

Қақтау

b)

Пісіру

c)

Пісіру

d)

Салқындату

e)

Етті тұздау

42.

Етті тұздау

a)

25-30

b)

5-7

c)

1-2

d)

10-12

e)

12-15

43.

Майлы дақылдарды талқандау (қауыздау) кезінде қандай араласпа алынады

a)

> Талқандалған бөлшектер

b)

Дәнегі мен қабығы

c)

Қауызы мен дәнегі

d)

Талқанданбаған бөлшектері

e)

Жарма, май шаңы

44.

Мезга қасиетіне қойылатын нақты талаптар неге байланысты?

a)

Өңделетін дән түрі мен сапасына, өңдеу әдісіне

b)

Өңделетін дәнек түрі мен ылғалдылығына, өңдеу әдісіне

c)

Өңделетін дәнек түрі не және ылғалжылумен өңдеу әдісіне

d)

Өңделетін дәнек сапасына

e)

Өңдеугі қолданылатын жабдық түріне

45.

Күнбағыс дәнінің дәнегіне жұмсақты алу үшін қолданылатын технологиялық жабдық?

a)

Бесбілікті станоктар

b)

Алтыбілікті станоктар

c)

Балғалы станоктар

d)

Дәнек елегіш

e)

Электросепаратор

46.

Экстракциялаудың негізгі әдістері қандай?

a)

Тұндыру және майсыздандыру

b)

Еріткішке салу және тұндыру

c)

Көп еселік сулау

d)

Екіеселік сулау

e)

Рециркуляциялау және тұндыру

47.

Майлы дәндерді тазалау әдістері қандай?

a)

Шикізатты тазалау және өндірістік тазалау

b)

> Аэро- және гидро-динамикалық тазалау

c)

Ферромагнитті және лас қоспалардан тазалау

d)

Дәндерді және қоспаларды бөліп алу

e)

Біріншілік және екіншілік тазалау

48.

Майлы дәндерді кептіруге қолданылатын жабдықты көрсетіңіз?

a)

Стационарлы кептіргіштер

b)

Барабанды кептіргіштер

c)

Таспалы транспортер

d)

Конвейерлі кептіргіш

e)

Бу қазандықтары

49.

Майлы дәндердің негізгі құрамдық бөліктері?

a)

Дәнегі мен қабығы

b)

Дәнегі мен ұрығы

c)

Дәні

d)

Ұрығы

e)

Дәнегі

50.

Май шикізаттарының негізгі түрлерін көрсетіңіз?

a)

Күнбағыс, клещевина, май льены, рапс, сафлор, соя және т.б.

b)

Күнбағыс, жүгері, бидай, қара бидай сафлор және т.б.

c)

Жүзім сүйектері, қарбыз, қызанақ, көгнар дәнектері және т.б.

d)

Май льены, тунга, соя, шай, табак дәндері және т.б.

e)

Пальма ұрығы, копра, соя, горчица, рапс, қара бидай және т.б.

Similar Resources on Wayground

Ағылшын сөздіктер

55 questions

Ағылшын сөздіктер

quiz

Worksheet

•

University

«Тамақ өнімдері технологиясына кіріспе» 50-100

50 questions

«Тамақ өнімдері технологиясына кіріспе» 50-100

quiz

Worksheet

•

University