wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

«Тамақ өнімдері технологиясына кіріспе» 200-250

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Өнімнің органолептикалық қасиеттеріне қандай көрсеткіштер жатады.

a)

Сыртқы түрі, консистенциясы, дәмі, иісі, хош иісі.

b)

Сыртқы түрі, дәмі, иісі, ылғалдылығы, қышқылдығы.

c)

Сыртқы түрі, ылғалдылығы, қышқылдығы, майы, қанттылығы

d)

Дәмі, иісі, қорғасыны, ылғалдылығы, иісі

e)

Майы, қанттылығы,

2.

Қоюлатқыш ретінде мыналар қолданылады:

a)

желатин;

b)

целлюлоза;

c)

пектин.

d)

бұрыш

e)

тұз

3.

Дисахаридтерге мыналар жатады:

a)

мальтоза

b)

глюкоза

c)

крахмал

d)

сахароза

e)

фруктоза

4.

Ашыту процестерінің технологиялық параметрлерге сәйкестігі:

a)

ашыту

b)

1-2С; 0,14-0,15 МПа

c)

ферментациядан кейінгі

d)

6-8С;

e)

атмосфералық қысым

5.

Қысқа қамырды қамыр үшін пісіру температурасын таңдаңыз:

a)

210-2200С

b)

260-2700С

c)

270-2800С

d)

280-3000С

e)

110-1200С

6.

Қара кофені қайнату уақытын табыңыз

a)

10 минут

b)

қайнатпайды

c)

қайнағанға дейін жеткізу

d)

2 минут

e)

5 минут

7.

Какао ұнтағын араластырады

a)

сумен

b)

кілегеймен

c)

сүтпен

d)

қантпен

e)

қант және сүтпен

8.

Шикізат дегеніміз

a)

тағамды даярлауға арналған азық – түліктер

b)

өңдеуден өткен азық – түліктер

c)

тамаққа жарамсыз азық- түліктер

d)

өңделген азық – түліктер

e)

жоғары дәрежелі дайындалған азық - түлітер

9.

Ем-дәмдік жұмыртқалардың сақтау мерзімі

a)

7 күн

b)

10 күн

c)

20 күн

d)

14 күн

e)

1 ай

10.

Жылумен өңдеген кезінде ақуыздар

a)

ұйып қалады

b)

ериді

c)

ұшады

d)

ыдырайды

e)

шөгеді

11.

Жылулық өңдеуге тұрақсыз........

a)

С витамині

b)

РР витамині

c)

Ввитамині

d)

Д витамині

e)

А витамині

12.

Көкөністерді пісіру температурасын табыңыз

a)

250 -280 градус

b)

90 – 100 градус

c)

180 – 220 градус

d)

140-150 градус

e)

пісіруге температура әсер етпейді

13.

Теңіз балығының құрамында көп

a)

минералды заттар

b)

липидтер

c)

көмірсутектер

d)

майлар

e)

дәрумендер

14.

Етті маринадтау дегеніміз

a)

химиялық өңдеу

b)

суықпен өңдеу

c)

жылумен өңдеу

d)

сақталу әдісі

e)

тағамдық заттар концентрациясы

15.

Тәтті тағамдарды дайындау үшін қолданылады

a)

қант

b)

бұрыш

c)

тұз

d)

қыша

e)

кориандр

16.

Кофенің ең жақсы сортын өндіретін елді атаңыз

a)

арабика

b)

самба

c)

мексика

d)

үндістан

e)

эфиопия

17.

Дәмін жақсарту үшін компотқа қосады

a)

лимон қышқылы

b)

ванилин

c)

тмин

d)

жұпар иісті жаңғақты

e)

кориандр

18.

Жұмыртқаның ең құнарлы бөлігі

a)

сары уыз

b)

қабығы

c)

бұршақтар

d)

ақ уыз

e)

пуга

19.

Ірімшіктің құрамын табыңыз

a)

кальций, фосфор, ақ уыз, В, А, Д, Н тобының дәрумендері

b)

ультра микроэлементтер

c)

күллі, азотты заттар

d)

тағамдық қышқылдар, витаминдер, микроэлементтер

e)

су, майлар

20.

Жоғары сұрыпты ұн:

a)

Ақ түсті, майда ұнтақталған

b)

Сәл сарғыштау

c)

Қоңып түсті

d)

Сұр түсті, ірілеу ұнтақталған

e)

Түсі жоқ

21.

Жылумен өңдеу дегеніміз:

a)

Пісіру, қуыру, шкафта пісіру

b)

Көбейту

c)

Химиялық өңдеу

d)

Қоспалар қосу

e)

Араластыру

22.

Балықтың құрамында көп кездесетін пайдалы затты атаңыз:

a)

минералды заттар

b)

липидтер

c)

көмірсутектер

d)

майлар

e)

дәрумендер

23.

Шәрбәт дегеніміз не?

a)

Қант пен суды қосып, қайнату

b)

Қант пен судың қоспасы

c)

Қоңыр түсті сұйықтық

d)

Қою сұыйқтық

e)

Қоймалжың

24.

Сапалы кофе өндіруші ел:

a)

арабика

b)

самба

c)

мексика

d)

үндістан

e)

эфиопия

25.

Тәтті тағамдарды дайындауда пайдаланылатын өнім:

a)

қант

b)

бұрыш

c)

тұз

d)

қыша

e)

кориандр

26.

Олардың бірі қантты құрайтын шикізат емес.

a)

соя

b)

жемістер

c)

картоп

d)

қызылша

e)

жидектер

27.

Сүт құрамындағы судың мөлшері?

a)

87,5%

b)

99,5%

c)

80%

d)

75,9%

e)

50 %

28.

Олардың бірі шикізатты алғашқы өңдеу өнеркәсібі?

a)

консервіленген

b)

макарон өнімдері

c)

шай тарату

d)

наубайхана

e)

кондитерлік өнімдер

29.

Сүттің ашу процесін атаңыз:

a)

Сүт қышқылының пайда болуы

b)

Май қышқылының пайда болуы.

c)

Пропион қышқылының пайда болуы

d)

Сірке қышқылының пайда болуы

e)

Спирт қышқылының пайда болуы

30.

Ірімшік өнімін өндірудегі процестердің кезектілігін белгілеңіздер.

a)

Сүттің ұюы, тұздау, сығылу, пісіп жетілу

b)

Сүттің ұюы, пісіп жетілу, посолка, сығылу

c)

Сүттің ұюы, сығылу, посолка сыра, пісіп жетілу

d)

Посолка, сүттің ұюы, сығылу, пісіп жетілу

e)

Пісіп жетілу, посолка, сығылу, сүттің ұюы

31.

100 г майдың энергетикалық құндылығын атаңыз?

a)

3200 кДж

b)

3250 кДж

c)

3400 кДж

d)

3000 кДж

e)

2800 кДж

32.

Сүттіңқатутемпературасыанықталса,қандайкөрсеткіштіанықтаудыңкерек

a)

Тығыздығын

b)

Қышқылдығын

c)

Тазалығын

d)

Температура

e)

Тұрақтылығын

33.

Сүткоктейлін дайындауда құрамындағықұрғақзаттардыңмассалықүлесіқандай болуы тиіс?

a)

16,1 %

b)

15,1 %

c)

14 %

d)

16,7 %

e)

13,8 %

34.

Сүттіңкоагуляциясызжоғарытемпературағатұрақтыболуқасиетін атаңыз?

a)

Термотұрақтылық

b)

Тұрақтылық

c)

Араласкүйде

d)

Жзоғарыконцентрация

e)

Тұтқырлық

35.

Лактозаныңспирттікашу процесінде түзелетін заттарды атаңыз

a)

Этилспиртіжәнекөміртегідиоксиді

b)

Этилспиртіжәнесүтқышқылы

c)

Сүтқышқылдыбактериялар

d)

Көміртегідиоксидіжәнесүтқышқылы

e)

Ацидофильдіөнімдер

36.

Айранқандайтемпературадажетіледіжәнесуытылады?

a)

14-160С

b)

13-140С

c)

10-120C

d)

15-160C

e)

10-160C

37.

Йогуртқұрамындағымайдыңмассалықүлесін анықтаңыз?

a)

2,5 немесе 3,2

b)

2,5 немесе 5,0

c)

2,3 немесе 2,5

d)

1,5 немесе 2,3

e)

2,0 немесе 3,0

38.

Туғаннан кейін бірден алынатын сүттің атауын айтыңыз

a)

Уыз

b)

Ескі сауылған

c)

Кілегей

d)

Айран

e)

Қою сүт

39.

Лактацияның соңғы күндері алынған өнім қалай аталады?

a)

Ескі сауылған

b)

Молозиво

c)

Қаймақ

d)

Қою сүт

e)

Айран

40.

Биоқаймақтағы майдың массалық үлесі қандай?

a)

30-ге дейін

b)

17-ге дейін

c)

45-тен жоғары

d)

75-тен жоғары

e)

27-ге дейін

41.

Сүтті қоюландыру немесе кептіру арқылы алынатын өнімді атаңыз

a)

Сүт консервілері

b)

Құрғақ сүт

c)

Диеталық сүт

d)

Кілегей

e)

Айран

42.

Сүт консервілерін суыту және сақтаудың оптималды шарттарын көрсетіңіз

a)

4-8 0С 12 сағат артық емес

b)

4-80С 10 сағат артық емес

c)

3-40С 7 сағат артық емес

d)

6-100С 15 сағат артық емес

e)

8-100 С 13 сағат артық емес

43.

Сүт құрамында су мөлшерін атаңыз

a)

87,5%

b)

99,5%

c)

80%

d)

75,9%

e)

50 %

44.

Жаз айларында сүт құрамында көп кездесетін дәруменді көрсетіңіз

a)

Кальциферол

b)

Токоферол

c)

Филлохинон

d)

Ретинол

e)

Пиродоксин

45.

Сүттің сарысуында сары-жасыл бояуы болуынемен түсіндіріледі?

a)

Рибофлавин

b)

Биотин

c)

Цианкобаламин

d)

Пиродоксин

e)

Ниацин

46.

Балықтың меншікті бетінің анықталуын көрсетіңіз

a)

Балықтың беткі бөлігінің оның массасына қатынасымен

b)

Балық массасының балық бетіне қатынасымен

c)

Балық массасының шеткі бөлігінің көлеміне қатынасымен

d)

Балық көлемінің массасына қатынасымен

e)

Көзбен бақылау арқылы жобалап анықтайды

47.

Балықтың тығыздығын атаңыз:

a)

Балықтың тығыздығын атаңыз:

b)

Балық массасының көлеміге қатынасы

c)

Балық көлемінің беткі бөлікке қатынасы

d)

Балық беткі бөлігінің массаға қатынасы

e)

Балық беткі бөлігінің массаға қатынасы

48.

1 м3 көлемдегі балықтың салмағы қалай анықталады?

a)

Балықтың көлемдің қатынасы

b)

Балықтыњ үйілген массасы

c)

Балықтыњ себілген массасы

d)

Балықтың үйілген көлемдің массасы

e)

Балықтың себілген көлемдің массасы

49.

Ашытылған қамырдың ашыту оптималды температурасын атаңыз

a)

28-32

b)

35-40

c)

40-45

d)

50-52

e)

45-50

50.

Ашытқы(дрожжи) қосылған қамырды оптималды ашыту уақытын атаңыз:

a)

50-100 мин

b)

20-30 мин

c)

50-60 мин

d)

70-80 мин

e)

15-20 мин

Similar Resources on Wayground

теория ж к 51-100

50 questions

теория ж к 51-100

quiz

Worksheet

•

University

🌲 351 — 400 СҰРАҚ

50 questions

🌲 351 — 400 СҰРАҚ

quiz

Worksheet

•

University

test

50 questions

test

quiz

Worksheet

•

University

100-150 ИНКЛЮЗИВ

50 questions

100-150 ИНКЛЮЗИВ

quiz

Worksheet

•

University

Құқық 200-250

50 questions

Құқық 200-250

quiz

Worksheet

•

University

Педагогика 250-300

50 questions

Педагогика 250-300

quiz

Worksheet

•

University

Физиология

50 questions

Физиология

quiz

Worksheet

•

University

150-200

49 questions

150-200

quiz

Worksheet

•

University