Thực phẩm chức năng: LÀ THỰC PHẨM CÓ THỂ CHỮA BỆNH NHƯ KHỔ

Nguyên liệu: Là những thành phần cấu thành nên sản phẩm

Định nghĩa phụ gia thực phẩm: Là những chất cho thêm vào trong quá trình bảo quản, chế biến thực phẩm, có thể có hoặc không có chất dinh dưỡng, nhưng làm tăng giá trị cảm quan, tăng quá trình bảo quản, làm thuận lợi quá trình công nghệ

Đánh giá chất lượng của thực phẩm bằng khứu giác

Các chỉ tiêu về màu sắc, mùi vị phản ánh tính chất đặc trưng nào của thực phẩm? Giá trị cảm quan ( còn được dùng cho độ cứng, mềm, độ dẻo dai )

Đánh giá chất lượng của thực phẩm bằng khứu giác, xúc giác là phương pháp gì? Phương pháp cảm quan

Đánh giá chất lượng của thực phẩm bằng cách nếm gọi là phương pháp gì? Phương pháp cảm quan

Gía trị dinh dưỡng của rau quả được thể hiện ở đâu? Cung cấp Gluxit, acid amin, protein, khoáng chất, vitamin, chất có hoạt tính sinh học, kích thích ngon miệng

Phát biểu không thuộc giá trị của rau quả? Là nguồn nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm giúp loại boit chất thải

Gía trị công nghiệp của rau quả không thể hiện qua các tiêu chí nào? Cung cấp nguyên liệu cho ngành dược phẩm

Gía trị công nghiệp của rau quả thể hiện qua các tiêu chí: Cung cấp nguyên liệu cho ngành đồ hộp, Cung cấp nguồn dinh dưỡng chủ yếu hằng ngày, tận dụng cho ngành chăn nuôi, cung cấp nguyên liệu cho ngành mỹ phẩm

Khi trồng trọt rau quả làm tăng hiệu quả sử dụng đất, cải tạo đất, các loại cây trồng giúp cải thiện môi trường sinh thái, cung cấp oxi, tiêu thụ CO2 là giá trị nào của rau quả? Giá trị sinh thái môi trường

Súp lơ là nhóm rau quả nào? Rau ăn hoa

Phân loại rau thành các nhóm ăn lá, ăn hoa, ăn quả, ăn rễ, ăn củ là cách phân loại nào? Theo công dụng/thành phần sử dụng

Nhóm nguyên liệu rau quả sau thuộc nhóm nào? Cây măng tây, măng tre, mùi tây - nhóm rau ăn thân

Nhóm nguyên liệu thuộc nhóm nào? Cà chua, kiwi, bơ, nho, củ lạc - nhóm rau ăn quả; Khoai lang - nhóm rau ăn rễ; Su hào, hành, ngò, măng tây - nhóm rau ăn thân; Khoai tây - nhóm rau ăn củ; Hành, tỏi - nhóm rau ăn rễ củ; Bắp cải, cải thảo, rau cải - nhóm rau ăn lá

Chôm chôm thuộc nhóm trái nào? Nhiệt đới

Táo, lê, đào thuộc nhóm nào? Ôn đới

Quả nào thu

Chôm chôm thuộc nhóm trái nào?

(a)  

Táo, lê, đào thuộc nhóm nào?

(a)  

Trong dâu tươi thành phần nào chiếm khối lượng cao nhất?

(a)  

Trong hầu hết rau quả thành phần chất khô nào chiếm hàm lượng cao nhất?

Trong hầu hết rau quả tươi thành phần nào ảnh hưởng đến độ tươi, độ căng mọng?

(a)  

Trong khoai tây chứa gluxic chủ yếu là dạng nào?

(a)  

Trong nhóm rau ăn lá chứa thành phần gluxic nào chủ yếu?

(a)  

Trong nhóm trái cây chín thành phần gluxic nào là chủ yếu?

(a)  

Trong rau quả tươi vitamin nào chiếm lượng nhiều nhất?

(a)  

Trong rau quả tươi VTM nào hoà tan trong nước?

(a)  

Khi nấu rau quả tươi ở nhiệt độ cao VTM nào dễ bị mất nhất?

(a)  

Nguồn dự trữ năng lượng chủ yếu của rau quả trong quá trình bảo quản là gì?

Trong rau quả chất nào tạo ra vị chua?

Thành phần nào tạo ra vị đắng trong rau quả?

Các hợp chất glicozit thường có ở đâu trong rau quả?

(a)  

Độ chua của quả phụ thuộc vào?

Trong rau quả chất nào không có giá trị dinh dưỡng đối với con người?

Màu xanh ở lá dứa do?

Rau quả thời điểm nào dễ bị già, cằn cỗi, xốp, ăn không ngon?

(a)  

Độ chín thu hái (thu hoạch): rau hái non, trái hái già

Độ chín sinh học/sinh lý: độ chín mà hạt quả có khả năng nảy mầm

Độ chín ăn được/sử dụng: thích hợp cho ăn tươi

Độ chín kỹ thuật (chế biến): cần thiết để chế biến một loại sản phẩm nào đó

Độ chín rục: không còn sử dụng được

Một số rau quả khi thu hoạch cần hái non như Rau, đậu cove là độ chín nào?

(a)  

Với rau quả độ chín cần thiết để chế biến được gọi là độ chín gì?

(a)  

Lòng đỏ và lòng trắng liên kết với nhau bởi?

(a)  

Ốc được xếp vào nhóm?

(a)  

Thành phần trong nguyên liệu thuỷ sản dùng để sản xuất VTM A?

(a)  

Rong, tảo thuộc thuỷ sản

Sữa là các huyền phù của các hạt keo tron

Mô nào chiếm tỷ lệ cao nhất trong gia súc, gia cầm?

Mô liên kết bao gồm những thành phần nào?

Đặc điểm của trứng kém tươi?

Cường độ màu của lòng đỏ phụ thuộc vào?

Thành phần chứa Lipid cao nhất trong trứng là?

Thành phần chứa Protein cao nhất trong trứng là?

Các phương pháp dùng để kết tủa Protein trong sữa là dùng?

Cấu trúc từ ngoài vào trong của một quả trứng?

Đặc điểm nào khi nào buồng khí ở trong trứng?

Nguyên liệu thịt thích hợp để sản xuất giò lụa, xúc xích, lạc xưởng?

Lớp nhớt của cá có tác dụng gì?

Lớp nhớt của cá có tác dụng gì?

Các chất trích ly trong thịt ảnh hưởng đến gì?

Tỷ lệ mô liên kết trong thịt ảnh hưởng đến gì?

Gía trị dinh dưỡng của Protein của thịt gia súc, gia cầm được đánh giá cao do?

Trứng tươi khi soi dưới đèn có đặc điểm gì?

(a)  

Sau khi động vật thuỷ sản chết, quá trình tiết nhớt là quá trình xảy ra trước quá trình nào?

Đôi khi có một vết máu nhỏ trên lòng đỏ của trứng là do gì?

Vị trí của lớp lòng đỏ và lòng trắng được cố định nhờ gì?

(a)  

Khi luộc trứng, xung quanh lòng đỏ có 1 vòng màu đen là do chất nào tạo nên?

(a)  

Ở hạt phần chứa hầu hết các VTM nhóm B1 ở đâu?

(a)  

Ở hạt phần dự trữ chất dinh dưỡng chính là gì?

(a)  

Ở hạt chất dinh dưỡng chủ yếu là?

(a)  

Ở hạt phần chứa nhiều chất dinh dưỡng là?

(a)  

Ở hạt sau lớp vỏ là lớp gì?

(a)  

Khoai tây, khoai lang, củ sẵn thuộc nhóm gì?

Sau lớp alorong là lớp gì?

(a)  

Ở hạt phần không có giá trị dinh dưỡng cần phải loại bỏ khi chế biến là lớp?

(a)  

Phần phát triển thành cây non?

(a)  

Ở hạt phần chứ nhiều Lipid (chất béo)?

(a)  

h dưỡng cần phải loại bỏ khi chế biến là lớp? Vỏ

Phần phát triển thành cây non? Phôi

Ở hạt phần chứ nhiều Lipid (chất béo) ? Phôi

Phần chứa nguyên sinh và diệp lục tố (chlorophyll) khi con xanh là? Vỏ

Đặc điểm nhóm nguyên liệu dầu mỡ? Chứa một lượng chất béo đáng kể, có sản lượng đủ lớn để khai thác

Nguồn gốc của nhóm nguyên liệu dầu mỡ? Chủ yếu từ động vật và thực vật

Cấu trúc chính của nguyên liệu dầu gồm những phần nào? Vỏ, nội nhũ và phôi

Thành phần hoá học quyết định dầu mỡ là? Lipid

Nguyên liệu quế và họ setarut (họ cam, chanh, bưởi, ổi) dùng để sản xuất tinh dầu là đâu? Vỏ

Dầu khác với mỡ ở đặc điểm nào? Ở nhiệt độ thường dầu ở thể lỏng, mỡ ở thể đặc

Những vùng tập trung mỡ của động vật? Lưng, bụng và xen kẽ mô cơ

Tinh dầu xá xị sản xuất từ? Rễ cây

Bạc hà sản xuất tinh dầu từ? Lá

Dầu khuynh diệp và sả sản xuất từ ? Lá

Dầu hồi/đại hồi được sản xuất từ ? Hạt hồi

Quế và vỏ cam được sản xuất từ? Vỏ

Tinh dầu là hỗn hợp phức tạp hầu hết từ các chất axit hữu cơ, mạch thẳng, mạch vòng

Khi thu hái tránh các tạp chất không phải nguyên liệu tinh dầu lẫn vào khối lượng nguyên liệu vì sẽ ảnh hưởng đến? Qúa trình khai thác và chất lượng tinh dầu

Cách bảo quản nguyên liệu sản xuất tinh dầu? Rải nguyên liệu thành lớp mỏng, nơi thoáng gió vào trong phòng có điều hoà, không khí ẩm

Độ chín thích hợp để hái nguyên liệu sản xuất tinh dầu? Độ chín kỹ thuật

Những cấu tử thường gặp trong tinh dầu (những chất dễ bay hơi)? Ete, rượu, hidrocacbon

Trà khô thường chế biến từ đâu? Búp chè và hai lá non sát búp

Trà xanh thương phẩm là loại chè gì? Được sản xuất bằng ph

Trà khô thường chế biến từ đâu?

Trà xanh thương phẩm là loại chè gì?

Thành phần quan trọng nhất trong chè?

(a)  

Cà phê bột được chế biến bằng nguyên liệu ban đầu là gì?

Thành phần quan trọng nhất trong cà phê là?

(a)  

Khi sản xuất cacao người ta sản xuất từ?

(a)  

Trà đen được sản xuất bằng cách nào?

Sản xuất trà vàng bằng cách nào?

Độ ẩm của trà thương phẩm là bao nhiêu?

(a)  

Công đoạn quan trọng nhất quyết định đến việc tạo ra sản phẩm trà đen là gì?

Yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị xuất khẩu của trà?

Quy trình đúng với quy trình sản xuất trà xanh?

Quy trình đúng với quy trình sản xuất trà đen?

Thành phần hoá học của trà xanh và trà đen khác nhau ở đâu?

Sự biến đổi màu trong nước trà từ xanh sang vàng sau khi sao khô là do đâu?

Cà phê hạt thương phẩm là loại cà phê được chế biến từ chu trình nào?

Màu của nước cà phê không pha chế thêm chất phụ gia có màu gì?

(a)  

Cà phê chồn là cà phê gì?

Màu của nước cà phê không pha chế thêm chất phụ gia có màu gì?

(a)  

Cà phê chồn là cà phê gì?

Bột cacao có giá trị dinh dưỡng cao bởi vì?

Bơ cacao là dạng sản phẩm chứa nhiều gì?

Qủa ca cao được thu hái khi màu của quả chuyển sang màu gì ?

(a)  

Socola trắng được làm từ nguyên liệu gì?

Socola đen được làm từ nguyên liệu gì ?

Socola sữa được làm từ nguyên liệu gì?

Cà phê hoà tan: Dịch chiết từ hạt cà phê

Bột cà phê hoà tan: Đường, bột kem, hương liệu, tinh bột biến tính

Trong sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt, quá trình lên men nhằm mục đích gì?

Hàm lượng acid béo không no (không bão hoà) trong bơ cacao chiếm bao nhiêu phần trăm?

(a)  

Nguyên nhân gây hư hỏng thịt gia cầm?

Trái cây dễ hư hỏng trong quá trình bảo quản là do?

Các nhân tố ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình bảo quản là?

Điều kiện bảo quản gây hư hỏng thực phẩm nhanh nhất?

Thuỷ sản bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển chủ yếu là do?

Yếu tố nào làm ngũ cốc hư hỏng nhanh nhất?

Loại thực phẩm dễ bị hư hỏng nhất trong lưu thông phân phối?

Loại thực phẩm dễ hư hỏng nhất trong quá trình lưu thông phân phối ?

Hư hỏng phổ biến của hạt có dầu?

Loại nguyên liệu thực phẩm nào dễ hư hỏng nhất trong quá trình vận chuyển?

Nguyên nhân gây hư hỏng rau quả do va đập cơ học?

Nhân tố chính gây hư hỏng thịt gia súc khi vận chuyển bảo quản là?

Nguyên nhân hư hỏng thịt gia súc, gia cầm khi bảo quản vận chuyển là?

Nguyên liệu thực phẩm hư hỏng nhanh nhất trong quá trình vận chuyển?

Phương pháp sơ chế giữ nguyên liệu thực phẩm tốt nhất khi vận chuyển?

Các loại hải sản dễ hư hỏng khi lưu thông phân phối là do?

Điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển?

Điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển? Nhiệt độ bảo quản và độ ẩm cao

Tác động chủ yếu của côn trùng đối với chất lượng của rau trái? Đẻ trứng vào trái cây chín

Nguyên nhân chủ yếu nào tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển trên rau quả trong quá trình vận chuyển? Do dập nát

Loại thực phẩm hư hỏng nhanh nhất: Nước thịt đông

Thành phần dinh dưỡng nào bị biến đổi tạo chất có hại cho cơ thể trong quá trình chiên rán? Biến đổi của lipit

Các loại ngũ cốc bảo quản trong kho dễ bị hư hỏng là do? Động vật gặm nhấm, nấm mốc, côn trùng

Rau quả muối chua lâu bị hư hỏng hơn rau quả tươi là do? Do độ PH thấp

Hiện tượng hư hỏng ban đầu phổ biến nhất của sữa tươi là gì? Bị kết tủa và tách lớp

Loại vi sinh vật gây hại nhiều nhất cho sản phẩm rau quả? Nấm mốc

Yếu tố nào quyết định nhất đối với chất lượng thịt gia súc khi vận chuyển và bảo quản? Điều kiện giết mổ gia súc

Nguyên nhân nào gây hư hỏng ngũ cốc phổ biến trong quá trình bảo quản? Nấm mốc

Các vết màu đen trong trứng gia cầm (xuất hiện bên ngoài) khi đã nấu là do? Lòng đỏ bị phân huỷ 1 phần

Khoai lang có vết xám và mùi hôi của hiện tượng bị hà là do? Nấm mốc, côn trùng

Nông sản nguyên liệu thực phẩm từ trang trại đến tay người tiêu dùng phải qua các giai đoạn nào theo thứ tự: Trước thu hoạch, cận thu hoạch và bảo quản

Phương pháp bảo quản nào dưới đây có tác dụng chính là ức chế các biến đổi trong nguyên liệu thực phẩm? Làm lạnh

Phương pháp bảo quản lạnh đông? Làm nước trong nguyên liệu và vật liệu kết tinh hết

Thành phần cơ bản của không khí bao gồm? 80% N2, 20% O2 (78% N2, 21% O2, 1% CO2)

Sấy phun là phương pháp sản xuất và bảo quản sản phẩm nào? Nguyên liệu

Sấy phun là phương pháp sản xuất và bảo quản sản phẩm nào?

Sấy lạnh là gì ?

Phương pháp bao gói chân không là phương pháp?

Phương pháp đóng gói chân không, không thích hợp để bảo quản các nguyên liệu nào?

(a)  

Hút chân không: Loại bỏ oxi để hạn chế hoạt động của vi sinh vật hiếu khí, một số phản ứng, đặc biệt phản ứng oxh

Lọc thanh trùng: Dùng màng vi lọc tách/giữ lại VSV trên màng

Phương pháp bảo quản thường được dùng để tiêu diệt mầm bệnh có thể tồn tại trong nguyên liệu?

(a)  

BHA, BHT (chất chống oxi hoá) dùng để bảo quản cho thực phẩm nào?

(a)  

Acid benzoic và các muối Natri, Kali: Ức chế và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật

Sản phẩm chính của quá trình lên men rượu/rượu vang/bia là ?

(a)  

Phương pháp lên men thuộc nhóm nào?

Phương pháp enzyme thuộc nhóm nào?

Sản xuất giấm là lên men gì?

(a)  

Khi lên men tạo ra axit làm giảm PH của môi trường thực phẩm làm ức chế sự phát triển vi sinh vật có hại là nguyên tắc của sản xuất thực phẩm nào ?

Rượu vang được sản xuất theo phương pháp?

Khi sản xuất sữa chua nhiệt độ phù hợp nhất để lên men sữa chua là bao nhiêu độ ?

(a)  

Rượu vang sử dụng nguồn nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng nào để lên men?

(a)  

Lên men rượu, vi sinh vật nào được sử dụng chủ yếu?

(a)  

Sản phẩm thực phẩm không áp dụng phương pháp lên men?

(a)  

Nhóm vi sinh vật nào tạo ra Paterexia?