WorksheetsCompétences en Restauration
Total questions: 13
Worksheet time: 17mins
Quelle température de maintien pour les PCEA?
(a)
Quelles opérations devez-vous réaliser avant de remettre en température une PCEA?
Préchauffer le matériel de remise en température (four, étuve, bain marie…)
Nettoyer et désinfecter la thermosonde
Ne rien faire
Quels matériels utiliser pour mettre en température une PCEA?
Four
Bain marie
Poêle
Quels sont les produits alimentaires mis à disposition des clients en libre-service dans la salle à manger?
Quelles sont les règles d’approvisionnement des vitrines réfrigérés AVANT et PENDANT le service?
Varier tous les jours
Appellation qui attire les clients
Laisser au client choisir
Quelles sont les températures cibles des préparations FROIDES en fin de DRESSAGE, et a quelle température doivent être STOCKES?
Quelles sont les températures cibles des préparations FROIDES en fin de DRESSAGE, et a quelle température doivent être STOCKES?
Température cible inferieur à 10 °C
A LA FIN DU DRESSAGE
Température de STOCKAGE à 3°C
Quelles sont les règles de gestion des invendus à la fin du service?
Tout produit exposé à la vente est obligatoirement gardé, sans aucune procédure
Les EXCÉDENTS = RESTES des plats CHAUDS iront à la poubelle
Les EXCÉDENTS = RESTES des plats FROIDS si sont restés à la température de stockage règlementaire peuvent être présentés le lendemain
Quelles sont les qualités comportementales d’un agent de restauration aux postes de distribution?
Qu’est-ce qu’un produit « détergent désinfectant »?
Un produit pour laver et désinfecter
Un produit pour rincer
Un produit désinfectant et qui nettoie
Quelles zones sont concernés par le nettoyage?
Équipements, Matériel, Locaux
Matériel, Personnel, Service
Locaux, Les zones et la légumerie
Quels produits d’entretien utiliser?
Produit détergent- désinfectant
Vinaigre
Lavettes
Savon
Eau
Quel moyen vous permet de personnaliser l’accueil du client lors de son passage en caisse?
