wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ryby tg.kl 3 ref.2019

Total questions: 125

Worksheet time: 1hrs 28mins

Name
Class
Date
1.

Płetwy parzyste u ryb to:

a)

ogonowe

b)

brzuszne i piersiowe

c)

grzbietowe i ogonowe

d)

odbytowe

2.

Jaja ryb to:

a)

skrzek

b)

ikra

3.

Linia boczna ryb:

a)

dostarcza informacji o kierunku i szybkości ruchów wody

b)

pozwala rozpoznawać kolory

c)

wspomaga oddychanie ryb

d)

ułatwia pokonywanie oporu wody

4.

Ryba na zdjęciu to:

a)

okoń

b)

węgorz

c)

makrela

d)

śledź

5.

Przedstawiona ryba na obrazku to:

a)

śledź

b)

makrela

c)

karp

6.

Na zdjęciu przedstawiono rybę wędrującą w górę rzeki, w celu odbycia tarła. Jest to ...

a)

makrela

b)

flądra

c)

łosoś

7.

Drapieżna ryba naszych wód to np szczupak ...

a)

prawda

b)

fałsz

8.

Zestaw zawiera tylko ryby słonowodne:

a)

lin makrela

b)

dorsz flądra

c)

śledź karaś

d)

tuńczyk sum

9.

Zaznacz drapieżną rybę - okonia- mieszkańca naszych stawów, jezior

a)

b)

10.

Dobrym źródłem pełnowartościowego białka są

a)

ryby wędzone

b)

orzechy laskowe

c)

suche nasiona grochu

d)

galaretki owocowe żelatynowe

11.

Oddzielenie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

flambirowanie

c)

tranżerowanie

d)

dzwonkowanie

12.

Do rodziny ryb karpiowatych należą

a)

leszcz, karaś

b)

halibut, turbot

c)

szprot, sardela

d)

dorsz, morszczuk

13.

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

a)

flądra

b)

płaszczka

c)

karaś

d)

śledź

14.

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

a)

jesiotr

b)

sum

c)

pstrąg

d)

sardela

15.

Który sposób dzielenia ryb przedstawia rysunek

a)

dzwonka zamknięte

b)

półdzwonka

c)

dzwonko otwarte

d)

medaliony

16.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

17.

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

jest świeża

c)

pochodzi ze stawów hodowlanych

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

18.

Które z wymienionych potraw to potrawy smażone:

a)

pulpety, rolady

b)

zrazy, szczupak w sosie

c)

kotlety mielone, szczupak panierowany

d)

dorsz po grecku, pulpety

19.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

20.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

21.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

22.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

23.

Do ryb morskich zaliczamy

a)

karp

b)

sandacz

c)

okoń

d)

halibut

24.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

pochodzi ze stawów hodowlanych

c)

jest świeża

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

25.

Które z wymienionych potraw to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

pulpety, pstrąg na niebiesko

c)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

d)

dorsz po grecku, pulpety

26.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

27.

W tłuszczu ryb występują witaminy:

a)

witaminy A i C

b)

witaminy E i B

c)

witaminy K i C

d)

witaminy A i D

28.

Tuszki ryb można podzielić w:

a)

dzwonka, półdzwonka, filety

b)

dzwonka, filety, półtuszki

c)

dzwonka, półtalarki, filety

d)

dzwonka, talarki, półtalarki

29.

Jaki składnik należy dodać do gotowania aby otrzymać pstrąga na niebiesko?

a)

ocet lub sok z cytryny

b)

wino czerwone lub sok z cytryny

c)

bulion i ocet spirytusowy

30.

Prezerwy rybne są

a)

pasteryzowane

b)

niepasteryzowane

c)

sterylizowane

d)

niesterylizowane

31.

Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło

a)

Witaminy C

b)

Witaminy

c)

Cholesterolu

d)

NNKT

32.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w:

a)

Medaliony

b)

Półdzwonka

c)

Filety

d)

Dzwonka

33.

Do gotowania ryb słodkowodnych dodaje się octu, aby:

a)

Skrócić czas gotowania ryby

b)

Poprawić smak i wygląd skóry ryby

c)

Zabezpieczyć rybę przed utratą składników odżywczych

d)

Wzbogacić wartość odżywczą mięsa ryby

34.

Ryby są dobrym źródłem:

a)

Węglowodanów,

b)

Witaminy E i B

c)

Potasu i magnezu

d)

Pełnowartościowego białka

35.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

36.

Ryby śnięte to ryby.

a)

Przechowywane w wodzie

b)

Które usnęły po złowieniu, z nieprzystosowania do oddychania powietrzem

c)

Ryby odpoczywające w porze nocnej

d)

Zepsute, nienadające się do spożycia

37.

Cechy ryby świeżej to:

a)

sine skrzela i mętne oczy

b)

mętne śluz i przylegająca łuska

c)

przezroczysty śluz i wypukłe oczy

d)

amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

38.

Zdjęcie przedstawia:

a)

patroszenie ryby

b)

porcjowanie ryby

c)

filetowanie ryby

d)

skrobanie ryby

39.

Ryby możemy patroszyć: (wskaż błędną odpowiedź)

a)

Przez odgłowienie

b)

Przez skrzela

c)

Przez odwłok

d)

Przez przecięcie jamy brzusznej

40.

Zdjęcie przedstawia porcję ryby pokrojone w

a)

filety

b)

dzwonka

c)

półdzwonka

41.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

42.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

43.

Auszpik oznacza:

a)

rodzaj sita w kształcie stożka

b)

oddzielenie skóry od mięsa

c)

żelujący wywar mięsny, rybny, drobiowy, warzywny

d)

baza ciemnych sosów

44.

Filetowanie oznacza:

a)

podawanie płonących potraw

b)

żelujący wywar mięsny, rybny, drobiowy, warzywny

c)

oddzielenie mięsa ryb od ości/ skóry od mięsa

d)

dekorowanie potraw i naczyń

45.

Ryby po staropolsku to ryby:

a)

w sosie chrzanowym

b)

w warzywach

c)

w sosie pomidorowym

d)

w sosie szarym

46.

Zdjęcie przedstawia porcję ryby pokrojone w

a)

filety

b)

dzwonka

c)

półdzwonka

47.

Wskaż potrawę z ryb, która ma zastosowanie w diecie niskoenergetycznej:

a)

Łosoś pieczony

b)

Węgorz w galarecie

c)

Dorsz duszony w warzywach

d)

Karp zapiekany pod beszamelem

48.

Prezerwy rybne to:

a)

solone fileciki rybne, najczęściej z sardeli, dojrzewające kilkanaście miesięcy

b)

konserwy rybne sterylizowane

c)

marynaty rybne utrwalone kwasem octowym, pasteryzowane

d)

solone konserwy rybne, zamknięte hermetycznie

49.

Ryby możemy patroszyć: (wskaż błędną odpowiedź)

a)

Przez odgłowienie

b)

Przez skrzela

c)

Przez odwłok

d)

Przez przecięcie jamy brzusznej

50.

Zaznacz przetwory rybne (4 odp)

a)

ryby solone

b)

ryby mrożone

c)

ryby marynowane

d)

ryby wędzone

e)

konserwy rybne

51.

Zaznacz pstrąga

a)

b)

c)

d)

e)

52.

Zaznacz łososia

a)

b)

c)

d)

e)

53.

Zaznacz węgorza

a)

b)

c)

d)

e)

54.

Zaznacz suma

a)

b)

c)

d)

e)

55.

Które cechy charakteryzują rybę świeżą? (2 odp)

a)

mętne oczy

b)

śliska skóra

c)

nieprzyjemny zapach

d)

mocne łuski

e)

brak śluzu na skórze

56.

Które cechy świadczą o długim przechowywaniu ryby? (3 odp)

a)

mętne oczy

b)

śliska skóra

c)

nieprzyjemny zapach

d)

mocne łuski

e)

brak śluzu na skórze

57.

Który proces konserwacji ryb można prowadzić na ciepło i na zimno?

a)

wędzenie

b)

zasolenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

58.

Który proces konserwacji ryb polega na dodaniu zalewy z kwasem octowym?

a)

wędzenie

b)

marynowanie

c)

gotowanie

d)

konserwowanie

e)

zasolenie

59.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia karpia w galarecie?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

60.

Co to jest kawior?

a)

ikra ryb jesiotrowatych

b)

ikra ryb

c)

ikra ryb słodkowodnych

d)

ikra ryb morskich

61.

Nóż przedstawiony na rysunku służy do;

a)

do siekania ryb

b)

do krojenia

c)

filetowania drobiu

d)

filetowania ryb

62.

Kolagen z ryby, co to jest?

a)

minerały zawarte w rybie

b)

białko ze skóry ryby

c)

tłuszcz LDL

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

63.

Kawioru nie robimy z:

a)

ryb jesiotrowatych

b)

ryb łososiowych

c)

z pstrąga

d)

z karpia

64.

Anchois to inaczej:

a)

solone sardele

b)

solone dorsze

c)

solone karpie

d)

solone wegorze

65.

Kawior czarny to ikra ryb jesiotrowatych

a)

prawda

b)

fałsz

66.

Wskaż ryby dwuśrodowiskowe

a)

węgorz, okoń

b)

węgorz, jesiotr

c)

szprot, jesion

d)

szczupak, węgorz

67.

Z czego otrzymuje się czerwony kawior?

a)

ikry ryb łososiowatych

b)

skrzeli ryb jesiotrowatych

c)

miomerów ryb łososiowatych

d)

mioseptów ryb jesiotrowatych

68.

Dużą ilość tłuszczu zastosujesz do ryb

a)

panierowanych

b)

saute

c)

w cieście

d)

panierowanych i w cieście.

69.

Proces golenia ryb polega na

a)

usuwaniu łusek z naskórkiem

b)

usuwanie wnętrzności

c)

usuwanie łusek bez naskórka

d)

usuwanie płetw

70.

Ryba po polsku to ryba

a)

w szarym sosie

b)

posypane jajkiem i polane roztopionym masłem

c)

w sosie cytrynowym

d)

ryba w galarecie.

71.

Śluz mętny i ciągliwy jest u ryby

a)

świeżej

b)

nieświeżej

72.

Ściśle przylegającą łuskę, połyskującą ma ryba

a)

świeża

b)

nieświeża

73.

Który zestaw dodatków będzie najwłaściwszy do pulpetów rybnych?

a)

frytki, surówka z kapusty kiszonej, surówka z marchewki, na liściach sałaty z plasterkami pomarańczy,

b)

ziemniaki zapiekane, mizeria, surówka z kapusty kiszonej, sos chrzanowy,

c)

puree ziemniaczane surówka z kapusty białej, surówka z kapusty kiszonej, dekorowane plasterkami cytryny,

d)

ziemniaki z wody, surówka z kapusty białej, surówka z marchewki, dekorowane plasterkami pomarańczy,

74.

Rybę należy gotować:

a)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny

b)

od wrzącej wody bez dodatku włoszczyzny

c)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny, z kapustą

d)

od wrzącego wywaru z dodatkiem włoszczyzny

75.

Rozmrażanie na mokro stosuje się dla

a)

filetów w blokach

b)

małych ryb

c)

filetów w porcjach

d)

ryby w całości

76.

Na fotografii przedstawiono danie z:

a)

flądry

b)

makreli

c)

śledzia

d)

dorsza

77.

Matjasy to przetwory rybne

a)

wędzone

b)

solone

c)

marynowane

d)

pieczone

78.

Kawior należy serwować:

a)

na półmiskach platerowych lub w salaterkach

b)

w oryginalnym opakowaniu lub misce kryształowej obłożonej lodem

c)

na półmiskach porcelanowych lub w kokilkach

d)

na półmiskach porcelanowych lub w pucharkach szklanych

79.

Do smażenia panierowanych małych ryb i filetów rybnych, tak, aby otrzymany produkt był zrumieniony równomiernie, chrupiący i soczysty w środku zastosujesz:

a)

smażenie kontaktowe

b)

smażenie bez tłuszczu

c)

smażenie zanurzeniowe

d)

grillowanie

80.

Jakie ryby są najczęściej używane do przygotowania sushi?

a)

łosoś, tuńczyk

b)

karp, szczupak

c)

pstrąg, dorsz

d)

halibut, sardynka

81.

Które z poniższych ryb są rybami drapieżnymi?

a)

karp, pstrąg

b)

okoń, szczupak

c)

łosoś, sardynka

d)

halibut, dorsz

82.

Jakie dodatki najlepiej pasują do ryby pieczonej w folii?

a)

ziemniaki, surówka

b)

ryż, warzywa na parze

c)

makaron, sos pomidorowy

d)

chleb, masło czosnkowe

83.

Tłuste ryby morskie stanowią dobre źródło:

a)

NNKT

b)

witaminy C

c)

chloru

d)

witaminy K

84.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

85.

Ryba świeża ma oko

a)

wypukłe, rogówka zmętniała

b)

wklęsłe, rogówka matowa

c)

wypukłe, rogówka błyszcząca

d)

wklęsłe rogówka błyszcząca

86.

Mięso ryby świeżej jest

a)

szkliste, białe, odporne na odkształcenia

b)

szkliste, o swoistym zapachu, ulega odkształceniu

c)

czerwone, po nacisku odkształcenie pozostaje

d)

mętne, białe, elastyczne

87.

Mięso ryby nieświeżej jest

a)

szkliste, białe, odporne na odkształcenia

b)

szkliste, o swoistym zapachu, ulega odkształceniu

c)

szarożółte do czerwonej barwy, po nacisku odkształcenie pozostaje

d)

mętne, białe, elastyczne, nie ulega odkształceniu

88.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

89.

Galaretka z zagęszczonego, esencjonalnego wywaru

rybnego z dodatkiem żelatyny to

a)

galaretka rybna

b)

auszpik

c)

galantyna

d)

sos rybno- warzywny

90.

Śledzie mocno solone przechowywane w temperaturze 30C, nadają się do spożycia w ciągu:

a)

3 miesięcy

b)

6 miesięcy

c)

1 roku

d)

2 lat

91.

Zwinięte filety śledziowe, spięte drewnianymi pałeczkami i konserwowane w kwaśnej zalewie z przyprawami to:

a)

rolmopsy

b)

uliki

c)

zawijasy ze śledzia

d)

matiesy

92.

W jakim zakresie temperatur przebiega proces wędzenia ryb na zimno?

a)

20-30°C

b)

60-80°C

c)

35-45°C

d)

120-140°C

93.

Który proces utrwalania jest stosowany podczas produkcji konserw rybnych?

a)

Sterylizacja.

b)

Pasteryzacja.

c)

Peklowanie.

d)

Marynowanie.

94.

Aby zapobiec deformacji ryby podczas smażenia należy:

a)

naciąć skórę filetu

b)

zawsze usuwa się skórę

c)

dokładnie posolić i skropić sokiem z cytryny

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

95.

Do smażenia panierowanych małych ryb i filetów rybnych, tak, aby otrzymany produkt był zrumieniony równomiernie, chrupiący i soczysty w środku zastosujesz:

a)

smażenie kontaktowe

b)

smażenie bez tłuszczu

c)

smażenie zanurzeniowe

d)

grillowanie

96.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

97.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia karpia w galarecie?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

98.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia dorsza po chłopsku?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

99.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia sandacza po gredzku?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

100.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia ryby po włosku?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

101.

W jaki sposób wykończysz przygotowywanie ryby po polsku

a)

zredukujesz oblewając winem

b)

posypiesz koperkiem

c)

ułożysz plastry mozzarelli

d)

polejesz roztopionym masłem

102.

W jaki sposób wykończysz przygotowywanie ryby po włosku

a)

zredukujesz oblewając winem

b)

posypiesz koperkiem

c)

ułożysz plastry mozzarelli

d)

polejesz roztopionym masłem

103.

W jaki sposób wykończysz przygotowywanie ryby po grecku?

a)

udekorujesz warzywami gotowanymi i zalejesz bulionem

b)

posypiesz koperkiem

c)

udekorujesz warzywami i zalejesz galaretką

d)

poukładasz i przykryjesz duszoną marchewką

104.

Garnirowanie oznacza dekorowanie półmiska, talerza z potrawami itp. Określenie pochodzi z języka:

a)

hiszpańskiego

b)

łacińskiego

c)

włoskiego

d)

francuskiego

105.

Zakąski zimne należy przechowywać do 12 godzin od chwili wyprodukowania w temperaturze:

a)

od 2 do 5oC

b)

od -2 do +6oC

c)

od 5 do 8oC

d)

od -1 do 4oC

106.

Niebieską deskę należy użyć do krojenia

a)

surowych ryb.

b)

surowego mięsa.

c)

pieczonego drobiu.

d)

gotowanych warzyw.

107.

Sporządzając „rybę po polsku” należy oczyszczoną rybę

a)

gotować w wywarze zakwaszonym octem.

b)

włożyć do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia.

c)

gotować pod przykryciem w wywarze z warzyw do miękkości.

d)

podzielić na równe porcje, obsmażyć i wolno dusić z warzywami.

108.

Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?

a)

Dorsz po nelsońsku.

b)

Szczupak po polsku.

c)

Karp w szarym sosie.

d)

Sandacz pod beszamelem.

109.

Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy

a)

wyrzucić do odpadów.

b)

poddać procesowi duszenia.

c)

wykorzystać do sporządzenia galarety.

d)

zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.

110.

Do ryb słodkowodnych zalicza się

a)

leszcza i makrelę.

b)

sandacza i pstrąga.

c)

dorsza i szczupaka.

d)

karpia i morszczuka.

111.

Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć

a)

dorsza i pstrąga.

b)

szczupaka i solę.

c)

mintaja i leszcza.

d)

łososia i węgorza.

112.

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

a)

kawior.

b)

miód.

c)

marmoladę.

d)

konfiturę.

113.

Wskaż przyczyny szybkiego psucia się ryb.

a)

Większa niż w mięsie zwierząt rzeźnych zawartość wody.

b)

Podwyższona temperatura po wyjęciu z wody, która sprzyja aktywności enzymów.

c)

Znaczna ilość wydzielającego się śluzu, który jest dobrą pożywką dla drobnoustrojów.

d)

Zmniejszenie odporności tkanki mięśniowej, na skutek czego mikroorganizmy wnikają do wnętrza tuszki.

114.

Pulpety i rolady z masy mielonej drobiowej to potrawy:

a)

pieczone.

b)

duszone.

c)

gotowane.

d)

smażone.

115.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

sztućce do raków

b)

sztućce do ryb

c)

sztućce do ślimaków

d)

sztućce do homara

116.

na zdjęciu przedstawiono

a)

nóż do raków

b)

nóż do kawioru

c)

nóż do ślimaków

d)

nóż do ryb

117.

Tablerowaniem nazywamy:

a)

usuwanie kości z kurczaka

b)

wyrabianie masy mielonej

c)

dzielenie drobiu pieczonego

d)

filetowanie

118.

Nóż przedstawiony na rysunku służy do;

a)

do siekania ryb

b)

do krojenia

c)

filetowania drobiu

d)

filetowania ryb

119.

Z grupy witamin D w rybach występuje, przede wszystkim, witamina:

a)

D3D_3  

b)

D1D_1  

c)

D2D_2  

d)

D5D_5  

120.

Smaczne filety anchiois są otrzymywane z solonego mięsa:

a)

śledzia

b)

sardynki

c)

szprota

d)

sardeli

121.

Gotowe potrawy i półprodukty należy przechowywać nie dłużej niż ……h ( produkty poddawane obróbce cieplnej)

a)

72 h

b)

24 h

c)

48 h

d)

12 h

122.

Gotowe potrawy i półprodukty należy przechowywać nie dłużej niż ……h ( produkty nie poddawane obróbce cieplnej)

a)

24 h

b)

72 h

c)

12 h

d)

48 h

123.

W jakiej temperaturze powinny być wydawane drugie dania:

a)

800C

b)

650C

c)

750C

124.

Poszetowanie to inaczej :

a)

powolne smażenie

b)

powolne gotowanie

c)

powolne duszenie

d)

szybkie gotowanie

125.

Eskalopki  z ryby uzyskujemy przez

a)

pokrojenie filetów dużych ryb w plastry

b)

zmielenie filetów ryb

c)

pokrojenie w dużą kostkę filetów z ryb

d)

podwójne panierowane małych filetów z ryb