WorksheetsMetabolizm i higiena produkcji
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Jakie procesy obejmuje metabolizm drobnoustrojów?
Wzrost i rozmnażanie
Anabolizm i katabolizm
Oddychanie i fermentacja
Tylko syntezę ATP
Który proces zużywa energię?
Katabolizm
Oddychanie tlenowe
Anabolizm
Fermentacja
Co jest produktem końcowym katabolizmu?
Glukoza i białka
CO₂, woda i energia
Aminokwasy
ATP i azot
Które mikroorganizmy wykorzystują CO₂ jako źródło węgla?
Heterotrofy
Autotrofy
Saprofyty
Pasożyty
Które drobnoustroje potrzebują związków organicznych jako źródła węgla?
Fotoautotrofy
Chemoautotrofy
Heterotrofy
Litotrofy
Co jest głównym celem fermentacji?
Produkcja tlenu
Rozkład glukozy
Odtworzenie ATP
Wytwarzanie kwasów organicznych
Jakie produkty powstają w wyniku homofermentacji?
Tylko kwas mlekowy
Kwas mlekowy i kwas octowy
Alkohol i dwutlenek węgla
Kwas mlekowy i diacetyl
Która fermentacja jest charakterystyczna dla bakterii Propionibacterium?
Alkoholowa
Propionowa
Masłowa
Mlekowa
Która fermentacja prowadzi do wytwarzania etanolu i dwutlenku węgla?
Propionowa
Alkoholowa
Mlekowa
Masłowa
Jakie enzymy są potrzebne do rozkładu ligniny?
Egzoenzymy
Peryplazmatyczne
Indukowane
Konstytutywne
Jakie są główne źródła zanieczyszczeń żywności?
Powietrze, woda, surowce, personel
Tylko surowce i opakowania
Maszyny i środowisko zewnętrzne
Wyłącznie woda i powietrze
Które drobnoustroje są typowe dla wody powierzchniowej?
Autotrofy
Heterotrofy
Psychrofile
Termofile
Co wpływa na poziom bioaerozoli w powietrzu?
Skład surowców
Wentylacja i aktywność pracowników
Wilgotność surowców
Obecność patogenów w surowcach
Co jest głównym zagrożeniem zanieczyszczeń personelu?
Biofilm na rękach
Nosicielstwo bezobjawowe
Brak odzieży ochronnej
Nieprzestrzeganie norm GMP
Co oznacza pojęcie „czyste ręce”?
Liczba bakterii < 10 jtk/cm²
Liczba bakterii < 100 jtk/cm²
Liczba bakterii < 1000 jtk/cm²
Brak drobnoustrojów na rękach
Jakie drobnoustroje dominują w powietrzu w zakładzie produkcyjnym?
Drożdże
Pleśnie i bakterie Bacillus
Tylko bakterie Bacillus
Wirusy i grzyby strzępkowe
Jakie drobnoustroje dominują w powietrzu w zakładzie produkcyjnym?
Drożdże
Pleśnie i bakterie Bacillus
Tylko bakterie Bacillus
Wirusy i grzyby strzępkowe
Co utrudnia usunięcie biofilmu?
Brak wentylacji
Matriks drobnoustrojowy
Zbyt niskie pH
Brak detergentów
Woda produkcyjna powinna:
Zawierać minimalną liczbę mikroorganizmów.
Spełniać normy wody pitnej.
Być odseparowana od wody technicznej.
Wszystkie powyższe.
Które bakterie są wskaźnikami higieny procesu?
Lactobacillus
Enterobacteriaceae
Propionibacterium
Micrococcus
Jakie drobnoustroje wskazują na złą higienę procesu?
E. coli i Salmonella
Bacillus i Pseudomonas
Pleśnie i drożdże
Wszystkie powyższe
Jakie drobnoustroje są wskaźnikowe dla wody?
Legionella, Enterobacteriaceae, Clostridium
Pseudomonas, Salmonella, Campylobacter
Tylko bakterie autotroficzne
Wyłącznie heterotroficzne grzyby
Jaka metoda bada powietrze?
Metoda filtracyjna
Metoda Rodac
Test sedymentacyjny
A i C
Co stosuje się w analizie powierzchni?
Płytki kontaktowe Rodac
Testy na Legionellę
Metoda filtracyjna
Metoda sedymentacyjna
Która metoda pozwala ocenić zanieczyszczenie rąk personelu?
Wymaz
Filtracja membranowa
Metoda sedymentacyjna
Metoda Rodac
Które parametry bada się na powierzchniach produkcyjnych?
Liczba bakterii i analiza biofilmów
Wyłącznie obecność E. coli
Liczba psychrofili
Zawartość drożdży i grzybów
Jak odczytuje się aktywność proteolityczną mikroorganizmów?
Przez strefy odbarwienia na agarze mlecznym
Na agarze z dodatkiem jodu
Poprzez test katalazy
Analizując obecność ATP
Jaki test pozwala zidentyfikować pałeczki Gram-ujemne?
Test katalazy
Oxi-test
Test Rodac
Metoda sedymentacyjna
Co charakteryzuje wzrost mikroorganizmów na agarze?
Kształt, połysk, morfologia
Barwa i odczyn pH
Połysk i zawartość ATP
Kolor i zawartość jodu
Jakie enzymy uczestniczą w rozkładzie skrobi?
Proteazy
Amylazy
Lipazy
Nukleazy
