Worksheets衛生管理
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
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1.
1. 食中毒 (しょくちゅうどく) の発生要因 (はっせいよういん) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
調理従事者 (ちょうりじゅうじしゃ) の手洗 (てあら) い不足 (ふそく)
b)
原材料 (げんざいりょう) の過剰 (かじょう) 加熱 (かねつ)
c)
温度管理 (おんどかんり) を十分 (じゅうぶん) にする
d)
衛生管理 (えいせいかんり) の徹底 (てってい)
2.
2. 細菌性食中毒 (さいきんせいしょくちゅうどく) を防止 (ぼうし) する方法 (ほうほう) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
細菌 (さいきん) をつけない
b)
ウイルス (ういるす) を広 (ひろ) げない
c)
化学物質 (かがくぶっしつ) を使 (つか) わない
d)
寄生虫 (きせいちゅう) をつける
3.
3. 衛生管理 (えいせいかんり) に不備 (ふび) がある場合 (ばあい) に食品 (しょくひん) に混入 (こんにゅう) する可能性 (かのうせい) があるものはどれですか。
a)
殺虫剤 (さっちゅうざい) や金属片 (きんぞくへん)
b)
塩 (しお) や砂糖 (さとう)
c)
野菜 (やさい) や肉 (にく)
d)
水 (みず) や氷 (こおり)
4.
4. 食中毒 (しょくちゅうどく) の90％以上 (いじょう) は、何 (なに) が原因 (げんいん) で発生 (はっせい) しますか。
a)
細菌 (さいきん) やウイルス (ういるす)
b)
化学物質 (かがくぶっしつ)
c)
寄生虫 (きせいちゅう)
d)
温度管理 (おんどかんり) の不備 (ふび)
5.
5. 次 (つぎ) のうち、ウイルス性 (せい) 食中毒 (しょくちゅうどく) を防止 (ぼうし) するために必要 (ひつよう) な対策 (たいさく) はどれですか。
a)
ウイルス (ういるす) を広 (ひろ) げない
b)
加熱不足 (かねつふそく) を防 (ふせ) ぐ
c)
化学物質 (かがくぶっしつ) を避 (さ) ける
d)
温度管理 (おんどかんり) を徹底 (てってい) する
6.
6. 食中毒予防 (しょくちゅうどくよぼう) ３原則 (げんそく) の１つである「つけない」に関 (かん) する説明 (せつめい) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
調理 (ちょうり) をはじめる前 (まえ) に手 (て) を洗 (あら) う
b)
冷蔵庫 (れいぞうこ) で食品 (しょくひん) を保存 (ほぞん) する
c)
食品 (しょくひん) を十分 (じゅうぶん) に加熱 (かねつ) する
d)
消毒 (しょうどく) しないまな板 (いた) を使 (つか) う
7.
7. 「ふやさない」ための適切 (てきせつ) な方法 (ほうほう) はどれですか。
a)
食品 (しょくひん) を10℃以下 (いか) で保存 (ほぞん) する
b)
加熱 (かねつ) しないまな板 (いた) を使 (つか) う
c)
冷凍食品 (れいとうしょくひん) を常温 (じょうおん) で解凍 (かいとう) する
d)
調理 (ちょうり) 中 (ちゅう) に手 (て) を洗 (あら) わない
8.
8. 生肉 (なまにく) や魚 (さかな) を切 (き) ったあと、まな板 (いた) をどうするのが適切 (てきせつ) ですか。
a)
洗 (あら) って消毒 (しょうどく) する
b)
そのまま使 (つか) い続 (つづ) ける
c)
加熱 (かねつ) した食品 (しょくひん) をすぐにのせる
d)
区別 (くべつ) せずに他 (ほか) の食品 (しょくひん) を切 (き) る
9.
9. 手洗 (てあら) いが必要 (ひつよう) になる場合 (ばあい) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
トイレに行 (い) ったあと
b)
生野菜 (なまやさい) を切 (き) る前 (まえ)
c)
冷蔵庫 (れいぞうこ) に食品 (しょくひん) をしまったあと
d)
食品 (しょくひん) を温 (あたた) めるとき
10.
10. 食中毒予防 (しょくちゅうどくよぼう) において、生肉 (なまにく) や魚 (さかな) を取り扱 (とりあつか) うときの注意点 (ちゅういてん) は何 (なん) ですか。
a)
別 (べつ) のまな板 (いた) を使 (つか) うか、使用 (しよう) 後 (ご) に洗 (あら) って消毒 (しょうどく) する
b)
すべての食品 (しょくひん) を同 (おな) じまな板 (いた) で切 (き) る
c)
生肉 (なまにく) や魚 (さかな) は洗 (あら) わずに使用 (しよう) する
d)
調理後 (ちょうりご) にすぐ加熱 (かねつ) する
11.
11. 腸管出血性大腸菌 (ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん) O157 が引 (ひ) き起 (お) こす症状 (しょうじょう) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
喉 (のど) の痛 (いた) み
b)
出血 (しゅっけつ) をともなう下痢 (げり)
c)
発熱 (はつねつ) だけ
d)
手足 (てあし) のしびれ
12.
12. 細菌 (さいきん) やウイルスを「やっつける」ために必要 (ひつよう) な調理 (ちょうり) 方法 (ほうほう) はどれですか。
a)
冷蔵庫 (れいぞうこ) で保存 (ほぞん) する
b)
中心温度 (ちゅうしんおんど) を75℃以上 (いじょう) で1分 (ぷん) 以上 (いじょう) 加熱 (かねつ) する
c)
そのまま生 (なま) で食 (た) べる
d)
湿度 (しつど) を高 (たか) くする
13.
13. カンピロバクターが原因 (げんいん) の食中毒 (しょくちゅうどく) を防 (ふせ) ぐためには、どのような注意 (ちゅうい) が必要 (ひつよう) ですか。
a)
肉 (にく) を生 (なま) で食 (た) べない
b)
肉 (にく) を湿度 (しつど) の高 (たか) い場所 (ばしょ) に置 (お) く
c)
調理 (ちょうり) 中 (ちゅう) に手洗 (てあら) いをしない
d)
食品 (しょくひん) を冷 (つめ) たくしない
14.
14. 二枚貝 (にまいがい) や魚介類 (ぎょかいるい) を安全 (あんぜん) に食 (た) べるためには、どのような調理 (ちょうり) が必要 (ひつよう) ですか。
a)
加熱 (かねつ) をしないで食 (た) べる
b)
中心温度 (ちゅうしんおんど) を75℃で1分 (ぷん) 以上 (いじょう) 加熱 (かねつ) する
c)
生 (なま) のまま冷蔵庫 (れいぞうこ) に保存 (ほぞん) する
d)
水 (みず) で軽 (かる) く洗 (あら) うだけ
15.
15. サルモネラ属菌 (ぞくきん) がついている可能性 (かのうせい) がある食品 (しょくひん) はどれですか。
a)
牛肉 (ぎゅうにく)、豚肉 (ぶたにく)、鶏肉 (とりにく)
b)
野菜 (やさい) のみ
c)
冷凍食品 (れいとうしょくひん)
d)
加熱 (かねつ) した食品 (しょくひん)
16.
16. 黄色 (おうしょく) ブドウ球菌 (きゅうきん) が食品 (しょくひん) を汚染 (おせん) する原因 (げんいん) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
海水 (かいすい) に接触 (せっしょく) する
b)
調理 (ちょうり) する人 (ひと) の手 (て) や指 (ゆび) に傷 (きず) がある
c)
温度 (おんど) が高 (たか) すぎる
d)
冷蔵庫 (れいぞうこ) の中 (なか) で保管 (ほかん) する
17.
17. ウェルシュ菌 (きん) の特徴 (とくちょう) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
酸素 (さんそ) がある環境 (かんきょう) でふえる
b)
芽胞 (がほう) を作 (つく) る
c)
空気 (くうき) が必要 (ひつよう) である
d)
主 (おも) な感染源 (かんせんげん) は二枚貝 (にまいがい)
18.
18. 腸炎 (ちょうえん) ビブリオの食中毒 (しょくちゅうどく) を防 (ふせ) ぐためには何 (なに) が必要 (ひつよう) ですか。
a)
魚介類 (ぎょかいるい) を真水 (まみず) で洗 (あら) う
b)
酸素 (さんそ) を供給 (きょうきゅう) する
c)
生 (なま) のまま食 (た) べる
d)
温度 (おんど) を上 (あ) げる
19.
19. ノロウイルスがついている可能性 (かのうせい) が高 (たか) い食品 (しょくひん) はどれですか。
a)
生 (なま) の二枚貝 (にまいがい)
b)
冷蔵庫 (れいぞうこ) に保存 (ほぞん) した肉 (にく)
c)
十分 (じゅうぶん) に加熱 (かねつ) した魚 (さかな)
d)
乾燥 (かんそう) した穀類 (こくるい)
20.
20. セレウス菌 (きん) の主 (おも) な感染源 (かんせんげん) として正 (ただ) しいものはどれですか。
a)
土壌 (どじょう) がついた穀類 (こくるい) や豆類 (まめるい)
b)
魚介類 (ぎょかいるい) のドロ
c)
加熱 (かねつ) した肉 (にく)
d)
生野菜 (なまやさい) だけ
100 %
