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Worksheets5餐飲服務201-250
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
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1.
在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？
a)
紫羅蘭花茶
b)
綠茶
c)
鐵觀音
d)
香茅 。
2.
服務巾又稱
a)
臂巾
b)
桌巾
c)
口布
d)
檯布 。
3.
有關口布的敘述，何者不正確？
a)
放在顧客大腿上
b)
可以口布一角輕擦嘴角
c)
摺疊款式越簡單，使用較衛生
d)
可用於擦拭餐具 。
4.
啤酒屬於
a)
釀造酒
b)
蒸餾酒
c)
再製酒
d)
混合酒 。
5.
紅酒杯應擺在白酒杯之
a)
左上方
b)
右上方
c)
正下方
d)
正上方 。
6.
台灣的「米酒頭」是以
a)
葡萄
b)
甘蔗
c)
米
d)
大麥 為原料製成的。
7.
下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？
a)
勃根地焗田螺
b)
蒔蘿黃瓜
c)
魚子醬
d)
煙燻鮭魚 。
8.
使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是
a)
Glazing
b)
Gratinating
c)
Blanching
d)
Boiling 。
9.
下列西餐餐具中，何者最鋒利？
a)
奶油刀
b)
魚刀
c)
餐刀
d)
牛排刀 。
10.
中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？
a)
主廚
b)
領檯
c)
出納
d)
清潔員 。
11.
西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為
a)
One Side
b)
Over Easy
c)
Sunny Side Up
d)
Over Well 。
12.
服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？
a)
瞪他（小孩）
b)
走過去罵（小孩）
c)
準備店內小玩具（禮品）給小朋友
d)
請客人立刻結帳離開 。
13.
下列何者為餐後冷飲所配用的餐具？
a)
茶匙
b)
甜點匙
c)
冰茶匙
d)
咖啡匙 。
14.
中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？
a)
右方
b)
右下方
c)
左方
d)
左下方 。
15.
服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的
a)
左方
b)
右方
c)
前方向
d)
服務員方便的位置 。
16.
對於服務叉匙的敘述何者錯誤？
a)
使用時，服務叉置於服務匙的下方
b)
運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
c)
用來分派麵包至麵包盤中
d)
可以只用一支服務匙來分菜 。
17.
關於西餐餐具的敘述，何者不正確？
a)
餐具使用順序是由外往內
b)
魚刀通常不鋒利
c)
湯匙放在餐盤右側
d)
麵包盤放在餐刀右側 。
18.
製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的
a)
醬油
b)
酒
c)
辣椒
d)
水 讓色澤呈紅褐色。
19.
下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？
a)
服務巾
b)
咖啡壺
c)
筷子、湯匙
d)
服務叉、服務匙 。
20.
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支
a)
沙拉叉
b)
水果叉
c)
主餐叉
d)
服務叉 。
21.
通常用來將菜餚送到客人桌上是使用
a)
小型圓托盤
b)
大型圓托盤
c)
橢圓形托盤
d)
長方形托盤 。
22.
下列何者非中凹餐具？
a)
Egg Cup
b)
Ramekin
c)
Finger Bowl
d)
Tea Strainer 。
23.
下列何種酒杯的容量最小？
a)
紹興酒杯
b)
雪莉酒杯
c)
古典酒杯
d)
雞尾酒杯 。
24.
客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？
a)
經理
b)
領班
c)
領檯
d)
服務員 。
25.
「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？
a)
肩胛肉
b)
肋骨肉
c)
腱子肉
d)
腰脊肉 。
26.
中式筵席，客人詢問
a)
本次筵席價格
b)
菜餚煮法
c)
餐廳菜系
d)
主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮。
27.
下列何者非扁平餐具？
a)
杯皿
b)
刀具
c)
叉子
d)
匙類
28.
菜單內容中無需包括
a)
價格
b)
菜名
c)
是否加服務費
d)
成本 。
29.
西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為
a)
牡蠣叉
b)
沙拉叉
c)
餐叉
d)
魚叉 。
30.
下列關於檯布的敘述，何者有誤？
a)
通常檯布都會下垂桌面至少30公分，主要目的在於遮住桌下的地板
b)
襯墊通常置於檯布之上
c)
檯心布又稱上檯布
d)
檯布的材質多以純棉布料或T/C為主
31.
下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？
a)
烤方
b)
叉燒包
c)
生菜鴿鬆
d)
醃篤鮮 。
32.
提供給客人佐餐酒之順序，最好是
a)
先喝淡酒，再喝烈酒
b)
先喝紅酒，再喝白酒
c)
先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒
d)
先甘甜後辛辣 。
33.
收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？
a)
以托盤輔助收拾
b)
倒扣在杯籃中，再送到洗碗部
c)
一個一個拿去洗
d)
以手直接收拾 。
34.
供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？
a)
餐刀
b)
餐叉
c)
洗手盅
d)
湯匙 。
35.
英文Room Service係指下列何者？
a)
晨喚服務
b)
房間整理
c)
房務客訴
d)
客房餐飲服務 。
36.
西餐餐具中，八吋盤稱為
a)
主菜餐盤
b)
中間菜盤
c)
點心盤
d)
麵包盤 。
37.
下列何者非為量酒器的名稱？
a)
Ounce Glass
b)
Jigger
c)
Double Measurer
d)
Shaker 。
38.
下列何者非西式早餐蛋類的作法？
a)
水煮蛋
b)
水波蛋
c)
滑蛋
d)
蛋捲 。
39.
著名的「摩卡咖啡」產地在
a)
巴西
b)
衣索比亞
c)
秘魯
d)
牙買加 。
40.
下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？
a)
西魯肉
b)
怪味雞
c)
蘇式燻魚
d)
乾煎白鯧 。
41.
關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？
a)
麵包應以刀子切成小塊後食用
b)
應大口喝湯表示讚賞
c)
牛排應切一口吃一口
d)
義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 。
42.
有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？
a)
先由經理試酒
b)
倒酒須斟滿杯
c)
先倒酒給長者
d)
先倒酒給年輕人 。
43.
西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之
a)
右邊
b)
左邊
c)
上方
d)
下方 。
44.
設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為
a)
Reception Desk
b)
Tray Stand
c)
Side Board
d)
Deuce 。
45.
「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？
a)
沙拉刀、湯匙、魚刀
b)
沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
c)
魚刀、湯匙、沙拉刀
d)
魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 。
46.
鬱金香酒杯容量比紅酒杯
a)
大
b)
小
c)
一樣
d)
不一定 。
47.
請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？
a)
凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
b)
服務銀盤用於進行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
c)
圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
d)
洗手盅裡頭可以放檸檬片，以供應客人清潔手指使用 。
48.
客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？
a)
幫客人加水
b)
面露親切笑容
c)
大聲和同事談笑
d)
隨時注意客人有無需要 。
49.
宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？
a)
冷葷菜
b)
點心
c)
素菜
d)
大菜 。
50.
圖中是哪一種酒杯？
a)
馬丁尼杯
b)
酸酒杯
c)
香檳杯
d)
啤酒杯 。
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