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WorksheetsInshoku Set 2
Total questions: 40
Worksheet time: 21mins
サルモネラ属菌(ぞくきん)では原因 (げんいん) になりやすい 食品 (しょくひん)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
野菜(やさい)、食肉(しょくにく), 牛肉(ぎゅうにく)、井戸水など (いどみずなど)
海水 (かいすい ) にいる魚介類(ぎょかいるい) 刺し身 (さしみ)、 すし など
野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、鶏卵 (けいらん)など
なぜ安全(あんぜん)な食品(しょくひん) を作らなければなりません.まちがっているものをひとつえらびなさい
費者(しょうひしゃ)が安心 (あんしん)するように
消費者(しょうひしゃ)に健康障害 (けんこうしょうがい)がおこらないように
食(たべやすい)ように
安全(あんぜん)な食品 (しょくひん) を作つくるための全体像 (ぜんたいぞう)。まちがっているものをひとつえらびなさい
安全 (あんぜん)な原材料(げんざいりょう) の受け入れ (うけいれ )
製造中 (せいぞうちゅう)の服装 (ふくそう)の衛生的な取り扱い(えいせいてきなとりあつかい )
製造中 ( せいぞうちゅう ) の食品の衛生的な ( えいせいてき ) 取り扱い ( とりあつかい )
腸炎 (ちょうえん) ビブリオ主な (おもな) 症状 (しょうじょう)はどれですか。 ただしものをひとつえらびなさい
腹痛(ふくつう)はげしい下痢(げり)
下痢(げり) はげしい下痢(げり) 発熱 (はつねつ)
腹痛 (ふくつう)下痢 (げり)
カン ピ ロバ ク ター 属菌 原因( げんいん )になりやすい食品はどれですか。正しいもの を ひとつ えらびなさい
食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)
食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)
野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、いどみず
セレウス菌 (きん)では原因 (げんいん) になりやすい食品 (しょくひん)はどれ ですか。ただしものをひとつえらびなさい
米(こめ) や小麦(こむぎ)などを使って(つかって) 調理(ちょうり)した食品(しょくひん)
缶詰(かんづめ)、びんづめ
手や指 (ゆび) に傷(きず)のある人が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)
食中毒(しょくちゅうどく)予防(よぼう)の3原則(げんそく)では。まちがっているものをひとつえらびなさい
つけない
ころさない
増やさない(ふやさない)
微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)するみっつの要素(ようそ)があります。まちがっているものをひとつえらびなさい
水(みず)
水分(すいぶん)
栄養(えいよう)
微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)しやすい食品(しょくひん)はなんの食品(しょくひん)ですか。ただしものをひとつえらびなさい
鶏肉(とりにく)
豚肉(ぶたにく)
魚(さかな)
カビを殺す(ころす)ために方方(ほうほう)はどうですか。ただしものをひとつえらびなさい
加熱(かねつ)します
冷却(れいきゃく)します
破壊(はかい)します
微生物(びせいぶつ)はなんど°間(あいだ)でぞうしょくしますか。ただしものをひとつえらびなさい
30℃ -40℃あいだで
10℃ 60℃あいだで
10℃ -40℃あいだで
もし、温度(おんど)や時間(じかん)に異常(いじょう)があったらどうしたらいいですか。ただしものをひとつえらびなさい
すぐに同僚(どうりょう)にほうほうこくします
すぐに責任者(せきにんしゃ)にほうこくします
すぐにけいさつにほうこくします
必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)して、不要(ふよう)なものは捨てる(すてる)これはなんの意味(いみ)ですか。ただしものをひとつえらびなさい
整頓(せいとん)
整理(せいり)
清掃(せいそう)
感染(かんせんがた)食中毒(しょくちゅうどく)の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。まちがっているものをひとつえらびなさい
75℃以上(いじょう)、1分以上(いじょう)加熱(かねつ)します
調理器具(ちょうりきぐ)などを洗浄(せんじょう)します
海水(かいすい)の(魚介類)ぎょかいるい加熱(かねつ)します
弁当 (べんとう)の盛り (もり) 付け作業後 (さぎょうご), 歩いて移動 (いどう ) し ようとしたところ、 濡(ぬ)れた床(ゆか) で滑(すべ) って転倒 (てんとう) しそうになった。 原因 (げ んいん) について、正しいものをひとつ選びなさい
滑りにくい靴 (くつ)を履(は)きます
頭(あたま) が痛い
濡(ぬ)れた床(ゆか)をきちんと拭き取っておらず、 また両手がふさがった
5S 活動 (かつどう)について。正しいものをひとつ選びなさい
しそう
せいとん
しかん
感染型 ( かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) の代表例(だいひょうれい) で 。正しいものを一つ選びなさい
腸管出血性大腸菌 (ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
黄色ブドウ球菌 ( きゅうきん )
ウィルス菌
表示(ひょうじ) することが望(のぞ)ましいとされる食品について、。間違って るものをひとつ選びなさい。
さけ
おにぎり
いか
毒素型食中毒 (どくそがたしょくちゅうどく)の 代表例 (だいひょうれい)で。正しいものを一つ選びなさい
セレウス菌
腸炎ビブリオ
カンピロバクター属菌
温度(おんど)について、 多くの微生物 (びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく) しに くくなる、正しいものをひとつ選びなさい
10°C-60°C
60℃以上
30°C-40°C
HACCP で対象(たいしょう)とする健康(けんこう) 危害要因 (きがいよういん) には次の 3 つからがあります。 間違ってるものをひとつ選びなさい
生物的 (せいぶつてき) 危害要因 (きがいよういん )
科学的 (かがくてき)危害要因
安心 (あんしん) 危害要因
感染型 ( かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) について 。正しいものを一つ 選びなさい
食(た)べた食品(しょくひん)についていた細菌(さいきん)が増(ふ)えて毒素(どくしょ)を作(つく)り、 健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすもの
食品(しょくひん)の中(なか)で細菌(さいきん)が増(ふ)えて、 その食品(しょくひん)を食(た)べて、 健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすもの
食(た)べた食品(しょくひん)についていた細菌(さいきん)が人(ひと)のおなかで増(ふ)え、 毒素(どくしょ)を作(つく)って健康障害
作業場(さぎょうじょう)に持って入って。良(よ)いものをひとつ選びなさい
時計 (どけい )
湖水(すい)
ヘアーネット
食中毒(しょくちゅうどく)について。正しいもを一つ選びなさい
食(た)べ過(す)ぎや飲(の)み過(す)ぎで 健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと
有害 (ゆうがい) な微生物 (びせいぶつ) や 化学物質(かがくぶっしつ)など含(ふく)む 飲食物(いんしょくもつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと
異物(いぶつ)が入った飲食物(いんしょくもつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと
食中毒(しょくちゅうどく)を起(お)こす微生物(びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)について、 3 つの 要素(ようそ)があります。間違ってるものをひとつ選びなさい
水
栄養分(えいようぶん)
温度(おんど)
事故(じこ) を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として、。間違ってるものをひとつ選びなさい
冷蔵庫 (れいぞうこ)のとびらを閉める前に、 中に人がいるかいないか確認 (かくにん) する
非常停止 (ひじょうていし)ボタンを押(お)して機械(きかい)を止めた
油(あぶら)の温度(おんど)を確認(かくにん) せずフライヤーの油 (あぶら)を交換 (こうかん)する
清掃（せいそう）について、。正しいものをー選びなさい。
必要（ひつよう）なものは保管（ほかん）し,不要（ふよう）なものは捨（す）てて整理（せいり）する
作業場（さぎょうじょう）とその周辺（しゅうへん）をいつもきれいに掃除（そうじ）する
必要（ひつよう）なものがすぐに取（と）り出（だ）せるように 置（お）き場所（ばしょ）を決（き）めておく
HCCP による７原則があります、間違っている一つ選びなさい。
危害要因分析（きがいよういんぶんせき）
禁止（きんし）
検証方法（けんしょうほうほう）
労働災害（ろうどうさいがい）を無（な）くすためには何をしなければいけませんか、間違っている一つ選びなさい。
決（き）まったルールを守（まも）る
担当者（たんとうしゃ）の指示（しじ）に従（したが）います
作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読（よ）まない
やけど防止（ぼうし）するため何を着用（ちゃくよう）しなければいけませんか、間違っている一つ選びなさい。
ゴミ手袋（てぶくろ）
耐熱（たいねつ）エプロン
ミトン手袋（てぶくろ）
ヘルメットの着用（ちゃくよう）について、どのような条件（じょうけん）で着用（ちゃくよう）すればいいですか、間違っている一つ選びなさい。
高所作業（こうしょさぎょう）のとき
5 メートルのところで作業（さぎょう）するとき
包装固定（ほうそうこてい）に作業（さぎょう）するとき
硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができるなど、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。正しいものを一つ選びなさい。
化学的気概要因（かがくてききがいよういん）
物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）
生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）について、間違っているものを一つ選びなさい。
人にケガと傷（きず）をさせるおそれがあるものの原因（げんいん）です
虫（むし）や髪（かみ）の毛（け）や紙片（しへん）のような固（かた）くない異物（いぶつ）は食品（しょくひん）に入（はい）ってもいいです
異物（いぶつ）が入（はい）っている食品（しょくひん）を作（つく）ると、会社（かいしゃ）の信用（しんよう）を落（お）としてしまいなす。
化学物質（かがくぶっしつ）の危険性（きけんしょう）の要因（げんいん）となる化学的危害要因（かがくてききがいよういん）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。
硬質異物（こうしついぶつ）
アレルギー物質（ぶっしつ）
ヒスタミナ
食品衛生(しょくひんえいせい)の基本(きほん)の行動(こうどう)について、間違(まちが)っているものを 一つ選びなさい。
作業服(さぎょうふく)や手袋(てぶくろ)を正(ただし)く着用(ちゃくよう)する
清潔(せいけつ)な設備(せつび) • 機械(きかい) • 器具(きぐ) などを使(つか)う
食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)を室温(しつおん)で保管(ほかん)します
食中毒菌（しょくちゅうどくきん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
食品（しょくひん）の中に善玉菌（ぜんだまきん）を入（はい）った食品（しょくひん）を食（た）べると、健康（けんこう）になった
消費期限（しょうひきげん）をすぎた食品（しょくひん）や飲料（いんりょう）です
食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる細菌（さいきん）
芽胞（がほう）の説明（せつめい）について、間違っているものを一つ選びなさい。
高温（こうおん）で加熱（じゃねつ）場合（ばあい）は死（し）ぬ
殻（から）を被（かぶ）った細菌（さいきん）の種（たね）のようなものです
細菌（さいきん）が育（そだ）ちやすい環境（かんきょう）に戻（もど）ると、通常（つうじょう）の細菌（さいきん）に戻（もど）って
毒素型食中毒（どくそがたしょくちゅく）の代表例で（だいひょうれい）, 。。。正しい（ただしい）ものをひとつ（選び）えらびなさい。
カンピロバクター属菌（ぞくきん
腸炎ビブリオ
セレウス菌（きん）
風邪（かぜ）を引く（ひく）ときは、どうするのが正しいですか？
薬（くすり）を飲む（のむ）
病院（びょういん）へ行く（いく）
責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する
休み（やすみ）をとる
食肉(しょくにく)、魚介類(ぎょかいるい)などは低温(ていおん)で保管(ほかん)しなければなりません。
どうするのが正しい(ただしい)ですか？
冷蔵庫(れいぞうこ)で保管(ほかん)する
冷凍庫(れいとうこ)で保管(ほかん)する
10℃で保管(ほかん)する
正しい(ただしい)ものはない
