wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

39 сұрақ

Total questions: 35

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Сүттің тығыздығы дегеніміз…

a)

Көлем бірлігіне салынған сүттің массасы

b)

200С температурада сүт мөлшері

c)

200С температурада көлем бірлігінде өлшенген сүттің массасы

d)

Құрғақ заттың массасы

2.

Сарысу ақуыздарын қалай бөлуге болады?

a)

Сарысуды қыздыру

b)

Кальций хлоридін қосу

c)

Мәйекті фермент қосу

d)

Фильтрлеу

3.

Сүт сауылғаннан кейін қанша қанша уақыттан соң анализ жасалады?

a)

4 сағат

b)

2 сағат

c)

30 минут

d)

1 сағат

4.

Консервлеуші заттардың қайсысы сүттегі май мен ақуызды анықтау дәлдігіне әсер етеді?

a)

33% сутегі асқын тотығы

b)

40% формалин

c)

Хромпик

d)

Хлор

5.

Конаервілеуші заттардың қайсысы сүттің тығыздығын анықтау дәлдігіне әсер етеді?

a)

40% формалин

b)

33% сутегі асқын тотығы

c)

Хромпик

d)

Хлор

6.

Сүт сапасының көрсеткіштерін анықтау дәлдігіне қандай консервант әсер етпейді?

a)

33% сутегі асқын тотығы

b)

40% формалин

c)

Хромпик

d)

Хлор

7.

170-180 градус температурада сүт лактозасымен не болады?

a)

Карамельденеді

b)

Кристалданады

c)

Белоктар қызарады

d)

Лактулоза түзіледі

8.

Сүттің құрамы мен қасиеттеріне әсер ететін қоршаған орта факторларына мыналар жатады..

a)

Сауу жиілігі

b)

Жануарларды ұстау шарттары,жыл мауысымы,азықтандыру,ауа райының,өзгеруі

c)

Желінді толығымен сауу

d)

Денсаулық жағдайы

9.

Құрамында кемінде 70% казеин болса,ол сүттің қандай түріне жатады?

a)

Липидті тип

b)

Альбуминді тип

c)

Казеинді тип

d)

Аминқышқылды

10.

Құрамында казеин 50% -дан аспайтын болса,ол сүттің қандай түріне жатады?

a)

Казеинді тип

b)

Альбуминді тип

c)

Липидті тип

d)

Аминқышқылды

11.

Сүттің қайнау температурасы

a)

1000 С

b)

100,20 С

c)

98,50 С

d)

990 С

12.

Сүтті белгілі бір уақыт бойы ұстап тұрып 100 С жоғары температурада қыздыру процесі қалай аталады?

a)

Қайнату

b)

Пастеризация

c)

Стерилизация

d)

Ұзақ мерзімді пастеризация

13.

Сүттің биохимиялық процестеріне …. жатады

a)

Сүттің тұтқырлығы

b)

Сүттің қышқылдығы,сүттің бактерицидттік қасиеті,буферлік сыйымдылығы

c)

Сүттің тығцздығы,беттік керілуі

d)

Электрөткізгіштігі

14.

Казеиннің ең жағымсыз фракциясы қандай?

a)

Ветта-казеин

b)

Гамма-казеин

c)

Каппа-казеин

d)

Альфа-казеин

15.

ҚМСҚ дегеніміз не?

a)

Құрғақ майсыздандырылған сүт қалдығы

b)

Соматикалық жасушалар

c)

Құрғақ сүт қалдығы

d)

Сүтке су қосылғандығы

16.

Сүт майының балқу температурасы

a)

19-26 С

b)

35-42 С

c)

27-34 С

d)

50-52 С

17.

Сүтті қанттың үлкен кристалдары нәтижесінде пайда болады

a)

Жоғары температураның әсерінен карамелизация жүреді

b)

Сүт қантының ерітінділерін төмен температураға дейін тез салқындату жағдайында B-форманың а-формаға өтуге уақыты болмайды және кристалдану баяулайды

c)

Белокткрмен лактозаның күрделі қосылыстары түзіледі

d)

Лактулоза түзіледі

18.

Сүттегі ақуыз және май заттары бір бірімен байланысқан

a)

Химиялық

b)

Молекулааралық

c)

Пептидтік

d)

Сульфидттік

19.

Казеиннің ісіну дәрежесі және ұйындының синеризисі неге тәуелді емес?

a)

Қышқылдыққа

b)

Температураға

c)

Әлсіз сілтілердің болуына

d)

Қысымға

20.

Қай фермент жаңа сауылған сүтте жоқ, бірақ сүт қышқылы бактерияларының тіршілігі нәтижесінде пайда болады?

a)

Фасфотаза

b)

Редуктаза

c)

Лактаза

d)

Каталаза

21.

Ақуыздардың коллоидттық жүйесіне бұзылуы және оларға тұнбаға түсуіне ненің нәтижесі жүреді?

a)

Тұздардың артық мөлшерде болуынан

b)

Тұздардың жетіспеушілігінен

c)

Артық сілтілерден

d)

Барлық жауабы дұрыс

22.

Сүтке тәтті дәм беретін және ағзаға оңай сіңетін сүттегі лактозаның басым түрі

a)

а-

b)

B-

c)

Y-

d)

K-

23.

Зең сауырауқұлақтарының қатысуымен бітетін ірімшіктердің ерекше өткір дәмі қай ферменттің белсенділігінен пайда болады?

a)

Каталаза

b)

Фосфатаза

c)

Липаза

d)

Редуктаза

24.

Сицр сүті қайда синтезделеді?

a)

Ішкі секреция бездерінен

b)

Қанның құрамдас бөліктерінен

c)

Желіннің перенхималық тінінен

25.

Лактозаның сіңімділігі

a)

95%

b)

99%

c)

84%

d)

75%

26.

Сүтке қальций хлоридін қосқанда қандай құбылыс байқалады?

a)

Дезаминдену

b)

Сусыздандыру

c)

Ылғалдандыру

d)

Еш өзгеріс болмайды

27.

Сүтті 96 С-қа дейін қыздырып,осы температурада 30 минут ұстағанда ерігіштігін толық жоғалтатын ақуыз

a)

К-Казеин

b)

а-Лактоальбумин

c)

B-Лактоглобулин

d)

Май түйіршіктері қабығындағы ақуыздар

28.

Сүтте өте аз мөлшерде кездесетін,бірақ маститпен ауыратын жануар сүтінде көбейетін ақуыз

a)

Иммуноглобулиндер

b)

Лактоферрин

c)

Қан сарысулық альбумині

d)

Казеин

29.

Сүттің пастеризацияға эффективтілігін анықтауға мүмүмкіндік беретін фермент

a)

Каталаза

b)

Липаза

c)

Фасфатаза

d)

Редуктаза

30.

Пастеризация деген

a)

Микроорганизмдерді жою үшін 1000С жоғары температурада жылумен өңдеу

b)

Микроорганизмдерді жою үшін 1000С-қа дейінгі температурада жылумен өңдеу

31.

Каталаза ферменті сүт өндірісінде қандай қызмет атқарады?

a)

Ашу процесінде

b)

Пастеризация эффективтілігі

c)

Газды мөлшерін анықтау

d)

Микроорганизмдер санын анықтау

32.

Сүттегі минералды заттарлың мөлшері

a)

2.8%

b)

3.2%

c)

0.7%

d)

4.5%

33.

Сүттің қату температурасы

a)

1-20

b)

-100

c)

-2-30

d)

0,54-0,550

34.

Антител рөлін атқаратын сүт ақуызының құрамындағы аминқышқыл?

a)

Лактоглобулин

b)

Лизин

c)

Иммуноглобулин

d)

Лактоферрин

35.

Сүтке ақ түс беретін күрделі ақуыз?

a)

Казеин

b)

Сарысу қалдықтары

c)

Фосфопротеин

d)

Глобулин

Similar Resources on Wayground

адеб

30 questions

адеб

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

әдебиет әдістеме 50-90

39 questions

әдебиет әдістеме 50-90

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

самооценка микробиология1-30

30 questions

самооценка микробиология1-30

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Талдағыштар физиологиясы бойынша тест

40 questions

Талдағыштар физиологиясы бойынша тест

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

ПРАКТИКА 2

40 questions

ПРАКТИКА 2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

қарапайымдылар

37 questions

қарапайымдылар

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Ф. Достоевский «Преступление и наказание»

32 questions

Ф. Достоевский «Преступление и наказание»

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

136-170

33 questions

136-170

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade