NEW
Font size
WorksheetsEGZAMIN HGT.02 1.5
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy:
wyrzucić do odpadów.
poddać procesowi duszenia.
wykorzystać do sporządzenia galarety.
zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.
Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?
Wysokiego garnka i gorącej szklanki.
Szerokiego garnka i łyżki cedzakowej.
Teflonowej patelni i łyżki drewnianej.
Ceramicznej patelni i łopatki drewnianej.
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces:
pęcznienia
kleikowania
retrogradacji
dekstrynizacji
Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?
Jaja nadziewane, filet saute.
Jaja poszetowe, kotlet de volaille.
Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski.
Jaja faszerowane, sznycel ministerski.
Który produkt jest wytwarzany z sardeli?
matias
kawior
anchois
sztokfisz
Bazą sosu tatarskiego jest sos:
holenderski
śmietanowy
beszamelowy
majonezowy
Do zrazów wieprzowych w sosie własnym należy zaproponować:
frytki i surówkę z kapusty czerwonej.
ziemniaki z wody i surówkę z kapusty białej.
ziemniaki obsmażane i surówkę z kapusty białej.
ziemniaki opiekane i surówkę z kapusty czerwonej.
Najwięcej witaminy A dostarczają po spożyciu:
jabłka i masło
jabłka i słonina
wątroba i masło
wątroba i słonina
Do zupy krem z pieczarek należy podawać:
tosty lub krokiety.
paluszki lub krakersy.
diablotki lub paszteciki.
grzanki lub groszek ptysiowy.
Do krojenia gotowanych jaj należy użyć deski w kolorze:
białym
żółtym
brązowym
niebieskim
Na 1 porcję pierogów należy użyć 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny należy zamówić do sporządzenia 40 porcji pierogów, jeśli straty podczas jej obróbki cieplnej wynoszą 20%?
5 kg
6,4 kg
7,2 kg
8 kg
Budyń z sera należy podawać:
w pucharku
w kompotierce
w szklanje salaterce
na talerzyku deserowym
Suflet należy podawać:
gorący
płonący
zmrożony
schłodzony
Barszcz ukraiński jednoporcj owo należy podawać:
w talerzu głębokim.
w miseczce ze spodkiem.
we flaczarce na podstawce.
w bulionówce na podstawce.
Do urządzeń magazynowych należy zaliczyć:
witrynę chłodniczą i kostkarkę do lodu.
witrynę chłodniczą i komorę chłodniczą.
zamrażarkę skrzyniową i kostkarkę do lodu.
zamrażarkę skrzyniową i komorę chłodniczą.
Temperatura wewnątrz upieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż:
50°C
60°C
75°C
85°C
Do sporządzenia pasty z jaj należy użyć:
młynka
blendera
miesiarki.
spulchniacza.
Do ryb słodkowodnych zalicza się:
leszcza i makrelę.
sandacza i pstrąga.
dorsza i szczupaka.
karpia i morszczuka.
Do środków żywnościowych trwałych należy zaliczyć:
mąkę i mleko.
mąkę i cukier
marchew i mleko
marchew i cukier
Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców należy stosować:
barometr
higrometr
manometr
piknometr
Do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu należy użyć 150 g ugotowanej wieprzowiny. Ile ugotowanej wieprzowiny należy przygotować do sporządzenia zapiekanki z 3 kg makaronu?
0,45 kg
0,6 kg
0,75 kg
0,9 kg
Który produkt powstał w wyniku zastosowania chemicznej metody utrwalania?
jogurt
korniszony
śledzie solone
powidła śliwkowe
Do warzyw strączkowych należy zaliczyć:
cykorię i soję
cykorię i rukolę
ciecierzycę i soję
ciecierzycę i rukolę
Mięso na medalion należy formować:
w koło
w owal
w "liść"
w prostokąt
W wyniku których zmian czerstwieje pieczywo?
fizycznych
chemicznych
biochemicznych
mikrobiologicznych
W trakcie zagęszczania zupy podprawą zacieraną:
tłuszcz emulguje.
białko koaguluje.
skrobia rozkleja się
błonnik rozpuszcza się
Wskaż, o której pojemności garnek należy użyć do ugotowania 5 dm3 grochu, który w czasie obróbki zwiększa swoją objętość o 200%?
10 dm3
15 dm3
20 dm3
25 dm3
Warzywa strączkowe suche dostarczają po spożyciu organizmowi człowieka białka oraz:
błonnika i jodu
błonnika i skrobi
cholesterolu i jodu
cholesterolu i skrobi
Paprykarz z kury jest potrawą:
duszoną
pieczoną
zapiekaną
gotowaną
System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje:
opis rozmrażania produktów zamrożonych.
procedury przyjmowania dostaw do zakładu.
procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń.
sposoby zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych.
Na kotlety pożarskie należy przeznaczyć mięso:
wołowe lub z indyka.
cielęce lub z kurczaka.
baranie lub z kurczaka.
wieprzowe lub z indyka.
GMP oznacza:
System Jakości Produkcji.
Dobrą Praktykę Produkcyjną.
Dobrą Praktykę Gastronomiczną.
Gwarantowaną Jakość Żywności.
Które elementy tuszy wołowej należy przeznaczyć na potrawy smażone?
Rostbef i szponder.
Polędwicę i rostbef.
Szponder i antrykot.
Łopatkę i polędwicę.
Pęczak otrzymuje się:
z owsa.
z gryki.
z pszenicy.
z jęczmienia.
Który deser zagęszczany jest jajami?
Mus malinowy.
Suflet makowy.
Krem cytrynowy.
Mleczko kawowe.
Do sporządzenia sosu potrawkowego oprócz wywaru mięsnego należy użyć:
mleko, mąkę pszenną, masło.
mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka.
śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka.
śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka.
Ile porcji deseru otrzyma się z 5 opakowań lodów o masie jednostkowej 1,5 kg, jeżeli na 1 porcję deseru należy użyć 100 g lodów?
15 porcji
30 porcji
50 porcji
75 porcji
Sznycel ministerski przed smażeniem należy:
zanurzyć w cieście.
oprószyć mąką pszenną.
panierować w bułce tartej i serze.
panierować w bułce tartej i grzankach.
Gotowanie w kąpieli wodnej jaj wybitych do szklanki to technika sporządzenia jaj:
mollet
w koszulce
po wiedeńsku
garnirowanych
Do pieczonego indyka należy podawać wino:
białe wytrawne
białe półsłodkie
czerwone wytrawne
czerwone półsłodkie
