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WorksheetsCuestionario sobre Carnes y Nutrición
Total questions: 48
Worksheet time: 42mins
¿Qué es el rigor mortis y cómo afecta a la carne?
¿Cuál es el valor energético de la carne magra de cerdo?
98 kca/100 g
247 kcal/100 g
150 kcal/100 g
200 kcal/100 g
¿Qué proteínas son las más abundantes en la carne?
Actina y miosina
Colágeno y elastina
Mioglobina y hemoglobina
Troponina y tropomiosina
¿Qué tipos de carne se pueden distinguir según el contenido de mioglobina?
Carnes rojas, blancas y negras
Carnes magras y grasas
Carnes de caza y de corral
Carnes frescas y congeladas
¿Qué es el sarcoplasma y cuál es su función en las fibras musculares?
¿Cuáles son las categorías en las que se dividen las carnes según su contenido en grasa?
Primera: tejido muscular casi sin desperdicio.
Segunda: con tejido conectivo y grasa visible.
Tercera: con un elevado contenido en grasa y mucha porción no comestible.
¿Qué tipo de grasa predominan en las carnes y qué animales tienen porcentajes destacables de ácidos grasos insaturados?
¿Qué minerales predominan en las carnes y cuáles son sus porcentajes?
¿Qué vitaminas son las más abundantes en las carnes y cuáles son las que carecen?
¿Qué vitaminas son moderadas en las carnes?
B3
B6
B1
B12
B2
¿Cuáles son las vísceras más consumidas?
Hígado
Tripas
Corazón
Riñones
Pulmones
¿Qué vísceras tienen un mayor porcentaje de grasa saturada?
Blancas
Rojas
¿Qué contenido en hierro tiene el hígado?
8 mg/100 g
5 mg/100 g
10 mg/100 g
¿Qué vitaminas aporta el hígado?
A
Ácido fólico
B12
Niacina
B2
¿Qué son las purinas?
Compuestos nitrogenados
Vitaminas
Minerales
¿Qué productos se elaboran a partir del hígado?
Foie-gras
Patés
Embutidos
¿Qué son los embutidos?
Transformación de carnes
Alimentos vegetarianos
Frutas
¿Cuáles son los componentes distintos a las carnes que se mencionan?
Grasas animales
Legumbres
Sales
Harinas de cereales
Aromatizantes
¿Qué se recomienda respecto al consumo de carnes debido a su contenido en grasa?
Consumo alto
Consumo moderado a bajo
¿Cuál es el contenido en proteína de los pescados en comparación con las carnes?
Superior
Inferior
Igual
¿Cómo se dividen los pescados según su contenido en grasa?
Magros
Semigrasos
Grasos
¿Qué tipo de pescado contiene menos del 1% de grasa?
Pescados magros
Pescados grasos
Pescados semigrasos
¿Qué tipo de grasa es rica en los pescados?
Grasa saturada
Ácidos grasos poliinsaturados
¿Qué minerales son buenos proveedores los pescados?
Calcio
Fósforo
Magnesio
Hierro
¿Qué se puede obtener de las sardinas enlatadas en aceite?
Calcio
Hierro
¿Qué nutrientes aportan los pescados, especialmente los grasos?
Calcio y yodo
Vitaminas B12 y D
Ácido fólico
Proteínas
¿Por qué es importante el consumo de pescado en zonas con pocos días de sol?
Por su alto contenido en proteínas
Por su riqueza en vitamina D y yodo
Por su bajo costo
Por su valor biológico
¿Qué parte del huevo es la que contiene la mayoría de las proteínas?
Clara
Yema
¿Qué porcentaje de agua contiene la clara del huevo?
85-90%
50-60%
70-80%
90-95%
¿Qué proteína de la clara del huevo impide la absorción de biotina o Vitamina B7??
Ovomucina
Avidina
Ovotransferrina
Ovoalbúmina
¿Qué porcentaje de lípidos representa la yema del huevo?
33%
50%
25%
40%
¿Cuáles son las vitaminas presentes en el huevo?
A. Vitamina A
B. Vitamina B1
C. Vitamina C
D. Vitamina D
¿Qué sustancias disminuyen la absorción del hierro?
A. Fitatos
B. Taninos
C. Oxalatos
D. Todas las anteriores
¿Qué pigmento da el color amarillo a la yema del huevo?
A. Beta-caroteno
B. Xantófilas
C. Clorofila
D. Antocianinas
¿Qué beneficios tiene el consumo de huevo para las mujeres embarazadas?
¿Qué es la avidina y qué efecto tiene?
¿Qué antinutrientes contiene la clara cruda que impiden la correcta absorción de la biotina?
Avidina y ovomucoides
Colesterol
Proteínas
Inhibidores de la tripsina
¿Qué efecto tiene el calor sobre la avidina y ovomucoides presentes en la clara?
Se inactivan
Se potencian
No tienen efecto
Se duplican
¿Cuál es el contenido elevado en la yema que aconseja limitar su consumo habitual?
Colesterol
Proteínas
Carbohidratos
Vitaminas
¿Qué riesgo se asocia con el consumo de huevos crudos?
Salmonelosis
Alergias
Obesidad
Diabetes
¿Qué se debe evitar al lavar un huevo para no perder la cutícula?
Guardarlo varios días
Cocinarlo
Congelarlo
Dejarlo a temperatura ambiente
¿Qué indica el primer dígito en el etiquetado de los huevos?
Forma de cría de las gallinas
Estado de producción
Número de granja
Fecha de puesta
¿Qué información adicional se puede añadir de forma voluntaria en el etiquetado de los huevos?
Método de cría
Color de la cáscara
Tamaño del huevo
Fecha de caducidad
¿Qué indica el código del huevo 1-ES-1344461?
Es un Bio-huevo que procede de Alemania.
Es un huevo de gallinas camperas.
Es un huevo de gallinas que andan por el suelo.
Es un huevo de gallinas que se crían en jaulas.
¿Cuáles son las precauciones al adquirir huevos?
No adquirir huevos que presenten grietas.
Adquirir huevos en recipientes aireados.
No adquirir huevos con restos sospechosos.
Todas las anteriores.
¿Cómo se debe conservar un huevo?
En la parte menos fría del frigorífico.
Con la punta hacia arriba.
Limpiándolo con agua.
En la puerta del frigorífico.
¿Qué se debe hacer al manipular huevos en la cocina?
Tener cuidado con los huevos con grietas.
Limpiar los huevos antes de usarlos.
No mantener un huevo abierto fuera del refrigerador.
Todas las anteriores.
¿Cómo se determina si un huevo está en buen estado?
Haciendo una prueba en agua con sal.
Observando su color.
Olfateando el huevo.
Agitando el huevo.
