wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

EGZAMIN HGT.02 1.7

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Forma rozdrabniania warzyw w piórka jest charakterystyczna dla:


a)

cebuli

b)

chrzanu

c)

marchwi

d)

pomidora

2.

Delikatny smak kapusty włoskiej uzyskuje się dzięki gotowaniu jej:


a)

z olejem

b)

z cukrem

c)

z masłem

d)

z mlekiem

3.

Z jakiego elementu kulinarnego należy sporządzić potrawkę cielęcą?


a)

górki

b)

schabu

c)

combra

d)

biodrówki

4.

Steamery należy stosować do:


a)

gotowania na parze.

b)

gotowania w wodzie.


c)

smażenia zanurzeniowego.

d)

smażenia beztłuszczowego.

5.

Eklery i ptysie należy sporządzać z ciasta:

a)

zbijanego.

b)

parzonego.

c)

francuskiego.

d)

półfrancuskiego.

6.

Do grupy owoców jagodowych należy zaliczyć:


a)

śliwki i morele.

b)

jagody i pigwy.

c)

poziomki i agrest.

d)

truskawki i wiśnie.

7.

Cztery filety uzyskuje się podczas filetowania:


a)

karpia.

b)

śledzia.

c)

turbota.

d)

węgorza.

8.

Do warzyw zawierających kwas szczawiowy zalicza się:


a)

rukolę i karczoch.

b)

szpinak i rabarbar.

c)

roszponkę i fenkuł.

d)

endywię i boćwinę.

9.

Sos potrawkowy powinien być zagęszczony:


a)

tłustą śmietanką.

b)

mąką ziemniaczaną.

c)

podprawą zacieraną.

d)

zasmażką II-go stopnia.

10.

Kolagen zawarty w mięsie podczas gotowania:


a)

topi się.

b)

kurczy się.

c)

ulatnia się.

d)

rozkleja się.

11.

Jaja po spożyciu dostarczają organizmowi człowieka:


a)

witaminy C.

b)

węglowodanów złożonych.


c)

witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

d)

rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

12.

Rostbef jest elementem gastronomicznym otrzymywanym z tuszy:


a)

cielęcej.

b)

baraniej.

c)

wołowej.

d)

wieprzowej.

13.

Solanina powstaje w wyniku niewłaściwego przechowywania:


a)

jaj

b)

mleka

c)

orzechów

d)

ziemniaków

14.

Koncentrat pomidorowy otrzymuje się, stosując procesy:


a)

suszenia i pasteryzacji.

b)

suszenia i marynowania.

c)

zagęszczania i pasteryzacji.

d)

zagęszczania i marynowania.

15.

Z mąki pszennej, masła, mleka, żółtek i przypraw należy sporządzić sos:


a)

winegret.

b)

remoulade.

c)

holenderski.

d)

beszamelowy.

16.

Przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje:


a)

rozwój i aktywność drobnoustrojów.

b)

zachowanie cech organoleptycznych.

c)

zwiększenie bezpieczeństwa żywności.

d)

powstrzymanie rozwoju drobnoustrojów.

17.

Do sporządzania tiramisu należy użyć:


a)

wina białego.

b)

likieru amaretto.

c)

wina czerwonego.

d)

likieru kokosowego.

18.

Wskaż, ile należy przygotować fasolki szparagowej do sporządzenia 5 porcji potrawy, jeżeli do sporządzenia 2 porcji zużywa się 260 g?


a)

0,065 kg

b)

0,650 kg

c)

0,650 dag

d)

650,0 dag

19.

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się przyprawy:


a)

estragon i anyż.

b)

imbir i jałowiec.

c)

kurkuma i szafran.

d)

oregano i kardamon.

20.

Żywność liofilizowaną otrzymuje się, stosując procesy:


a)

mrożenia i suszenia.

b)

gotowania i suszenia.

c)

homogenizacji i mrożenia.

d)

gotowania i homogenizacji.

21.

Cyrkulator temperatury należy stosować do:


a)

gotowania na parze.

b)

smażenia kontaktowego.

c)

gotowania w kąpieli wodnej.

d)

smażenia w głębokim tłuszczu.

22.

W środowisku silnie kwaśnym kapusta czerwona zabarwia się na:


a)

zielono

b)

niebiesko

c)

fioletowo

d)

purpurowo

23.

Według podanego sposobu wykonania: „Drobiowe mięso mielone z dodatkami, zawiń w skórę, uformuj w ścisły rulon i ugotuj” sporządza się:


a)

klops.

b)

pasztet.

c)

pieczeń.

d)

galantynę.

24.

Ciasta parzone są spulchnianie w wyniku działania:


a)

pary wodnej.

b)

piany z białek.

c)

sody oczyszczonej.

d)

proszku do pieczenia

25.

Optymalna temperatura przechowywania świeżych tuszek drobiowych w pomieszczeniu o wilgotności 90 % wynosi:


a)

2 ÷ 4°C.

b)

6 ÷ 8°C.

c)

10 ÷ 12°C.

d)

14 ÷ 16°C.

26.

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego gluten zawarty w mące pszennej:


a)

wzmacnia aromat ciasta.

b)

nadaje wyrobom złocistą barwę.

c)

zmniejsza objętość i trwałość ciasta.

d)

zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta.

27.

Jaja po wiedeńsku należy gotować od włożenia do wrzącej wody przez:


a)

1 minutę

b)

3 minuty

c)

5 minut

d)

7 minut

28.

Vol-au-vent należy stosować jako dodatek do:


a)

mięs sauté.

b)

zup czystych.

c)

zup zagęszczanych.

d)

mięs panierowanych.

29.

Sporządzając sztufadę wołową, do szpikowania wołowiny należy użyć:


a)

boczku.

b)

słoniny.

c)

kiełbasy.

d)

podgardla.

30.

Do dróg technologicznych czystych należy zaliczyć:


a)

drogę personelu.

b)

drogę surowców.

c)

drogę gotowych potraw.

d)

drogę odpadów i opakowań.

31.

„Kawę zaparzyć w ekspresie i wlać do wygrzanej filiżanki. Śmietankę podgrzać, podać w osobnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce.” Na podstawie zamieszczonego opisu należy sporządzić:


a)

kawę latte.

b)

kawę mocha.

c)

kawę po turecku.

d)

kawę po wiedeńsku.

32.

Które warzywo strączkowe przypomina kształtem orzech laskowy?


a)

bób

b)

soja

c)

soczewica

d)

ciecierzyca

33.

Sporządzając krem bezowy, białka należy:


a)

zmrozić

b)

zaparzyć

c)

schłodzić

d)

zagotować

34.

Który proces zachodzi podczas ogrzewania cukru na suchej patelni?


a)

Denaturacja.

b)

Karmelizacja.

c)

Retrogradacja.

d)

Dekstrynizacja.

35.

Biologiczną metodę utrwalania żywności należy stosować do sporządzania:


a)

ogórków kiszonych.

b)

grzybów suszonych.

c)

owoców liofilizowanych.

d)

koncentratu pomidorowego.

36.

Optymalna wilgotność względna powietrza w magazynie mąki powinna wynosić:


a)

20%

b)

40%

c)

60%

d)

80%

37.

Które warzywo należy gotować w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?


a)

fasolę

b)

brokuł

c)

marchew

d)

pasternak

38.

Carpaccio wołowe należy serwować:


a)

w kokilce

b)

w bulionówce

c)

na płaskim talerzu

d)

na desce drewnianej

39.

Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć:


a)

dorsza i pstrąga.

b)

szczupaka i solę.

c)

mintaja i leszcza

d)

łososia i węgorza.

40.

Która substancja dodana do żywności pełni funkcję konserwującą?


a)

lecytyna

b)

aspartam

c)

benzoesan sodu

d)

glutaminian sodu

Similar Resources on Wayground

Present Simple vs Progressive

41 questions

Present Simple vs Progressive

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

Final Drive & UC

40 questions

Final Drive & UC

quiz

Worksheet

•

3rd - 12th Grade

Przetwory zbożowe

40 questions

Przetwory zbożowe

quiz

Worksheet

•

10th Grade

PAT TLJ XI TKJ

40 questions

PAT TLJ XI TKJ

quiz

Worksheet

•

11th Grade

POA C3-2 FFA Meetings

43 questions

POA C3-2 FFA Meetings

quiz

Worksheet

•

KG - University

Midterm Exam (Q3): 3I's (Inq., Invest. & Immersion)

40 questions

Midterm Exam (Q3): 3I's (Inq., Invest. & Immersion)

quiz

Worksheet

•

12th Grade

PCKI XI Kue Indonesia

35 questions

PCKI XI Kue Indonesia

quiz

Worksheet

•

11th Grade

KUIZ KHALIFAH CILIK UPKK 2019 (UJIAN SARINGAN)

40 questions

KUIZ KHALIFAH CILIK UPKK 2019 (UJIAN SARINGAN)

quiz

Worksheet

•

11th Grade