wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

Total questions: 40

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Przesiewanie mąki ma na celu

a)

spulchnienie

b)

usunięcie zanieczyszczeń

c)

napowietrzenie

2.

Nadanie ciastu odpowiedniego kształtu i wielkości to (a)  

3.

Spójność, sprężystość i rozciągliwość ciasto osiąga dzięki białkom, które w połączeniu z wodą tworzą związek o nazwie (a)  

4.

Jakie składniki są potrzebne do zrobienia ciasta drożdżowego cukierniczego?

a)

Mąka, woda, drożdże

b)

Mąka, drożdże, cukier, sól.

c)

Mąka, woda, cukier, kakao, cynamon.

d)

Mąka, mleko, jajka, masło, cukier, drożdże piekarskie

5.

Jaką mąkę stosujemy do ciasta drożdżowego?

a)

Mąka pszenna 450

b)

Mąka pszenna 500 lub 550

c)

Mąka kukurydziana

d)

Mąka żytnia

6.

Jakie wyroby można zrobić z ciasta drożdżowego?

a)

Kotlety, frytki, ryż

b)

Lody, ciastka, galaretki

c)

Bułki, chleby, pizze, drożdżówki, pączki, babki, rogaliki, brioszki, ciasta drożdżowe przekładane, strucle

d)

Torty, sałatki, zupy

7.

Na czym polega proces fermentacji drożdżowej?

a)

Proces fermentacji drożdżowej polega na przekształceniu cukrów w alkohol i dwutlenek węgla przez drożdże.

b)

Drożdże przekształcają alkohol w cukry i wodę.

c)

Proces ten zachodzi tylko w obecności tlenu.

d)

Fermentacja drożdżowa polega na spalaniu alkoholu w cukry.

8.

Jakie są metody produkcji ciasta drożdżowego?

a)

Metody produkcji ciasta drożdżowego to:

metoda jednofazowa oraz metoda dwufazowa

b)

Metoda bez drożdży

c)

Metoda na sucho

d)

Metoda na parze

9.

Co to jest metoda jednofazowa na ciepło?

a)

Metoda jednofazowa na ciepło to proces chemiczny związany z reakcjami egzotermicznymi.

b)

Metoda jednofazowa na ciepło to proces chłodzenia w dwóch stanach skupienia.

c)

Metoda jednofazowa produkcji ciast drożdżowego; łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto

d)

Metoda jednofazowa na ciepło to technika izolacji termicznej.

10.

Czym charakteryzuje się metoda dwufazowa produkcji ciasta drożdżowego?

a)

Metoda dwufazowa polega na sporządzaniu ciast z mąki żytniej

b)

Metoda dwufazowa polega na sporządzaniu ciasta w dwóch fazach:

sporządzanie rozczynu

sporządzanie ciasta właściwego

c)

Metoda dwufazowa polega na sporządzaniu ciasta przez połączenie wszystkich składników jednocześnie

d)

Metoda jednofazowa na zimno to technika pakowania żywności w próżni.

11.

Jak przebija się ciasto drożdżowe?

a)

Przebija się ciasto drożdżowe nożem.

b)

Przebija się ciasto drożdżowe młotkiem.

c)

Przebija się ciasto drożdżowe łyżką.

d)

Przebija się ciasto drożdżowe palcem lub widelcem.

12.

Dlaczego ważne jest wyrabianie ciasta drożdżowego?

a)

Wyrabianie ciasta drożdżowego jest ważne dla uzyskania odpowiedniej struktury i elastyczności ciasta.

b)

Wyrabianie ciasta drożdżowego jest nieistotne dla smaku potrawy.

c)

Wyrabianie ciasta drożdżowego jest kluczowe tylko dla ciast biszkoptowych.

d)

Wyrabianie ciasta drożdżowego nie wpływa na czas pieczenia.

13.

Jak długo powinno fermentować ciasto drożdżowe?

a)

5 godzin

b)

1 do 2 godzin

c)

30 minut

d)

1 tydzień

14.

Jakie dodatki można dodać do ciasta drożdżowego?

a)

Owoce, orzechy, czekolada, przyprawy, rodzynki.

b)

Masło, cukier, jajka

c)

Mąka, woda, sól

d)

Ser, ryby, mięso

15.

Na zdjęciu przedstawiona jest:

a)

Tort makowy

b)

Kołacz

c)

Strucla z makiem

d)

Strucla z serem

16.

Temperatura optymalna fermentacji drożdżowej wynosi:

a)

15-25C

b)

40-45C

c)

28-32C

d)

85C

17.

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

a)

retrogradacja

b)

kleikowanie skrobi

c)

fermentacja alkoholowa

18.

Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:

a)

180-220 oC

b)

170-200oC

c)

210-230oC

d)

150-210oC

19.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

20.

Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:

a)

ubijanie jaj

b)

ucieranie jaj z cukrem

c)

zaparzanie mąki

d)

siekanie mąki z tłuszczem

21.

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

a)

elastyczne

b)

kruche

c)

puste w środku

d)

porowate na przekroju

22.

Groszek ptysiowy stosuje się jako:

a)

składnik sałatek

b)

podstawę do tortu

c)

dodatek do zup

d)

nadzienie

23.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

24.

Biologiczne środki spulchniające to:

a)

drożdże

b)

soda oczyszczona

c)

proszek do pieczenia

d)

amoniak

25.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

d)

drożdżowe

26.

Z jakiego ciasta zrobisz ptysie ?

a)

Kruchego

b)

Ucieranego

c)

Parzonego

d)

Piernikowego

27.

Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?

a)

aby ją napowietrzyć

b)

aby nie zaszedł proces dekstrynizacji

c)

aby ciasto było suche

28.

Które wyroby z ciasta drożdżowego

są pieczone?

a)

Pyzy, kulebiak, bliny.

b)

Kulebiak, racuchy, pyzy.

c)

Kulebiaki, paszteciki, obwarzanki.

29.

Przebijanie polega na:

a)

lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza

b)

przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto

c)

odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury

30.

Rozczyn jest to:

a)

zawiesina z mąki i mleka

b)

mieszanina drożdży, mąki, cukru, i mleka

c)

zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka

31.

Drożdże przestają fermentować po dodaniu:

a)

soli

b)

tłuszczu

c)

cukru

32.

Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz

a)

na początku zarabiania

b)

w trakcie zarabiania

c)

na początku wyrabiania

d)

pod koniec wyrabiania

33.

Jakie są składniki ciasta drożdżowego?

a)

mąka, olej, woda

b)

mąka, drożdże, płyn

c)

mąka, masło, mleko

34.

Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?

a)

fizyczna

b)

chemiczna

c)

biologiczna

35.

Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast

a)

dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

b)

mycie i dezynfekcja

c)

mycie, wybicie jaj na talerzyk

d)

mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

36.

Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?

a)

oleju

b)

śmietany

c)

mleka

37.

Metody sporządzania ciasta drożdżowego

a)

jednofazowa, dwufazowa

b)

jednofazowa bezpośrednia

c)

trzyfazowa

d)

dwufazowa pośrednia

38.

Wszystkie wyroby drożdżowe po uformowaniu poddaje się

a)

przebijaniu

b)

ogrzewaniu

c)

fermentacji końcowej

39.

Na obrazku jest środek spulchniający?

a)

Fizyczny

b)

Chemiczny

c)

Biologiczny

40.

Na przedstawionym obrazku jest ?

a)

ekler

b)

groszek

c)

ptyś

d)

gniazdo poznańskie

Similar Resources on Wayground

transport multi- i intermodalny KLASA 4A

35 questions

transport multi- i intermodalny KLASA 4A

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

jaja

35 questions

jaja

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

HGT.03 TEST KOMPETENCJI

40 questions

HGT.03 TEST KOMPETENCJI

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Test T. 12.

40 questions

Test T. 12.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

SPL.01

40 questions

SPL.01

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

DE THI 1 MIT - 579

40 questions

DE THI 1 MIT - 579

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Diety lecznicze

35 questions

Diety lecznicze

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

E. próbny

40 questions

E. próbny

quiz

Worksheet

•

5th Grade