wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

TG.07.3

Total questions: 40

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do

a)

kapustnych

b)

owocowych

c)

cebulowych

d)

korzeniowych

2.

Bakteriobójcze związki występujące w czosnku i cebuli to

a)

flawonoidy

b)

betalainy

c)

fitoncydy

d)

lecytyny

3.

Zioła prowansalskie to zestaw przypraw, w którego skład wchodzą

a)

kolendra, gorczyca, papryka, chili

b)

kolendra, gałka, pieprz, kurkuma

c)

rozmaryn, bazylia, tymianek, oregano

d)

gorczyca, kminek, majeranek, papryka

4.

Na jełczenie tłuszczów przyspieszająco wpływa

a)

światło

b)

witamina E

c)

witqmina A

d)

niska temperatura

5.

Żywe owoce morza można przechowywać przez

a)

1 dzień

b)

3 dni

c)

7 dni

d)

10 dni

6.

Łój wołowy jest

a)

olejem

b)

emulsją

c)

tłuszczem stałym

d)

tłuszczem półpłynnym

7.

Utrwalanie metodą zagęszczania to obniżenie wody do

a)

5%

b)

15%

c)

30%

d)

50%

8.

Poszetowanie to proces zachodzący w temperaturze

a)

1300C

b)

1000C

c)

750C

d)

500C

9.

Przedstawioną na ilustracji formę rozdrobnienia warzyw uzyskano techniką

a)

haché

b)

julienne

c)

jardiniére

d)

chiffonade

10.

Na podstawie powyższego normatywu surowcowego można sporządzić

a)

pyzy

b)

placki ziemniaczane

c)

babkę ziemniaczaną

d)

kotlety ziemniaczane

11.

Przed przystąpieniem do mycia urządzeń będących w wyposażeniu kuchni w pierwszej kolejności należy

a)

uruchomić urządzenie

b)

zdemontować urządzenie

c)

odłączyć urządzenie od prądu

d)

namoczyć urządzenie w wodzie

12.

Ocena 5-cio punktowa to metoda oceny

a)

laboratoryjnej

b)

preferencyjnej

c)

konsumenckiej

d)

organoleptycznej

13.

Czas przechowywania zup w bemarach wynosi

a)

12 godzin

b)

8 godzin

c)

4 godziny

d)

1 godzinę

14.

Glazurowanie potraw to zagęszczanie

a)

podprawą zacieraną

b)

mąką ziemniaczaną

c)

mąką pszenną

d)

zasmażką

15.

Rolada drobiowa to

a)

mięso drobiowe uformowane w rulon

b)

płat mięsa uformowany w rulon i zawinięty w skórę

c)

mięso mielone uformowane w kulę, oprószone mąką

d)

mięso mielone uformowane w rulon i owinięte w skórę

16.

System HACCP nie obejmuje zasad i metod w zakresie

a)

metod monitorowania punktów krytycznych

b)

określania krytycznych punktów kontroli

c)

opisu technologii produkcji

d)

ustalania receptur potraw

17.

Zgodnie z GHP i systemem HACCP deski do krojenia powinny być

a)

zróżnicowane pod względem kształtu

b)

zróżnicowane pod względem wzoru

c)

oznaczone symbolem

d)

oznaczone kolorem

18.

Kruszonka stanowi wykończenie i element dekoracyjny

a)

ciast piernikowych

b)

ciast drożdżowych

c)

ciast francuskich

d)

ciast kruchych

19.

Temperatura wypieku ciast biszkoptowych wynosi

a)

1500C, a następnie 1600C

b)

1500C, a następnie 1800C

c)

1700C, a następnie 1800C

d)

1800C, a następnie 2000C

20.

Umieszczona na mięsie owalna pieczęć weterynaryjna świadczy o

a)

pochodzeniu mięsa

b)

zakazie spożywania

c)

przydatności mięsa do spożycia

d)

przydatności do spożycia tylko po ugotowaniu

21.

Przy założeniu że 150g mięsa z dzika zawiera 32g białka, porcja o masie 30 g dostarczy

a)

1,06g białka

b)

10,06g białka

c)

96g białka

d)

100,6 g białka

22.

Baleron to wędzonka otrzymana z

a)

szynki

b)

łopatki

c)

karkówki

d)

biodrówki

23.

Befsztyk po angielsku wysmażony w stopniu medium rare jest

a)

krwisty

b)

półkrwisty

c)

średnio krwisty

d)

dobrze wysmażony

24.

Nóż kolebkowy służy do siekania

a)

jaj

b)

ziół

c)

cebuli

d)

mięsa

25.

Kondycjonowanie ma na celu

a)

wyrobienie mięsnej masy mielonej

b)

zamknięcie porów mięsa podczas smażenia

c)

utrzymanie stałej temperatury pieczonego mięsa

d)

wchłonięcie soku mięsnego po procesie pieczenia

26.

Do dzikiego ptactwa zalicza się

a)

perliczki, kuropatwy, przepiórki

b)

bażanty, przepiórki, kuropatwy

c)

gęsi pomorskie, bażanty, indyki

d)

bażanty, kaczki piżmowe, pekiny białe

27.

W celu zabezpieczenia mięsa drobiowego przed wysychaniem w trakcie pieczenia należy je

a)

pobijać

b)

bejcować

c)

szpikować

d)

panierować

28.

Na ilustracji przedstawiono

a)

taboret kuchenny gazowy

b)

kuchnię gazową

c)

palnik gazowy

d)

piecyk gazowy

29.

Zestawu przypraw bouquet garni należy używać do sporządzania

a)

zupy owocowej

b)

sosu tatarskiego

c)

sałatki koktajlowej

d)

bulionu wołowego

30.

Zupę szczawiową należy podawać z

a)

makaronem nitki

b)

groszkiem ptysiowym

c)

krokietem ziemniaczanym

d)

jajem ugotowanym na twardo

31.

Warzywem, któremu barwę nadają antocyjany, jest

a)

kapusta czerwona

b)

burak czerwony

c)

groszek cukrowy

d)

marchew

32.

Środkiem spożywczym bogatym w mioglobinę jest

a)

mięso

b)

mleko

c)

makaron

d)

marchew

33.

Cztery filety można uzyskać z

a)

węgorza

b)

mintaja

c)

śledzia

d)

flądry

34.

Kalmara pokazano na ilustracji

a)
b)
c)
d)
35.

Desery zestalane na gorąco to

a)

mus, krem, suflet

b)

suflet, kisiel, pudding

c)

mus, mleczko, sorbet

d)

suflet, galaretka, sorbet

36.

Trójniak to miód pitny, który składa się z

a)

1 części miodu i 1 części wody

b)

1 części miodu i 2 części wody

c)

1 części miodu i 3 części wody

d)

1 części miodu i 12 części wody

37.

Potrawy kuchni podlaskiej to

a)

kiszka ziemniaczana, babka ziemniaczana, kartacze

b)

babka ziemniaczana, karminadle, zalewajka

c)

kwaśnica, kibiny, kartacze

d)

kibiny, kartacze, cepeliny

38.

Do charakterystycznych sosów kuchni francuskiej należą sosy

a)

majonezowy i bolognese

b)

myśliwski i grzybowy

c)

beszamel i myśliwski

d)

beszamel i winegret

39.

Gruby omlet sporządzony z ziemniaków i jaj to

a)

tortilla meksykańska

b)

tortilla hiszpańska

c)

tortilla francuska

d)

tortilla grecka

40.

Owoce flambirowane to owoce

a)

gotowane w syropie cukrowym

b)

z dodatkiem alkoholu, płonące

c)

nadziewane bakaliami

d)

w zalewie octowej

Similar Resources on Wayground

PODSTAWOWE WIADOMOŚCI O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

40 questions

PODSTAWOWE WIADOMOŚCI O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

quiz

Worksheet

•

1st Grade

egzamin

40 questions

egzamin

quiz

Worksheet

•

3rd - 4th Grade

pemeliharaan mesin kendaraan ringan XI

40 questions

pemeliharaan mesin kendaraan ringan XI

quiz

Worksheet

•

5th Grade

ratownictwo medyczne

37 questions

ratownictwo medyczne

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

40 questions

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

AVID Teamwork

41 questions

AVID Teamwork

quiz

Worksheet

•

6th - 8th Grade

Opiekun medyczny

40 questions

Opiekun medyczny

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

próbny BUD.14

40 questions

próbny BUD.14

quiz

Worksheet

•

4th Grade