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WorksheetsSUB. IV IDENTIFICA LA SANIDAD E HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
Total questions: 30
Worksheet time: 5mins
¿Qué tipo de contaminación puede poner en peligro la seguridad alimentaria?
Contaminación por microorganismos patógenos, químicos o metales pesados
Contaminación visual
Contaminación lumínica
Contaminación por ruido
¿Por qué es importante el manejo adecuado de los alimentos?
Para aumentar la duración de los alimentos
Para reducir los costos de producción de alimentos
Es importante para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.
Para mejorar el sabor de los alimentos
¿Qué puede ocurrir si no se mantiene la higiene al manipular alimentos?
Contaminación de los alimentos
Mejora en la textura de los alimentos
Reducción del riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
Aumento del sabor de los alimentos
¿Por qué es importante respetar la fecha de caducidad de los productos?
Porque la fecha de caducidad es solo una sugerencia
Para darle emoción a la vida
Para apoyar a las empresas en la venta de productos vencidos
Para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los productos, evitando intoxicaciones alimentarias y reducción de la efectividad de medicamentos.
¿Qué riesgos puede haber si se almacenan los alimentos de forma inadecuada?
Contaminación y posibles enfermedades transmitidas por alimentos.
Mejora en la presentación de los platos
Aumento de la calidad de los alimentos
Reducción de costos en la compra de alimentos
¿Cómo puede afectar un transporte no seguro a la seguridad alimentaria?
Mejorando la calidad nutricional de los alimentos transportados
Contaminando los alimentos durante el traslado, lo que puede causar intoxicaciones alimentarias y enfermedades para los consumidores.
Aumentando la frescura de los alimentos durante el transporte
Disminuyendo los costos de producción de los alimentos
¿Cuál es la importancia de lavarse las manos antes de manipular alimentos?
Evitar que los alimentos se sequen
Aumentar el sabor de los alimentos
Reducir el tiempo de cocción de los alimentos
Prevenir la contaminación de los alimentos con bacterias y microorganismos.
¿Qué significa que un producto ha caducado y por qué es peligroso consumirlo?
Un producto caducado es más barato de adquirir porque está en liquidación
Un producto caducado es más seguro de consumir porque los ingredientes se han asentado
Un producto ha caducado cuando ha superado la fecha límite de consumo recomendada por el fabricante. Consumir un producto caducado puede ser peligroso debido a que los ingredientes pueden descomponerse, desarrollar bacterias dañinas o perder su eficacia, lo que puede causar enfermedades o reacciones adversas en quienes lo consumen.
Un producto caducado es más efectivo para la salud porque ha madurado con el tiempo
¿Qué precauciones se deben tomar al almacenar alimentos perecederos?
Almacenar en el suelo
Dejar los alimentos al aire libre
Tomar precauciones como almacenar en el refrigerador, envolver adecuadamente, etiquetar con fecha de caducidad y consumir antes de que expiren.
No revisar la fecha de caducidad
¿Por qué es importante mantener la cadena de frío en el transporte de alimentos?
Para acelerar el proceso de descomposición de los alimentos.
Para prevenir la proliferación de bacterias y garantizar la seguridad alimentaria.
Para reducir el costo de transporte de los alimentos.
Para mejorar el sabor de los alimentos durante el transporte.
¿Qué medidas de higiene se deben seguir al manipular alimentos crudos?
Lavarse las manos, utilizar utensilios limpios y separados, cocinar a temperaturas seguras, y refrigerar alimentos perecederos.
Cocinar a temperaturas extremas
Utilizar utensilios sucios
No lavarse las manos
¿Por qué es importante revisar regularmente el estado de los alimentos almacenados?
Para reducir el valor nutricional de los alimentos almacenados
Para evitar consumir alimentos en mal estado que puedan causar enfermedades alimentarias.
Para aumentar la durabilidad de los alimentos
Para darles más sabor a los alimentos
¿Qué consecuencias puede tener consumir alimentos en mal estado?
Intoxicaciones alimentarias, vómitos, diarrea, fiebre, dolor abdominal, hospitalización e incluso la muerte
Mejora en la concentración, aumento de la vitalidad, reducción de la presión arterial
Sensación de bienestar, fortalecimiento del sistema inmunológico, reducción del estrés
Pérdida de peso, aumento de energía, mejora en la digestión
Este concepto hace referencia a todo aquello que no representa un riesgo para el ser humano, esto es, que es seguro de consumir o utilizar en cierta medida
Higiene
Seguridad
Sanidad
Inocuo
La limpieza abarca a todos aquellos procesos cuyo fin principal es la eliminación de la suciedad visible de una superficie, tales como: restos de polvo, bacterias, hongos y parásitos
Verdadero
Falso
Es la temperatura máxima a la que se deben mantener los alimentos refrigerados dura te la cadena de frio
4°C
7°C
2°C
10°C
Es el proceso que implica la reducción o eliminación de los microorganismos en una superficie hasta un punto en el que no representen un riesgo sanitario
Sanidad
Higiene
Limpieza
Desinfección
Es el tiempo mínimo que debe permanecer el jabón en contacto con la piel para ejercer una acción desinfectante
10 segundos
15 segundos
20 segundos
30 segundos
Es el rango de temperatura que abarca la zona de peligro:
4°C a 60°C
2°C a 70°C
10°C a 60°C
4°C a 50°C
Es el tiempo máximo recomendado que un alimento debe permanecer en la zona de riesgo
15 minutos
20 minutos
30 minutos
45 minutos
La presencia de una astilla de madera, un fragmento de vidrio o hueso, se considera como:
Contaminación
Contaminación física
Contaminación química
Contaminación biológica
La presencia de un parásito enquistado en la carne de cerdo (cisticerco) , se considera como:
Contaminación
Contaminación física
Contaminación química
Contaminación biológica
Son todos aquellos alimentos que por su origen, composición o manipulación, puedan representar un riesgo hacia el consumidor
Alimentos
Alimentos potencialmente peligrosos
Alimemtos energéticos
Contaminante
Es la temperatura a la que se deben mantener los equipos de refrigeración de acuerdo a distintivo H
0°C a 4°C
0°C a 2°C
0°C a 3°C
4°C
Los equipos de congelación, de acuerdo a distintivo H se deben mantener a una temperatura de:
20°C
-20°C
-18°C
0°C
Es la transferencia que se produce de materia extraña, sustancias toxicas o peligrosos de un alimento a otro
Contaminación cruzada
ETA's
ETS
Desinfección
•Lavarse las manos con agua y jabón después de manipular alimentos crudos y cocidos
•Manipular carnes crudas en un espacio diferente al destinado a los alimentos cocidos o alimentos que están listos para consumirse
•Utilizar cuchillos para cortar alimentos crudos exclusivamente y tener otra línea de cuchillos para alimentos que no requieren cocción
son algunas medidas para evitar:
Contaminación cruzada
ETS
ETA's
Las malas prácticas de cocina
En este grupo englobamos sustancias tóxicas que pueden llegar al alimento de forma casual, o que están presentes en él por una incorrecta manipulación..
Contaminación Física
Contaminación Química
Contaminación Biológica
Es un alimento natural o artificial que requiere control de la temperatura porque es capaz de promover el crecimiento de bacterias, toxinas y/o microorganismos infecciosos o tóxicos.
Alimentos potencialmente peligrosos
Alimentos perecederos
Alimentos no perecederos
Ninguna de las anteriores
Si podemos controlar este factor, también se puede extender la vida de un producto, ya que este es el ambiente ideal para el crecimiento de bacterias
(a)
