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Worksheetsssw latihan 2pm
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
ノロウイルスを殺す(ころす) ために。
加熱温度 (かねつおんど)と時間(じかん) 何(なん) C°ですか。 ただしもの
をひとつえらびなさい
5°C ~ 90 秒以上 (びょういじょう)
85°C - 90°C ~ 90 秒以上 (びょういじょう)
80°C - 85°C ~ 90 秒以上 (びょういじょう)
ほとんど微生物 (びせいぶつ) は何(なん) C°急速
(きゅうそく)に増殖 (ぞうしょく) しますか。
ただしものをひとつえらびなさい
35℃以下(いか) - 40℃以下(いか)で
30℃ - 40℃間(あいだ)で
30℃ - 40℃以下(いか)で
金属検出器 (きんぞくけんしゅっき)、X 線異物検出器 (X いぶつけんしゅ
つき)、 期限表示 (きげんひょうじ)の管理 (かんり)は何(なん)の工程(こう
てい)ですか。。
ただしものをひとつえらびなさい
凍結工程 ( とうけつこうてい
包装工程 ( ほうそうこうてい
製造工程 ( せいぞうこうてい
腸炎 ( ちょうえん )ビブ リ オ 原因( げんいん )になりやすい食品はどれです
か。
正しいもの を ひとつ えらびなさい
野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、いどみずなど
海水 ( かいすい )にいる魚介類(ぎょかいるい) 刺し身 (さしみ)、すしな
ど
鶏肉(とりにく)、鶏卵 (けいらん)、刺し身 (さしみ)、すしなど
カンビロバクター 主な (おもな) 症状 (しょうじょう)はどれですか。
ただしものをひとつえらびなさい
発熱 (はつねつ)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)
発熱 (はつねつ)、腹痛(ふくつう)、げしい下痢(げり)
吐き気 (はきけ)、おうと、腹痛 (ふくつう)
作業場 (さぎょうじょう)に入(はいる) まえに
なんで毛髪 (もうはつ)やほこりなどを落(おとしますか)。。ただしものを
ひとつえらびなさい
粘着 (ねんちゃくローラー)やエアタオル
エアーシャワや粘着 (ねんちゃくローラー)
エアタオルやヘアーネット
作業 (さぎょう)のまえに何なにをしなければなりませんか。。
まちがっているものをひとつえらびなさい
作業 (さぎょう)の確認 (かくにん )
器具 (きぐ) 装置 (そうち) 機械 (きかい)などの使用前 (しょうまえ)の確
認 (かくにん
器具(きぐ) 装置 (そうち) 機械 (きかい)などのそのままにする
指 (ゆび)で指さしながら,その名称(めいしょう)や状態(じょうたい)を声(こ
え)に出だして言 (いいます)それはなんの意味 (いみ)ですか。。
ただしものをひとつえらびなさい
合図 (あいず) を確実 (かくじつ)
指差呼称 (しさこしょう)
機械(きかい)を操作(そうさ)するとき
作業中(さぎょうちゅう)の注意事項(ちゅういじこう)について。。
まちがっているものをひとつえらびなさい
よそ見(み) をしてはいけません
指差呼称 (しさこしょう)してはいけません
ムダ話(はなし)をしてはいけません
これは機械 (きかい)を操作(そうさ)するについて
何なにをしなければなりませんか。。
ただしものをひとつえらびなさい
運転方法 (うんてんほうほう)がわからないときは 操作(そうさ) しても
ういいです
絶対(ぜったい) 手(て)を入れてはいけません
機械 (きかい)の下(した) にくぐってもういいです
加熱 (かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものは どうしたらいいで
すか。。
ただしものをひとつえらびなさい
長(ながく) 室温(しつおん)で放置 (ほうち) します
長(ながく) 高温 (こうおん)で保管 (ほかん)します
長(ながく) 室温 (しつおん)で放置 (ほうち)してはいけません
製品(せいひん) に異常(いじょう)を発見(はっけん)したときは 何なにをし
たらいいですか。。
まちがっているものをひとつえらびなさい
すぐに仕事 (しごと)つづけます
すぐに製造 (せいぞう)ラインを止めて(とめて)
すぐに責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)します
整理 (せいり)、整頓(せいとん) 清掃(せいそう)などによって、職場 (しょく
ば)をいつも汚(よごれ)がない
状態(じょうたい)に保 (たもちます) それは何なんの意味 (いみ) ですか。。
ただしものをひとつえらびなさい
清掃(せいそう)
整理(せいり)
清潔 (せいけつ)
窓 (まど)やドアを閉しめたままで、空気(くうき)を 入(いれ)換(かえない)こ
とは何なんの意味(いみ) ですか。。 ただしものをひとつえらびなさい
密集 (みっしゅう)
密閉 (みっぺい)
密接 (みっせつ)
衛生上 (えいせいじょう)の 注意事項 (ちゅういじこう)についてどれです
か。。
ただしものをひとつえらびなさい
間違っている(まちがっている)方法(ほうほう)で手をあらいます
汚染区 (おせんく)と 非汚染区 (ひおせんく)をはっきりと区別 (くべつ)
します
頭髪 (とうはつ)や鼻(はな)などに触れた手で作業(さぎょう)をしなけれ
ばなりません
冷凍庫(れいとうこ), 冷蔵庫(れいぞうこ)の管理
(かんり)についてどれか。。
ただしものをひとつえらびなさい
冷凍庫 (れいとうこ), -10℃以下(いか) ー 冷蔵庫 (れいぞうこ)が 15℃以
下(いか)
冷凍庫 (れいとうこ), -15℃以下(いか) ー 冷蔵庫 (れいぞうこ)が 10℃以
下(いか)
冷凍庫(れいとうこ), 15℃以下(いか) ー 冷蔵庫 (れいぞうこ)が-10℃以下
(いか)
食肉 (しょくにく)と魚介類(ぎょかいるい)の保管温度 (ほかんおんど)の規
定(きてい)はどれですか 。。
ただしものをひとつえらびなさい
-4°C 以下(いか)です
4°C 以上 (いじょう)です
4°C 以下(いか)です
特定原材料 (とくていげんざいりょう)として表示 (ひょうじ)する 義務(ぎ
む)がある食品 (しょくひん) どれですか。。
正しものを一つ選んで(えらんで)ください
エビ、カニ、 こむぎ、 そば、 たまご、 にゅう、 らっかせい
とりにく、カニ、 こむぎ、そば、たまご、にゅう、らっかせい
とりにく、あわび、 こむぎ、そば、たまご、にゅう、らっかせい
原材料 (げんざいりょう) 区分 (くぶん)と保管
(ほかん)について どれか。。
間違って(まちがって)ものを一つ選んで(えらんで)ください
含まない (ふくまない) 原材料 (げんざいりょう)と 区分 (くぶん)して保
管(ほかん)します
原材料 (げんざいりょう)はしっかり洗浄(せんじょう)します
ほかの 原材料 (げんざいりょう)などの上に重ねて (かさねて)はいけま
せん
HACCP には何つの原則 (げんそく)がありますか。。
正しものを選んでください
3 つの原則 (げんそく
4 つの原則 (げんそく)
7 つの原則 (げんそく)
