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WorksheetsTreinamento Affari 08/02/25
Total questions: 20
Worksheet time: 12mins
Usei uma mesma tábua de cortes para cortar peito de frango cru e picar salsinha já sanitizada (passada na água com cloro). Que tipo de contaminação causei nessa falha de procedimento?
Contaminação física
Contaminação química
Contaminação microbiológica
Contaminação hídrica
Qual é a principal preocupação ao usar a mesma faca para cortar carne crua e vegetais prontos para consumo?
Contaminação cruzada
Contaminação química
Contaminação física
Contaminação hídrica
Ao armazenar alimentos crus e cozidos na mesma prateleira da geladeira, qual tipo de contaminação pode ocorrer?
Contaminação microbiológica
Contaminação química
Contaminação física
Contaminação química
Quebraram um prato na minha bancada de manipulação, o que devo fazer?
Descartar os alimentos que estavam expostos sobre a bancada, e ao seu redor
Recolher todos os utensílios e louças sobre a bancada para fazer sua lavagem
Avisar meus colegas para que todos fiquem atentos à contaminação física
Todas as alternativas estão certas
Abri uma lata de leite condensado mas usei somente a metade do produto, como devo guardar o que sobrou na lata?
Coloco a lata aberta na geladeira, usando a tampinha da lata para manter fechada
Transfiro o que sobrou para outro recipiente e coloco na geladeira, e descarto a lata no lixo
Coloco a lata aberta na geladeira, cobrindo a boca da lata com filme plástico
Coloco a lata aberta na geladeira, cobrindo toda a lata com filme plástico
Temos 5 pacotes de frango cru resfriado na geladeira que vencem hoje, o que devo fazer com eles?
Devo cozinhar ou assar ou fritar hoje, para consumo do dia,
Devo congelar o produto para aumentar seu prazo de validade
Devo temperar o produto para assar ou fritar ou cozinhar no dia seguinte
Devo temperar o produto para congelar o produto e aumentar seu prazo de validade
Estou com as unhas compridas, o que devo fazer para manipular alimentos de forma higiênica?
Devo usar luvas descartáveis para cobrir as unhas
Devo ir ao sanitário dos colaboradores e cortar as unhas
Devo lavar as mãos com maior frequência
Devo lavar as mãos e passar álcool gel para as mãos com maior frequência
Descongelamos 10 Kg de salmão cru para servir no almoço de amanhã. No dia do almoço, usamos apenas 6 Kg, sobraram 4 Kg - o que devo fazer com essas sobras?
Devo recongelar o produto no ultracongelador
Devo descartar o produto
Devo usar o produto descongelado, dentro de seu prazo de validade após descongelamento
Devo recongelar o produto, pois ele não chegou a descogelar por inteiro, só por fora
Estava preparando a salada de verduras e lascas de queijo, tomates etc. (finalizando sua montagem) e encontrei larva viva na salada.
Devo descartar imediatamente toda a salada e avaliar as folhas/ verduras
Posso retirar a larva, olhar bem a salada e se não houver mais larvas, posso servir para o cliente
Devo separar as verduras da salada, descartar e os demais ingredientes da salada podem ser aproveitados
Devo oferecer a salada para o Gestor da unidade degustar
Tenho que guardar camarões crus, arroz cozido, pudim e verduras sanitizadas (todos estão cobertos) em uma geladeira com 3 prateleiras (de cima, do meio, de baixo), como devo separar esses produtos?
Prateleira de cima - pudim
Prateleira do meio - arroz cozido
Prateleira de baixo - camarões crus e verduras sanitizadas
Prateleira de cima - pudim e arroz cozido
Prateleira do meio - verduras sanitizadas
Prateleira de baixo - camarões crus
Tanto faz, desde que todos os produtos estejam cobertos, protegidos
Prateleira de cima - camarões crus
Prateleira do meio - pudim
Prateleira de baixo - arroz cozido e verduras sanitizadas
O Chef pediu para cortar em bifes as 20 peças de picanha, meu setor não é climatizado, é quente e abafado.
Devo deixar as 20 peças sobre a bancada, depois que terminar tudo, volto tudo para a geladeira
Devo ligar um ventilador no setor para refrescar o lugar e manipular as carnes tranquilamente
Devo colocar um pouco de gelo por baixo das peças de carnes na caixa sobre a bancada, e fazer a manipulação
Devo dividir as carnes em lotes e manter na geladeira, manipulando 1 lote por vez sobre a bancada - e devolver para a geladeira, o lote que acabei de cortar
Quando devo usar luvas descartáveis?
Para manipular os camarões crus
Para manipular os pães assados que serão usados para fazer torradas
Para manipular os queijos da tábua de frios
Para manipular qualquer tipo de carne crua
Qual é a temperatura correta dos alimentos dentro de uma geladeira?
+4°C ou mais frio
-12° C ou mais frio
+6°C ou mais frio
+10°C ou mais frio
O óleo na fritadeira não deve ultrapassar qual temperatura, segundo a vigilância sanitária de alimentos?
Não há limite de temperatura, pois depende do alimento que será frito
+120°C
+160°C
+180°C
Quando não devo usar luvas descartáveis?
Ao trabalhar na chapa
Ao trabalhar na fritadeira
Ao trabalhar no fogão
Todas as alternativas anteriores
Posso usar brincos e correntes de pescoço?
Sim, desde que estejam cobertos pela touca e roupa
Sim, desde que o Rony não esteja em minha unidade
Não, nunca devo usar adornos
Depende, se o brinco for bem pequeno posso usar
Abri um pote de muçarela de búfala hoje, no seu rótulo diz que a validade é amanhã, mas também diz que depois de aberto o produto vale por 3 dias. Como devo fazer a etiqueta de controle de validade após abertura?
Contar mais 3 dias de validade a partir de hoje, pois é o que está escrito no rótulo
Colocar validade de consumo do dia/ uso do dia
Não colocarei etiqueta, pois vou usar tudo daqui a pouco
Colocar a validade para amanhã, pois é a validade do rótulo e não posso ultrapassá-la
Quais são as formas de descongelamento dos alimentos permitidas pela vigilância sanitária de alimentos?
Dentro de equipamentos de refrigeração a +4°C
Na água corrente
No micro-ondas e posso usar o produto em 3 dias se mantido na geladeira
Sobre a bancada em temperatura ambiente
Qual frase está correta?
Posso usar unhas compridas e/ ou pintadas, pois sou garçom/ cumim
Garçom/ cumim não é manipulador de alimentos
Posso usar band-aid no dedo cortado, para proteger o ferimento
Ao tossir ou espirrar, devo cobrir a boca e nariz com as mãos e depois lavar as mãos corretamente
O Rony chegou na unidade para fazer a avaliação, o que devo fazer?
Avisar no grupo de whatsapp da unidade
Ir avisando pessoalmente, todos os setores da unidade
Seguir trabalhando normalmente, pois sigo os procedimentos corretos
Avisar os motoristas da Central para eles avisarem as outras unidades
