สภาพอากาศเย็นจึงนิยมรสชาตินุ่มนวล

ต้องการประหยัดเครื่องปรุงรสเผ็ด

ได้รับอิทธิพลจากยุโรป

ภาคเหนือไม่มีพริกให้ใช้

ภาคเหนือใช้เนื้อสัตว์น้อยกว่าภาคกลางเสมอ

ภาคกลางได้เปรียบด้านแหล่งน้ำจึงใช้ปลาและกุ้งน้ำจืดมากกว่า

ภาคเหนือไม่ใช้ผักพื้นบ้านเลย

ภาคกลางไม่มีการปลูกพืชผักผลไม้หลากหลาย

อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมากเพื่อความอบอุ่นให้ร่างกาย

อาหารส่วนใหญ่หาได้จากวัตถุดิบท้องถิ่นเช่นกบเขียดเห็ดป่าปูปลา

มีความประณีตมีเครื่องเคียงได้รับอิทธิพลมาจากในวังหลวง

อาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเลเช่นปลากระบอกปลาทูปูทะเล

เครื่องเทศ

วัตถุดิบ

อาหารรสจัด

อาหารรสอ่อน

เครื่องปรุง

วัตถุดิบ

น้ำปลาร้า

น้ำปลา

ประเทศจีน

ประเทศฟิลิปปินส์

ประเทศอินเดีย

ประเทศมาเลเซีย

นิยมใช้เนื้อปูในการประกอบอาหาร

รสชาติของอาหารส่วนใหญ่จะรสชาติหวาน

ไม่นิยมใช้ปลาร้าแต่ใช้ความเค็มจากไตปลา

นิยมใช้เนื้อปลาเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลักรสชาติจัดจ้านวิธีการทำไม่ยุ่งยาก

สภาพอากาศเย็นจัดทำให้ต้องกินอาหารเผ็ดเพื่อคลายหนาว

ความขาดแคลนวัตถุดิบและการแปรรูปถนอมอาหารให้เก็บได้นาน

ได้รับอิทธิพลจาก

นิยมใช้เครื่องแกงเผ็ดและเครื่องเทศร้อนแรง

มีเมนูที่ใช้กะทิและอาหารจากทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก

มักปรุงรสไม่จัดจ้านเน้นความนุ่มนวลและใช้ผักพื้นบ้าน

ใช้ปลาร้าและข้าวเหนียวเป็นตัวชูรส