Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

LATIHAN SOAL UKK

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Langkah-langkah dalam melaksanakan salah satu kegiatan di dapur yang pada posisi  benar adalah…

a)

Meletakkan barang berat di lantai,tempatkan pada tempat dengan ketinggian tertentu, sehinggasaat akan dipindahkan hanya dengan menggeser barang berat  pada posisimendatar atau mendorong/menarik (bukan mengangkat/menurunkan).

b)

. Cara membawa barangbanyakdan memindahkannya dengan satu tangan saja tanpan bantuan orang dan alat

c)

c. Cara mengangkat barang berat dengan menekuk lutut dengan posisi, punggung tegak lurus, angkat barang lalu angkat barang perlahan-lahan dari lantai

d)

Mengambil barang diatas rak penyimpanan yang posisinya lebih tinggi dari nya lebih tinggi dari kepala kita, dengan melompat - lompatuntuk meraihnya.

e)

Memindahkan barang dari satu tempat ketempat yang lain dengan melempar  –  lempar bak akrobat profesion

2.

Berikut ini yang tidak sesuai dengan tujuh prinsip penting Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang harus diterapkan adalah...

a)

Membuat daftar bahaya yang mungkin timbul dan cara pencegahan untuk mengendalikan bahaya

b)

Menetapkan titik kendali kritis (CCP = Critical Control Point).

c)

Menetapan batas/limit kritis untuk setiap titik kendali kritis (CCP).

d)

Mengabaikan sistem/prosedur pemantauan untuk setiapCCP demi keamanan

e)

Menetapkan tindakan koreksi terhadap penyimpangan

3.

Untuk melakukan tugas praktek yang diberikan guru, Doni selaku siswa yang baik tentunya melaksanakan tentunya melaksanakan segala kegiatan dengan segala kegiatan dengan memperhatikan K3 memperhatikan K3 seperti seperti berikut...

a)

Memanggang makanan dengan peralatan apa adanya tidak layak pakai, rusak atau tidak aman bagi makanan

b)

Memotong ayam dengan menggunakan pisau tumpul dan tidak tajam

c)

. Memotong dan membersihkan bahan makanan menggunakan alat yang bersih, tajam, dan sesuai dengan kegunaanya

d)

Doni membiarkan saja tumpahan air yang berada dibawah meja kerjanya, karena merasa bukan tanggung jawabnya dan waktu praktek yang terbatas.

e)

Dalam mengolah aneka makanan praktek, Doni menggunakan bervariasi bahan zat additive berlebihan

4.

Untuk melakukan tugas praktek yang diberikan guru, Doni selaku siswa yang baik tentunya melaksanakan tentunya melaksanakan segala kegiatan dengan segala kegiatan dengan memperhatikan K3 memperhatikan K3 seperti seperti berikut...

a)

Memanggang makanan dengan peralatan apa adanya tidak layak pakai, rusak atau tidak aman bagi makanan

b)

Memotong ayam dengan menggunakan pisau tumpul dan tidak tajam

c)

. Memotong dan membersihkan bahan makanan menggunakan alat yang bersih, tajam, dan sesuai dengan kegunaanya

d)

Doni membiarkan saja tumpahan air yang berada dibawah meja kerjanya, karena merasa bukan tanggung jawabnya dan waktu praktek yang terbatas.

e)

Dalam mengolah aneka makanan praktek, Doni menggunakan bervariasi bahan zat additive berlebihan

5.

Berikut merupakan rencana pembuatan bumbu dasar adalah...

a)

Menyiangi, memotong, shortening dan cooking

b)

Memilih, menimbang macambiji-bijian, bunga bungaan,buah-buahan, kulit kayu, akar dan batang tumbuhan tropis dan untuk membuat hidangan yang mengenyangkan.

c)

Memilih sayuran segar, kering dan yang diawetkan yang diperoleh daribatang,  bunga bungaan, bungaan, buah-buahan, buah-buahan, kulit kayu, jantungdan jantungdan daun daunan tumbuhan tumbuhan tropis dan untuk membuat hidangan sweet

d)

Mengukur dan menimbang macam rempah-rempah segar dari tumbuhan tropis untuk membuat hidangan bitsize

e)

Memilih, mengukur dan menimbang macam rempah-rempah segar, kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian, bun biji-bijian, bunga bungaan,buah-buahan, kulit ga bungaan,buah-buahan, kulit kayu, akar dan daun daunan tumbuhan tropis dan untuk membuat bumbu sesuai resep.

6.

Bahan dasar kue Indonesia “ awug-awug” adalah…

a)

Tepung terigu

b)

Tepung Beras

c)

Ketan Tumbuk

d)

Tepung Ketan

e)

Sagu kasar

7.

Hidangan telur yang dibuat dengan daging sapi cincang yang bagian dalamnya berisi telur ayam utuh, kemudian diberi tepung parnir lalu digoreng adalah....

a)

Omelette

b)

Boiled Egg

c)

Scotch Egg

d)

Scramble Egg

e)

Poached Egg

8.

Untuk mendapatkan hasil kerupuk yang renyah dan mengembang waktu menggoreng suhu betul- betul harus diperhatikan. Suhu yang baik untuk menggoreng kerupuk adalah kisaran dari..

a)

100ºc - 120ºc

b)

150ºc - 180ºc

c)

120ºc –  150ºc

d)

130ºc - 160ºc

e)

140ºc - 170ºc

9.

Salah satu yang mempengaruhi efisiensi alur kerja pengolahan makanan adalah tata letak dapur yang baik. Dibawah ini yang bukan merupakan persyaratan tata letak dapur adalah...

a)

Tata letak perabotn sesuai dengan fungsinya

b)

Meja persiapan harus berdekatan dengan sink/tempat cuci

c)

Luas ruang dapur disesuaikan dengan kapasitas perabotan/peralatan

d)

. Diruangan dapur harus ada air conditioner

e)

Sesuaikan denah alur kerja dengan luas dapur

10.

. Junk food merupakan makanan modern yang sering dikonsumsi oleh kebanyakan masyarakat karena rasanya yang enak. Tapi satu porsi junk food mengandung hampir 80% lemak jenuh, dibawah ini dampak yang ditimbulkan lemak jenuh terhadap tubuh adalah...

a)

Obesitas

b)

Keracunan Makanan

c)

Naiknya asam lambung

d)

Kenyang yang luar biasa

e)

Iritasu pada kulit

11.

Dibawah ini bumbu yang benar digunakan untuk membuat opor ayam adal t opor ayam adalah...

a)

Cabe, bawang putih, bawang merah,kunyit, dan rempa

b)

Bawang merah, bawang putih, jahe dan rempah

c)

Jahe, laos, kunyit, bawang merah, bawang putih, dan rempah

d)

Cabe hijau, bawang, dan rempah

12.

Untuk mendapatkan hasil olahan daging yang baik tentu kualitas daging harus yang  baik juga. Dibawah ini yang  baik juga. Dibawah ini yang bukan kualitas daging bukan kualitas daging yang baik adalah...

a)

Warna daging agak merah muda

b)

Warna daging merah cerah

c)

Daging masih lembab dan aroma masih segar

d)

Tekstur daging lembut

e)

Serat daging halus

13.

Bakso umumnya dibuat dari campuran dging sapi Bakso umumnya dibuat dari campuran dging sapi giling dan tepung tapioka. Potongan g dan tepung tapioka. Potongan daging sapi yang cocok digunakan untuk bakso tersebut adalah .....

a)

Rib

b)

Tenderloin

c)

Chuck

d)

Sirloin

e)

Cub roll

14.

Tanderloin adalah daging sapi dari bagian tengah badan yang terdiri atas bagian-  bagian  bagian otot utama di sekitar sekitar bagian tulang belakang belakang dan kurang lebih diantara diantara bahu dan tulang panggul. Olahan masakan yang cocok untuk bagian ini bagian ini adalah .....

a)

Bakso

b)

Steak

c)

Abon

d)

Dendeng

e)

Kornet

15.

Daging yang akan dimasak, setelah keluar dari freezer harus dibiarkan terlebih dahulu sesuai dengan suh kamar. Proses ini disebut .....

a)

Stewing

b)

Marrined

c)

Blanching

d)

Steaming

e)

Thawing

16.

. Dalam melakukan plating hidangan Asam Padeh Daging, garnish yang cocok digunakan adalah .....

a)

Cabe Merah

b)

Wortel

c)

Lemon

d)

Seledri

e)

Cabe Hijau

17.

2. Saat akan mengolah makanan, tentunya seorang juru masak akan melakukan  persiapan terlebih dahulu. Hal pertama yang dilakukan dalam persiapan adalah .....

a)

Persiapan bahan

b)

Persiapan alat

c)

Persiapan diri

d)

Persiapan garnish

e)

Persiapan air

18.

. Hidangan sate biasa dihidangkan dengan ketupat dan saus/kuah. Sate padang memiliki kuah berwarna kuning dan tekstur kental. Bahan pengental yang digunakan untuk sate padang adalah .....

a)

tepung terigu

b)

tepung beras

c)

tepung maizena

d)

tepung kanji

e)

tepung beras ketan

19.

Bahan bumbu rendaman untuk sate madura adalah .....

a)

Garam, merica, bawang putih, kecap manis, minyak sayur, air

b)

Garam, merica, bawang putih, kecap asin, minyak sayur, air

c)

Garam, merica, tepung beras, kecap manis, minyak sayur, air

d)

Garam, merica, kacang tanah, kecap manis, minyak sayur, air

e)

Garam, merica, bawang putih, jahe, minyak sayur, air

20.

Ria berencana akan mengadakan acara arisan dirumahnya. Sebagai menu utamanya dia akan menghidangkan sate padang. Dari bahan makanan dibawah ini manakah yan tepat digunakan oleh Ria sebagai makanan pelengkap sate tersebut…

a)

Acar

b)

Lontong

c)

Saus sate

d)

Ketupat

e)

Mie

21.

Ani mendapat pesanan opor ayam sebanyak 100 porsi. Untuk membuat opor ayam ini teknik pengolahan apa yang tepat digunakan oleh ani…

a)

Boiling

b)

Stewing

c)

Sauteing

d)

Baking

e)

Frying

22.

Ronald akan membuat olahan dari daging. Sesampainya dipasar dia mendapati kondisi daging unggas seperti berikut : 1. Berbau tajam 2. Bertekstur daging lembut 3. Daging berwarna putih kekuningan 4. Daging berlemak 5. Karkas utuh Jika Ronald ingin hasil olahan itiknya baik, kondisi itik yang akan dipilihnya adalah …

a)

1,2,3

b)

2,3,4

c)

2,3,5

d)

3,4,5

e)

1,4,5

23.

Seorang siswa membuat hidangan ayam dengan langkah sebagai berikut: 1. Ayam dibumbui dalam yogurt, bumbu dan lemon juice 2. Bakar langsung di atas api Dari langkah diatas, teknik pengolahan apa yang digunakan oleh siswa tersebut…

a)

Boiling

b)

Stewing

c)

Sauteing

d)

Baking

e)

Grilling

24.

9. Sintia mengolah unggas yang memiliki ciri berbadan kecil, berat tubuh antara 1,2  –  1,4 kg/ekor dan memiliki kaki yang pendek, dari ciri tersebut jenis unggas apa yang diolah oleh Sintia…

a)

Ayam Kampung

b)

Ayam broiler

c)

Kalkun

d)

Itik

e)

Burung puyuh

25.

Ciri-ciri kualitas ikan laut/seafood yang baik adalah…

a)

Warna pada kulit seafood tidak mengkilat dan tidak jernih

b)

Sisik ikan tidak melekat kuat pada kulitnya dan tidak mengkilat

c)

. Daging lembek dan tidak elastis

d)

Mata suram dan cekung

e)

Bagian insang masih berwarna merah segar dan lembaran insang kelihatan jelas

26.

Jenis sup yang termasuk dalam kategori thick soup pada hidangan kontinental adalah…

a)

Consommé

b)

Bouillon

c)

Bisque

d)

Broth

e)

Clear soup

27.

Seorang chef ingin menyajikan steak dengan tingkat kematangan medium rare. Namun, setelah dipotong, steak tersebut terlihat lebih matang dari yang diharapkan. Faktor apa yang paling mungkin menyebabkan hasil ini?

a)

Steak dimasak dengan suhu terlalu tinggi dalam waktu singkat

b)

Steak tidak diberikan waktu resting sebelum dipotong

c)

Steak tidak diberi bumbu sebelum dimasak

d)

Steak dimasak menggunakan teknik boiling

e)

Steak direndam terlalu lama dalam saus sebelum dipanggang

28.

Seorang pelanggan di restoran meminta agar saus yang disajikan tidak mengandung tepung atau bahan pengental. Dari pilihan berikut, saus mana yang paling tepat untuk digunakan?

a)

Béchamel sauce

b)

Velouté sauce

c)

Demi-glace sauce

d)

Hollandaise sauce

e)

Espagnole sauce

29.

Sebuah restoran mengalami keluhan dari pelanggan karena mashed potato yang disajikan terasa lengket dan memiliki tekstur yang mirip dengan lem. Kesalahan apa yang mungkin terjadi dalam proses pembuatannya?

a)

Kentang direbus dengan kulitnya sebelum dihaluskan

b)

Kentang dihaluskan menggunakan food processor atau blender

c)

Kentang tidak ditambahkan mentega atau susu

d)

Kentang terlalu sedikit diberikan garam saat direbus

e)

Kentang tidak cukup dimasak sebelum dihancurkan

30.

Seorang siswa sedang membuat saus untuk hidangan kontinental menggunakan teknik emulsifikasi. Setelah beberapa saat, sausnya pecah dan tidak menyatu dengan baik. Apa yang seharusnya dilakukan untuk menghindari kegagalan ini?

a)

Memanaskan saus dengan suhu sangat tinggi agar cepat menyatu

b)

Menambahkan air dingin agar emulsi lebih stabil

c)

Mengaduk dengan kecepatan tinggi tanpa henti

d)

Menggunakan bahan dengan suhu yang stabil dan menambahkan cairan secara perlahan

e)

Menambahkan garam lebih awal agar stabilitas emulsi meningkat

31.

Dalam menyusun menu fine dining dengan konsep kontinental, seorang chef ingin menggunakan metode plating yang menonjolkan keseimbangan warna dan tekstur. Faktor apa yang paling penting untuk diperhatikan?

a)

Menggunakan hanya bahan berwarna cerah agar menarik perhatian

b)

Menempatkan semua komponen makanan di tengah piring agar lebih simetris

c)

Memastikan adanya kontras warna, tekstur, dan ketinggian elemen pada piring

d)

Menyusun makanan secara acak agar terlihat lebih alami

e)

Menggunakan banyak saus untuk menutupi makanan yang kurang menarik

32.

Dalam suatu kompetisi memasak, peserta harus membuat hidangan utama dengan bahan dasar daging sapi menggunakan metode slow cooking. Teknik manakah yang paling sesuai?

a)

Grilling

b)

Roasting

c)

Braising

d)

Sauteing

e)

DeepFrying

33.

Seorang siswa ingin membuat saus kontinental berbasis mentega yang memiliki rasa tajam namun tetap lembut. Dia memutuskan untuk menambahkan jus lemon dalam prosesnya. Teknik apa yang harus dia lakukan agar sausnya tidak pecah?

a)

Menambahkan jus lemon saat saus masih dalam suhu tinggi

b)

Mencampurkan jus lemon dengan air dingin sebelum ditambahkan

c)

Memasukkan jus lemon sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk pada suhu rendah

d)

. Memasukkan jus lemon setelah saus benar-benar matang dan didinginkan

e)

Menggunakan lebih banyak mentega agar emulsi tetap stabil

34.

Sebuah restoran Eropa ingin menawarkan menu makanan pembuka yang ringan namun tetap memiliki tekstur kontras. Dari pilihan berikut, menu manakah yang paling tepat?

a)

Beef Wellington

b)

Escargot dengan saus krim

c)

Bruschetta dengan tomat dan basil

d)

Chicken Cordon Bleu

e)

Panna Cotta

35.

Seorang koki ingin membuat hidangan utama dengan teknik flambé untuk meningkatkan aroma dan rasa. Apa faktor keamanan yang harus diperhatikan saat melakukan teknik ini?

a)

Menggunakan alkohol dalam jumlah banyak agar api menyala lebih lama

b)

Memastikan tidak ada alat masak lain di sekitar saat menyalakan api

c)

Memiringkan panci ke arah tubuh agar api lebih mudah dikontrol

d)

Menggunakan bahan alkohol dengan kadar tinggi agar lebih cepat terbakar

e)

Menyalakan api dengan korek gas langsung di atas panci

36.

Seorang tamu hotel memesan makanan dengan permintaan khusus: dia ingin saus yang dibuat tanpa bahan berbasis susu. Dari pilihan berikut, saus manakah yang paling tepat?

a)

Béchamel sauce

b)

Velouté sauce

c)

Hollandaise sauce

d)

Tomato sauce

e)

Mornay sauce

37.

Dalam sebuah acara formal, seorang tamu meminta hidangan utama yang bebas gluten. Dari menu berikut, hidangan mana yang paling sesuai?

a)

Chicken Cordon Bleu

b)

Beef Stroganoff dengan pasta

c)

Grilled Salmon dengan mashed potato

d)

Lasagna dengan saus béchamel

e)

Chicken Schnitzel

38.

Seorang siswa membuat saus béchamel tetapi hasilnya terlalu kental dan menggumpal. Apa langkah korektif yang paling tepat untuk memperbaiki tekstur saus tersebut?

a)

Menambahkan tepung lebih banyak untuk menutupi gumpalan

b)

Menambahkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk

c)

Meningkatkan suhu agar saus cepat mengental

d)

Menyaring saus untuk memisahkan gumpalan

e)

Mengaduk lebih cepat untuk memecah gumpalan

39.

Saat menyusun menu kontinental, seorang chef ingin menciptakan pengalaman makan yang seimbang dalam rasa dan tekstur. Dari kombinasi berikut, mana yang paling sesuai untuk hidangan lengkap (full course menu)?

a)

Caesar Salad – Grilled Chicken – Chocolate Lava Cake

b)

Cream Soup – Fried Fish – Apple Pie

c)

Beef Consommé – Roast Duck – Fruit Salad

d)

Tomato Bruschetta – Chicken Parmigiana – Tiramisu

e)

Coleslaw – Braised Lamb – Crème Brûlée

40.

Dalam penyajian salad kontinental, seorang siswa mencampur sayuran segar dengan dressing berbasis minyak. Namun, setelah beberapa saat, sayuran menjadi layu dan kehilangan kerenyahannya. Apa yang seharusnya dilakukan?

a)

Menggunakan lebih banyak garam dalam dressing

b)

Mencampur dressing saat salad akan disajikan

c)

. Membiarkan salad di suhu ruang setelah dicampur

d)

. Menggunakan dressing yang lebih kental dan berat

e)

Menyimpan salad dalam freezer setelah dicampur dressing

Similar Resources on Wayground

Pelayanan Makanan dan Minuman

40 questions

Pelayanan Makanan dan Minuman

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Evaluasi Roti tawar dan Roti Manis

35 questions

Evaluasi Roti tawar dan Roti Manis

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Pemahaman Wirausaha dan Usaha Perhotelan

40 questions

Pemahaman Wirausaha dan Usaha Perhotelan

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Public Area Section Pemilihan dan Penataan Peralatan

45 questions

Public Area Section Pemilihan dan Penataan Peralatan

quiz

Worksheet

•

12th Grade