Debe tener una consistencia firme pero no dura, es decir debe ceder a la presión con un dedo:

Depende de la especie animal, edad, condiciones de sacrificio y almacén. Varía de tonalidades de rosa a rojo.

Macronutrientes importantes en la dieta, necesarios para la vida, con varias funciones metabólicas y fisiológicas, por ej. funcionamiento del sistema inmunitario formando Anticuerpos, como componente estructural de tejidos, regulación de la presión sanguínea.

Es una fuente de energía para el cuerpo, junto con los carbohidratos y las proteínas. 

Cantidad de grasa que se encuentra entre las fibras del músculo, también se le conoce como veteado.

Cadenas de pequeñas moléculas orgánicas que forman parte de las proteínas, se dividen en esenciales y no esenciales, la carne es la única que provee todos los esenciales.

Única vitamina del grupo B que no se encuentra en los vegetales solo en la carne, juega un papel esencial en: formación y maduración de glóbulos rojos, buen estado del sistema nervioso, desarrollo y función del cerebro.

Mineral componente indispensable de la hemoglobina, su deficiencia puede provocar anemia. También tiene efectos en el crecimiento y desarrollo físico.

Mineral esencial que participa en funciones críticas de la reproducción, apropiado funcionamiento del sistema inmune y actúa como agente antioxidante.