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WorksheetsRepaso de Técnicas Culinarias
Total questions: 81
Worksheet time: 43mins
¿Qué técnica de cocción implica sumergir los alimentos en agua hirviendo?
Blanqueo
Al vapor
Asado
Hervido
Define la técnica de cocción al vacío.
Cocción al vacío es un método que utiliza alta temperatura para cocinar alimentos.
Cocción al vacío implica hervir alimentos en agua durante horas.
Cocción al vacío es un proceso de ahumar alimentos en bolsas selladas.
Cocción al vacío es un método que implica sellar alimentos en bolsas y cocinarlos a baja temperatura.
¿Cuál es el propósito de blanquear los vegetales?
Para conservar los nutrientes de los vegetales.
El propósito de blanquear los vegetales es mejorar su textura, color y sabor, así como facilitar su preparación.
Para aumentar su contenido calórico.
Para eliminar el sabor amargo de los vegetales.
Nombra tres tipos de cortes de verduras.
Corte en espiral
Juliana, brunoise, rodajas
Corte en tiras
Corte en cubos
¿Qué es el corte juliana y en qué se utiliza?
El corte juliana es un método de cocción al vapor.
El corte juliana se utiliza exclusivamente para carnes.
El corte juliana es un tipo de corte en tiras finas, utilizado en la cocina para verduras y otros alimentos.
El corte juliana es un tipo de salsa para aderezar ensaladas.
¿Cómo se llama el utensilio utilizado para batir?
batidor
mezclador
licuadora
cuchara
¿Qué utensilio se usa para medir ingredientes líquidos?
Vaso medidor
Batidor
Cuchara
Taza
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de chef y un cuchillo de pan?
El cuchillo de chef es más largo que el cuchillo de pan.
El cuchillo de pan se utiliza para picar verduras.
El cuchillo de chef es solo para cortar carne.
La diferencia principal es que el cuchillo de chef es para múltiples tareas de cocina, y el cuchillo de pan está diseñado para cortar pan.
¿Qué técnica de cocción se utiliza para dorar los alimentos en una sartén con poco aceite?
Hervido
Asado
Guisado
Salteado
Define la técnica de estofar.
Estofar implica hervir los alimentos a alta temperatura.
Estofar es una técnica de cocción que implica cocinar a fuego lento en líquido.
Estofar es un método de freír en aceite.
Estofar es una técnica de cocción al horno.
¿Qué elementos son importantes para la presentación de un plato?
Ingredientes frescos
Disposición de alimentos, colores, platos adecuados, garnición y limpieza.
Temperatura de cocción
Tamaño del plato
¿Cómo se puede utilizar el color en la presentación de platos?
El color no tiene impacto en la presentación de platos.
El color se utiliza para crear contrastes, resaltar ingredientes y evocar emociones en la presentación de platos.
El color se utiliza solo para decorar el plato sin significado.
El color se debe evitar para mantener la simplicidad en la presentación.
¿Qué utensilio se utiliza para servir sopas?
Cuchara
Plato
Cucharón
Tenedor
¿Qué es el emplatado y por qué es importante?
El emplatado se refiere a la cantidad de comida en un plato.
El emplatado es la presentación de los alimentos en un plato y es importante por su impacto en la experiencia del comensal.
El emplatado es el proceso de cocinar los alimentos.
El emplatado es la forma de servir bebidas en un restaurante.
Nombra un utensilio que se utiliza para rallar ingredientes.
Rallador
Cuchara
Cuchillo
Tenedor
¿Qué técnica se utiliza para mezclar ingredientes grasos, como el aceite, con ingredientes ácidos, como el vinagre, para crear una emulsión estable?
Montar
Emulsionar
Reducir
Macerar
¿Qué técnica se utiliza para cocinar alimentos en un líquido a fuego lento y por un largo periodo de tiempo?
Asar
Estofar
Saltear
Escaldar
¿Qué técnica se utiliza para cocinar alimentos en un horno caliente y seco?
Escalfar
Estofar
Asar
Gratinar
¿Cuál de las siguientes no es una técnica de corte en cocina?
Juliana
Brunoise
Laminado
Reducir
Saltear la cebolla o cualquier vegetal en crudo, en grasa caliente hasta que este transparente.
Acidular
Acitronar
Blanquear
Hojas de lechuga o perifollo finamente cortadas y pasadas por mantequilla caliente.
Chateau
Chiffonade
Cama
Pasar cualquier polvo por un tamiz, coladera o cernidor para hacerlo más fino y ligero.
Cernir
Decantar
Desleir
Palabra francesa que significa tomate picado grueso
Majar
Faisandé
Concassé
Corte de verduras en tiras muy finas y pequeñas
Juliana
Laminar
Paupiette
Mezclar cualquier elemento graso y harina cocida durante cierto tiempo, según el empleo final que se le dará.
Mechar
Napar
Roux
Mezcla de hortalizas cortadas en cubos de un centímetro por lado. Estas de cuecen por separado y luego se cortan o saltean en mantequilla en crudo. También puede ser de frutas que se sirven frescas con un almíbar y un poco de aguardiente.
Macerar
Empanar
Macedonia
Sumergir unos instantes en agua hirviendo para reblandecer o pelar un alimento
Escalfar
Fumet
Escaldar
Materiales con los que se elaboraron las primeras herramientas de corte
Piedra y concha
Hierro y cobre
Damasco y carbono
Tipo de cuchillo empleado para cortar pan.
Cuchillo de sierra.
Cuchillo mondador.
Cuchillo deshuesador.
Ejemplos de algunos cortes en verduras.
Vichy
Pequeños
Juliana
Gruesos
Mirepoix / Parmentier
Su definición se basa en principios científicos para concebir la manera correcta de proceder con cada alimento para lograr resultados de alta calidad.
Procesos
Operaciones
Técnicas culinarias
Acondicionamientos
Filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.
Solomillo
Espaldilla
T-Bone
Chuleta
Son los conocimientos científicos en los que se sustentan las técnicas culinarias.
Punto de madurez del alimento
Higiene y sanidad
Cocción a temperatura correcta
Conocimiento adecuado de ingredientes y equipos
Recetas estandarizadas
¿Que son las Técnicas Culinarias?
Es una composición muy fácil de llevar a la práctica y que aporta mucho dinamismo. Se trata de disponer los ingredientes cruzando dos líneas al emplatar.
Rítmico
Simétrico
Transversal
Horizontal
Ante este tipo de figuras, el ojo tiene la tendencia casi irresistible de crear formas a partir de los puntos. Proporciona un enorme impacto visual.
Simétrico
Romboidal
Líneas curvas
Triangular
Consiste en la elección de una figura geométrica y presentar el plato utilizando únicamente la forma elegida en diferentes tamaños.
Triangular
Circular
Escala
Rítmico
Aportan elegancia. Se trata de disponer en el plato los elementos formando líneas.
Romboidal
Triangular
Horizontal
Vertical
Es un tipo de decoración de platos en apariencia fácil. Se trata de disponer los elementos sin orden alguno.
Triangular
Simétrico
Rítmico
Asimétrico
Evita que el ojo salga del plato. La mirada recorre una y otra vez cada arista “rebotando” de un elemento a otro.
Triangular
Horizontal
Circular
En escala
Es una composición impactante visualmente y que aporta mucho dinamismo. Se trata de realizar repeticiones con el mismo diseño en el plato.
Asimétrico
Rítmico
Simétrico
Horizontal
El peso de los elementos se reparte equitativamente en el plato. Este tipo de composiciones dan sensación de serenidad y equilibrio.
Asimétrico
Horizontal
Rítmico
Simétrico
La buena aceptación de un platillo consta de
el olor
colores y formas
sabor y la presentación
presentación
medidas de las julianas
5 cm de largo por 1.5, 2 y 3 mm de ancho
2 cm de largo por 1.5, 2 y 3 mm
8 cm de largo por 1.5,2 y 3 cm ancho
Que vitaminas contienen la mayoría de las hortalizas
a, c, b, e, k
a, b , c
z, g, j
Cual es la mejor técnica para de cocción para que las verduras conserven sus nutrientes
braseado
escalfado
escaldado
al vapor
Las Estrategias Visuales es la manera de como llamar la atención del comensal, mediante el uso de colores , texturas y formas
V
F
Las propiedades sensoriales son los atributos de losalimentos
F
V
¿Qué método de cocción utilizamos para pelar mejor los tomates?
El cuchillo
El escaldado
El escalfado
El cocinado
¿Cómo llamamos a la cocción prolongada de un alimentos en un líquido?
Salteado
Risolado
Escaldado
Hervido
¿Cómo se llama la técnica de cocción para la que utilizamos este recipiente?
Cocción al vapor
Cocción en agua
Cocción con aire
Cocción en olla
¿Cómo llamamos a la técnica de cocinado a baja temperatura (50-70ºC)?
Risolado
Confitado
Pochado
Escalfado
¿Cuál de las siguientes es una técnica de cocción en medio graso?
Fritura
Blanqueado
Escalfado
Vapor
¿Cuál de las siguientes técnicas se hace en medio líquido?
Risolado
Parrilla
A la sal
Al vapor
¿Qué tecnica de cocción utilizarías para hacer un chuletón de vaca?
Risolado
Escalfado
Parilla
Papillot
Corte de 2 - 5 mm en forma de gajo fino, se usa para adobos, salsas, guarniciones y asados
Juliana
Jardinera
Batonnet
Pluma
Este corte es utilizado principalmente en salsas o guarniciones, son cortes en dados de más o menos del mismo tamaño
Mirepoix
Macedonia
Brunoise
Ciselé
¿Qué corte se utiliza para caldos o guisos con verduras cilíndricas troceándolas en 1 a 3 cm?
Giratorio
Vichy
Biasé
Rondelle
Permite cocinar alimentos como carne, pescado y verduras por contacto con una superficie caliente por ambos lados,
Asado a la parrilla
Asado a la plancha
Asado al horno
Braseado
Estos procedimientos culinarios provocan cambios en la composición de los alimentos.
físicos
químicos
industriales
inocuos
Los cortes de 1 a 3 mm. se llaman
Pluma
Jardinera
Brunoisse
¿A que llamamos métodos de cocción?
Son técnicas culinarias en la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación del calor.
cocinar un producto
a una fritura
Descubrimiento que tuvo un impacto en la dieta alimentaria de nuestros ancestros.
Lanzas
Fuego
Lluvia
Vasijas
Cuando el hombre dejó de ser nómada a través de esta actividad
Caza
Pesca
Agricultura
Apicultura
¿Cuáles son los pilares de la cocina mexicana?
Maíz, frijol y chile
Calabaza, maíz y frijol
Calabaza, chile y aguacate
Aguacate, frijo y chile
La cocina hispánica ofrece en la comida una combinación de sabores:
Agridulce
Ácidos y salados
salados
dulces y salados
¿ Como se llama este corte?
Pluma
Juliana
Paja
Baston
¿Como se llama este corte?
Juliana
Baston
Cebolla
Paja
Baston
Baston
Juliana
Brunoise
Macedoine
¿Como se llama este corte?
Macedoine
Brunoise
Rodaja
Laminas
¿Como se llama este corte?
Brunoise
Macedonia
Rodaja
juliana
Técnica de cocción ¿hecho con calor seco envolvente y rotativo?
Horneado
Asado
Rostizado
Frito
Los egipcios endulzaban sus comidas con
Azúcar
Azúcar de caña de azúcar
Miel y dátiles
Azúcar de remolacha
¿En qué época se consumían los alimentos tal y como se encontraban en la naturaleza?
Siglo XX
Renacimiento
Edad Media
Prehistoria
¿Qué elementos forman parte de la cocina mediterránea?
Arroz, soja, té
Pan, aceite de oliva, vino
Carne, papas, maíz
Pasta, tomate, queso
¿Qué elemento se introdujo en la dieta durante el Renacimiento?
Pasta
Pescado
Verduras
Carne
¿Qué elemento se introdujo en la dieta durante la Edad Media?
Ensaladas
Sopas
Sushi
Escabechados
Temperatura en la que se realiza la técnica de cocción "confitado"
60-90 ºC
80-100 ºC
105-120 ºC
125-140 ºC
Para este método de cocción se requiere la utilización en mayor o menor grado de grasa, además de manejar temperaturas variables de acuerdo a la técnica utilizada.
Mètodo Graso
Mètodo Mixto
Mètodo Liquido
Temperatura
temperatura de entre 90 y 100 grados centígrados
temperatura de entre 130 y 200 grados centígrados
temperatura de entre 150 y 175 grados centígrados
Es una masa cocida de harina y mantequilla
Salsa bechamen
Roux
Crema
