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WorksheetsCocina Basica
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Que medidas tiene el corte baston?
5 x 5cm
2.5 mm x 5 cm
5mm × 5mm × 5 cm
5mm x 6 cm
Que es ecrasse?
Manojo de hierbas aromáticas
Es una técnica implementada para el ajo
Es una técnica de aplastar el ajo
Corte de vegetales
Que es mise en place?
Pre alistamiento
Corte de vegetales
Poner en su lugar
Lavar vegetales
Que medidas tiene el corte julianas?
2.5 mm x 5 cm
2 mm x 5 cm
2 mm x 2 mm x 6 cm
2.5 mm x 6 cm
Cuales son las medidas de Macedonia?
5 mm x 5 mm
5 mm x 5 mm x 5mm x 5mm
1 cm x 1 cm x 1 cm x 1 cm
2.5 x 2.5 mm
Cual es la medida del corte bouquet?
1 cm x 1 cm
1 cm x 1 cm x 1 cm x 1 cm
No es un corte
2.5 mm x 5 cm
Que es un mirepoix?
Vegetales para saltear
Corte irregular de vegetales usados para el fondo
Cortega de vegetales su medida es 5mm x 5mm
Manojo de hierbas aromáticas
Como se clasifican los fondos?
Ave, pescado y ternera
Blancos y oscuros
Ave, pescado, ternera y vegetales
Claros y oscuros
Cual es la temperatura segura para el pollo?
60 °
90 ° c
71 °
71°C
Manojo de hierbas aromáticas para el fondo
(a)
Que es un roux?
Una más de harina y margarina
Una masa de harina y mantequilla
Una masa de harina y mantequilla que se una para ligar salsas
No se
Cuales son los tipos de roux?
Claros y oscuros
Claros y rubios
Claros, rubios y oscuros
Blancos y negros
Que porcentaje de harina y mantequilla de usa para el roux?
50 - 50
40% - 60%
50% - 50%
45%-65%
A que temperatura hierve el agua?
97°c
98°c
100°c
99°c
Escriba mínimo 5 partes del cuchillo
En que año se libro la batalla de Boyaca?
1817
1819
1901
1820
Si se mezcla roux claro + fondo de ave que conseguimos
(a)
Cuanto es (3.05 kg) en gramos
3.050
3.500
3.050 gr
350 gr
Cuando se fundo Bogotá?
6 de agosto de 1538
6 de agosto de 1610
6 de agosto de 1651
6 de agosto de 1536
Cual es el segundo apellido de su profesor?
(a)
