Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar

Características e normas de funcionamento

Funções da brigada de serviço de restaurante/bar

Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar

Princípios de funcionamento e formas de utilização

Higienização, manutenção e conservação

Técnicas de execução do serviço de restaurante

Serviço à inglesa direto

Serviço à francesa

Serviço à americana

Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar

Acolhimento, atendimento e informação

Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.

Segundo a legislação portuguesa em vigor, designam-se como Estabelecimentos de restauração e bebidas os estabelecimentos destinados a prestar, mediante remuneração, serviços de alimentação e de bebidas no próprio estabelecimento ou fora dele. Quais são as denominações que estes estabelecimentos podem usar?

Estabelecimentos de bebidas são, qualquer que seja a sua denominação, os estabelecimentos que prestam, mediante remuneração, serviços de bebidas e cafetaria, no próprio estabelecimento ou fora dele. Quais são algumas das denominações que estes estabelecimentos podem usar?

Quanto à classificação, os estabelecimentos de restauração e bebidas podem ser classificados de luxo ou qualificados de típicos. Quais são as tipologias de restaurantes mencionadas?

O que caracteriza os Restaurantes Snack-Bar?

O que pode levar à recusa de acesso aos estabelecimentos de restauração?

Os requisitos específicos relativos às instalações abrangem:

Os requisitos específicos relativos ao funcionamento do estabelecimento abrangem:

Nos estabelecimentos de restauração ou de bebidas as zonas que compõem a área de serviço podem estar integradas, desde que o circuito adotado e equipamentos utilizados garantam o fim específico a que se destina cada zona, não seja posta em causa a higiene e segurança alimentar e se evite a propagação de fumos e cheiros.

Os estabelecimentos de bebidas podem servir produtos confecionados, pré-confecionados ou pré-preparados que necessitem apenas de aquecimento ou conclusão de confeção desde que disponham de equipamentos adequados a esse efeito, tais como micro-ondas, forno, chapa, fritadeira, tostadeira, máquina de sumos ou equiparados.

A «copa limpa» corresponde à zona destinada ao empratamento e distribuição do serviço, podendo também dar apoio na preparação de alimentos, e a «copa suja» corresponde à zona destinada à lavagem de louças e de utensílios.

As prateleiras, mesas, balcões e bancadas das cozinhas e zonas de fabrico devem ser de material liso, resistente, lavável e impermeável, e os talheres e todos os utensílios para a preparação dos alimentos devem ser de fácil lavagem e ser mantidos em bom estado de higiene e conservação.

Os estabelecimentos de restauração ou de bebidas devem dispor de instalações sanitárias destinadas ao uso do pessoal, separadas das zonas de manuseamento de alimentos, dotadas de lavatórios com sistema de acionamento de água não manual e, sempre que possível, com sanitários separados por sexos.

Pode ser recusado o acesso ou permanência nos estabelecimentos a quem perturbe o seu funcionamento normal, designadamente por se recusar a cumprir as normas de funcionamento impostas por disposições legais ou privativas do estabelecimento, desde que essas restrições sejam devidamente publicitadas.