NEW
Font size
WorksheetsQuiz o mikrobiologii mleczarskiej
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Co to jest mleko zagęszczone niesłodzone?
Mleko po odparowaniu wody
Mleko z dodatkiem cukru
Mleko z dodatkiem soli
Mleko surowe
Jakie bakterie są niepożądane w surowcu do produkcji mleka?
Bakterie fermentujące
Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące
Bakterie kwasu mlekowego
Bakterie tlenowe
Jakie jest główne zadanie hartowania mleka?
Zwiększenie zawartości tłuszczu
Poprawa stabilności cieplnej
Zwiększenie smaku
Zmniejszenie kwasowości
Jakie jest maksymalne stężenie wody w mleku zagęszczonym niesłodzonego?
74,5%
20%
10%
30%
Jakie są etapy produkcji mleka zagęszczonego słodzonego?
Hartowanie, homogenizacja, pakowanie
Zagęszczanie, schłodzenie, pakowanie
Pasteryzacja, normalizacja, dodatek sacharozy
Zagęszczanie, pasteryzacja, dodatek soli
Co jest czynnikiem utrwalającym w mleku zagęszczonym słodzonym?
Wysoka temperatura
Wysokie ciśnienie osmotyczne
Niska kwasowość
Niska temperatura
Jakie bakterie mogą powodować wady mleka zagęszczonego słodzonego?
Bakterie osmotolerancyjne
Bakterie beztlenowe
Bakterie kwasu mlekowego
Bakterie tlenowe
Jakie jest maksymalne ciśnienie osmotyczne, przy którym bakterie nie mogą się rozwijać?
15 MPa
10 MPa
5 MPa
2 MPa
Jakie są główne składniki mleka zagęszczonego niesłodzonego?
Woda, tłuszcz, sól
Woda, sól, białko
Woda, sacharoza, białko
Woda, tłuszcz, białko
Jakie są warunki przechowywania mleka zagęszczonego?
W temperaturze < 20°C
W temperaturze < 15°C
W temperaturze < 30°C
W temperaturze < 25°C
Co jest głównym celem dodawania stabilizatorów do mleka?
Zwiększenie smaku
Zmniejszenie kwasowości
Zwiększenie zawartości białka
Poprawa stabilności cieplnej
Jakie są najczęstsze drobnoustroje w mleku zagęszczonym?
Bakterie tlenowe
Bakterie beztlenowe
Bakterie osmotolerancyjne
Bakterie kwasu mlekowego
Jakie są skutki niskiej jakości surowca w produkcji mleka?
Zwiększenie trwałości
Obniżenie trwałości
Zwiększenie smaku
Obniżenie kwasowości
Jakie są etapy produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego?
Oczyszczenie, hartowanie, zagęszczanie
Pasteryzacja, dodatek sacharozy, pakowanie
Zagęszczanie, schłodzenie, dodatek soli
Hartowanie, pasteryzacja, pakowanie
Jakie są najczęstsze wady mikrobiologiczne masła?
Pleśnienie
Zwiększenie smaku
Obniżenie trwałości
Zwiększenie zawartości tłuszczu
Jakie bakterie mogą powodować nieczysty smak masła?
Bakterie tlenowe
Bakterie beztlenowe
Bakterie kwasu mlekowego
Bakterie z grupy coli
Jakie są warunki higieniczne w produkcji mleka?
Wysoka jakość surowca
Niska jakość surowca
Niskie temperatury
Brak pasteryzacji
