NEW
Font size
WorksheetsВикторина по технологиям производства растительных масел
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Какой из следующих растений относится к чисто масличным?
Конопля
Лён
Подсолнечник
Хлопчатник
Какой метод используется для извлечения масла из семян?
Сушка
Прессование
Отстаивание
Фильтрация
Какой из следующих процессов не является стадией производства растительных масел?
Подготовка семян к хранению
Извлечение масла
Ферментация
Рафинация масла
Какой метод очистки семян включает разделение по аэродинамическим свойствам?
Магнитная сепарация
Ситовая очистка
Фильтрация
Продувка воздухом
Какой из следующих методов рафинации является химическим?
Отстаивание
Фильтрация
Центрифугирование
Гидратация
Какой из следующих процессов используется для уменьшения влажности семян?
Отстаивание
Кондиционирование
Экстракция
Прессование
Какой из следующих методов извлечения масла не требует предварительной влаготепловой обработки?
Двукратное прессование
Экстракция
Холодное прессование
Форпрессование
Какой из следующих процессов используется для удаления воскообразных веществ из масла?
Отбеливание
Гидратация
Дезодорация
Вымораживание
Какой из следующих методов используется для удаления механических примесей из масла?
Отбеливание
Экстракция
Центрифугирование
Гидратация
Какой из следующих методов извлечения масла является наиболее эффективным?
Холодное прессование
Форпрессование
Экстракция
Прессование
Какие компоненты входят в рецептурный набор при производстве маргарина?
Кислота уксусная
Высококачественные пищевые жиры
Сахар и соль
Яичный порошок
Какое жировое сырье входит в рецептуру маргарина?
Уксусная кислота
Гидрированные жиры
Сахар-песок
Коровье молоко
Как готовится водно-молочная фракция при производстве маргарина?
Смешиванием с растительным маслом
Сквашиванием молока
Нагреванием до 100°C
Добавлением сахара
Какие операции входят в технологический процесс производства маргарина?
Фасование и упаковка
Сушка и измельчение
Приготовление уксусного раствора
Кристаллизация и переохлаждение
Как осуществляется получение маргариновой эмульсии?
Смешиванием всех компонентов
Нагреванием до 80°C
При помощи роторно-пульсационного аппарата
Добавлением уксусной кислоты
Как проводится переохлаждение и кристаллизация эмульсии?
В водяной бане
В аппарате-переохладителе
В холодильной камере
При комнатной температуре
Какой тип эмульсии представляет собой майонез?
Гомогенная эмульсия
Вода в масле
Сухая эмульсия
Масло в воде
Какой стандарт регулирует технические условия для майонеза?
ГОСТ 1129-73
ГОСТ 13830-84
ГОСТ 2858-82
ГОСТ 30004.1-93
Какой компонент не входит в состав майонеза?
Яичный порошок
Сахар
Горчичный порошок
Какао-порошок
Какой процесс начинается с приготовления яичной пасты?
Приготовление горчично-молочной пасты
Приготовление уксусно-солевого раствора
Фасовка готового продукта
Приготовление эмульсии
