Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UTS Genap Pengolahan Makanan dan minuman

Total questions: 50

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Manakah dari berikut yang bukan termasuk dalam teknologi pengawetan makanan kontinental?

a)

Pengeringan

b)

Pembekuan

c)

Pemasakan dengan tekanan tinggi

d)

Pemanggangan

e)

Pemanasan dengan microwave

2.

Berikut adalah gambar teknik memasak dengan cara (a)  

3.

Mencelupkan bahan makanan kedalam air yang mendidih hingga beberapa detik lalu diangkat dan secepatnya dimasukkan kedalam air dingin merupakan teknik memasak dengan cara .....

a)

Blancing (memblansir)

b)

Barding (Membardir)

c)

Lardir (Melardir)

d)

Farcing (Memfarsir)

e)

Marinating (memarinir)

4.

Kelebihan dari teknik memasak ini dibandingkan dengan merebus makan adalah ;

  • Zat gizi pada makanan tidak hilang sebab tidak larut dalam air,

  • Makanan lebih sedap dan harum, dan

  • Kemungkinan makanan hangus hampir tidak ada sama sekali.

a)

Au bain Marie (Mengetim)

b)

Boiling (Merebus)

c)

Steaming (Mengukus)

d)

Frying (menggoreng)

e)

Stir Frying (men-cah)

5.

Bu Tini sedang mencelupkan bahan makanan kedalam air yang mendidih hingga beberapa detik lalu diangkat dan secepatnya dimasukkan kedalam air dingin. Hal ini dilakukan pada bahan makanan sepeerti sayuran dan buah untuk memudahkan saat dikupas, membunuh bakteri, dan menyegarkan warnanya.

Maka teknik pengolahan makanan yang digunakan Bu Tini adalah ....

a)

Blancing (memblansir)

b)

Making broth or stock (membuat kaldu)

c)

Making fillet (Memfilir)

d)

Glaseing (Menggelasir)

e)

Clarifying (Menjernihkan)

6.

memberi lapisan telur atau tepung panir pada makanan yang akan digoreng yang dilakukan agar makanan mendapatkan kulit yang kering kecoklatan dan memberi lapisan telur atau tepung panir pada makanan yang akan digoreng yang dilakukan agar makanan mendapatkan kulit yang kering kecoklatan dan bentuk yang rapih serta tidak menyerap banyak minyak dan serta tidak mudah pecah pada saat digoreng dan bagian dalamnya tidak kering. Merupakan tujuan dari (a)  

7.

Makanan disamping adalah salah satu makanan pembuka dari makanan kontinental, untuk membuat makanan tersebut maka teknik memasak yang digunakan adalah ....

a)

Barding (Membardir)

b)

Blancing (memblansir)

c)

Lardir (Melardir)

d)

Farcing (Memfarsir)

e)

Frying (menggoreng)

8.

teknik memasak dengan menggunakan panas secara tidak langsung dan memasak dari semua sisi disebut dengan .....

a)

Thicken (Mengentalkan)

b)

Glaseing (Menggelasir)

c)

Blancing (memblansir)

d)

Baking (membakar atau mengepang)

e)

Broilling (memanggang)

9.

Berasal dari manakah Makanan Kontinental

a)

Amerika, Australia, Eropa

b)

Amerika, Jepang, Malaysia

c)

Sydney, Indonesia, Amerika

d)

Inggris, Singapura, Malaysia

10.

Apa nama makanan disamping

a)

Mie Goreng

b)

Soba

c)

Spaghetti

d)

Ramen

11.

Termasuk hidangan apa makanan disamping

a)

Dessert

b)

Appetizer

c)

Main Course

d)

Soup

12.

Ada berapa struktur menu klasik

a)

15

b)

25

c)

4

d)

13

13.

Peralatan makan apa yg digunakan pada hidangan disamping

a)

Soup spoon

b)

Dinner knife n Dinner Fork

c)

Dinner knife n Dinner spoon

d)

Dessert Fork

14.

Struktur menu modern ada berapa

a)

4

b)

13

c)

20

d)

2

15.

Hidangan disamping biasa ada pada saat

a)

Dinner

b)

Breakfast

c)

Lunch

d)

Supper

16.

Makanan disamping termasuk hidangan

a)

Dessert

b)

Appetizer

c)

Maincourse

d)

Soup

17.

Hidangan disamping menggunakan peralatan

a)

Dinner spoon

b)

Dessert spoon

c)

Soup spoon

d)

Dinner Fork

18.

Dibawah ini manakah yg termasuk dessert

a)

b)

c)

d)

19.

Untuk membuat isi risoles dengan bahan dasar wortel, maka dibutuhkan bentuk potongan....

a)

julienne

b)

turning

c)

chopped

d)

brunoise

20.

Sari memiliki hobby memasak, hari ini Sari akan membuat hidangan vagetables fritters dengan bahan dasar kubis dan wortel, bentuk potongan yang sesuai adalah....

a)

slice dan dice

b)

mire poix dan slice

c)

chiffonade dan julienne

d)

macedoine dan paysanne

21.

French fries adalah contoh hasil potongan kentang dengan bentuk...

a)

julienne

b)

jardiniere

c)

mire poix

d)

slice

22.

Apa saja sumber karbohidrat yang dapat dihidangkan dalam makanan utama (main course) kontinental?

a)

Kentang, nasi, pasta

b)

Roti, mie, beras

c)

Singkong, jagung, ubi jalar

d)

Tape, ketan, kue

23.

Apa yang harus dimiliki oleh hidangan appetizer agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi?

a)

Rasa yang tajam, berukuran kecil, dan disajikan dengan aroma kuat

b)

Rasa yang tajam, berukuran kecil, dan disajikan dengan aroma kuat

c)

Rasa yang enak, berukuran besar, dan disajikan dengan buru-buru

d)

Rasa yang enak, ringan, menyegarkan, dan disajikan dengan penampilan menarik

24.

Berdasarkan sejarah masakan kontinental, negara yang mengembangkan seni memasak adalah…

a)

Italia

b)

Perancis

c)

Amerika Serikat

d)

China

25.

Bumbu kering yang umum digunakan pada masakan kontinental adalah…

a)

Bubuk cabai, daun oregano, dan bubuk paprika

b)

Bubuk parpika, bubuk bawang, dan kluwak

c)

Bawang merah, kunyit, dan serai

d)

Jahe, lengkuas, dan ketumbar

26.

Perhatikan karakteristik berikut.

1)  Bumbu yang digunakan bumbu instan

2)  Teknik pengolahan simple dan cepat 3)   Memiliki susunan makanan

4)  Bumbu yang digunakan banyak rempah 5)  Tidak memiliki susunan makanan

Karakteristik masakan kontinental yang tepat adalah…

a)

1), 2), dan 3)

b)

1), 3), dan 5)

c)

2), 3), dan 4)

d)

3), 4), dan 5)

27.

Perhatikan macam-macam appetizer berikut......

1)  Cannape 2)  Soup

3)  Salad 4)  Fritters

5) Chilled Fruit Cocktail

Berdasarkan macam-macam appetizer di atas yang termasuk hidangan panas adalah...

a)

1), 2), dan 3)

b)

1), 2), dan 4

c)

2), 3), dan 4)

d)

1), 3), dan 5)

28.

Dibawah ini manakah yg termasuk dessert

a)

b)

c)

d)

29.

Hidangan yang terbuat dari paha ayam dan paha kambing adalah

a)

Galantin

b)

Rolade

c)

Ballotines

d)

Rolled Chicken Stik

30.

Mencelupkan bahan makanan kedalam air yang mendidih hingga beberapa detik lalu diangkat dan secepatnya dimasukkan kedalam air dingin merupakan teknik memasak dengan cara .....

a)

Barding

b)

Lardir

c)

Blancing

d)

Marinating

31.

Teknik memasak dengan menggunakan panas secara tidak langsung dan memasak dari semua sisi disebut dengan .....

a)

Thicken

b)

Glaseing

c)

Blancing

d)

Baking

32.

Gastronomi molekuler adalah cabang ilmu dalam memasak yang berfokus pada

a)

Penyajian makanan atraktif

b)

Teknik dasar pengolahan makanan

c)

Proses fisik dan kimiawi pada saat memasak

d)

Kombinasi masakan yang berbeda tradisi

33.

Potongan sayuran berbentuk fine julienne diterapkan pada masakan

. . . .

a)

russian salad

b)

coleslaw

c)

tomato concasse

d)

chicken schnitzel

34.

Contoh masakan oriental adalah . . . .

a)

bebek peking dan escargot

b)

beef bourguignon dan chicken schnitzel

c)

rendang daging dan nasi paella

d)

makizushi dan kimchi

35.

Masakan pembuka dapat juga disebut dengan.....

a)

Appetizer

b)

Apetizier

c)

Apatieer

d)

appetizier

36.

sayuran yang dihidangkan pada main course pada umumnya buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus, dll yang besaran ukurannya adalah.......

a)

70 Gram

b)

71 Gram

c)

73 Gram

d)

74 Gram

e)

75 Gram

37.

Untuk garniture kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang dihidangkan dengan roti/roll yang besar porsinya......

a)

75 Gram

b)

76 Gram

c)

77 Gram

d)

78 Gram

e)

74 Gram

38.

Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada masakan main course seperti daging, ikan, unggas dihingkan dengan besar porsinya......

a)

175 - 221 Gram

b)

175 - 222 Gram

c)

175 - 223 Gram

d)

175 - 224 Gram

e)

175 - 225 Gram

39.

Teknik pengolahan kering dalam masakan internasional dibagi menjadi.....

a)

3

b)

7

c)

5

d)

9

e)

1

40.

Makanan yang berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya disebut....

a)

Desset

b)

Deser

c)

Dessert

d)

Disert

e)

Dissert

41.

Hidangan yang berfungsi untuk membangkitkan selera atau merangsang selera makan disebut......

a)

Appetizer

b)

Main Course

c)

Dessert

d)

Garniture

e)

Likeur

42.

Masakan yang biasanya menggunakan bumbu intan atau bumbu siap pakai berupa bumbu kering adalah masakan.....

a)

Kontinen

b)

Kentenintal

c)

Kontinental

d)

Kantinental

43.

Makanan tersebut termasuk dalam makanan.....

a)

Appetizer

b)

Kontinental

c)

Dessert

d)

Garniture

e)

Likeur

44.

Makanan pada gambar tersebut adalah makanan........

a)

Kontinental

b)

Main Course

c)

Dessert

d)

Likeur

e)

Garniture

45.

menggoreng dalam minyak goreng yang banyak dan panas dengan menggunakan penggorengan yang berdasar tebal atau wajan logam disebut dengan teknik......

a)

Deep Frying

b)

Pan Frying

c)

Fring

d)

Sauting

e)

Broilling

46.

Makanan tersebut berasal dari ....

a)

Jepang

b)

Italia

c)

Korea

d)

Indonesia

e)

Jerman

47.

Makanan tersebut dalam proses pembuatannya menggunakan teknik

a)

Boiling

b)

Steaming

c)

Braising

d)

Stewing

48.

makanan ini termasuk dalam

a)

Appetizer

b)

main course

c)

Dessert

49.

makanan ini berasal dari

a)

Italia

b)

Mexico

c)

Berlin

d)

Belanda

e)

Perancis

50.

makanan ini dalam proses pembuatannya menggunakan teknik

a)

frying

b)

deep frying

c)

pan frying

d)

baking

e)

steaming

Similar Resources on Wayground

Quiz Reservasi Hotel

50 questions

Quiz Reservasi Hotel

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Food Science: Carbohydrates

45 questions

Food Science: Carbohydrates

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade