Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UJI COBA PSAJ CAKE dkk

Total questions: 50

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Hidangan pada gambar berikut merupakan hidangan Petit Four yang terbuat dari adonan sponge yang berwarna merah, nama yang paling seuai untuk hidangan tersebut adalah...

a)

Strawberry Red Velvet

b)

Strawberry Cupcake

c)

Strawberry Red Velvet Cupcake

d)

Red Velvet Cupcake

e)

Cupcake

2.

Hidangan berikut ini yang bukan termasuk Petit Four adalah...

a)

Palmiers Puff Pastry

b)

Macarons

c)

Meringue

d)

Eclairs

e)

Bread

3.

Kue atau biskuit kecil-kecil yang disajikan untuk hidangan pembuka atau disajikan pada bersama ketika minum kopi atau teh disebut dengan

a)

Biskuit Lapis

b)

Cake

c)

Coklat

d)

Petit Four

e)

Marzipan

4.

Es atau kue kecil yang didekorasi dengan fondant atau icing, seperti éclairs kecil, dan tartlets kecil termasuk dalam varietas Petit Four...

a)

Glacé

b)

Salé

c)

Gurih

d)

Asin

e)

Kering

5.

Produk makanan berikut ini yang bukan merupakan varietas Petit Four Sec (kering) adalah...

a)

Biskuit mungil

b)

Kue meringue

c)

Eclairs

d)

Macarons

e)

Palmiers Puff Pastry

6.

Makanan pembuka yang gurih, biasanya disajikan di pesta koktail atau prasmanan termasuk dalam varietas Petit Four...

a)

Glacé

b)

Salé

c)

glazed

d)

Sec

e)

Kering

7.

Jamuan makan yang sering kali menyajikan hidangan Petit Four adalah...

a)

Supper

b)

Breakfast

c)

Lunch

d)

Dinner

e)

Buffet

8.

Jenis produk pada gambar di samping merupakan golongan Petit Four kering (Sec), yang disebut dengan...

a)

Macarons

b)

Eclairs

c)

Biskuit mungil

d)

Kue meringue

e)

Palmiers Puff Pastry

9.

Petit Four pada gambar di samping terbuat dari adonan...

a)

puff pastry

b)

adonan cair (batter)

c)

Pie dough

d)

Sugar dough

e)

Choux paste

10.

Petit four terdiri dari beberapa karateristik. Petit four memiliki rasa yang manis dan gurih. Untuk Sajian petits fours yang asin, lebih cocok disandingkan dengan...

a)

Kopi

b)

Teh

c)

Cocktail dan mocktail

d)

Kopi dan teh

e)

Susu dan teh

11.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan …

a)

Short Pastry

b)

Choux pastry

c)

Puff pastry

d)

Sugar dough

e)

Butter

12.

Short pastry umumnya digunakan sebagai bahan dasar, kecuali…

a)

kulit pai

b)

tart

c)

tartlet

d)

quiche

e)

cake

13.

Apple Pie merupakan makanan tradisional Negara …

a)

Amerika

b)

Perancis

c)

Inggris

d)

Belanda

e)

Spanyol

14.

Pie yang bahan isianya asin disebut dengan …

a)

quiche

b)

tart

c)

tartlet

d)

cake

e)

petit fours

15.

Sedangakan pie yang ukuranya mini atau kecil dinamakan …

a)

quiche

b)

tart

c)

tartlet

d)

cake

e)

petit fours

16.

Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena …

a)

Untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

Untuk mengembangkan kue

c)

Untuk memberi rasa lembab

d)

Untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

Untuk menguatkan adonan

17.

Lemak dalam pembutan adonan pie berfungsi untuk …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk menguatkan adonan

18.

Telur dalam pembuatan adonan pie berfunsi untuk …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk menguatkan adonan

19.

Cairan dapat berupa air, susu dan telur. Caoran ini berfungsi menghidrasi bahan-bahan untuk mempermudah pencampuran …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk mempermudah proses pencampuran

20.

Short paste, short artinya …

a)

pendek

b)

panjang

c)

lembab

d)

kuat

e)

renyah

21.

Campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu...

a)

cake

b)

marzipan

c)

permen

d)

coklat praline

e)

cookies

22.

penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk....

a)

mempengaruhi tekstur

b)

mengembangkan marzipan

c)

memberi aroma

d)

memberi rasa

e)

memberi warna

23.

pemberiian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk ....

a)

penampilan dan rasa yang lebih baik

b)

mempengaruhi tekstur

c)

mengembangkan marzipan

d)

memberi aroma

e)

memberi warna

24.

tempat penyimpanan yang benar untuk marzipan adalah....

a)

tempat yang kering

b)

tempat yang basah

c)

tempat yang dingin

d)

tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15C

e)

tempat dengan temperatur ruang 15 C

25.

Pencampuran pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk....

a)

membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan

b)

untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi

c)

untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh

d)

untuk melicinkan adonan

e)

agar tekstur marzipan tetap lembut

26.

persiapan, melelhkan cokelat, mencetak cokelat/membentuk cokelat, mendinginkan cokelat, mengeluarkan cokelat, teknik mengeluarkan cokelat dari cetakan praline dengan cara mengetukan cetakan pada meja atau tray, selanjutnya cokelat dikemas dalam kemasan cokelat. hal ini merupak prosedur untuk membuat....

a)

chocolate praline

b)

chocolate cake

c)

chocolate ice cream

d)

chocolate moccacino

e)

hot chocolate

27.

alat dibawah ini yang dapat digunakan untuk membentuk berbagai macam model/dekorasi termasuk sugar paste, petal paste atau marzipan adalah....

a)

spatula

b)

cake brush

c)

modelling tool set

d)

tray

e)

scale

28.

dalam teknik melelehkan couverture, couverture tidak boleh dipanaskan secara langsung. hal ini dikarenakan....

a)

couverture mudah menggumpal

b)

couverture mudah hangus

c)

couverture mudah kering

d)

couverture mudah terbakar

e)

couverture mudah lengket

29.

hasil cokelat praline yang tidak dapat dilepas dari cetakan disebabkan ....

a)

proses pendinginan suhu terlalu rendah

b)

proses tempering terlalu dingin

c)

proses tempering terlalu panas

d)

cetakan yang digunakan salah

e)

jenis cokelat yang digunakan salah

30.

jenis permen cokelat yang pada proses pembuatannya diberi isian seperti selai, kacang-kacangan, dan atau cream disebut....

a)

chocolate praline

b)

chocolate compound

c)

dark chocolate

d)

white chocolate

e)

plain chocolate

31.

petit fours sec memiliki ciri utama ....

a)

basah

b)

kering

c)

lembab

d)

dingin

e)

segar

32.

perhatikan jenis-jenis kue dibawah ini!

1. pie

2. cake

3. kue kering

4. roti

5. miniatur cake berglazir

jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah....

a)

1,2,3

b)

1,2,4

c)

1,3,4

d)

1,3,5

e)

1,4,5

33.

dengan berkembangnya zaman maka petit fours mengacu pada ....

a)

large biscuits dan cakes tastefully decorated

b)

sweatmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffe dan cocktail

c)

cakes disajikan sebagai makanan pembuaka before dinner coffe dan cocktail

d)

sweatmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffe dan cocktail

e)

small biscuits dan cakes tastefully decorated

34.

perhatikan bahan-bahan pembuatan kue berikut ini!

1. tepung terigu serbaguna

2. tepung terigu tinggi protein

3. maizena

4. coklat

5. gula

6. margarine

bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours anatar lain

a)

1,2,3,4

b)

1,2,4,5

c)

1,3,4,5,

d)

1,3,5,6

e)

1,4,5,6

35.

petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelup dalam ....sebelum dekorasi akhir ditambahkan

a)

cokelat

b)

air

c)

mentega

d)

es

e)

minyak

36.

adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan telur yaitu....

a)

butter

b)

catter

c)

batter

d)

solid

e)

sugar dough

37.

yang bukan merupan kue dari adonan cair adalah ....

a)

panekuk

b)

wafel

c)

bolu

d)

puff pastry

e)

pancake

38.

dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung ....

a)

tepung protein tinggi

b)

tepung protein sedang

c)

tepung serbaguna

d)

tepung protein rendah

e)

tepung segitiga

39.

fungsi gula dalam pengolahan makanan antara lain, kecuali....

a)

memberikan rasa manis, aroma dan tekstur

b)

memberi makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti/kue

c)

membantu dalam pembentukan warna

d)

kue menjadi mengempis

e)

kue lebih empuk

40.

untuk pemakaian baking powder juga tidak boleh terlalu berlebihan karena ....

a)

akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang enak di mulut

b)

membantu menaikkan atau mengembangkan kue sewaktu dipanggang

c)

digunakan jika adonan mengandung bahan coklat atau bahan lain

d)

mengakibatkan adonan terlalu cair

e)

akan mengempis sebelum dipanggan

41.

kulit pie merupakan contoh dari adonan ....

a)

shortcrust pastry

b)

choux pastry

c)

puff pastry

d)

sugar dough

e)

butter

42.

apple pie merupakan makanan tradisonal negara ....

a)

amerika

b)

perancis

c)

inggris

d)

belanda

e)

spanyol

43.

Adonan cair adalah adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan yang berasal dari susu, air, tepung dan telur. Adonan ini biasa disebut juga dengan adonan

a)

choux paste

b)

beragi

c)

batter

d)

sugar dough

e)

pie dough

44.

Hidangan dibawah ini adalah jenis kue yang terbuat dari adonan frying butter, yaitu

a)

marbel cake, pancake batter

b)

fruit frying , tempura batter

c)

chiffon cake, fruit frying

d)

tempura batter, eclair

e)

eclair , risoles

45.

Batter berasal dari kata batteure (bahasa Perancis) yang muncul pada abad ke 14, yang mempunyai arti ....

a)

membuat

b)

memukul

c)

menguleni

d)

mengaduk

e)

mencampur

46.

Hidangan kue dibawah ini adalah jenis kue yang dibuat dari adonan cair, kue yang tidak dibuat dari adonan cair adalah ....

a)

panekuk

b)

wafel

c)

bolu

d)

puff pastry

e)

pancake

47.

Pound cake adalah jenis adonan yang dibuat dari adonan batter dan merupakan cake tradisional yang berasal dari negara ....

a)

Amerika

b)

Belanda

c)

Perancis

d)

Inggris

e)

Italia

48.

Pada pembuatan adonan batter / adonan cair diperlukan jenis tepung....

a)

berprotein rendah

b)

berprotein sedang

c)

berprotein tinggi

d)

serbaguna

e)

beras

49.

Untuk pembuatan cake yang mengandung coklat atau bahan lain yang rasanya asam, diperlukan bahan yang berfungsi untuk menaikkan dan mengembangkan kue sewaktu dipanggang adalah

a)

baking powder

b)

soda kue

c)

SP

d)

TBM

e)

Telur

50.

Berat 1 kg tepung sama dengan berat tepung ... grm

a)

250

b)

500

c)

750

d)

1000

e)

1250

Similar Resources on Wayground

LAUNDRY KELAS XII

50 questions

LAUNDRY KELAS XII

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Uji Kompetensi Keahlian – Aspek Pengetahuan (Kelas XII Kuliner)

50 questions

Uji Kompetensi Keahlian – Aspek Pengetahuan (Kelas XII Kuliner)

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

Uji Pengetahuan Industri Perhotelan

48 questions

Uji Pengetahuan Industri Perhotelan

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University